Perinteisten leipätuotteiden koko valikoima voidaan jakaa kolmeen pääluokkaan ottaen huomioon jauholaji ja -laatu, paistomenetelmä, resepti ja käyttötarkoitus.
Ensimmäinen luokka sisältää leipää, paistettu ruis- tai vehnä-ruisjauhosta ilman hiivaa paksulla hapantaikinalla (vaniljakastike, kuoritut lajikkeet).
Vehnäjauhoja käytetään muotti- ja tulisijalajikkeiden leivontaan leivästä: tällaiset tuotteet muodostavat toisen ryhmän.
Kolmas ryhmä ovat pienikokoiset tuotteet (esimerkiksi kalachit, pitkät leivät, sämpylät, säkit, bagelit) ja korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan valkoisista vehnäjauhoista valmistetut leivonnaiset, joiden neutraali maku mahdollistaa erilaisten lisäaineiden kokeilun tämän ryhmän tuotteita leivottaessa.
Lisäksi ennaltaehkäisevään ja dieettiruokaa kehitetty ja tuotettu leipälajikkeita:
- leseillä;
- hiivaton;
- proteiini;
- suolaton;
- korkea jodipitoisuus;
- täysjyvävilja ja monijyvävilja hyödyllisillä ainesosilla (lesitiini, merikaali, porkkanat, sipulit, kurpitsansiemenet, auringonkukansiemenet ja vastaavat lisäaineet).
Tähän luetteloon voit lisätä beetakaroteenilla rikastettuja leipomotuotteita ja auttaa vahvistamaan immuniteettia, lisäämään hemoglobiinitasoja.
Leipomotuotteiden ominaisuudet
100 g vehnäleipää sisältää keholle välttämättömiä makroravinteita seuraavina määrinä:
Tämän ravintoaineiden suhteen ansiosta tämä lajike leivästä imeytyy paremmin kuin kaikki muut ja sillä on myös heikentynyt mehuvaikutus. Siksi on suositeltavaa käyttää mahahaava maha ja pohjukaissuoli.
Ruisjauho sisältää samoja ravintoaineita kuin vehnäjauho, mutta eri määriä. Joten esimerkiksi rautaa siinä on 30% enemmän, kaliumia ja magnesiumia - puolitoista kertaa. Samaan aikaan 100 g:ssa ruista leivästä vähemmän proteiinia (6,74 g), rasvaa (1,61 g), hiilihydraatteja (42,85 g).
Toinen ruistuotteiden erottuva piirre on niissä olevan diastaasientsyymin läsnäolo, mikä edistää tärkkelystä sisältävien tuotteiden nopeaa hajoamista ja sulavuutta. Sellaisten käyttö leivästä avulla voit alentaa kolesterolia, parantaa aineenvaihduntaa, poistaa myrkkyjä, se on hyödyllinen anemialle ja diabetekselle.
Toisella puolella, liikahappoisuus hometta vastaan suojaava tuote voi aiheuttaa maha-suolikanavan haavaumien pahenemisen. Siksi ihmiset, jotka kärsivät tällaisista vaivoista, ruis leipää ei suositeltu.
Käyttötarkoituksen mukaan valitun leivän tyypin käyttö:
- sillä on myönteinen vaikutus ruoansulatuselimiin;
- säätelee mahalaukun happamuutta;
- parantaa suoliston motiliteettia;
- vähentää stressin negatiivisia vaikutuksia ja säätelee toimintoja hermosto;
- edistää toksiinien ja "pahan" kolesterolin poistamista;
- vaikuttaa positiivisesti ihon ja limakalvojen tilaan.
Mutta leipomotuotteiden täydellinen hylkääminen ilmenee ehdottomasti:
- mielialan vaihtelut, väsymys, masennustilat B-vitamiinien puutteesta;
- suoliston häiriöt - ummetus sekä kehon myrkytys, joka johtuu siitä, että keho ei saa kuitua;
- heikko turgor ja ihon ennenaikainen ikääntyminen, veltto lihakset ja selluliitti proteiinin ja aminohappojen puutteen vuoksi.
- Puhutaan kulutuksesta leivästä, sinun on tiedettävä, että tämän tuotteen tärkeimmät ominaisuudet ovat sen välttämättömyys ja terveellisen ravitsemusjärjestelmän tarve.
Video: "Mitä sinun tulee tietää hiivattomasta leivästä?"
Leipä on yksi tärkeimmistä hiilihydraattien lähteistä ruokavaliossa. Suositut ruokavaliot suosittelevat leivonnaisista luopumista. Mutta älä kiirehdi tekemään tätä, koska leipä on myös vitamiinien, kivennäisaineiden, aminohappojen ja kuidun lähde. Eri lajikkeissa komponenttien pitoisuus vaihtelee. Mitä kivennäisaineita ja vitamiineja kunkin lajikkeen leipä sisältää, kuinka säätää annos tarpeidesi mukaan?
Valkoisessa leivässä
Tuote on valmistettu korkealaatuisesta vehnäjauhosta. Viljan jalostuksen aikana menetetään merkittävä osa ravintoaineista. Tuotteen kaloripitoisuus on 265 kcal per 100 g. Tällainen vehnäleipä on kuitenkin runsaasti B-vitamiineja, ja se sisältää monia hivenaineita, kuten rautaa ja mangaania. Makroravinteista - kalsium, fosfori. Vehnätuotteita suositellaan käytettäväksi kroonisen gastriitin ja pohjukaissuolen sairauksien hoidossa.
Valkoinen leipä on tärkeä proteiinin lähde. Se sisältää välttämättömiä aminohappoja metioniinia ja lysiiniä. Se sulautuu hyvin, mutta kuivuessaan se menettää hyödyllisiä ominaisuuksia. Jotta voisit nauttia mausta ja parantavasta vaikutuksesta, on parempi syödä leipä 24 tunnin sisällä valmistamisesta. Säilytä pidempään tuoreena muovipussissa. Tuotenormi tasosta riippuen liikunta ja muiden leipomotuotteiden käyttö on 150-400 g päivässä.
Mustassa leivässä
Tuote on valmistettu puhdistamattomasta ruisjauhosta, minkä ansiosta se saa tummanruskean tai harmaanruskean värin. Sen energia-arvo on reseptistä riippuen vain 170–210 kcal / 100 g. Jos syöt mustaa leipää valkoisen sijasta, vähennä merkittävästi ruokavalion kaloripitoisuutta.
Ruisleipä sisältää monia vitamiineja, kivennäisaineita, välttämättömiä happoja. Tämä voidaan selittää sillä, että ruis, josta jauhot valmistetaan, kestää paljon paremmin käsittelyprosesseja kuin vehnä.
Tällaiset tuotteet ovat hyödyllisiä alhaiselle hemoglobiinille ja talvella, kun auringonvalon puute aiheuttaa masennusta.
Musta leipä sulaa huonommin kuin valkoinen leipä, koska siinä on paljon karkeita hiukkasia. Jos sinulla on ruoansulatusongelmia, vaihda ruisleipä vehnän kanssa. Närästys, mahalaukun lisääntynyt happamuus, mahalaukun ja pohjukaissuolen peptinen haavauma, tämä tuote on vasta-aiheinen.
Harmaassa leivässä
Harmaa leipä valmistetaan kahdesta jauhotyypistä: vehnästä ja rukiista. Tämä yhdistelmä mahdollistaa lisääntymisen herkkä rakenne vehnätaikinan kanssa miellyttävä maku ruis sekoitus. Tuotteessa on rikkaampi vitamiini- ja kivennäisainekoostumus kuin vehnällä. Sen kaloripitoisuus on noin 200 kcal / 100 g.
Harmaa leipä on jumalan lahja kulinaarisille asiantuntijoille. Sen maku on neutraali, sopii yhtä hyvin liha-, vihannes-, juustotuotteiden voileipien valmistukseen kuin paahtoleipiin hillon tai hedelmien kanssa. Vertailun vuoksi: valkoinen leipä antaa aina makean jälkimaun ja ruis - hapan.
Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat ruistuotteita valkoisen korvikkeena. Niillä on alhainen glykeeminen indeksi (40) ja ne sopivat diabeetikoille. Käytön vasta-aiheet - mahalaukun lisääntynyt happamuus, liikalihavuus, krooninen väsymys.
Borodinon leivässä
Tämä on karkeasta ruisjauhosta ja 2. luokan vehnäjauhosta valmistettu tuote. Sen jauhot on valmistettu täysjyväviljasta, joten se on runsaasti kuitua. Borodino-leipä on hyvä hermostolle, auttaa poistamaan myrkkyjä, vaikuttaa suotuisasti suoliston mikroflooraan ja stimuloi sapen ulosvirtausta. Tuotteen kaloripitoisuus on noin 208 kcal / 100 g.
Leseleivässä
Tällainen tuote sisältää suuren määrän kuitua, joka alentaa veren kolesterolitasoa. Sen kaloripitoisuus on 227 kcal/100 g. Lisäksi leseleipä auttaa poistamaan myrkkyjä, sisältää muita lajikkeita enemmän vitamiineja ja parantaa aineenvaihduntaa. Leseleipä sisältää erityisen paljon sinkkiä, jolla on positiivinen vaikutus lisääntymisjärjestelmään. Se sisältää paljon seleeniä, joka on vastuussa kehon antioksidanttisesta ja immuunipuolustuksesta.
Tänään saamme selville, mitä vitamiineja leipä sisältää ja miksi edes ruokavaliolla olevat ihmiset eivät voi tulla ilman sitä.
Muinaiset ihmiset käyttivät vehnänjyviä ravinnoksi - ne palvelivat puolikypsennettynä miellyttävänä lajikkeena liharuokaa, säästäen keripukkilta ja useilta muilta sairauksilta, ja niitä ei tarvinnut "metsästää". Ja nyt… herkullisia pullia, rapeita keksejä, tuoksuvaa "Borodinoa" ja herkullista ruisleipää - minkä tahansa pöydän tarjoilu alkaa varmasti siitä, vasta sen jälkeen gourmet-ruoat tuodaan ja järjestetään. Kysymys: Onko tuotteessa, joka on läpäissyt lämpökäsittelyn lisäksi myös kemiallisen käsittelyn, jäljellä enää mitään etuja?
Leipävitamiinit: yleiskatsaus
Aluksi luetellaan teoreettisesti leivän sisältämät vitamiinit. Tarkemmin sanottuna ne, jotka ovat sen ytimessä, ovat vehnää.
- : vastaa rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihdunnasta, hermoston toiminnasta. Sen puute aiheuttaa älyn häiriöitä, halvaantumista, hermotulehdusta, lihasten surkastumista;
- : limakalvojen kostutus, kilpirauhasen normaali toiminta, lisääntymisjärjestelmät, osallistuminen punasolujen muodostukseen. Sen puuttuminen ruokavaliosta aiheuttaa valonarkuus, hermoromahdukset, masennus ja unettomuus;
- Pantoteenihappo (B5-vitamiini): on välttämätön aktivaattori lähes kaikille kehossa tapahtuville biokemiallisille reaktioille;
- (B9-vitamiini): vastuussa immuunijärjestelmästä ja verenkiertoelimistön toiminnasta. Sen puuttuminen aiheuttaa anemiaa ja raskaana oleville naisille lisäksi ongelmia hermoputken muodostumisessa syntymättömässä vauvassa.
- Kun puhutaan leivän sisältämistä vitamiineista, ei voi olla muistamatta PP-vitamiinia - sen puute kehossa provosoi ihotulehduksen esiintymistä kaikessa monimuotoisuudessaan sekä hiustenlähtöä. Nikotiinihapon (PP-vitamiinilla ei ole mitään tekemistä tupakkanikotiinin kanssa) ansiosta ruisleipää käytetään hiusten huuhteluaineena, joka antaa sille kiiltoa ja tekee hiuksista paksut.
Luonnollisesti kaikki nämä edut löytyvät käsittelemättömästä durumvehnästä. Mitä tulee leipään, täysjyväviljaa sisältävät leivonnaiset, jotka on keitetty mieluummin maltailla kuin leivinhiivalla, ovat erityisen runsaasti vitamiineja. Jotain kuitenkin jää klassisissa leivissäkin.
Alunperin venäläinen tuote sisältää laajimman valikoiman mikro- ja makroelementtejä, vitamiineja ja aminohappoja. Se leivotaan ruishapantaikinalla, ja valkoisia jauhoja tällaisessa leivässä on enintään kolmannes. Luonnollisesti sen hyödyllisyys muihin lajeihin verrattuna on melko suuri. Lääkärit suosittelevat ruisleipää erityisesti ummetusta kärsiville ihmisille - sillä on suotuisa vaikutus peristaltiikkaan, mikä auttaa poistamaan myrkkyjä ja myrkkyjä kehosta. Ruisleipä sisältää edellä mainittujen täysjyväviljojen sisältämien vitamiinien lisäksi A-vitamiinia (luonnollinen antioksidantti, joka vastaa näöstä, luuston muodostumisesta, kehon yleisestä normaalitilasta) ja (olet varmaan kuullut tunnetusta "kauneusvitamiinista"; ryppyjä sen puuttuessa ruokavaliosta uhkaa vähiten).
Onko mustassa leivässä erityisiä vitamiineja, joita ei ole ruisleivässä? Ja mitä eroa niillä on, paitsi maku ja ulkonäkö?
Klassinen "musta" eroaa "rukiista" pienemmällä valkoisten jauhojen pitoisuudella. Leivän leivontaa kotona ei suositella kokeilemaan jauhosuhteita, vaan lisää yksinkertaisesti 2 rkl. mallas per leipä (muuten on vaikea saada haluttua loistoa, ja lopputuote voi olla hyvin tiivistä ja tahmeaa, "kumimainen"). Maltaiden edut ovat periaatteessa samat, koska kyseessä on erikoiskäsitelty idätty jyvä, ja ero on maagisen diastaasin läsnäolossa. Hän auttaa ruoansulatuskanavaa sulattamaan ruokaa, hän on se, joka hajottaa tärkkelystä sisältävät elintarvikkeet melkein välittömästi glukoosiksi. Mutta juuri hän voi aiheuttaa ei-toivottua käymistä ja turvotusta suolistossa, jos syöt liikaa mustaa leipää. Tältä osin keksejä ovat ihanteellisia, mutta eivät "kolme kuoren" -sarjasta, vaan keitetyt kotona, omassa uunissaan.
Tiesitkö?
Mustan leivän raastettu kuori on erinomainen väline vastustuskyvyn vahvistamiseen. Toisin kuin Internetissä kirjoitetaan, se ei sovellu antihelmintiksi - sinun on silti juotava tansy-keite. Mutta antiviraalinen vaikutus antaa aivan mahtavan!
Vitamiinit vaaleassa leivässä: onko niitä olemassa?
Ensiluokkaisista jauhoista valmistetuissa sämpylissä ( perusteellisesti kuorittu, seulottu, seulottu ja valkaistu), valitettavasti ei. Viljakuoret on poistettu, mikä tarkoittaa, että vitamiinien lisäksi myös hyödyllisiä kuituja ei ole. B-ryhmän kolmas osa säilyy, mikä selittää halumme pureskella huonoa mielialaa "pullilla" (kuten muistamme, B1-B6 on vastuussa hermostosta ja siten hyvästä tuulesta). Niitä on kuitenkin hyvin vähän, ja vyötärölle ilmestyneet senttimetrit kattavat enemmän kuin tällaisen "hyödyllisyyden". Haluatko piristää? Syö pari siivua tummaa suklaata. Ja ostaa mustaa tai ruisleipää.
Tehdään yhteenveto ja yhteenveto kuinka leivästä on hyötyä ja miksi se on ylipäätään ns. "ruokakori":
- Sen sisältämä kasviproteiini ja kuitu eivät vain nopeasti ja pitkään aiheuta kylläisyyden tunnetta, vaan edistävät myös ruoansulatuskanavan toimintaa;
- Vatsan happamuus normalisoituu (puhumme alhaisesta; ihmisiä, joilla on korkea, päinvastoin, kehotetaan rajoittamaan mustan leivän kulutusta);
- Ihon kunto paranee, vitamiinipuutosihottumat ja limakalvo-ongelmat häviävät jälkiä jättämättä;
- Tavallinen pala mustaa leipää vaikuttaa suotuisasti keskushermoston tilaan (muuten, siksi haluat voileivän yöksi - se auttaa lievittämään päivän aikana kertynyttä stressiä ja poistamaan unettomuutta).
1800-luvun alussa täysjyvätuotteet sisällytettiin armeijan ruokalistaan ja niistä tuli sen pääelementti (sotilaiden piti olla terveitä ja vahvoja), ja valkoisista rullista tuli aristokraattien etuoikeus. Jälkimmäisiä kadehdittiin, mutta "sinisen veren" yksilöiden rappeutumisesta on puhuttu pitkään ... Luettuaan artikkelin "Mitä vitamiineja on leivässä?" Oletko päättänyt kokeilla itse tehdä terveellistä leipää?
Katso video - pidät varmasti hunaja-sinappimakujen reseptistä!
Leipää saadaan leipomalla, paistamalla taikinaa tai höyrykäsittelyllä. Tämän tuotteen ytimessä on oltava kaksi ainesosaa - jauhot ja vesi, loput ovat valinnaisia ja riippuen reseptistä. Useammin kuin muita tuotteita, leipään lisätään myös suolaa, hiivaa tai leivinjauhetta. Taikinan valmistukseen käytettävä jauho valmistetaan yleensä vehnästä, rukiista, maissista ja ohrasta.
Leipää voidaan syödä sekä erikseen että osana voileipää, levittämällä siihen öljyjä, hilloja, hunajaa jne.
Tämän tuotteen historia ulottuu useiden tuhansien vuosien taakse. Varhaisella neoliittisella kaudella se näytti paistetulta viljan ja veden kera. Joissakin kulttuureissa tämä leivän valmistusmenetelmä on edelleen ajankohtainen.
Leipäpohjainen hiivataikina valmistettiin ensimmäisen kerran Egyptissä, jossa pystyttiin kehittämään erityinen vehnälaji, joka ei vaadi esikuivausta ja paahtamista ja sisältää tarvittavan määrän gluteenia.
Leipätyyppien valikoima hämmästytti jopa muinaisina aikoina. Joten, Atheneus, kirjoittaja Muinainen Kreikka, hän kuvaili teoksissaan kakkuja, leipiä, leipäkiharoita ja muita tuotelajikkeita.
Keskiajalla Euroopassa leipä ei ollut vain osa ruokavaliota, vaan myös osa kattausta. Esimerkiksi tavallisella tarjoilulla tarjottiin pieni pala vanhaa leipää, joka toimi lautasena. Syömisen jälkeen ne oli tapana syödä.
Kaikissa maissa valkoinen leipä oli rikkaiden etuoikeus, kun taas köyhät olivat tyytyväisiä ruisleipä. Vasta 1900-luvulla mieltymykset muuttuivat täysin, kun myös prioriteetit muuttuivat: varakkaat ihmiset pitivät terveydestään huolta ja valitsivat mustan, terveellisemmän leivän, köyhille riitti ravinteita ja nälkänsä tyydyttämistä, minkä vuoksi heidän valintansa putosi valkoiseen.
Nykyään tämän jauhotuotteen lajikkeiden valikoima on vaikuttava. Jokaisessa maassa tätä tai tätä lajiketta pidetään perinteisenä:
- Venäjälle, Ukrainalle ja Valko-Venäjälle - leipä;
- USA:lle - bagel;
- Saksalle - suolarinkilä;
- Ranskalle - briossi tai patonki;
- Italiassa - ciabatta;
- Israelissa - matzah jne.
Leivän koostumus, ravintoarvo ja kaloripitoisuus
Leipä, erityisesti tuore, sisältää valtavan luettelon vitamiineista. Ensinnäkin nämä ovat B-vitamiineja, joita se sisältää runsaasti: B9, B6, B2, B5, B1. Lisäksi leivän koostumus on rikastettu koliinilla, beetakaroteenilla ja vitamiineilla PP, E, H, A. Tämän lisäksi leivän sisältämien kivennäisaineiden luettelo on yllättävän laaja: koboltti, kromi, molybdeeni, mangaani, jodi, kupari, rauta, sinkki, rikki, kloori, magnesium, lähes kokonainen kalsium, kalium, natrium pöytään.
Leivän kaloripitoisuus vaihtelee ja riippuu suoraan koostumuksesta. Ruisleivän kaloripitoisuus on siis 181 Kcal/100 g. Proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen suhde on: 6,6 g, 34,2 g ja 1,2 g. Suurin kaloripitoisuus vaalea vehnä leipä - noin 381 kcal / 100 g. Ravintoarvo tästä lajikkeesta: 9,2 g proteiinia, 5,2 g rasvaa, 78,3 g hiilihydraatteja.
Leivän hyödylliset ominaisuudet
On mahdotonta sanoa, että leivän edut eivät eroa lajikkeesta toiseen. Tuotteen muodostavat komponentit määrittävät paitsi sen kaloripitoisuuden, myös ne hyödylliset ominaisuudet, joita leipä itsessään sisältää. Valkoisessa leivässä ravintoaineiden pitoisuus on minimoitu. Uskotaan, että viljan käsittelyn aikana, joka on välttämätöntä korkeimman luokan jauhojen valmistukseen, suurin osa viljan kuoren sisältämistä ravintoaineista menetetään. Tällainen leipä on yleensä pehmeää, pörröistä, mutta sen koostumus on täynnä tärkkelystä ja ylimääräisiä kaloreita. Tällaisen leivän hyödyt ovat minimaaliset, koska. ravintoaineiden prosenttiosuus siinä on tuskin suurempi kuin 30 % alkuperäisestä.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita ollenkaan, että pöydällä olevasta leivästä tulisi luopua. Tärkeintä on valita oikea tyyppi tästä leipomotuotteesta. Yksi kaikista hyödyllisiä lajikkeita leipää pidetään perustellusti "harmaana" lisäten ruisjauhoa. Se sulautuu hitaammin ja sisältää enemmän kivennäisaineita ja vitamiineja kuin sen valkoinen vastine, sillä hänellä on suuremmassa määrin leivän hyödyllisiä ominaisuuksia.
Ihanteellinen vaihtoehto leipomotuotteiden ihailijoille on leipä leseillä. Leseleivän edut johtuvat niiden kyvystä imeä allergeeneja ja myrkkyjä, vahvistaa immuunijärjestelmä ja antaa keholle kaivattua kuitua, proteiineja ja vitamiineja. On todistettu, että leseitä sisältävän leivän säännöllinen käyttö auttaa vähentämään maha-suolikanavan sairauksien ja ateroskleroosin ilmaantuvuutta. Lisäksi niillä, jotka pitävät leseleipää valkoisesta leivästä, on vähemmän todennäköisesti ylipainoon liittyviä vaikeuksia. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tämän tyyppisen leivän käyttöä verenpainepotilaille sekä ummetukseen, sappikivitauti, lihavuus.
Suosiotaan kasvattavassa hiivattomassa hapanleivässä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia: sillä on lievä unilääke, sekä kolerettinen, tulehdusta ehkäisevä ja yskäystä erittävä vaikutus. Tällaisen tuotteen käyttö lisää ruokahalua ja auttaa normalisoitumaan kuukautiskierto naisten keskuudessa.
Leivän haitalliset ominaisuudet
Kuten edellä todettiin, leivän haitta on ylimääräisiä kaloreita sisältävien lajikkeiden liiallisessa kulutuksessa rikastamatta. hyödyllisiä aineita. Monet ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit ovat sitä mieltä, että monien sairauksien kehittyminen johtuu korkealaatuisten jauhotuotteiden käyttö määristä, jotka ovat useita kertoja normaalia suurempia.
Tutkimukset osoittavat, että tällaisten tuotteiden liiallinen kulutus pahentaa sydän- ja verisuonisairauksia, endokriinisiä, maha-suolikanavan ja onkologisia sairauksia. Lisäksi toistuva valkoisen leivän sisällyttäminen ruokavalioon useita kertoja lisää todennäköisyyttä diabetes. On huomattava, että tässä tapauksessa perinnöllisellä tekijällä ei ole merkitystä - syy taudin kehittymiseen ja etenemiseen on yksinomaan kulutetun ruoan laadussa ja määrässä.
Lopuksi leivän haittana päivittäisessä käytössä on se, että vehnälle ominaisella korkealla happamuudella on haitallinen vaikutus hammaskiilleen.
Toisin sanoen leivän haitta, kuten usein tapahtuu, ei ole itse tuotteessa, vaan sen kulutuksen puutteessa.
Artikkelin muoto on suurin sallittu livejournal.
Julkaisessani postauksia marja- ja hedelmävalmisteista sekä puolentoista vuoden leivän leipomisesta ja sen reseptien julkaisemisesta on tullut aika ottaa selvää, mitä vitamiineja jää talveksi tehtyyn leipään ja leivonnaisiin sekä hedelmävalmisteisiin.
Tein kaikki johtopäätökset netistä poimittujen materiaalien perusteella, nämä vitamiinien turvallisuutta koskevat materiaalit ovat nykyaikaisimpia, mutta ne eivät sisällä mitään erityisiä paljastuksia, käytin vain "logiikkaa", ei sen enempää.
Kitayka-omenahilloresepti, resepti nro 16 (omenakollaasi ja linkki reseptiin annetaan tulevaisuuden sadonkorjuupostauksen popularisoimiseksi),piirakka resepti :
Edelleen tekstissä tähdellä (* ) vitamiinin nimen rivin alkuun merkitään ne vitamiinit, joita täysjyväjauho sisältää, ja ylin valintamerkki (^ ) - tuotetaan leivän leivonnassa käytetystä hapantaikinasta.
Ensin annan yleisiä tietoja ja sitten niiden perusteella teen erityisiä johtopäätöksiä koskien vitamiinien säilöntä leivässä, muffineissa, keksissä, keksissä, hedelmävalmisteissa.
Vitamiinien säilyvyys ja säilyvyys
A-vitamiini (retinoli, karoteeni) melko kestävä lämpökäsittelylle, mutta tuhoutuu altistuessaan valolle (ultraviolettisäteille) ja ilmakehän hapelle. A-vitamiinin määrä vähenee myös joutuessaan kosketuksiin kuparin ja raudan kanssa.
Retinoli ja karoteeni (A-vitamiinin muodot, karotenoidit) kuumennettaessa hyvin suljetuissa autoklaaveissa (steriloinnin aikana) ilman pääsyä ilmaan kestää jopa 120 asteen lämpötilojailman merkittävää biologisten ominaisuuksien menetystä.
Keskimäärin 30 % A-vitamiinista ja karoteenista menetetään kypsennyksen aikana.
Karoteeni tuhoutuu melko nopeasti ja merkittäviä määriä vihannesten, hedelmien ja marjojen kuivattaessa, erityisesti auringonvalossa.
Ruoan jauhaminen ennen kuivaamista lisää karoteenin häviämistä. Jotkut kokonaiset kuivatut hedelmät ja marjat (aprikoosit, ruusunmarjat, mustaherukat) säilyttävät edelleen suurimman osan karoteenista.
Retinoli ja karoteeni läsnäolon vuoksi suuri numero Molekyylien kaksoissidokset ovat erittäin reaktiivisia. Ne ovat epästabiileja lämmittää hapen läsnäollessa, mutta kestävät lämpökäsittelyä sen puuttuessa. A-vitamiini hapen puutteessa voidaan lämmittää 120-130 asteeseenmuuttamatta kemiallista rakennetta ja hävikkiä biologista toimintaa, mutta ultraviolettisäteet tuhoavat sen.
C-vitamiini (askorbiinihappo) erittäin herkkä ilmalle, vedelle ja lämpökäsittelylle.
Noin 25 % vihannesten C-vitamiinista voi kadota höyryttämällä tai keittämällä.
Sama prosenttiosuus vitamiinista häviää pakastuksen aikana.
Vihannesten ja hedelmien kypsennys pidempään (yli 10-20 minuuttia) voi johtaa yli puoleen menetykseen C-vitamiinin kokonaispitoisuus.
Näin ollen suurin määrä C-vitamiinia löytyy tuoreista vihanneksista ja hedelmistä.
Keitetyt tai paistetut perunat univormuissa. Perunoiden kypsentäminen puhdistetussa muodossa johtaa 80-90% vitamiinin menetykseen;
Kaikki vihannekset kypsennyksen aikana tulee upottaa kiehuvaan veteen, jos ne laitetaan kylmään veteen, 25-35% menetetään;
On parempi hautua: keitettäessä kaalia - häviöt jopa 90%, haudutettaessa - jopa 50%;
On parempi höyryttää: pinaatti, salaatti, suolahapo, vedessä keitettynä, menettää jopa 70%, höyrytettynä suljetussa astiassa - 8-12%;
Keitä tuore keitto joka kerta: kasviskeiton uudelleen lämmittäminen aiheuttaa C-vitamiinin menetystä 30 %;
Keittoa tai kaalikeittoa ei saa jättää kuumalle liedelle kypsennyksen jälkeen, kuten julkisissa ravintoloissa usein tehdään, 6 tunnin kuluttua C-vitamiinia ei ole enää jäljellä;
Älä jauha: C-vitamiinia häviää enemmän murskatuissa elintarvikkeissa, kun se joutuu kosketuksiin ilmakehän hapen kanssa;
Kokonaisten marjojen keittäminen: mehua valmistettaessa C-vitamiinista tuhoutuu 20-40 %, hyytelöitä ja hillokkeita valmistettaessa tuhoutuu sama määrä, kokonaisia marjoja valmistettaessa vain 20 %;
Kypsennä lyhyt aika: hillon ja säilykkeiden pitkäaikaisessa valmistuksessa jopa 80 % C-vitamiinista menetetään;
Pidä vähimmäisaika: päivän varastoinnin jälkeen vain 40–60 % alkuperäisestä C-vitamiinipitoisuudesta jää puutarhavihreisiin;
Pakastettuna laita heti kattilaan: näin C-vitamiinin menetys vihannesten sulatuksessa vähenee merkittävästi.
Mitä nopeampi lämpö, sitä paremmin C-vitamiini säilyy.
Happamassa ympäristössä C-vitamiini tuhoutuu vähemmän.
Kun kypsennät vihanneksia happamassa ympäristössä, esim. tomaattisose, C-vitamiini varastoituu paremmin (tämä johtuu kupari-ionien toiminnan heikkenemisestä).
Sisältää kuparin, raudan ja magnesiumin ioneja vesijohtovettä tai joutuminen keittoalustaan astioiden seinämistä lisää C-vitamiinin tuhoutumista.
Ruoan säilyttäminen ei vain kuumana, vaan myös huoneenlämmössä tuhoaa C-vitamiinin (säilytä aihiot kylmässä kellarissa tai jääkaapissa).
Kasvisleipämassasta valmistettujen ruokien valmistuksessa jopa 90 % C-vitamiinista tuhoutuu.
Vihannesten ja hedelmien leikkaaminen johtaa C-vitamiinin tuhoutumiseen.
D-vitamiini (kalseferoli) pidetään suhteellisen vakaana. Tutkijat ovat havainneet, että D-vitamiinihäviöitä tapahtuu 25-30 %, kun esimerkiksi juustoa lämpökäsitellään. 130 asteeseen asti noin 5 minuuttia.
Juuston säilytystilaa varten 9 kuukautta 4-9 asteen lämpötilassa ei myöskään vaikuta D-vitamiinin määrään.
Se kestää korkeita lämpötiloja sekä happea, muttakun se on lämmitetty 100 asteeseen.
Ilman happea se ei romahda, vaikka se altistuisi erittäin korkeille lämpötiloille.
* E-vitamiini (tokoferoli) altistuminen ilmalle ja elintarvikkeiden käsittelyssä.
Erityisesti teollinen käsittely vähentää E-vitamiinin määrää vehnässä 50–90 %.
Eri öljyjen, kuten oliiviöljyn ja auringonkukkaöljyn, E-vitamiinin suojaamiseksi ne on säilytettävä tiiviisti suljetuissa astioissa, jotta vältetään tarpeeton altistuminen ilmakehän hapelle ja valolle.
Se on erittäin vakaa kuumennettaessa, käytännössä ei hajoa tuotteiden lämpökäsittelyn aikana. Säilyy hyvin pakastehedelmissä.
Tokoferolit kestää kuumennusta 200°C asti, myös hapen läsnä ollessa; ultraviolettisäteet ja jotkut hapettavat aineet tuhoavat.
K-vitamiini (fylokinonit) , tutkimusten mukaan lämpökäsittelyn ja pakastamisen aikana se tuhoutuu vain 20-30%.
K-vitamiini kestää korkeita lämpötiloja, paitsi emäksisessä ympäristössä kuumennettaessa. Se tuhoutuu myös ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta.
P-vitamiini (bivoflavonoidit) hajoaa lämmön vaikutuksesta, valo ja happi.
*, ^ B3-vitamiini (PP) (niasiini tai niasiini
)
,
vakain säilytyksen ja kulinaarisen käsittelyn kannalta.
Säilytys, pakaste ja kuivaus vaikuttavat vain vähän elintarvikkeiden PP-pitoisuuteen.
Altistuminen korkealle lämpötilalle, ruoanlaittoon, paistamiseen johtaa PP-vitamiinin pitoisuuden laskuun ruoissa 5-40% verrattuna sen tasoon raakaruoissa.
Kuitenkin vitamiinin määrävähennä nesteellä pakasteruokaa sulatettaessa, sekä kun puhdistat tuotteita iholta.
Se kestää valoa, happea, ilmaa, alkaleja. Kestää autoklaavikäsittelyn .
Jauhojen valmistuksessa PP-vitamiini jää pääasiassa leseisiin. .
*, ^ B1-vitamiini (tiamiini) on erittäin epävakaa, tuhoutuu helposti lämmön vaikutuksesta pH:n muuttuessa.
Merkittävä B1-vitamiinin menetys 111! johtuu elintarvikkeiden säilyttämisestä jääkaapissa pitkään (häviöt jopa 90 %).
Menetetty lähes kokonaan korkeimpien laatujen jauhojen valmistuksessa (jäännös leseisiin).
Keitettäessä häviää 45%, paistaessa - 42%, haudutettaessa - 30%.
Voi olla kestää 120 astetta menettämättä aktiivisuuttasi. Hajoaa emäksisessä ympäristössä.
*,^ B2-vitamiini (riboflaviini) O Se on erittäin herkkä UV-säteille, joten ruoka tulee säilyttää suljetuissa, läpinäkymättömissä astioissa.
Kestää autoklaavoinnin (sterilointi paineen alaisena höyryllä)110-120 asteessa 5-6 tuntiatarjoaa suojan auringonvalolta.
Keitettäessä häviöt ovat 43%, paistaessa - 18%, haudutettaessa - 10%.
Ilman lämpö ja happi tuhoavat riboflaviinin vähäisessä määrin.
Esimerkiksi tutkimusten mukaan riboflaviini ei häviä nuudeleissa keitettäessä.
Ilman valolle altistumista B2 2 -vitamiinin menetys on 25 % pitkäaikaisen varastoinnin aikana.
* B4-vitamiini (koliini ) vähenee jossain määrin kypsennyksen jälkeen valon ja ilman vaikutuksesta.
Koliini on väritön siirappimainen aine, jolla on emäksinen reaktio,lämmönkestävä.
*, ^ B5-vitamiini (pantoteenihappo) suhteellisen epävakaa. Merkittävä määrä tätä vitamiiniasaattaa kadota kypsennyksen aikana,pakastaminen ja teollinen käsittely.
Tutkimusten mukaan eläinperäisiä tuotteita jäätymisen aikana menettää 20-70 % B5-vitamiinista 5 .
Noin saman verran tuhoutuu viljan käsittely sekä vihannesten ja hedelmien säilöntä.
hedelmät ja hedelmämehut menettää 7–50 % pantoteenihaposta käsittelyn aikana.
Pantoteenihappo kestää ilmakehän happea huoneenlämpötilassa,mutta tuhoutuu autoklaavissa ja kuumentamalla happamissa tai emäksisissä liuoksissa.
* B6-vitamiini (pyridoksiini) häviävät useimmissa valmistus- ja jalostusmuodoissa.
B6-vitamiinin menetys vihannesten säilytyksen aikana on noin 60-80%, hedelmiä säilöttyssä - noin 40%, hedelmiä pakastettaessa - noin 15%, viljaa jalostettaessa viljatuotteissa - 50% -95%.
Riittävän kestävä happoja, emäksiä, korkeita lämpötiloja, mutta sen
tuhoaa auringonvalon.
B6-vitamiinin menetys lämpökäsittelyn aikana on 20-35 %, pakastettaessa tuotteita, kun niitä säilytetään pakastettuna, häviöt ovat merkityksettömiä.
Kun pinaatti keitetään, vitamiinin määrä vähenee 40 %. valkokaali 36 %, porkkanat 22 %.
Jauhojen valmistuksessa menetetään jopa 80 % B6-vitamiinista (se jää leseisiin).
B7-vitamiini (tai H, muuten biotiini) on suhteellisen vakaa altistuessaan lämmölle, valolle ja hapelle.
Kuitenkin läsnäolon vuoksi vesi ja lämpökäsittely osa biotiinista voi tuhoutua.
Biotiiniin vaikuttaa myös raa'an keltuaisen lisääminen, jonka läsnä ollessa tämä vitamiini sitoutuu ja ei myöhemmin imeydy elimistöön. Keitettyjä munia käytettäessä biotiini ei muuta muotoaan.
Biotiini kestää laimeita happoja ja emäksiä. Pitkäaikainen altistuminen hapelle ja vedelle ei vaikuta sen toimintaan.
*, ^ B9-vitamiini (foolihappo, folasiini) melko kestävä lämpökäsittelyä eläintuotteissa, mutta tuhoutuu noin 40 % kasvituotteissa.
Viljojen käsittely vähentää foolihapon määrää 70 %.
Valo vahingoittaa myös tätä vitamiinia.
Ensiruokien valmistuksessa jopa 70-90% vihannesten ja lihan vitamiinista tuhoutuu, samoin kuin pilkottaessa.
B9-vitamiinin menetys säilytyksen aikana on suuri.
^ B12-vitamiini (kobalamiini) hajoaa valon, alkalin, hapon ja veden vaikutuksesta sekä osittain myös korkeasta lämpötilasta.
Noin 70 % B12-vitamiinista säilyy, kun lihaa kypsennetään ja maitoa keitetään.
Vesiliuoksissa lämmitettynä B12-vitamiini on stabiilimmin pH 7:ssä, pH 2:ssa aktiivisuus häviää hitaasti ja pH 9:ssä se tuhoutuu nopeasti.
Tämän vitamiinin autoklavointi 121 asteessaneutraalissa väliaineessa 15 minuutin ajan ei muuta sen aktiivisuutta.
**************************************** *****
Päätelmiä vitamiineista, niiden maksimaalisen turvallisuuden saavuttamisesta leivonnaisissa ja hedelmävalmisteissa
Kuinka säästää vitamiineja (yleistys)
Kypsennyslämpötila enintään 100 astetta C;
Mitä lyhyempi lämpökäsittelyaika, sitä parempi;
Paras tapa kypsentää vihanneksia on höyryttämällä;
Laitamme ruoan kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi tai jo esilämmitettyyn uuniin;
Kypsennä hapettamattomassa astiassa, joka on täytetty yläosaan ja suljetulla kannella;
Noudatamme tuotteiden keittotapaa, emme sulata, ja jos käytämme sitä muhennuksessa, kypsennämme alikypsennystä;
Ei mitenkään älä käytä soodaa ruoanlaitossa;
Ruoanlaittotuotteet kuorimattomassa ja leikkaamattomassa muodossa. Puhdistamme ja leikkaamme juuri ennen syömistä tai salaattien ja muhennosten valmistamista;
Emme leikkaa liian hienoksi, raastimen käyttö ei ole toivottavaa;
Emme lämmitä astiaa uudelleen emmekä säilytä pitkään.
**************************************** **************
Näiden tietojen perusteella teen johtopäätökset (irina_co) siitä, mitkä vitamiinit säilyvät leivonnassa jauhotuotteissa.
Harkitsen vaihtoehtoa hapanleipä, tekohiivaleipä, muffinit, keksit, keksit.
Unohdamme valon (ultraviolettisäteet), ilmakehän hapen ja veden vaikutuksen.
Aluksi sisään täysjyvävehnätaikina vitamiinit ovat läsnä B1, B2, B5, B6, B9, PP(B3), E, H (taikinassa olevista jauhoista).
SISÄÄN ruistaikina täysjyvä- ja kuorijauhoista vitamiinien nimien mukaan koostumus on samanlainen, mutta vitamiineja on paljon enemmän B1, B2.
Keinotekoiseen hiiva- ja vehnäjauhotaikinaan perustuvilla tekniikoillapalkkiomelkein ei vitamiineja(kaikki vitamiinit jäävät jyvän kuoreen, joka heitetään pois).
Mitä tulee korkeimpaan laatuluokkaan olevaan vehnäjauhoon:
- viljan käsittely vähentää E-vitamiinin määrää 50-90%;
-
jauhojen valmistuksessa PP-vitamiini jää pääasiassa leseisiin;
-
viljan käsittely vähentää B9:n määrää 70 %.
Hapantaikinateknologia tuo leipään sen lisäksi, että se lisää jauhojen vitamiinien määrää, myös vitamiinejaB3, B4, B12, eli täysjyvätaikinassa on joukko vitamiineja:
B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H.
LEIPPOON KÄYTETÄÄN 30-50 MIN.
paistaessa täysjyvähapanleipää (enintään 100 astetta C murun sisällä, hapan ympäristö), vitamiinit ovat läsnä jauhotaikinassa ja syntyvät hapantaikinan työstä:
- E
- PP (B3) ter-Xia 5%: sta 40%, on vain c / h jauhoja
(lahjaksi jauhoista ja hapantaikinasta)
- B1 ter-Xia jopa 45 %(vielä hapantyöstä hankittu)
- B2 ter-Xia jopa 25 %(myös hapantaikinasta hankittu)
- B4 on vähän hullu(myös hapantaikinasta hankittu)
- B6 ter-Xia jopa 35 %(vain jauhoista)
- KLO 5 ter-Xia jopa 70 %
- KLO 9(myös hapantaikinasta hankittu)
- KELLO 12 hieroo pH:ssa yli 9 ja alle 2
(osti vain hapantaikinasta)
**************************************** *********
Kun leivotaan täysjyväleipää keinohiivalla
(enintään 100 astetta C murun sisällä, hapan ympäristö)
täysin
ei ole B3-, B12-vitamiinia, ja vitamiineja B1, B2, B5, B9, H on paljon pienempiä määriä
(ne ovat vain jauhoista), koska spontaani käymishiiva ja hapantaikinan maitohappobakteerit eivät tuota niitä taikinaan:
- E sokh-Xia, mutta jauhoissa korkea. arvosana jää vain 50–90 % arvosta. c/o jauhoissa
(lahja jauhoista)
(lahja jauhoista)
- B1 ter-Xia jopa 45 %(lahja jauhoista)
- B2 ter-Xia jopa 25 %(lahja jauhoista)
-
B4 on hieman pienempi
(lahja jauhoista)
- B6 ter-Xia jopa 35 %(lahja jauhoista)
- KLO 5 ter-Xia jopa 70 %
(lahja jauhoista)
- KLO 9 ter-Xia viljan valmistuksen aikana - 70%, sitten lämpökäsittelyllä. ter-Xia vielä 40%
(lahja jauhoista)
A JAUHOISTA KORKEIN LUOKKA hiivaleivonnan kanssa
**************************************** *
Seuraavat vitamiinit säilyvät kun leivot kakkuja, piparkakkuja(emäksinen taikina soodasta tai leivinjauheesta, täysjyvävehnäjauho):
- E
- PP ter-Xia 5%: sta 40%, on vain c / h jauhoja
-
B4 ter-Xia hieman
- B6 ter-Xia jopa 35 %
KOHDASSA 1 ter-Xia
- KLO 2ter-Xia
- KLO 5 ter-Xia jopa 70 %
- KLO 9 ensin ter-Xia viljan valmistuksen aikana -70%, sitten ter-Xia lämpökäsittelyn aikana. vielä 40%
A JAUHOISTA KORKEIN LUOKKAKUN PAISTETAAN KAkkuja (emäksisen taikinan reaktio)VALMISTUOTTEEN KOOSTUMUKSESSA EI OLE KÄYTÄNNÖN MITÄÄN VITAMIINIA!!!
**************************************** **********
Seuraavat vitamiinit säilyvät kun paistat ohuita keksejä täysjyvävehnäjauhoista(paista enintään 15 minuuttia, alustan reaktio on lähellä neutraalia, taikina voissa (murokeipä), taikina ilman soodaa ja leivinjauhetta, taikina ei perustu hapantaikinaan):
- E sokh-Xia, mutta jauhoissa korkea. lajikkeet jäävät vain 50% -90% määrästä. c/o jauhoissa
- PP ter-Xia 5%: sta 40%, on vain c / h jauhoja
- B1 ter-Xia 30 % - 40 %
-
KLO 2ter-Xia jopa 25 %
-
B4 ter-XiaVähän
- B6 ter-Xia jopa 35 %
- KLO 5 ter-Xia jopa 70 %
- KLO 9ter-Xia-jyvien valmistuksessa - 70%, sitten lämpökäsittelyllä. -toiset 40%
A JAUHOISTA KORKEIN LUOKKA KESKEISTÄ LEIPOSTAESSA Brändiä, sienitaikina EI ALOITUSTEKNIIKAN MUKAISTA VALMISTUOTTEEN KOOSTUMUKSESSA EI OLE KÄYTÄNNÖN MITÄÄN VITAMIINIA!!!
Yleisiä johtopäätöksiä siitä, mitä tehdä vitamiinien säilyttämiseksi jauhotuotteissa:
Kun leivot leipää, on parasta paistaa se hapantaikinalla täysjyväjauhot, mieluiten ruis- tai ruisvehnäuuni;
Kakkuja, KEKSejä, HIEKKATUOTTEITA leivottaessa on parasta leipoa niistä täysjyväjauhot, luetelluista leivonnaisista - vitamiinien menetys muffinsseissa enimmäismäärä;
Kun paistat keksejä voi(hiekka)taikinalla, on parasta paistaa ne täysjyväjauhoja ilman soodaa enintään 15 minuuttia.
Toisin sanoen, " evoluution polku"Jokainen kotiäiti, joka haluaa luoda leivonnaisia vähemmän terveellisistä mahdollisimman hyödyllisiin (vitamiinien läsnäolon kannalta), voi näyttää tältä (tämä on melkein vitsi, mutta kuten sanotaan: "Jokaisessa vitsissä on vitsi"):
Kakkujen, keksien, piparkakkujen leipominen soodalla käyttämällä korkealaatuisia jauhoja;
- keksien, munien päällä olevien evästeiden leivonta korkealaatuisella vehnäjauholla ilman soodaa;
- keksien, muffinien, piparkakkujen leivonta täysjyvävehnäjauhoilla;
- hiivapaistaminen keinohiivalla korkeimman luokan vehnäjauhoilla;
- hiivapaistaminen keinohiivalla täysjyvävehnäjauhoilla;
- paistaminen yhdistettynä keinohiivalle + hapantaikina täysjyvävehnäjauholle;
- paistaminen vain hapantaikinalla täysjyvävehnäjauhoilla ja 1. ja 2. luokan jauhoilla;
- paistaminen hapantaikinalla siemenneillä ruisjauhoilla;
- hapatettu leipäkuorittujen ruisjauhojen tai täysjyväjauhojen päälle (hyötyhuippu leivonnaisten vitamiinien esiintymisen kannalta).
Harjoittelen vain kolme viimeistä tyyppiä paistaminen.
Yleisessä historiallisessa aikajaksossa siirtyminen hapantaikinaleivouksesta soodaleivontaan on oikeudenmukaistaei evoluutiota vaan regressiota, koska muinaisina aikoina kaikki leivottiin hapantaikinalla jasaada eniten vitamiineja leivonnaisesta tuotteesta, ja leivonnan käyttö soodassa ja jopa leseistä puhdistetuissa vehnäjauhoissa alettiin käyttää vasta 1700-1800-luvuilla.
Tällaisilla lähestymistavoilla leivotussa tuotteessa ei ole vitamiineja!
**************************************** ******
Vitamiinien säilöntä keitettäessä viisi minuuttia ja hillot marjoista, joihin on lisätty enintään 30 % sokeria, lämpötila enintään 100 astetta C, kypsennysaika enintään 5-20 minuuttia (esim. otin vaihtoehtoja luumuista, kirsikoista ja mustaherukoista)
"Viiden minuutin" mustaherukka, vitamiinipitoisuus ennen ja jälkeen kypsennyksen
Seuraavat vitamiinit säilyvät kun kypsennät viisi minuuttia alkaen mustaherukka (enintään 100 astetta C sisällä, hapan ympäristö, kypsennysaika 5-10 minuuttia):
- Ter-Xiasta 50 %:iin
- Esokh-sya
- PP lähes cox-xia, häviöt ovat pieniä
- KLO 5 ter-Xia 20 %:sta 70 %:iin
- B6 ter-Xia jopa 35 %
- B9 ter-Xia jopa 40 %
Suurin mustaherukka on "Bagheera" -lajike:
**************************************** ********
Kirsikkahillo, vitamiinipitoisuus ennen ja jälkeen kypsennyksen
Seuraavat vitamiinit säilyvät hilloa tehdessään kirsikoita (enintään 100 astetta C sisällä, hapan ympäristö, kypsennysaika 5-20 minuuttia):
- Ja ter-Xia jopa 30%
- Ter-Xiasta 50 %:iin
-
RR
ter-Xia 5 % - 40 %
- B1 ter-Xia 30 % - 45 %
- KLO 2
ter-Xia jopa 25 %
- KLO 5ter-Xia 20 %:sta 70 %:iin
- KLO 6ter-Xia jopa 35 %
- B9 ter-Xia jopa 40 %
************************************
Luumuhillo, vitamiinipitoisuus ennen ja jälkeen kypsennyksen
Seuraavat vitamiinit säilyvät hilloa tehdessään luumut (enintään 100 astetta C sisällä, hapan ympäristö, kypsennysaika 5-20 minuuttia):
-
Ater-Xia jopa 30 %
-
KANSSAter-Xia jopa 50 %
-
E
sokh-sya
- R ter-Xia
- PP ter-Xia 5 % - 40 %
-
B1 ter-Xia 30 %:sta 45 %:iin
- B2 ter-Xia jopa 43 %
- B6 ter-Xia jopa 35 %
- B9 ter-Xia jopa 40 %
Käännä hilloresepti omenalla ja päärynällä, resepti numero 11:
Seuraavassa osassa tarina hedelmien ja marjojen vitamiinipitoisuudesta, vitamiinien luokituksesta rasvaliukoisiin ja vesiliukoisiin, eri vitamiinien ominaisuuksista, niiden vaikutuksista ihmisten terveyteen; ja myös siitä, mitä venäläiset lääkärit eivät vielä tiedä vitamiineista.
Ladataan...