Talker punainen syötävä sieni. Talker-sienet: suvun ominaisuudet ja tärkeimmät edustajat

Kira Stoletova

Sienipuhujalla on suuri määrä lajikkeita. Niiden joukossa on sekä syötäviä sieniä miellyttävä maku, ja vaaralliset myrkylliset edustajat, jotka voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Sienen kuvaus

Puhujien edustajilla on pieni hattu, joka on vain harvoissa tapauksissa keskikokoinen, sen halkaisija on 3-6 cm ja joissakin lajeissa 10-15 cm. Kaikilla nuorilla sienillä on puolipallon muotoinen yläosa (korkki), joka lopulta tasoittuu ja muuttuu painuneeksi, suppilon muotoiseksi. Väri vaihtelee harmaan harmaanruskeaan, vaaleanpunaiseen, ruskeaan ja okraan. Keskellä on ympyrä, joka on tummempi kuin muu hattu. Korkin pinnalla voi joskus huomata hometta muistuttavan rihmaston jäänteitä. Hymenofori valkoinen tai kerma. Sen muodostavat levyt sijaitsevat lähellä toisiaan, aluksi valkoisia, mutta sienen ikääntyessä ne voivat saada kellertävän sävyn.

Kuvauksen mukaan jalan muoto riippuu lajista, sen korkeus on 8 cm korkea ja halkaisija on 0,5 - 3 cm. Valkoinen tiheä massa muuttuu ajan myötä kellertäväksi ja saa löysän rakenteen. Nämä ovat syyssieniä, joiden hedelmän huippu on elo-syyskuussa, mutta tietyntyyppiset kasvaa pakkasissa esimerkiksi talvipuhujana.

Irina Selyutina (biologi):

Talkerit ovat lukuisin hattusienten suku, joka kuuluu Ryadovkovye- tai Tricholomovye-perheeseen. Tämä suku yhdistää noin 250 lajia, ja niiden joukossa on sekä syötäviä että syötäviä myrkyllisiä lajeja, mukaan lukien tappavat, joten niitä keräävät yleensä vain kokeneet sienestäjät. Puhujat valitsevat majoittumiseensa kuivikkeet neuloista tai lehtihiekasta (sen täytyy olla paksua). Heidän tavallisina naapureinaan pidetään violettia riviä ja punaista sateenvarjoa.

Talkers ovat mykoritsasieniä. He solmivat symbioottisia suhteita useammin lehtipuulajien edustajien kanssa.

Venäjän alueella on noin 60 tyyppiä puhujia. Niitä löytyy Venäjän federaation eurooppalaisen osan, Siperian ja Primorskyn alueen lauhkean ilmastovyöhykkeen metsistä.

sienilajit

Näitä sieniä on yli 250 lajia, joista vain noin 1/4 on tutkittu maassamme.

Klubijalkapuhuja

Laji kuuluu syötäviin sieniin ja sille on ominaista heikko maku. Korkin halkaisija on 4-8 cm, kasvun alussa sen muoto on kupera ja sitten vähitellen kumpuaa muodostaen joskus suppilon. Väri vaihtelee harmaan ruskeaan. Korkin reunat ovat aina paljon kevyempiä kuin sen pääosa. Hattu on hygrofiilinen. Liha on murenevaa, sateen jälkeen vetistä ja siinä voi olla voimakas makea tuoksu. Hymenoforin levyt ovat valkoisia ja muuttuvat kermamaisiksi kasvaessaan, ne sijaitsevat tiukasti varren päällä.

Jalka on 3-9 cm korkea, näyttää mailalta, jolla on leveä pohja (mutta ei turvotusta!). Väritys on sekä vaaleanharmaa että tumma. Jalan koko pinta on sileä. Ohuimman kohdan halkaisija ei ylitä 0,5 cm. Myös jalan liha on löysää ja kuituista. Kampijalkapuhuja muodostaa rypäleitä eri-ikäisistä hedelmäkappaleista.

Tiedoksesi. Tähän mennessä tämän tyyppinen sieni kuuluu Hygrophoraceae-perheeseen.

Suppilopuhuja tai suppilo

Suppilopuhujaa kutsutaan myös tuoksupuhujaksi tai tuoksupuhujaksi. Korkin halkaisija on 8 cm, sen reunat työntyvät sisäänpäin ja hetken kuluttua se saa pikarin muodon. Väri on harmaankeltainen, ruskea tai kellanruskea. Massa ei ole paksua, valkoista, kuivaa ja sillä on ominainen haju. Tämän tyyppisen puhujan varren levyt sijaitsevat usein, ja niissä on valkoinen väri. Jalan pituus on 3-7 cm ja halkaisija jopa 1 cm, pohja on paksuuntunut, sillä itsessään on kuiturakenne, sen väri on samanlainen kuin hattu tai hieman vaaleampi kuin jälkimmäinen. Jalan alaosa on peitetty hienolla valkoisella tai valkealla nukkalla.

Suppilopuhuja kasvaa mieluiten ryhmissä, sen lempikasvusto on lehtipeite, ja sitä esiintyy usein myös teiden läheisyydessä.

Tämä laji on syötävä, kuuluu neljänteen luokkaan ja vaatii alustavan keittämisen. Vain nuoria edustajia syödään, mutta heilläkään ei ole hyvää makua.

Hedelmä alkaa heinäkuussa ja kestää syyskuun loppuun asti, suppilopuhuja asuu lehtimetsissä. Tänä aikana lähellä kasvaa myös violetti rivi.

Jättiläinen puhuja

Giant talker on ehdollisesti syötävä helttasieni. Sen korkki on halkaisijaltaan 10–30 cm, sillä on lievä suppilomuoto ja aaltoilevat reunat. Valkean tai kermanvärisen hatun alla on laskeutuvat levyt, jotka sijaitsevat tiiviisti toisiinsa nähden. Kun ne tulevat lähemmäksi vartta, ne tummenevat. Massa on melko tiivistä, siinä ei ole voimakasta makua ja se antaa jauhoisen tuoksun. Jättiläispuhujan jalka on sileä, halkaisijaltaan 4-7 cm, lieriömäinen, kapenee hieman pohjaa kohti. Sen väri vastaa hatun väriä.

Jättipuhujasieni kantaa hedelmää elokuusta lokakuuhun, mutta jos ulkona on aurinkoinen sää, se korjataan myös marraskuussa. Niitä löytyy havu- ja sekametsien autioilta. Muista käsitellä ne termisesti ennen syömistä (keittää 15-20 minuuttia).

Jättipuhujan kehossa on luonnollinen antibiootti klitosybiini A ja B, jotka voivat tuhota tuberkuloosibasillin.

Muuten. Erityisestä nimestään huolimatta jättiläinen govorushka ei kuulu Govorushka-sukuun, vaan sika-sukuun (älä sekoita sioihin). Mutta tämä suku kuuluu edelleen Ryadovkovye-perheeseen.

Puhuja kumartui

Taivutettu puhuja tai punainen puhuja on toinen tämän perheen edustaja. Se kuuluu neljänteen luokkaan ja on ehdollisesti syötävä, mikä tarkoittaa, että edeltävä lämpökäsittely on välttämätöntä ennen syömistä. Vesi, jossa sieni keitettiin, valutetaan pois, se ei sovellu jatkokäyttöön, eikä se myöskään sovellu sieniliemen pohjaksi. Tämän lajin korkki on halkaisijaltaan 20 cm, se on sileä, jonka keskellä on tubercle. Nuorilla edustajilla se on kupera, ja kasvaessaan siitä tulee suppilon muotoinen. Sen väri vaihtelee punaisesta himmeään beigeen. Sen väri vanhoissa sienissä voi haalistua, ja joskus pinnalle ilmestyy ruosteisia täpliä. Hymenofori valkoinen. Korkin hedelmäliha on tiheää, väriltään valkoista, maultaan miellyttävä ja aromiltaan pysyvä. Levyt ovat samanvärisiä valkoisia, ohuita, vanhoissa sienissä ne voivat saada kermaisen sävyn.

Varsi on muodoltaan lieriömäinen, korkeus on 15 cm ja halkaisija 2-3 cm. Nuorilla sienillä se on vaaleankeltainen, mutta ajan myötä sen väri muuttuu samaksi kuin korkin. Taivutetun govorushkan jalan massa on tiheää ja valkoista. Myöhemmin se löystyy ja ruskeaa. Toisin kuin korkki, sillä on terävä maku ja haju.

Punapuhujat kasvavat mieluummin ryhmissä, minkä ansiosta voit nopeasti täyttää korin heillä. Näiden sienien poimintakausi osuu heinäkuun alkuun ja kestää lokakuun loppuun. Vain nuorten yksilöiden korkit kerätään. Keitä 20 minuuttia ennen käyttöä.

Oranssi puhuja

Oranssipuhuja eli väärä kantarelli kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin. Sillä on halkaisijaltaan enintään 5 cm:n korkki, jolle on ominaista sisäänpäin kaarevat reunat, kumartunut muoto, joka muuttuu ajan myötä suppilon muotoiseksi. Laskevat levyt muuttuvat ruskeiksi painettaessa. Tätä sientä kutsutaan myös vääräksi kantarelliksi, koska. ulkoisesti hän näyttää todella ketulta. Se erottuu kirkkaammasta oranssista väristä, tiheästä massasta ja selkeästä rajasta lamellaarisen hymenoforin ja jalan välillä.

Vaaleanvärinen puhuja

Sienenpoimijat kutsuvat häntä myös hieman värikkääksi puhujaksi. Kuvaus osoittaa, että puhuja on vaaleanvärinen - Ei syötävä sieni Riviperheet. Siinä on pieni hattu, jonka halkaisija on enintään 5 cm ja jossa on selkeä tumma keskusta. Nuorten sienien reunat ovat kaarevia ja rosoisia ajan myötä, kun taas itse korkki on aluksi kupera muotoinen, joka muuttuu suppilon muotoiseksi iän myötä. Sienen väri vaihtelee säästä riippuen, kuivina aikoina se on harmahtava ja sateella harmahtavan tuhkainen ja ruskean sävyinen. Jalan pituus on 3-6 cm, halkaisija enintään 1 cm. Sen pohja on tumma, se on peitetty valkoisella jauheella, on mailan muotoinen, joka korvataan lieriömäisellä. Massalla ei ole voimakasta hajua ja makua.

Tämän lajin edustajat pitävät elinympäristöstään mieluummin lehtimetsiä. Syötävyyttä arvioitaessa asiantuntijoiden mielipiteet jakautuvat - jotkut pitävät tätä sientä syötäväksi kelpaamattomana ja jotkut myrkyllisenä.

Puhuja valkaistu

Valkeahko puhuja tai valkaistu puhuja viittaa syötäväksi kelpaamattomiin edustajiin, se on vaarallisempi kuin Amanita-suvun edustajat. Se sisältää suuren osan muskariinia. Ulkoisesti se näyttää maitosieniltä, ​​joten sienenpoimijoiden tulee olla erityisen varovaisia ​​poimiessaan sieniä. Tämän sienen käyttö elintarvikkeissa aiheuttaa vakavaa myrkytystä, alentaa verenpainetta, hengitysvaivoja, oksentelua, ripulia, sydämen sykkeen hidastamista. Tappava lopputulos voidaan useimmissa tapauksissa välttää, mutta seurauksia on vaikea poistaa. Korkin halkaisija on 2–6 cm, nuorilla edustajilla se on muodoltaan kupera taitetuilla reunoilla, kasvaessaan siitä tulee kumartunut ja reunat saavat aaltoilevan ulkonäön.

Hattu on väriltään valkoinen, harvoin harmahtava. Siinä on hieman mattapintaista pintaa. Hattu on hygrofan, ts. kun sataa, se voi pitää vettä sisällään. Liha ei ole mehevää, siinä on paljon kuituja, jauhoinen tuoksu ja mieto maku. Jalka kasvaa jopa 4 cm korkeaksi ja jopa 0,6 cm halkaisijaksi, sillä on lieriömäinen muoto ja tyypillinen kapeneminen tyvestä. Se tapahtuu valkoisissa tai harmaan sävyissä, kuten hattu. Sen pinnalla näkyy ruskeita pilkkuja. Hymenofori on lamellimainen, myös valkoinen. Kasvaa suurissa ryhmissä. Se kantaa hedelmää kesän puolivälistä myöhään syksyyn.

Punertava puhuja

Näkymä govorushkasta on punertava tai uurteinen, jota kutsutaan myös govorushkaksi valkeaksi (valkeaksi tai värjäytyneeksi) eroaa siitä lyhyellä jalalla ja vaaleanpunaisella ihonvärillä. Muu osa kuvauksesta on identtinen. Vaikka ne oli aiemmin erotettu ja huomioitu erilaisia ​​tyyppejä, mutta tutkijat tulivat siihen tulokseen, että tämä on yksi polymorfinen laji, koska. niillä on samanlainen molekyyligeneettinen rakenne. Punertava puhuja kasvaa lehtimetsissä, sekametsissä. Sitä löytyy myös niityiltä, ​​laitumilla tai puistoissa.

lehtipuhuja

Lehtiä rakastava puhuja, kuten läpikuultava puhuja, on myrkyllinen sieni. Sitä kutsutaan myös vahapuhujaksi. Hattu kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 cm, sillä on kupera muoto, jossa on avoimet aaltoilevat reunat. Jalka korkeintaan 3 cm ja halkaisija enintään 1,5 cm, muodoltaan lieriömäinen, hieman paksunnetulla pohjalla. Vahamainen puhuja näyttää tatakalta, joka on syötävää. Monet kokemattomat sienenpoimijat sekoittavat ne usein keskenään, mikä johtaa vakavaan myrkytykseen, koska sen massassa on korkea muskariinipitoisuus. Kasvaa kaikentyyppisissä metsissä mätänevien lehtien tai neulasten pentueessa. Se kasvaa lähes aina ryhmissä, jotka muodostavat polkuja tai ympyröitä.

Punaruskea puhuja

Käänteinen puhuja on sen toinen nimi, se kuuluu joidenkin lähteiden mukaan syötäväksi kelpaamattomiin lajeihin, ja toisten mukaan sieni on myrkyllinen, koska sen hedelmärungossa on muskariinia muistuttavia yhdisteitä. Hattu kasvaa jopa 8 cm syvän suppilon muodossa, sen värissä vallitsee punertava sävy. Lamellarinen hymenofori on aluksi valkoinen, mutta sienen ikääntyessä se muuttuu tummanoranssiksi tai vaaleanpunaisenruskeaksi. Jalka on pieni (korkeus 6 cm) ja halkaisija enintään 1 cm. Sienellä on miellyttävä maku ja tuoksu. Edustajan massa on tiheää.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Puhujasienillä on massaa hyödyllisiä ominaisuuksia. Ne ovat vähäkalorisia, mikä on tärkeää niille, jotka noudattavat ruokavaliota ja haluavat pitää painonsa normaalina. Ne sisältävät paljon kuitua, mineraaleja, makro- ja mikroelementtejä.

Irina Selyutina (biologi):

Lääketeollisuudessa puhujia ovat ns. "primaarinen raaka-aine", jota käytetään useiden erityyppisten antibioottien, mukaan lukien klitosybiinin, valmistukseen. Tämä lääke on erittäin tärkeä tuberkuloosibasillin toiminnan tukahduttamisessa ja epilepsian hoidossa. Puhujien hedelmäkappaleet sisältävät myös nebulariinia, antimikrobista ainetta, joka toiminnassaan muistuttaa klitosybiinin antibioottia, mutta samalla se on vähemmän aktiivinen eikä aiheuta sivuvaikutusten kehittymistä.

Vesiuute vaikuttaa haavan mikroflooraan lähes samalla tavalla kuin meille tunnetut antibiootit (levomysetiini, biomysiini, streptomysiini).

Niiden syöminen parantaa ruoansulatusta ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Ne estävät tulehdusprosessien muodostumisen, ovat luonnollinen antibiootti. Niiden systemaattinen lisääminen ruokaan parantaa muistia, lisää keskittymiskykyä, myös syötävät puhujat voivat säännöllisellä käytöllä poistaa kolesteroliplakkeja verisuonista.

Vasta-aiheet

Syötävät lajitälä vahingoita, mutta sinulla on useita vasta-aiheita, joiden läsnä ollessa sinun ei pitäisi syödä niitä. Nämä sisältävät:

• raskaus;
• imetysaika;
• ripulin esiintyminen;
• ärtyvän suolen oireyhtymä;
• ruoansulatushäiriöt ja mahalaukun happamuus.

Talker sieniä ei saa antaa lapsille varhainen ikä, koska niiden koostumuksen sisältämät vaikuttavat aineet voivat aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua.

Sovellus

Valtavan määrän tämän lajin eri edustajien läsnäolo johti niiden laajaan käyttöön taloudessa ja lääketieteessä.

Kokkaamisessa

Talkersienillä on erityinen maku ja niiden tuoksu antaa hedelmäisiä vivahteita, mutta samalla ne eivät ole kovin suosittuja. Ruoanlaittoon käytetään nuoria sieniä, koska. vanhuudessa ne menettävät makunsa. Vain hatut otetaan, jalkoja ei käytetä ollenkaan. Tämä sieni sopii kaikenlaisiin kotitekoisiin ruokiin ja valmisteisiin. Ne täydentävät erinomaisesti keittoja ja niitä käytetään usein kastikkeiden pohjana. Tärkeintä on muistaa, että tämän suvun edustajat ovat ehdollisesti syötäviä sieniä ja ne tarvitsevat alustavan lämpökäsittelyn ennen jatkokäyttöä. Sienet ovat rakenteeltaan kuituisia ja keitettyinä menettävät yli puolet painostaan, tämä on myös otettava huomioon ruoanlaitossa. Numeroina tämä voidaan ilmaista suhteessa 5:1, jossa ensimmäinen numero on se, mikä oli ennen ruoanlaittoa, mutta toinen on se, mikä oli jäljellä sen jälkeen. Vain savuinen (harmaa) puhuja kuivataan ja suolataan.

Johtopäätös

Govorushka-suvun suvussa on valtava määrä sekä maukkaita syötäviä lajeja että edustajia, jotka ovat vaarallisempia kuin punainen grebe (kärpäshelta). Tärkeintä on aina olla varovainen sadonkorjuun aikana ja suorittaa esilämpökäsittely ennen sienten syömistä.

Puhujat kuuluvat trikolomien perheeseen ja lamelliluokkaan. Niiden joukossa on syötäviä, ehdollisesti syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia edustajia. Siksi heidän perässään "metsästyksellä" sinun on tunnettava heidät hyvin "näön kautta".

Sienen kuvaus

Näitä sieniä on yli 250 lajia. Niissä kaikissa on korkki ja varsi, mutta niiden muoto, koko ja väri riippuvat sienen tyypistä. Useimmat puhujat luokitellaan vähän tunnetuiksi syötäviksi ja ehdollisesti syötäviksi sieniksi, ravintoarvoltaan ne kuuluvat luokkaan 4. Ennen käyttöä ne on keitetty vedessä, ensimmäinen liemi valutetaan.

Sienen korkkiosa

Se ei kasva suuriksi, ja sen halkaisija on keskimäärin 3-6 cm. Nuorissa sienissä se on puolipallon muotoinen, mutta iän myötä se tasoittuu ja saa masentuneen muodon.

Pinta on sileä ja kuiva normaaleissa ilmasto-olosuhteissa, usein sateella se voi peittyä limakalvolla. Joskus yläosassa voit nähdä homeelta näyttäviä täpliä - nämä ovat rihmaston jäänteitä. Väri vaihtelee valkoisesta vaaleanpunaisenruskeaan ja jopa okraan lajista riippuen. Värillä on taipumus vaalentaa korkin reunoja pitkin.

Records

Myös levyjen väri vaihtelee. Ne laskeutuvat vartta pitkin ja voivat olla yleisiä tai harvinaisia. Ne muodostavat valkoisen itiöjauheen.

Jalka

Sienen hedelmärungon tämän osan korkeus ja halkaisija riippuu myös lajikkeesta, mutta keskimäärin korkeus on 6-8 cm ja halkaisija 0,5-3 cm.

massa

Väriltään valkoinen, nuorissa edustajissa tiheä ja vanhoissa sienissä löysä.

itiöjauhetta

Puhdas valkoinen tai kermanvalkoinen.

ravintoarvo

100 g:ssa raaka tuote sisältää:

• proteiinit - 3,7 g;
• hiilihydraatit - 1,1 g;
• rasvat - 1,7 g.

100 g:n tuotteen ravintoarvo on 34,5 kcal.

Koostumus sisältää B-vitamiineja, kivennäisaineita, kasvikuituja, aminohappoja.

Mistä ja milloin löydät sieniä?

Puhujat asettuvat mieluummin havumetsään - he pitävät erityisesti kuusi- ja mäntymetsistä sekä sekametsistä, joissa koivu kasvaa. Niitä löytyy reuna-, niity- ja lehtimetsistä. Ensimmäiset sienet alkavat ilmestyä jo heinäkuussa, mutta keräyksen huippu on elo-syyskuussa. Kerää niitä marraskuuhun asti. Niitä levitetään Venäjän eurooppalaisessa osassa, Kaukasiassa, Länsi-Siperiassa, Kaukoidässä.

Erilaisia ​​puhujia

Puhujia on monia, on mahdotonta luetella niitä kaikkia, vain suosituimmat voidaan erottaa tunnetuimmista tyypeistä.

Kaareva tai punainen

Tämän perheen kuuluisin edustaja. Se kasvaa usein suurissa pesäkkeissä eri metsissä. Punertava hattu kasvaa jopa 20 cm. Se muuttaa muotoaan kasvaessaan - nuorilla puhujilla se on kupera, kypsemmillä sienillä suppilomainen, reunat ovat hieman alaspäin ja kääritty. Korkin iho on sileä, kellertävänruskea, mutta haalistuu iän myötä ja muuttuu kellertäväksi ruosteisilla täplillä. Kellertävä jalka on 15 cm pitkä ja enintään 3 cm paksu, muoto on sylinterimäinen, paksuuntunut pohjaa kohti.

Ne kasvavat Saksassa, Puolassa, Ranskassa, Espanjassa, Italiassa, Venäjällä, Valko-Venäjällä ja muissa pohjoisen pallonpuoliskon maissa, joissa on lauhkea ilmasto. Se kantaa aktiivisesti hedelmää heinäkuun ensimmäisistä päivistä, ja viimeiset sienet löytyvät jopa lokakuussa. Suosikkipaikka - polkujen reunoilla, metsänreunoilla ja ruohomaisilla autioalueilla, lehti-, havu- tai sekametsien syvyyksissä pudonneiden lehtien tai sammalten pentueella. Ne kasvavat kaarevina rypäleinä.

oranssi tai kokoshka

Toinen nimi on väärä kettu. Se muistuttaa todellista kantarellia, mutta se eroaa ohuesta ja tiheästä lihasta ja kirkkaasta väristä.

Sienen korkki on pieni, halkaisijaltaan 2-5 cm, alun perin se on kupera, mutta ajan myötä siitä tulee litteä, avoimet reunat, hieman kaarevat päistä. Väri on oranssi-okra, haalistuu vaaleankeltaiseksi, mutta keskusta pysyy kirkkaan keltaisena ja reunat muuttuvat melkein valkoisiksi.

Jalka sylinterin muodossa, pituus - jopa 5 cm, halkaisija noin 0,5 cm, kelta-oranssi, kirkkaampi kuin korkki.

Se kantaa hedelmää elokuun alusta lokakuun loppuun, sitä löytyy havu- ja sekametsistä, se voi kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä.

Nuorilta kokokoilta syödään vain hattuja, sillä niiden jalat ovat kovat ja vanhoista hatuista tulee kovia ja mauttomia.

Jättiläinen

Ennätyksen haltija muiden lajien joukossa hatun ja jalkojen koon suhteen. Sieni on täysin valkoinen. Korkki kasvaa yleensä 15 cm:n pituiseksi, mutta on melko yleistä nähdä sieniä 30 cm:n korkilla. Aluksi se on kupera, sitten se on suppilon muotoinen, jonka reunat on kääritty alaspäin. Jalka ei jää hatun koon jälkeen. Sen paksuus on 4 cm, pituus 8 cm, liha on valkoista ja tiheää, mutta siinä ei ole käytännössä makua eikä tuoksua.

Jättiläinen puhuja voi muodostaa "noitapiirejä", vaikka uskotaan, että pääasiassa myrkylliset sienikunnan edustajat kasvavat tällä tavalla. Maassa kasvava rihmasto leviää tasaisesti kaikkiin suuntiin, minkä vuoksi se miehittää alueen renkaassa. Siksi sienet kasvavat ympyrässä sijaitsevan rihmaston rajalla.

Kasvaa maiden metsillä Pohjois-Amerikka, Eurooppa ja Venäjä. Se kantaa hedelmää elokuun lopusta lokakuuhun, joskus jopa lokakuussa.

pikari

Yleisin Venäjällä. Hän asettuu mädäntyneeseen puuhun tai metsään. Sienenpoimijat menevät metsään hakemaan sitä elo-syyskuussa. Harmaanruskea hattu on kupin tai lasin muotoinen, halkaisijaltaan 3–8 cm. Varsi on erittäin ohut, korkeintaan 0,6 cm paksu ja 10 cm pitkä. Liha on vetistä, harmaanruskeaa väri.

suppilo

Se kasvaa sekä yksin että ryhmissä metsissä, niityillä ja laitumilla. Sienisato tapahtuu heinä-lokakuussa. Hattu on pieni (halkaisijaltaan 10 cm). Aluksi se on kupera, jonka keskellä on tuberkkeli ja kiedotut reunat. Sitten sieni vähitellen avautuu ja muodostaa syvän suppilon, jonka reunat taivutetaan ulospäin.

Hattu on ohut, vaaleankeltainen tai punertava. Jalka, joka on samanvärinen kuin hattu, on keskipitkä eikä yli 8 cm. Pohjassa on pientä paksuuntumista valkoisilla karvoilla. Massalle erottuu myös mantelin tuoksu, valkoinen, löysä. Hymenoforilevyt sijaitsevat usein voimakkaasti laskeutuen varteen.

Laji on laajalle levinnyt Venäjän Euroopan alueella, Länsi-Siperiassa, Pohjois-Kaukasiassa sekä useimmissa Euroopan maissa.

savuinen

Sientä tavataan kuusi- ja mäntymetsissä loppukesästä marraskuuhun. Se kasvaa ryhmissä. Hattu näyttää tyynyltä harmaa väri. Nuorten sienien pinnalla voi olla harmaavalkoinen pinnoite, joka on helppo poistaa. Jalka kasvaa 12 cm pituiseksi, halkaisijaltaan 2-3 cm, tyvessä on pientä paksuuntumista.

Liha on valkoinen, kukka-hedelmäinen aromi, mehevä, nuorissa sienissä pehmeä, kypsissä sienissä kuituisempaa ja sitkeämpää.

Vaikka savupuhuja on ehdollisesti syötävä sieni, sen käyttö voi aiheuttaa vakavaa haittaa maha-suolikanavalle, koska sieni sisältää nebulariinia, sytotoksista ainetta.

savunvalkoinen

Se eroaa hieman vastineensa - savuinen puhuja. Tämän lajin edustajien hattu saavuttaa halkaisijan jopa 20 cm, mutta yleensä enintään 15 cm. Nuorissa sienissä se on puolipallon muotoinen, kupera ja taivutettu reuna, josta tulee lopulta kupera-kuormitettu, mehevä, paksu, väri - kellertävän-valkoinen tai likainen -valkoinen, kuivalla säällä se voi olla harmaa.

Jalka on paksu, se voi kasvaa jopa 8 cm pitkäksi, halkaisijaltaan 1-3 cm, muoto on mailan muotoinen, ajan myötä se laajenee pohjaan, harmahtava, melkein valkoinen.

Massa on mehevää, tiheää, sillä on tyypillinen hedelmäinen aromi.

Se kantaa hedelmää syyskuun alusta marraskuuhun, mutta huipussaan syyskuussa. Löytyy havu- ja sekametsistä.

Tällä lajilla on joitain yhtäläisyyksiä myrkyllisen valkoisen rivin kanssa, joka voidaan erottaa epämiellyttävästä aromista.

klavata

Epätavallinen sieni, joka näyttää eksoottiselta kannulta. Hän asettuu metsiin havupuiden kariikkeelle. Kupera tummanharmaa korkki suoristuu sienen kasvaessa, halkaisija on 4-8 cm. Varsi on tyvestä voimakkaasti turvonnut ja muistuttaa käänteistä nukkaa, pituus 3-6 cm.

Massa on väriltään tuhkanharmaa, mutta maku on erittäin miellyttävä, siinä on voimakas sienen aromi. Sienet kasvavat perheissä, usein kasvavat yhdessä jalkojen kanssa. Se kasvaa havumetsissä heinäkuusta lokakuuhun, joskus lehti- ja sekametsissä.

tuoksuva

Viittaa ehdollisesti syötäviin sieniin, joita käytetään marinoituna tai keitettynä (keitettynä vähintään 10 minuuttia). Se kasvaa havu- ja sekametsissä, mutta on melko harvinainen. Aktiivisen hedelmän aika on syyskuun ensimmäisestä puoliskosta lokakuun ensimmäiseen puoliskoon. Sienen korkkiosa on pieni, halkaisijaltaan jopa 6 cm, aluksi kupera, myöhemmin kovera, matalareunainen, väri on kellertävän harmaa tai vaalean okra. Samanvärinen jalka hatun kanssa, ohut, voi olla 5 cm pitkä, lieriömäinen. Massa on ohutta, vetistä, väriltään valkoista.

Se on samankaltainen tuoksuvan govorushkan kanssa, mutta eroaa siitä hatun kellertävällä värillä.

Tuoksuva

Sitä kerätään hyvin harvoin, vaikka se on erittäin tuoksuva sieni, joka haisee aniselta. Mutta oudon sinivihreän värin vuoksi monet sienestäjät pitävät sitä myrkyllisenä. Hattu on pieni - ei yli 7 cm, litteä, jossa on tubercle keskellä. Se on epämiellyttävä sinivihreä väri, joka muuttuu iän myötä harmaankeltaiseksi.

Sylinterin muotoinen jalka on maalattu, kuten hattu. Pituus on 5 cm. Kansiosan alapinnan levyt ovat vaaleanvihreitä. Liha on mehevää, mutta väri hylkii sienenpoimijat - se on vaaleanharmaa ja vihreä sävy. Vaikka keität sienet, niiden väri ei muutu.

Runsaat hedelmät osuvat elokuun ensimmäiseltä vuosikymmeneltä lokakuun jälkipuoliskolle. Asuu Länsi-Siperian, Keski- ja Itä-Euroopan, Euroopan osan lehti-, havu- tai sekametsissä Venäjän federaatio.

Talvi

Sieni kasvaa Neuvostoliiton jälkeisen alueen eurooppalaisessa osassa, sitä löytyy myös Kaukasuksesta, Kaukoidästä, Länsi-Eurooppa, Etelä-Amerikassa ja Pohjois-Afrikassa. hedelmäkausi - myöhään syksyllä.

Kupera korkki saavuttaa 5 cm halkaisijan ja saa sitten painavan muodon. Reunat ovat ohuet ja hieman mutkaiset, korkin väri savuinen tai oliivinruskea. Sylinterimäinen jalka saavuttaa 4 cm korkeuden, väri vastaa hatun väriä.

Luminen

Jotkut sienestäjät väittävät, että lumipuhuja on syötävä sieni, mutta virallisesti se kuuluu ehdollisesti syötävien luokkaan.

Hattuosan halkaisija on enintään 4 cm, aluksi se on kupera, kaarevilla reunoilla, ajan myötä se painuu, sileä, väri on harmaanruskea, se voi olla harmaanruskea, keskiosa on tummempi kuin reunat . Jalka on ohut, jopa 4 cm pitkä, sylinterimäinen, vaalea.

Sienen hedelmäliha on tiheää, varressa kovaa, voi olla hajutonta tai heikosti kurkun sävyinen.

Hedelmäkausi on lyhyt - toukokuun alusta asuu vaaleissa kuusi- tai havumetsissä, ei esiinny joka vuosi.

Mihin sieniin voidaan sekoittaa - myrkylliset lajikkeet

Ihmisille on olemassa useita myrkyllisiä ja tappavia puhujia. Niiden on kyettävä erottamaan syötävistä lajikkeista.

Tässä sienessä hattu on väriltään likaisenvalkoinen, sen pinnalla on havaittavissa vetisiä ympyröitä, joiden keskellä on tubercle, suppilo ei ole niin syvä verrattuna suppilopuhujaan, eikä myrkyllisellä sienellä ole miellyttävä haju.

Myös tämä myrkyllinen sieni tulisi erottaa syötävästä mehikasveista. Hattu eroaa konepellistä siinä, että sen keskellä näkyy leveä kyhmymäinen tuberkula, reunat aaltoilevat, joskus jopa pörröiset. Jalka on hieman koukussa, pörröinen tyvestä.

ruskea keltainen

Sienen hatturungon halkaisija voi olla 10 cm, mutta yleisempiä ovat yksilöt, joiden hattu on 3-6 cm. Muoto on kupera, tuskin havaittavissa oleva tuberkula ja kaareva reuna. Kuivuttuaan näkyviin tulee pieniä märkiä täpliä, mikä on sienen erottuva piirre. Väri kellertävän ruskea, kellertävä okra, punertava, haalistunut kermanväriseksi, usein ruostepilkuilla.

Jalka enintään 5 cm pitkä, halkaisijaltaan 0,5-1 cm, tasainen, hieman tyvestä kaventunut, väriltään kelta-okra tai vaalea okra.

Hedelmää heinäkuun alusta lokakuun loppuun, löytyy havu- ja sekametsistä ryhmissä.

Se on samanlainen kuin käänteinen govorushka, mutta koska molemmat sienet luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi, niiden erolla ei ole paljon merkitystä.

Puhuja ylösalaisin

Sienikorkin halkaisija voi olla 10 cm, aluksi se on kupera, ajan myötä se saa leveän suppilon muodon, väri on punainen, tiiliruosteinen, joskus tummilla ruosteisilla täplillä.

Jalka voi olla jopa 6 cm pitkä, jäykkä, väri vastaa korkin väriä, hieman vaaleampi.

Se kasvaa elokuun alusta lokakuun loppuun havumetsissä, pienet ryhmät muodostavat renkaita tai kasvavat peräkkäin.

Käänteinen puhuja tunnistetaan myrkylliseksi sen sisältämien myrkkyjen vuoksi, kuten muskariini.

Tietämättömät sienenpoimijat voivat sekoittaa sen muihin suvun jäseniin. Hattu on pyöreä, pähkinänruskea tai okra, sateen jälkeen pinta peittyy limakalvolla, tulee tahmeaksi. Massa on valkoista, mehevää. Varsi on sylinterin muotoinen, noin 3,5-4 cm pitkä, se on hatun tavoin maalattu okran, tiilen sävyiksi, tummuu iän myötä ja muuttuu tummanpunaiseksi tai kirkkaaksi tiiliseksi.

Sitä esiintyy havu- ja lehtimetsissä, se haluaa asettua hedelmättömälle maaperälle, eroaa siinä, että se kasvaa suurissa ryhmissä.

Vaalean värinen tai harmahtava

Ulkoisesti tämän lajin nuoret sienet ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin talvipuhuja. Hattu on tuberkuloituvampi kuin talvipuhujan, ja siihen ilmestyy aikakuoppia. Se saavuttaa halkaisijaltaan maksimissaan 5 cm Jalka on ontto, myös väriltään hieman erilainen kuin talvella - aluksi harmahtava valkeahko pinnoite, sitten harmaanruskea. Massa on vetistä, hajutonta.

Se kasvaa pudonneissa tammen- tai koivunlehdissä, joitain yksilöitä löytyy seka- ja jopa havumetsistä. Se kasvaa yksin, kun taas useimmat syötävät lajikkeet kasvavat ryhmissä.

valkeahko puhuja

Myrkyllinen sieni, joka sisältää muskariinia. Hattu on pieni, halkaisijaltaan vain 1-4 cm, litteä. Sen väri keskellä ja reunoja pitkin vaihtelee, keskellä se on vaaleanpunainen ja reunoilta vaaleanharmaa.

Liha, jolla on petollisen miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa tomaatin taimien lehtien tuoksua. Jalka on väriltään vaaleanharmaa, vaaleanpunainen sävy, väri muuttuu harmaaksi pohjaa kohti. Kasvaa niityillä, lehti-, seka- ja havumetsissä.

Punertava tai uurteinen

Tappava myrkyllinen sieni. Korkin halkaisija on pieni, ei yli 4 cm. Väri voi olla erilainen, jauhemaisesta valkoisesta vaaleanpunaisen ruskeaan. Joskus pinnalla on kevyttä jauhemaista pinnoitetta sekä harmaita täpliä. Massa on mehevää, sillä on miellyttävä makea tuoksu. Jalka on ohut ja lyhyt, muoto on lieriömäinen. Nuorissa sienissä se on kuitumainen, vanhoissa sienissä ontto.

Se kantaa hedelmää heinäkuun toisesta puoliskosta marraskuun alkuun. Voit tavata hänet metsäaukioilla ja -reunoilla ja jopa kaupungin puistoissa.

Heikosti tuoksuva puhuja

Korkin halkaisija on 6 cm. Aluksi kupera, kehittyessä vähitellen avautuu, litteäksi tai suppilon muotoiseksi. Väri - beige, ruskea tai harmaanruskea, peitetty vahamaisella pinnoitteella.

Jalka saavuttaa jopa 6 cm:n pituuden, lieriömäinen tai litistetty, keskellä. Väri on hieman vaaleampi kuin hatun väri.

Se kasvaa talvella seka- ja mäntymetsissä joulukuusta tammikuuhun.

Alkuperäinen puhuja

Sienen korkin runko on halkaisijaltaan 6-10 cm, sillä on alun perin kupera muoto, kaareva reuna ja havaittava tuberkuloosi, josta tulee lopulta tuberkuloitu, jossa on madallettu, aaltoileva reuna. Väri - valkoinen tai kerma.

Jalka on melko pitkä, saavuttaa 8 cm, lieriömäinen, tulee ontto iän myötä. Nuorissa sienissä valkeahko ja vanhemmissa sienissä harmaanruskea. Liha on mehevää, valkeahkoa, siinä on terävä mausteinen tuoksu.

Se kasvaa syyskuusta marraskuuhun, asuu mielellään koivu- ja havumetsissä.

Kun poimit sieniä, noudata sääntöä, jos et ole varma sienen syövyydestä, on parempi jättää se paikoilleen.

Myrkytys myrkyllisillä puhujilla

Myrkytyksen oireet myrkyllisten sienien massassa olevalla muskariinitoksiinilla ilmaantuvat 3 tunnin kuluessa. Ne ilmaistaan ​​seuraavasti:

• ruoansulatuskanavan toimintahäiriöt, vaikea pahoinvointi, oksentelu, ripuli, maha- ja suoliston kouristukset ovat tärkeimmät oireet;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintahäiriöt, niihin liittyy jyrkkä verenpaineen lasku, sinusbradykardia;
• lisääntynyt hikoilu;
• lisääntynyt syljeneritys;
• hengitysvaikeudet, bronkospasmi ja astma.

Vahapuhujaa pidetään govorushek-perheen vaarallisimpana sienenä. Sen lihalla on petollisen miellyttävä maku ja aromi. Usein myrkytysoireet eivät ilmene millään tavalla. Kuitenkin viidentenä päivänä henkilö kuolee akuuttiin munuaisten vajaatoimintaan.

Sienen edut

Talkerit ovat varsin hyödyllisiä sieniä. Niillä on seuraavat ominaisuudet:

• lisätä ihmisen immuniteettia;
• ne vaikuttavat suotuisasti ruoansulatusjärjestelmään, koska ne sisältävät entsyymejä varten tarvittavia komponentteja. Sieniruokia ei kuitenkaan pidä viedä mukanaan;
• käytetään hengityselinten sairauksien hoidossa ja Virtsarakko;
• tuhota kolesteroliplakit;
• niistä valmistetaan antibakteerisia voiteita, jotka voitelevat haavoja;
• nuorten edustajien korkit sisältävät runsaasti lukuisia mikro- ja makroelementtejä;
• massa auttaa poistamaan kertyneet toksiinit;
• talkers keittoa käytetään lopettamaan tuberkuloosin oireet.

Sienen haitta

Syötävät puhujat ovat vaarattomia ihmisille. Ne ovat vasta-aiheisia vain ihmisille, joilla on allerginen reaktio niiden päällä. Älä anna niitä lapsille ja vanhuksille. From ympäristöön ne imevät myrkkyjä ja haitallisia aineita Siksi ne on kerättävä ekologisesti puhtaille alueille.

Kuinka kerätä puhujia?

Talkerit eivät ole niin suosittuja sieniä, koska niillä on myrkyllisiä vastineita. Useimmiten ne keräävät kokeneet sienestäjät. Aloittelijoiden on vaikea erottaa tästä suuresta syötävien edustajien perheestä.

Suppilomaisia ​​ja punertavia puhujia pidetään Venäjällä yleisimpinä, niitä löytyy pensaista, puista, avoimista. Ne kasvavat tasaisissa riveissä muodostaen joskus "noitapiirejä".

Onko mahdollista kasvattaa tämän tyyppisiä sieniä itse?

Tämä on vaatimaton sieni. Siksi niitä kasvatetaan avoin kenttä alueella, jossa on nuoria puita. Melko nopeasti sienet muodostavat mykorritsan niiden kanssa.

Rihmasto istutetaan myöhään keväällä - alkukesästä, kun pakkasen aika on kulunut. Jokaisen puun lähelle kaivetaan kolme reikää - 20 cm syvä ja 15 cm halkaisijaltaan. Puolet niistä on täytetty maaperällä, voit käyttää yleismaata sisäkasvit ostettu kaupasta. Rihmasto on jakautunut tasaisesti maaperään ja peitetty maaperällä, hyvin tiivistettynä. Ylhäältä kuopat on peitetty neuloilla, oksilla, lehdillä. Kastele istutuksia varovasti vedellä.

Ensimmäisestä sadosta on kuitenkin mahdollista nauttia vasta vuoden kuluttua, yhdessä paikassa oleva myseeli kantaa hedelmää jopa 5 vuotta.

Talkers - herkullisia ja hyödyllinen sieni vahvalla miellyttävällä tuoksulla. Mutta myrkyllisten kollegojensa vuoksi sitä harvoin kerätään ja käytetään ruokaan ja korjataan tulevaa käyttöä varten. Lisäksi sienellä on valtava rooli metsän elämässä, osallistuen aktiivisesti humuksen muodostumisprosessiin.

0

Moskovan kaupunki

Julkaisut: 75

Puhujat (Clitocybe) kuuluvat tavalliseen perheeseen ja niillä on neljäs luokka. Tähän mennessä tunnetaan yli kaksisataaviisikymmentä puhujatyyppiä, joista kuusikymmentä löytyy maamme alueelta. Niiden joukossa on syötäviä, syötäväksi kelpaamattomia ja jopa myrkyllisiä, jotka aiheuttavat vakavan myrkytyksen. Siksi on tarpeen tutkia huolellisesti heidän yksilöllisiä ominaisuuksiaan, joiden avulla voidaan erottaa toisistaan. Ja ensimmäiset maksut, jotka tehdään yhdessä ihmisten kanssa, jotka tuntevat ne hyvin.

Syötävien lajien kuvaus

Jokainen sienenpoimija ei kerää edes syötäviä puhujia. Tämä johtuu siitä, että monilla niistä on erityinen maku ja haju, jotka usein muuttuvat vieläkin kirkkaammiksi lämpökäsittelyn aikana. Mutta jotkut jopa pitävät siitä. Yleisimpiä puhujatyyppejä ovat seuraavat.

harmaa

Nuoren harmaan tai savuisen puhujan (Clitocybe nebularis) hatut ovat kuperaa, joka sitten kehittyy litteäksi, jonka reunat ovat taipuneet ja saavuttavat halkaisijan jopa viisitoista senttimetriä. Sen vaaleanharmaa pinta on peitetty likavalkoisella pinnoitteella. Lipun väriset paksut jalat kasvavat jopa kymmenen senttimetrin korkeuteen ja niiden pohjassa on paksuus. Valkoisessa, paksussa, murenevassa hedelmälihassa on hedelmäinen aromi, joka voimistuu kypsennettynä.

Nokkospensas on suosikki kasvupaikka, joten ihmisten keskuudessa harmaapuhuja kutsuttiin "wreniksi". Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä.

punapää

Punaisella tai tunkeutuneella puhujalla (Clitocybe geotropa) on alun perin kellomainen korkki, aikuisilla yksilöillä siitä tulee suppilomainen, jonka keskellä on tuberkkeli ja ohuet tunkeutuvat reunat. Sen halkaisija vaihtelee neljästä kahteentoista senttimetriin. Nuorten sienten pinnalle on ominaista punertava väri ja kiilto, sitten se haalistuu melkein valkoiseksi, peittyy ruskeilla täplillä ja muuttuu mattaiseksi. Jalkojen korkeus on viisitoista senttimetriä ja halkaisija jopa kolme. Niissä on hieman valkoista karvaisuutta, vaaleankeltaista väriä ja paksuuntumaa tyvessä.

Jättiläinen

Jättiläispuhuja (Leucopaxillus giganteus) on itse asiassa suurin näistä sienistä. Sen mehevät puolipallomaiset korkit kasvavat halkaisijaltaan jopa kaksikymmentäviisi senttimetriä tai enemmän. Ajan myötä niistä tulee kuin suuria suppiloja. Niiden kermanvärisessä värissä on harmaa sävy keskellä. Tiheät vaaleanharmaat tai ruskehtavat jalat saavuttavat kymmenen senttimetrin korkeuden ja jopa kolme halkaisijaa. Tämäntyyppinen sieni on käytännössä hajuton, maku on katkera, voimistuu kasvaessaan.

suppilo

Suppilopuhujassa (Clitocybe gibba) ohuen hatun halkaisija on enintään kahdeksan senttimetriä. Sillä on jo alun perin kumartunut muoto, joka nopeasti muotoutuu pienen, mutta syvän kellertävänruskean suppilon muotoon. Kapeat, noin viiden senttimetrin korkuiset lieriömäiset jalat ovat samanvärisiä kuin hatut. Sieni on syötävä vain nuorena., silloin siitä tulee liian kovaa, lisäksi siinä on hajuvettä muistuttava haju.

Tuoksuva

Tuoksuva, tuoksuva tai anispuhuja (Clitocybe odora) on ohut mutta mehevä hattu, jonka halkaisija on jopa seitsemän senttimetriä. Sen pinnalle on ominaista erittäin omaperäinen sinivihreä väri, levyt ovat hieman vaaleampia. Ohuet jalat, levyjen väriset, kasvavat jopa viiden senttimetrin korkeuteen, ovat sylinterin muotoisia, jotka ovat paksuuntuneet pohjaa kohti. Harmaassa hedelmälihassa on terävä aniksen tuoksu, joka vain voimistuu lämpökäsittelyn aikana.

kampurajalka

Mailojalkapuhuja (Clitocybe clavipes) on kaikista muista tunnistetuin jalan muodon ansiosta, joka paksuuntuu varsin voimakkaasti tyveä kohti ja muistuttaa nukkaa. Sienen korkit ovat väriltään harmaita tai ruskehtavanharmaita, melko miniatyyriä, ja niiden halkaisija on enintään kuusi senttimetriä. Nuorilla yksilöillä ne ovat kuperia, ja ajan myötä ne muuttuvat litteiksi, ja niiden keskellä on pieni tubercle ja saavat valkoisen reunan reunan ympärille. Kellertävät levyt menevät jalkoihin, jotka kasvavat jopa kymmenen senttimetriä korkeiksi ja puolitoista leveiksi.

Kuvaus syötäväksi kelpaamattomista ja myrkyllisistä lajeista

Samaan aikaan syötävien puhujien kanssa metsiin ja lehdoihin alkaa ilmestyä syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä lajeja. Jotkut niistä voivat paitsi aiheuttaa merkittäviä terveyshaittoja, myös olla tappavia ihmisille, joilla on huono terveys.

ylösalaisin

Käänteisellä tai punaruskealla puhujalla (Clitocybe inversa) on kovera hattu, jonka halkaisija on viidestä kymmeneen senttimetriä, sen reunat ovat tasaiset ja taivutetut ja pinta on maalattu harmaanpunaiseksi tai punertavanruskeaksi. Kermanväriset lautaset siirtyvät kaareviin, koviin, punertaviin jalkoihin, joiden korkeus on enintään kuusi senttimetriä ja halkaisijaltaan noin kaksi. Käänteisen talkerin ohut massa on hieman kevyempää kuin korkki, ja sille on ominaista suuri hauraus, kovuus, kirpeä maku ja pistävä haju. Sieni on syömätön.

vaha

Kaikki vahamaisen, harmahtavan tai lehtivihanneksen govorushkan (Clitocybe cerussata) osat ovat väriltään valkoisia tai hieman harmahtavia. Korkin halkaisija on kahdeksan tuumaa. Nuorissa sienissä se on kellomainen muoto, ja iän myötä se näyttää leveältä suppilolta, jossa on suuri pullistuma keskellä ja aaltoilevat, karvaiset reunat. Sylinterimäiset jalat, joiden pohjassa on paksuus, kasvavat jopa viiden senttimetrin korkeuteen ja enintään yhden leveyteen. Maku ja tuoksu ovat melko miellyttävät, joten sinun on oltava erityisen varovainen kerättäessä, koska sieni on erittäin myrkyllinen.

valkeahko

Valkeahko, punertava tai uurteinen puhuja (Clitocybe dealbata) on hyvin pieni sieni. Sen alun perin kuperat, halkaisijaltaan noin neljä senttimetriä olevat korkit ovat väriltään valkoisia tai harmahtavia, ja niistä tulee lopulta litteitä ja punertavia. Niissä on aaltoilevat reunat ja sileä, kiiltävä pinta, josta tulee tahmeaa kastuessaan. Jalat ovat muodoltaan lieriömäisiä ja väriltään harmahtavanvalkoisia, paksuuntuvat pohjaa kohti ja saavuttavat viiden senttimetrin korkeuden ja jopa yhden halkaisijan.

oranssi

Oranssilla puhujalla tai väärällä kantarellilla (Hygrophoropsis aurantiaca) on ruskehtavan oranssin värinen suppilomainen hattu, jonka halkaisija on enintään kuusi senttimetriä, sen reunat ovat tasaiset ja tunkeutuvat. Ohuet väärien kantarellien levyt sijaitsevat hyvin usein, väri vastaa hattua. Oranssinväristen jalkojen kohdalla korkeus saavuttaa viisi senttimetriä ja leveys yhden. Karvaan massan väri on valkoinen, sen haju on melko epämiellyttävä. Sieni on syömätön.

Kasvupaikat

Puhujat suosivat maamme lauhkeaa vyöhykettä, Siperiaa ja Primorsky Kraita. Niitä löytyy mistä tahansa lehti- tai havumetsästä sekä niityiltä ja pellolta. Syötävät lajit on yleensä järjestetty suuriin ryhmiin, jotka muodostavat rivejä tai renkaita. Syötäväksi kelpaamattomat ja myrkylliset kasvavat usein yksittäisinä yksilöinä. Hedelmä alkaa heinäkuussa ja voi kestää marraskuuhun asti kasvupaikasta riippuen.

Ruoanlaittopuhujat

Talkers voidaan paistaa, suolata, marinoida ja lisätä erilaisiin ruokiin. Mutta ennen sitä niitä on keitetty vähintään puoli tuntia.

Riisi vihannesten ja talkers kanssa

Ainesosat:

• Sienet - 1 kilogramma;
• Riisi - 200 grammaa;
• Lihaliemi - 1 litra;
• Tomaatit - 200 grammaa;
• Paprika - 200 grammaa;
• Vihreät herneet - 100 grammaa;
• Sipulit - 2 kpl;
• - 3 hammasta;
• Juusto - 100 grammaa;
• Voi - 100 grammaa;
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• Suolaa, mustapippuria, tuoretta tilliä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä talkers, leikkaa useiksi paloiksi ja paista puolessa normaalista voista kymmenen minuuttia.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista syvässä kattilassa useita minuutteja.
3. Lisää sienet sipuliin valkosipulin kanssa ja hauduta vielä viisi minuuttia.
4. Kaada riisi sienien joukkoon, kaada liemi ja hauduta puolikypsiä.
5. Lisää kuutioidut tomaatit ja paprikat sekä vihreät herneet riisiin sienien kanssa.
6. Kun ruokalaji on valmis, sinun on poistettava se lämmöltä ja lisättävä hienonnettu juustoraaste

Puhujia keräävät sienenpoimijat tietävät erittäin hyvin, että näiden sienien joukossa on myös syötäväksi kelpaamattomia lajeja. Ennen kuin lähetät löydön koriin, sinun on tiedettävä tarkalleen, millaisille puhujille se kuuluu. Jos on pienintäkään epäilystä siitä, että tämä on syötävä sieni, on parempi olla ottamatta sitä. Alla tarkastellaan erityyppisten puhujien ominaisuuksia: appelsiini, talvi, anis, pikari ja muut (syötävät ja syömättömät).

Suvun yleiset ominaisuudet ja kuvaus

Ihmisten keskuudessa nämä hattu sienet tunnetaan nimellä govorushka tai soutu. Venäjällä sieniä kutsutaan puhujiksi niiden kasakasvun vuoksi: tämän lajin yhden edustajan vieressä on varmasti vielä kymmenkunta hänen erikokoista sukulaistaan, ikään kuin tämä koko joukko puhuisi keskenään.

Puhujien tieteellinen luokitus:

• suku - Clitocybe;
• kuuluvat basidiomykeettien osastoon;
• agaricomycetes-luokkaan kuuluva;
• sarjanimi - helttasieni;
• tavallisten perheeseen kuuluvia.

Tärkeä! Ei ole harvinaista, että sienestäjät erehtyvät ja luokittelevat muiden, itseään hyvin samankaltaisten perheiden sieniä puhujiksi. Puhujien (rivien) kerääminen on suotavaa "kokemuksen omaaville" sienestäjälle, koska lajien monimuotoisuudessa on erittäin helppo tehdä virhe.

Kaiuttimet on jaettu:

• syötävä;
• ehdollisesti syötävä;
• Varo myrkyllistä.

Ehdollisesti syötävät talkerit voidaan syödä esilämpökäsittelyn (keittämisen) jälkeen. Niiden ero myrkyllisiin kollegoihin on se, että niiden hatut ovat kirkkaampia ja haju ei ole niin kirpeä.

hedelmärunko

Harvoin, kun hedelmärunko saavuttaa suuren koon, keskikokoiset ja pienet ovat yleisempiä, ja hatut ovat enintään viisi senttimetriä. Kun sieni on nuori, valkoinen hedelmärunko on joustava. Vanhoissa sienissä se kasvaa, menettää joustavuutensa ja muuttuu murenevaksi.

Hattu

Tavallisissa rivityypeissä hatut ovat pieniä, jopa 6 cm leveitä, vaikka esimerkiksi jättiläispuhujan hatun halkaisija voi olla 20 cm.
Juuri maasta nousseella sienellä on pyöreä hattu, jonka reunat ovat työntyneet sisäänpäin. Ajan myötä hattu suoristuu ja sen halkaisija kasvaa. Ikääntyvissä sienissä se voi taipua kääntöpuoli ja jopa ottaa pikarin muodon. Sienihatun ulkopinta on ilman kasvua, ilman kiiltoa, sileä, mutta siinä voi olla käsittämättömiä täpliä homeen muodossa - nämä ovat sienirihmaston jäänteitä. Sillä voi olla useita värejä: luonnonvalkoinen, harmaanruskea, kellanruskea, ruskea-vaaleanpunainen tai okran eri sävyjä. Hatun keskikohtaa kohti väri on kylläisempi, ja reunoja pitkin se näyttää haalistuvan, muuttuvan vaaleaksi.

Jalka

Jalka ei ole paksu, sylinterin muodossa, sen korkeus riippuu rivien tyypistä ja niiden iästä. Jalan tavallinen pituus on 3-8 cm, paksuus vaihtelee 5 mm:n ja 2-3 cm välillä.

Records

Rivien levyillä on eri sävyjen vaalea väri, ne on yhdistetty jalkaan vinosti, alaspäin.

itiöjauhetta

Lisääntymisvalmiit (kypsytetyt) itiöt näyttävät valkoiselta tai valkoisen vaaleanpunaiselta jauheelta.

Tiesitkö? Yksi talkeriin liittyvien sienien ominaisuuksista on niiden epätavalliset kasvumuodot. Keskiajalla ympyröinä kasvavia sieniä pidettiin merkkinä saastaisesta paikasta ja niitä kutsuttiin vain« noita soi» . Sitten he ajattelivat, että tällaiset merkit jäävät varmasti ajon jälkeen paha henki pyöreitä tansseja.

Puhujien levinneisyys ja ekologia

Clitocybe-sukuun kuuluu 250 riviä. Venäjällä, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä kasvaa noin 100 tämän sienen lajiketta, joista osa on tappavan myrkyllisiä. Joskus on erittäin vaikeaa erottaa myrkyllisiä lajeja syötävistä tai ehdollisesti syötävistä, ne ovat niin samanlaisia ​​​​toistensa kanssa.

Talker-sieniä löytyy kaikkialta keski-ilmastoalueen maissa: Venäjän federaatiossa (Kaukoidästä Moskovan alueelle), Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Britanniassa, Belgiassa ja joissakin Aasian maissa. Clitocybea ​​löytyy laitumilla, pelloilla, kuusimetsissä.

Syötävät sienet

Ruoanlaitossa käytetään syötäviä rivien lajikkeita seuraavasti:

• kun keität sienikeittoja;
• paistettu vihannesten kanssa;
• muhennos sieni muhennos;
• sienikastikkeet ja kastikkeet valmistetaan niiden perusteella;
• suola tynnyrisuolauksella;
• marinoida ja rullata talveksi;
• jotkut lajikkeet kuivataan.

Nämä sienet sopivat kaikenlaisiin dieettiruokaa, koska ne ovat vähäkalorisia tuotteita. Nuorten sienten hatut sisältävät paljon ihmisille hyödyllisiä aineita:

• kasviproteiinit;
• selluloosa;
• aminohappoja;
• mineraalit;
• B-vitamiinit;
• makroravinteet;
• hivenaineet.

Rivisienet vähentävät kolesteroliplakkien määrää ihmisen veressä, niiden sisällyttäminen ruokavalioon vaikuttaa hyvin ruoansulatuskanavan ja suoliston toimintaan. Perinteisen lääketieteen kannattajat tietävät ja käyttävät tämän sienen antibakteerisia ominaisuuksia, he hoitavat tuberkuloosia ja sen sisältämä klitosybiini on osa epilepsialääkkeitä.

Tiesitkö? Armillaria-lajin jättiläinen sieni vie lähes 15 hehtaaria maata. Tutkijat ovat todenneet, että koko tämä alue on tunkeutunut maan alla ja maassa saman sieni-organismin prosessien kanssa. New York Times kertoi tästä lukijoille vuonna 1992.

suppilo

Suppilopuhuja, latinankielinen nimi Clitocybe gibba, on täysin syötävä sieni ja ehkä yleisin metsissämme.
Ominaisuus ja kuvaus

• Aikuisen sienen korkki käännetään ylöspäin kulhon muodossa, leveys reunasta reunaan 10-12 cm. Korkin paksuus ohenee lähemmäs reunaa ja aaltoilee. Väri voi vaihdella ruskeasta (punertava) okran eri sävyihin (keltainen, kellanruskea). Korkin massa on miellyttävän valkoista tai vaalean kermanväristä, lievää mantelin tuoksua, se rikkoutuu helposti.
• Jalka on sileä, tasaisen tai hieman laajenevan sylinterin muodossa, jossa on pitkittäiset urat. Varren korkeus on yleensä 6-6,5 cm, väri on yksi tai kaksi sävyä vaaleampi kuin korkin väri.
• Levyt ovat kapeita, usein sijaitsevat. Nuoressa sienessä ne ovat valkoisia, vanhassa kellertäviä, korkin reunasta laskeutuvat vähitellen sienen varteen.
• Jakelualue - Venäjä, Euroopan maat, Pohjois-Amerikka.
• Mistä löytyy: puistoissa ja metsäviljelmissä. Hän pitää sekä lehtipuiden istutuksista että kuusimetsistä. Se suosii hyvin valaistuja paikkoja, joten useimmiten rivejä löytyy metsätien varrelta, avokadulta tai metsän reunasta.

Suppilopuhuja on syötävä, mutta sen liha on melko tiheää ja sitkeää. Ruoanlaittoon käytetään nuoria sienikorkkeja. Tämän sienen jalkojen kulinaarinen arvo on alhainen, koska niistä tulee kovia lämpökäsittelyn jälkeen.

savunvalkoinen

Smoky white talker, latinankielinen nimi Clitocybe robusta, on maukas ja syötävä sieni.

Ominaisuus ja kuvaus

• Lippis on lihaisa ja paksu, 5-20 cm leveä.Nuori hattu on puolipallon muotoinen, alaspäin taivutettu, kasvaessaan taittuu litteäksi kuperaksi tai saattaa näyttää hieman painuneelta, kun reuna on suoristettu tai taivutettu. Väri - likaisen valkoisesta (harmaasta) likaisen keltaiseen, vanhassa sienessä korkin pinnoite haalistuu melkein valkoiseksi, pinnalla on lievä pinnoite. Kypsät itiöt näyttävät valkoiselta jauheelta.
• Jalka. Nuorilla sienillä on maassa paksuuntumista (kerhon muotoinen), ikääntymisen myötä pyöreys tasoittuu, mutta varsi saa leveämmät ääriviivat lähempänä juurijärjestelmää. Nuori massa on löysää, kuitumaista, ilman aukkoja. Vanhassa sienessä varsi muuttuu pehmeäksi, valkeanharmaaksi, väriltään haalistunut ja tuoksuu voimakkaasti hedelmäiseksi.
• Lautaset - sijaitsevat usein hatun alla, hieman laskeutuvat. Nuorilla sienillä - valkoisia, umpeen kasvaneilla - keltaisia ​​tai hieman kermaisia.
• Jakelualue on Euroopan alue, Kaukoitä.
• Mistä löytyy: Suosii kuusivaltaisia ​​metsiä tai kuusen ja tammen sekaistutuksia. Hän pitää hyvin valaistuista paikoista (reunat, avoimia) ja lehti- tai havupuiden pentueesta. Se kasvaa 5-40 kappaleen ryhmissä, sienet on järjestetty renkaisiin, puolirenkaisiin tai riveihin, eivät kanna hedelmää joka vuosi eivätkä ole yleisiä.
• Mihin voidaan sekoittaa: kokemattomat sienenpoimijat voidaan sekoittaa myrkylliseen valkoiseen riviin, vahva erottava piirre on myrkyllisen sienen epämiellyttävä tuoksu.

Erittäin maukas sieni, jota käytetään erilaisiin kulinaarisiin ruokiin: keitettynä, paistettuna, haudutettuna, suolattuna ja marinoituna. Ennen kuin aloitat keittämisen näistä ruoista, 15-20 minuutin alustava keittäminen on tarpeen, minkä jälkeen keitetyt sienet pestään juoksevalla vedellä. Tämä puolivalmis tuote on valmis jatkokeittoon.

Tiesitkö? Jotkin rivityypit pystyvät lähettämään fosforoivaa valoa, esimerkiksi punertava puhuja (Clitocybe rivulosa) hehkuu aavemaisen vaaleanvihreänä yöllä.

Talvi

Talvipuhuja, latinankielinen nimi Clitocybe brumalis, on hyvä syötävä sieni.
Ominaisuus ja kuvaus

• Korkin leveys on 5-6 cm, juuri maasta nousseessa sienessä se on pallomainen, alaspäin kaareva muoto. Isossa sienessä se muuttuu litteäksi (ulkoilevaksi), vanhassa se taas ottaa kuppimaisen muodon. Hattu on keskeltä paksu, reunoilta ohuempi ja aaltoileva. Hatun väri on suoinen, ruskea-savuinen, iän myötä värin kirkkaus häviää. Sienen runko on pehmeä, joustava ja tuoksussa jauhoinen. Lihasta tulee valkoista kuivattuaan, samoin kuin täysin kypsät itiöt.
• Jalka on pituussuunnassa kuitumainen, sylinterin muotoinen. Korkeus - 3-4 cm, paksuus - jopa 50 mm. Varren väri vastaa yleensä hatun väriä, ajan myötä molempien väri muuttuu muutaman sävyn vaaleammaksi (haalistuneeksi).
• Levyt ovat yleisiä, kapeita, alaspäin suunnattuja. Levyjen väri on harmaa tai kelta-valkoinen.
• Levitysalue on Venäjän federaation eurooppalainen osa, Kaukoidän kukkulat, Kaukasuksen juuret, Ukraina, Puola, Saksa, Tanska, Afrikka (pohjoinen) ja Amerikka.
• Mistä se löytyy: talvisoutu kasvaa hyvin mätänevällä kasvinpeitteellä. Tykkää kasvaa erityisesti mäntyviljelmissä.

Erinomainen syötävä sieni, jolla on upea maku, käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa. Hyvä myös suolakurkkuissa ja marinadeissa.

Ehdollisesti syötävä

Ero on ehdollinen syötäviä sieniä syötäväksi kelpaavia, koska niitä ei voida kategorisesti kuluttaa ilman esikäsittelyä. Jotkut lajit vaativat esikeittämistä (ehkä useita kertoja) ja lisähuuhtelua puhtaalla vedellä. Muut sienet riittävät liottamaan useita tunteja yhdessä tai useammassa vedessä. Näitä sieniä voidaan syödä, mutta ne on ensin lämpökäsiteltävä.

Anis

Anis talker, latinaksi nimi kuulostaa Clitocybe odora. Usein tätä sientä kutsutaan tuoksuvaksi tai hajuiseksi riviksi.
Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on 4-9 cm leveä, muoto on aluksi hieman kupera, kasvaa, se suoristuu tasaiseen tilaan. Joskus hatun keskelle muodostuu painauma. Väri on epätavallinen, haalistunut sininen, sileä viimeistely. Sienimassalla on ohut vetinen rakenne, harmahtava väri ja selvästi havaittava anispisaroiden aromi. Tämä haju toimi muiden edellä mainittujen nimien perustana.
• Jalka on ruskea, harmahtava tai oliivinvärinen, pitkänomaisen sylinterin muodossa, paksuuntunut pohjasta. Jalan runko lähellä maaperää on hieman karvainen rihmaston kanssa.
• Levyt sijaitsevat tiiviisti korkin alla, leveät. Väri - vaaleanvihreä.
• Levitysalue - Kaukoidän kukkulat, Kaukasuksen juuret, Eurooppa.
• Mistä löytyy: kuusimetsissä ja lehtipuiden istutuksissa. Sienten kasvu on huipussaan syyskuun puolivälissä.
• Mihin voidaan sekoittaa - anis-govorushka näyttää ulkonäöltään hyvin samanlaiselta kuin tuoksuva govorushka. Ne voidaan erottaa niiden väreistä: jälkimmäinen on kellertävä.

Sieni kuuluu ehdollisesti syötävien luokkaan, joten sitä on ensin keitettävä 15-20 minuuttia. Lämpökäsittelyn jälkeen se menettää epätavallisen hajunsa. Sitä pidetään alhaisten kulinaaristen ominaisuuksien sienenä, sitä käytetään pääasiassa peittaukseen.

tuoksuva

Tuoksuva puhuja, latinankielinen nimi on Clitocybe fragrans.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu keskikokoinen, leveys reunasta reunaan - 3 - 6 cm Kasvun alussa se on pallomaisesti kupera, myöhemmin suoristuu ja taipuu vastakkaiseen suuntaan, saa kaarevat reunat. Hatun väri vaihtelee kellertävän harmaasta vaalean okraan, sävyt voivat olla erilaisia. Vetinen massa on mureaa, erittäin hauras, valkoinen. Kun massa hajoaa, tuntuu anispisaroiden haju. Kypsät itiöt näyttävät valkoiselta jauheelta.
• Jalka saavuttaa 3-5 cm korkeuden, paksuus - 50 mm - 1 cm Jalan muoto on klassinen, pitkänomaisen sylinterin muodossa, tasainen. Väri vastaa aina hatun väriä, enimmäkseen kellertävän harmaan sävyjä.
• Levyt ovat kapeita, sijaitsevat usein korkin päällä, laskeutuvat vähitellen varteen. Levyjen väri on luonnonvalkoinen, vanhoissa sienissä harmaanruskea.
• Jakelualue - Euroopan alue, Etelä-Amerikka, Pohjois-Afrikka.
• Mistä löytyy: havupuu- ja sekaistutuksissa massahedelmä alkaa syyskuun puolivälissä. Sienet kasvavat lokakuun ensimmäisen vuosikymmenen loppuun asti, erityisen lämpimällä ja sateisella syksyllä hedelmät voivat kestää lokakuun loppuun. Tuoksuva rivi kasvaa iso ryhmä tai riveissä, 5-7 - 50 sientä yhdessä paikassa.
• Mihin voidaan sekoittaa: syötävän anissienen kanssa tärkein ero näiden lajien välillä on tuoksuvan puhujan korkin kellertävä väri.

Ei kovin tunnettu laji sienestysten keskuudessa, mutta sillä on hyvät makuominaisuudet. Kuuluu ehdollisesti syötävien ryhmään, syödään alustavan lämpökäsittelyn jälkeen (keittäminen jopa 20 minuuttia). Sitä käytetään pääasiassa peittaukseen ja peittaukseen.

Pikaripuhuja, latinankielinen nimi kuulostaa Clitocybe cyathiformisilta. Harvat ihmiset tietävät, että näitä sieniä voidaan syödä.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on 4-8 cm leveä, syvän kupin tai suppilon muodossa. Hatun reuna on epätasainen, aaltoileva, pinta pehmeä ja silkkinen (kuivalla säällä) ja sateessa hydrofobinen. Väri - ruskea, harmahtava, massan väri on sama (pari sävyä vaaleampi). Massan koostumus on vetistä. Kypsät itiöt näyttävät valkoiselta jauheelta.
• Jalka on melko korkea (4-7 cm), ohut (jopa 50 mm), karvainen lähellä maata. Sen väri on sama kuin hattulevyn, tai 2-3 sävyä vaaleampi. Jalan liha on kuitumainen, kova.
• Levyt sijaitsevat harvassa, laskeutuvat vähitellen korkista varteen, niiden väri on samaa sävyä kuin hattulevy, mutta hieman vaaleampi.
• Jakelualue - Euroopan maat ja Venäjän federaation Euroopan alue.
• Mistä löytyy: kuusi- ja sekaistutukset, metsävyöhykkeet ja kaupunkipuistoalueet. Rihmasto kasvaa hyvin puumädellä ja havupuutyynyllä. Ne kasvavat ryhmissä ja yksittäin.
• Mihin voidaan sekoittaa: sienet ovat vähän kuin suppiloriviä, mutta eroavat siitä silti hatun muodon, ruskeanruskean värin, ohuen onton jalan ja tumman lihan suhteen.

Lyhyen kiehumisen jälkeen kiehuvassa vedessä (20 minuuttia) voit suolata tai keittää talvivalmistelut marinadissa.

kampurajalka

Klubijalkapuhuja, latinankielinen nimi on Clitocybe clavipes. Sillä on useita muita nimiä (paksujalkainen, mailajalkainen).

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on melko leveä, jopa 8 cm. "Hattusuppilo" ohuella reunalla, sen väri on sekoitus ruskeita ja harmaita värejä, haalistuu ajan myötä. Korkin liha on vetistä, mureaa ja hauras, siinä on jauhoinen tuoksu.
• Jalka lähellä maata on pyöristetty, sitten se on lieriömäinen, yleinen muoto muistuttaa käänteistä nukkaa. Korkeus - 5-8 cm, paksuus - 50-70 mm. Jalan massa on kuitumaista, harmaanruskeaa, ilman aukkoja. Turvonneessa alaosassa voit visuaalisesti havaita rihmaston plakin muodossa.
• Levyt sijaitsevat harvakseltaan, alun perin harmahtavan valkoisia, sienen ikääntyessä ne saavat lievää keltaisuutta. Ne sijaitsevat hatun alaosassa ja laskeutuvat vähitellen varteen.
• Levitysalue on Euroopan alue, Kaukasuksen juuret, Kaukoidän kukkulat ja Etelä-Siperia.
• Mistä löytyy: lehtiviljelmistä ja havupuista sekoitettuna koivuihin. Klubijalkapuhuja voidaan nähdä kasvavan suuria määriä ja yksittäin. Ensimmäiset sienet kasvavat elokuun toisella vuosikymmenellä, suurin hedelmä on syyskuussa, viimeiset sienet löytyvät jopa lokakuun lopulla.

Niiden maku on erittäin keskinkertainen, vaikka lämpökäsittelyn jälkeen voit syödä. Liemi, jossa sienet keitettiin, valutetaan (se sisältää myrkkyjä), sienet pestään perusteellisesti puhtaassa juoksevassa vedessä ja vasta sen jälkeen ne voidaan keittää. Tämäntyyppinen soutu on keitetty, haudutettu, paistettu, suolattu ja marinoitu.

Tärkeä! Jos on odotettavissa juhlaa alkoholijuomilla, mailan muotoista puhujaa ei saa koskaan tarjoilla pöytään - yhdessä alkoholijuomien kanssa tästä sienestä tulee erittäin myrkyllistä.

savuinen

Savuinen puhuja, latinaksi sen nimi kuulostaa Clitocybe nebularis. Tätä lajiketta kutsutaan myös savunharmaaksi puhujaksi. Lääkeyritykset käsittelevät näiden sienien sisältämää antibioottista nebulariinia ja valmistavat sen perusteella lääkkeitä.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on keskikokoinen tai erittäin suuri, sen halkaisija on 23 cm, pinta on sileä, kiiltävä. Sen värit voivat olla kaikki harmaan, vaaleanruskean tai vaalean keltaisen sävyt. Nuorten sienien korkki on pallomainen, hieman taivutettu, keskellä näkyy selkeä pullistuma. Hetken kuluttua korkista tulee tasainen, sen reunat ovat ohuita ja kaarevia. Taukovaiheessa massa on tiheää, kypsymätöntä, herkullisen valkoista. Massan väri ilmassa ei muutu, maku on miellyttävä. Savuisen rivin tuoksu viittaa mätäneviin hedelmiin, vaikka joskus se muistuttaa myös voimakasta kukka-aromia.
• Jalka on pyöreä-pitkänomainen, alaosa on pyöreä ja kaksi kertaa paksumpi kuin pääosa, korkeus on 5-15 cm. Se voi olla täysin sileä tai peitetty valkoharmaalla pinnoitteella. Nuorilla sienillä on tiheä varsi, umpeen kasvaneilla sienillä se on ontto. Väri on pari sävyä vaaleampi kuin hatun väri.
• Levyt ovat ohuita ja usein sijaitsevia, hiekkavärisiä eri sävyjä, eivät ole kiinnittyneet sienen varteen ja erittäin heikosti kiinnittyneet korkkiin.
• Levitysalue - pohjoisen pallonpuoliskon maissa nämä sienet rakastavat viileää ilmastoa.
• Missä sitä esiintyy: metsäpuistoissa, metsäistutuksissa, puistoissa, havu- ja havu-lehtimetsissä. Se kantaa hedelmää elokuun ensimmäisestä vuosikymmenestä marraskuun puoliväliin (leudolla syksyllä). Sienenpoimija asuu mielellään mätä puun päällä, joulukuusien ja koivujen vieressä. Kasvaa suurissa ryhmissä, usein "noitapiireissä".
• Mihin voidaan sekoittaa: Smoky on samankaltainen sienen entoloma tina (Entoloma sinuatum) kanssa. Erona on, että Entoloma sinuatumissa on vaaleanpunaiset levyt ja tummankeltainen hattu.

Näiden puhujien on välttämättä suoritettava esikäsittely (keitä kiehuvassa vedessä 20-25 minuuttia). Jos keitetään lyhyen aikaa, voit saada vakavia ruoansulatushäiriöitä. Kypsennyksen jälkeen niiden tilavuus pienenee yli puoleen. Ne eivät maistu kovin hyvältä.

oranssi

Oranssipuhuja, latinankielinen nimi Lepiota aspera, tämä suuri ehdollisesti syötävä sieni on saanut nimensä kirkkaan hattunsa mukaan.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on paksu, leveys - 5 - 22 cm, pinta ei ole kiiltävä, sileä. Väri on kirkas: kaikki oranssin sävyt; umpeen kasvaneissa sienissä hattu haalistuu ja saa likaisen keltaisen värin tai siihen ilmestyy ruosteisia täpliä. Nuorilla yksilöillä hattu on käänteisen kellon muotoinen, kasvaessaan se suoristuu ja muuttuu välittömästi tasaiseksi, ja hieman myöhemmin se saa masentuneen muodon. Keskellä näkyy pieni tubercle, reunat ovat taipuneet. Taukovaiheessa hatun runko on valkoinen, hapelle altistettuna väri ei muutu, manteliaromi ilmestyy.
• Jalka on muodoltaan lieriömäinen, korkeus on 6-15 cm, sen kuitumassa on jäntevää. Varren väri vastaa yleensä hatun väriä tai on hieman vaaleampi sävy.
• Levyt ovat ruskeita tai kermanvärisiä.
• Levitysalueena ovat Euraasian maat, joissa ilmasto on yleensä kohtalainen.
• Löytyy: metsäteiden varrelta, metsänreunoista, suurista metsäraivauksista. Hän pitää sekametsistä (lehtipuut ja kuuset), hyvästä valaistuksesta.
• Mihin voidaan sekoittaa: oranssi muistuttaa jättiläispuhujaa, mutta eroaa hatun keskellä olevasta kohoumasta ja myrkyllisen valkeasta rivistä, jonka hattu on täynnä vaaleaa (jauhoa muistuttavaa) pinnoitetta.

Siinä on herkullinen nuorten korkkien massa, joka sopii ensimmäiselle ja toiselle ruoalle (ilman keittämistä).

Tiesitkö? Yksi maailman epätavallisimmista sienistä on Peck's Hydnellum, jonka toinen nimi tarkoittaa« hammas, joka vuotaa verta» . On huomattava, että nimi ilmaisee tarkasti ulkomuoto sieni. Hämmästyttävä sieni on ehdottoman myrkytön, mutta se pelottaa eläimet ja ihmiset yleellisellä ulkonäöllään ja katkeralla maullaan. Tämä ihme kasvaa Euroopassa ja joillakin Tyynenmeren saarilla havumetsissä.

peitelty

Kaiutin on taipunut, latinankielinen nimi on Clitocybe geotropa.
Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on suuri ja mehevä, harmaankeltainen, halkaisija - 12 - 20 cm, aluksi pallomainen pienellä tuberkulalla, sitten muuttuu suppilon muotoiseksi (keskellä on kohouma). Korkin massa on tiheää. Vian vuoksi nuorissa sienissä hatun runko on kuiva, löysä, väriltään valkoinen, vanhoissa sienissä se on ruskea, epämiellyttävä haju.
• Jalassa on tiheä pulppua ja tyvestä mailan muotoinen (karvainen myseeli) paksuuntuminen, pituus - 10-20 cm, halkaisija - 2-3 cm Sama väri kuin hattu.
• Levyt sijaitsevat usein, laskeutuen vähitellen sienen jalkaan. Nuorilla sienillä väri on valkoinen, vanhoilla kellertävä.
• Jakelualue - Euroopan maat, Kaukoidän alue.
• Missä sitä esiintyy: pensaissa ja metsäviljelmissä, metsän reunoilla. Se rakastaa sekametsäpuistoja ja kalkkipitoista maaperää, kasvaa leveissä renkaissa, joissa on 20-50 sientä (isoa ja pientä). Se alkaa kantaa hedelmää kesällä, kesän puolivälistä, ja rihmaston kasvu jatkuu melkein lokakuun loppuun asti.
• Mihin voidaan sekoittaa: hieman samanlainen kuin myrkyllinen entolooma. Ne on helppo erottaa, koska syötäväksi kelpaavalla sienellä ei ole: hattu, jossa on kohouma keskellä ja suppilon muodossa käännetty ylösalaisin, sen jalka ilman pyöreää paksuuntumista pohjassa ja liha haisee epämiellyttävältä. Jos teet virheen ja syöt entoloman, voit saada vakavan vatsavaivat.

Syötävä ja maukas sieni, nuoret korkit sopivat mihin tahansa ruokaan. Vanhoja sieniä kannattaa välttää, sillä niistä tulee kypsennyksen jälkeen erittäin sitkeitä ja mauttomia.

Luminen

Lumipuhuja lausutaan latinaksi Clitocybe pruinosa.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on 3-4 cm leveä, alkuperäinen muoto on kupera pallo, hieman myöhemmin leveästi kovera, taivutettu, joskus aaltoileva reuna. Väritys on harmaanruskea tai harmaanruskean sävyinen, jossa hatun keskiosa on kirkkaampi. Massa on valkoista, tiheää. Siinä on hyvin erottuva kurkun tuoksu. Lisääntymisvalmiit itiöt näyttävät valkoiselta jauhemaiselta aineelta.
• Jalka on ohut, melko pitkä, kevyt, jäntevä sylinteri, enintään 4 cm pitkä, jopa 30 mm paksu. Jalka ilman tyhjiä, kaareva, sileä, sen väri sulautuu sienihattuun.
• Levyt eivät ole leveitä, usein sijaitsevat, laskeutuvat vähitellen jalkaa kohti. Vanhoilla sienillä - kellertävä, nuorilla - valkeahko.
• Jakelualueena ovat Euroopan alueen maat.
• Missä sitä esiintyy: Kuusi-, mänty- ja sekalehtimetsät, joissa on runsaasti auringonvaloa. Se kasvaa aikaisin keväällä (koko toukokuun), tulee harvoin eikä vuosittain.

Tärkeä! Tuntematon soveltuvuus ruokaan – eri lähteistä saatavat tiedot ovat usein ristiriitaisia.

Jättiläinen

Jättiläispuhuja, tieteellinen nimi Leucopaxillus giganteus, on harvinainen sieni ehdollisesti syötävästä luokasta.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on pallomainen, suoristuu ajan myötä ja muuttuu ylöspäin katsovaksi suppiloksi, reunat ohuet, ylöspäin taivutetut. Yleisimmät hatut saavuttavat 13-15 cm, mutta joskus on jättiläisiä, joiden hatun halkaisija on 30-35 cm. Pinta on kiiltävä, sileä, mutta (maaperän koostumuksesta riippuen) on peitetty pienillä suomuilla. Hatun väri on lumivalkoinen, joskus vaalea beige, liha on halkeamiskohdassa valkoinen, siinä on kevyt jauhoinen tuoksu ja miellyttävä maku. Jos maistat vanhojen sienien raakaa massaa, se osoittautuu katkeraksi.
• Jalka on korkea (8-10 cm) ja paksu (3-4 cm) valkoinen.
• Levyt ovat beigejä, kellertäviä vanhetessaan, ja ne on järjestetty laskeutuen korkista varteen.
• Jakelualueena ovat Euroopan maat ja Venäjän eurooppalaiset alueet.
• Mistä se löytyy: avoimilla vaaleilla metsäreunoilla, laitumilla. Sienenpoimija kehittyy vuosittain, runsas hedelmä alkaa elokuun toisella vuosikymmenellä ja kestää marraskuun ensimmäisiin päiviin. Sienikerääjä sijaitsee halkaisijaltaan suurten "notaympyröiden" muodossa.

Erittäin maukas sieni, vaatii esikeittämistä. Sopii kaikkiin kulinaarisiin ruokiin, samoin kuin suolakurkkuihin ja marinadeihin. Tämän lajin sienimassa sisältää luonnollista antibioottia (klitosybiini A ja B), joka tuhoaa tuberkuloosibasilleja.

Syömättömät myrkylliset puhujat

Emme saa unohtaa, että kaikki sienet pystyvät ajan myötä keräämään raskasmetalleja ja myrkkyjä hedelmäkehoon, eivätkä puhujat ole poikkeus. Tämä oikeuttaa puhujien (rivien) keräämisen kiellon suurten teollisuusyritysten ja valtateiden lähellä. Tällaisten sienien syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Myrkylliset talkers-lajikkeet ovat muskariinin lähteitä, joka on erittäin vahva myrkky. Ensimmäiset myrkytyksen oireet ilmaantuvat kolmen tunnin kuluessa:

• pahoinvointi, oksentelu ripuli, vatsan ja suoliston kouristukset;
• paine laskee kriittiseksi ja esiintyy sinusbradykardiaa;
• heittää kylmään hikeen, hallitsematon syljeneritys alkaa;
• henkilö tukehtuu.

Tärkeä! Vaarallisin koko Clitocybe-suvusta on myrkyllinen lehti- tai vahapuhuja. Tällä sienellä on hyvä maku ja miellyttävä tuoksu, mutta tällaisen herkkupalan jälkeen ihminen kuolee viiden päivän kuluttua käytännössä ilman myrkytysmerkkejä - hänen munuaiset yksinkertaisesti epäonnistuvat.

valkeahko

Valkoinen talker (valkoinen), tieteellinen nimi Clitocybe candicans, on erittäin myrkyllinen sieni.
Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on pieni, leveys - 1 - 4 cm, kumartunut tai hieman kupera, sisältää muskariinia (vahvaa myrkkyä). Hatun keskiosa on haalistunut punaiseksi, lähempänä reunoja se muuttuu haalistuneeksi harmaaksi. Nuorissa hatuissa on kevyt (vahamainen) pinnoite, joka puuttuu umpeen kasvaneista sienistä. Halkeaman massa tuoksuu hyvälle, tuoksussa on selkeä samankaltaisuus kädessä pommiteltujen vihreiden tomaatinlehtien kanssa.
• Jalka on ohut, sylinterimäinen, tasainen tai kuitumainen pinta, korkeus 2-4 cm Väri - harmaa-vaaleanpunainen, lähempänä maata - tummanharmaa.
• Levyt ovat vaalean beigejä, laskeutuvat korkista varteen.
• Levitysalue on mantereen eurooppalainen osa, Pohjois- ja Latinalainen Amerikka.
• Missä sitä esiintyy: viime vuoden lehti- tai havupuutyynyllä, havupuu- ja sekaistutuksissa, avoimilla alueilla. Hedelmä alkaa kesän puolivälissä ja kestää syyskuun kolmanteen vuosikymmeneen asti.

Vaalean värinen (harmaa)

Vaaleanvärinen tai harmaa puhuja, latinankielinen nimi Clitocybe metachroa, on erittäin myrkyllinen.
Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on 3-5 cm leveä, alunperin pallomainen, keskellä on tubercle, reunat ovat kaarevia; myöhemmin - suoristettu, painautunut keskiosa ja keskellä tuberkuloosi. Reuna on ohut ja aaltoileva, siitä tulee tahmeaa sateessa. Nuoressa sienessä hattu on harmaa, jonka keskellä on valkoinen jauhemainen pinnoite, hieman myöhemmin se vetisee ja muuttaa värin harmahtavanruskeaksi, sateen puuttuessa se vaalenee, muuttuu valkeanharmahtavaksi tai valkeanruskeaksi. Värin muutoksilla keskiosa pysyy aina paljon tummempana kuin pääväri. Korkin liha on harmaata, vetistä, hajuton. Kypsät itiöt näyttävät valkoharmaalta jauheelta.
• Jalan pituus 3-6 cm, paksuus - 30-50 mm. Sileä tai alaspäin kapeneva, ontto, aluksi harmahtava vaalealla pinnoitteella, myöhemmin harmahtavan ruskehtava.
• Levyt ovat kapeita, usein sijaitsevat, kiinnittyvät korkkiin ja laskeutuvat vähitellen varteen, väriltään vaaleanharmaa.
• Levitysalue - Eurooppa, Kaukasuksen juuret, Kaukoidän kukkulat.
• Missä sitä esiintyy: kuusessa, männyssä, sekaistutuksissa, jotka sijaitsevat ryhmissä. Hedelmä alkaa elokuussa ja kestää pakkasiin asti.
• Mihin voidaan sekoittaa: se muistuttaa uritettua puhujaa, jolla on selkeä jauhoinen aromi. Nuori vaaleanvärinen puhuja näyttää talvipuhujalta (Clitocybe brumalis).

Tärkeä! Pienintäkään sienimyrkytystä epäiltäessä soita kiireellisesti hätäapuun.

ruskea keltainen

Ruskeankeltainen puhuja, tieteellinen nimi Clitocybe gilva, on myrkyllinen sieni, jolla on muitakin nimiä: vesitäplärivi, kultarivi.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on tiheä, mutta ohut, katkolla valko-keltainen, ja siinä on havaittavissa oleva aniksen aromi, vahvistamattomien tietojen mukaan sen maku on hieman katkera. Korkin halkaisija on 3-9 cm, muoto on alun perin pallomainen, jossa on tuberkli ja taivutetut reunat, myöhemmin se on painettu hieman sisäänpäin, ohennetuilla aaltoilevilla reunoilla, pinta on sileä. Sateen jälkeen kuivuneessa hatussa jää näkyviä pieniä märkiä pisteitä - tämä on vain tälle lajille ominaista ominaisuus. Sateessa ja sumussa hattu muuttuu vetiseksi, ilman kiiltoa. Väritys kellanruskean sävyinen, haalistuu iän myötä ja muuttuu vaaleaksi lähes valkoiseksi, jossa näkyy punertavia ruosteisia täpliä. Itiöt, jotka ovat valmiita lisääntymään, näyttävät luonnonvalkoiselta jauheelta.
• Jalka 50–100 mm paksu, 3–5 cm pitkä, litteä tai kaareva, maaperää kohti oheneva, maassa valkoisen rihmaston peittämä, ilman aukkoja. Kaikkien keltaisen sävyjen väri, levyjen kanssa sama väri tai useita sävyjä tummempia.
• Levyt ovat kapeita, tiheästi järjestettyjä, varteen laskeutuvia, joskus aaltoilevia. Nuoren sienen levyjen väri on vaaleankeltainen, muuttuen ruskeaksi iän myötä.
• Jakelualue - Euroopan alueet, Kaukoitä.
• Mistä löytyy: havupuu- ja sekametsäviljelmissä kantaa hedelmää koko kesän lokakuun loppuun asti. Huippu on elokuun puolivälissä. Kasvaa ryhmissä.
• Mihin voidaan sekoittaa: ruskeankeltainen puhuja on hyvin samanlainen kuin käänteinen rivi, toisin kuin sen kaikkien osien väri on vaaleampi. Koska molemmat rivilajikkeet ovat myrkyllisiä, niitä ei voida kerätä ja niiden erot ovat sienenpoimijan kannalta merkityksettömiä. Myös ruskeankeltaisella on joitain yhtäläisyyksiä punaisen rivin (Lepista inversa) kanssa.

Täysin syömäkelvoton, ulkomaiset mykologit luokittelevat sen muskariinia sisältävien sienien joukkoon.

vahamainen

Waxy talker, latinaksi Clitocybe phyllophila. Sieni on erittäin myrkyllinen ja sisältää suuren prosenttiosuuden myrkkyä muskariinia. Sillä on myös muita nimiä: lehtiä rakastava tai harmahtava govorushka.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on 6-8 cm leveä, täysin sileäpintainen, väriltään valkeahko, reunat aaltoilevat ja kiedottu.
• Varsi on 3–4 cm korkea, ohut, lieriömäinen, väriltään identtinen korkin värin kanssa. Jalan kosketuskohdassa maan kanssa on paksuuntumaa, jossa myseelin valkoinen reuna on visuaalisesti näkyvissä.
• Jakelualue - Euraasian maat.
• Mistä löytyy: lehtipuu-, kuusi- tai sekaistutukset, kasvaa neula- tai lehtityynyillä. Hedelmää koko syksyn ensimmäisiin pakkasiin saakka.

Tärkeä! Venäjällä ollaan sitä mieltä, että edes "alle sata grammaa" kulutetut ei aivan syötävät sienet eivät voi vahingoittaa syöjää. Näin ei ole ollenkaan, monet puhujat ovat täysin yhteensopimattomia alkoholin kanssa, tässä tapauksessa jopa ehdollisesti syötävien sienien nauttiminen voi johtaa kehon vakavaan myrkytykseen.

uritettu

Puhuja on uritettu, latinankielinen nimi kuulostaa Clitocybe vibecinalta.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on pieni, sileä, jopa viisi senttimetriä leveä. Aluksi pallomainen, myöhemmin kovera ja tasainen. Ottaa hieman leukoidisen muodon, jonka keskellä on tumma painauma. Väri on harmaanruskea tai harmaanvalkoinen, joka palaa pois sienen ikääntyessä. Massa on löysää, murtumassa valkeaa (sateessa harmahtavaa). Siinä on epämiellyttävä maku ja jauhemainen tuoksu. Kuumuudessa hattu kutistuu ja muuttuu vaaleaksi hiekkaiseksi, sateessa aaltoileviin reunoihin tulee tummia raitoja. Kypsät itiöt näyttävät valkoiselta jauheelta.
• Jalka on aaltomaisesti kaareva tai suora, sylinterin muotoinen tai tasainen, vanhoissa sienissä siitä tulee ontto. Yläosan väri on valkeahko (jauhopäällysteellä), pohja on harmaa, maan risteyksessä se on peitetty rihmastolla. Kuumuudessa se muuttuu likaisen ruskeaksi.
• Levyt ovat kapeita, usein sijaitsevat, laskeutuvat varteen, niiden pituus yhdellä sienellä voi olla erilainen. Väritys on vaaleanharmaa tai harmaanruskea haalistunut.
• Jakelualue - Euroopan maat.
• Missä sitä esiintyy: se kasvaa 5-10 sienen ryhmissä mäntyjen kasvupaikoissa, se on harvinainen. Tykkää sammaltyynyistä ja mätänevästä kuoresta. Hedelmä marraskuusta tammikuuhun. Suosii happamia, orgaanisesti köyhiä maaperää.
• Mihin voidaan sekoittaa: se muistuttaa heikosti hajuista puhujaa (Clitocybe ditopa), eroaa siinä, että toinen hattu on peitetty pinnoitteella ja siinä ei ole raidallisia reunoja, jalka on myös paljon lyhyempi. Myös hieman värikäs puhuja (Clitocybe metachroa) on samanlainen kuin uurteinen puhuja, joka kasvaa mieluummin lehtipuiden istutuksissa ja jolla ei ole jauhoista tuoksua.

Käteinen raha

Lehtipuhuja, tieteellinen nimi Clitocybe phylophila.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu, jonka halkaisija on 4–10 cm, alun perin pallomainen, jossa on korkea tubercle keskellä, reunat taivutettu. Myöhemmin se saa hieman painuneen muodon (tuberkuloitu pinta), jonka ohut ja kaareva reuna lasketaan alas. Väri on valkeahko tai harmaanruskea, vaalealla pinnoitteella, sateessa siitä tulee vetistä, jossa on selkeästi märkiä ruskeita pilkkuja. Kypsynyt itiöjauhe saa okran kerman värin. Halkeaman liha on vetisen valkoista, mutta tuoksuu mehevälle, mausteiselle.
• Jalan pituus 4-8 cm, leveys 50-100 mm. Muoto voi olla erilainen: lieriömäinen, alaspäin laajentunut, mailan muotoinen turvotus tai alaspäin kapeneva. Jalka on kuitumainen, karvainen, jossa on valkoista rihmastoa kosketuskohdassa maan kanssa, ja siitä tulee ontto ikääntyessään. Väri on aluksi valkeahko, sitten muuttuu harmaanruskeaksi tai kellanruskeaksi siirtymällä vaaleanpunaiseksi.
• Levyt ovat leveitä, harvoin sijoitettuja, laskeutuvat korkista varteen, väri on valkeasta kermaan.
• Jakelualue on Euroopan alue.
• Mistä löytyy: koivu-, kuusi- ja mäntymetsissä, kasvaa mieluummin lehtipenkeillä. Kasvaa piireissä, riveissä, ryhmissä. Sitä ei löydy liian usein, hedelmä alkaa syyskuussa ja päättyy marraskuun pakkasille.
• Mihin voidaan sekoittaa: se muistuttaa vahamaista puhujaa (Clitocybe cerrussata), jonka hatusta huokuu epämiellyttävä tuoksu, kun se rikkoutuu, ja valkoista puhujaa (Clitocybe dealbata), joka on pienempi ja kasvaa niityillä.

ylösalaisin

Kaiutin on käännetty, latinankielinen nimi kuulostaa Clitocybe inversalta. Tällä myrkyllisellä sienellä on toinen nimi punaruskealle puhujalle, sienen massassa on muskariinin kaltaisia ​​myrkkyjä.

Tiesitkö? eniten kalliita sieniä tryffeleitä pidetään maailmassa, niitä metsästetään erityisesti koulutettujen eläinten (koirien tai sikojen) avulla. Tällaisen metsästyksen aika on myöhään illalla, juuri tähän aikaan etsintäeläimet haistavat tryffelit paremmin. Nämä upeat sienet kasvavat maan alla.

Ominaisuus ja kuvaus

• Hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, pienessä sienessä pallomainen, pian se suoristuu ja on leveän suppilon muodon, jonka reunat ovat taipuneet. Ruosteenvärinen, ruskea tai punainen, tiilenpunainen, tummemmat täplät selvästi näkyvissä. Kypsät itiöt näyttävät valkealta jauheelta. Murtomassa on vaaleankeltaista, tiheää, haju on terävä, spesifinen.
• Jalan pituus 4-6 cm, leveys jopa 100 mm, jäntevä ja kuitumainen, hieman kevyempi kuin korkki.
• Levyt ovat tiheästi sijoitettuja, siroja, vähitellen vartta kohti laskeutuvia. Nuorissa sienissä - kerma, kun ne ikääntyvät, ne saavat ruosteisen värin.
• Levitysalue on Euroopan alue, Kaukoitä, Kaukasus.
• Missä sitä esiintyy: kuusi- ja mäntymetsissä, hieman harvemmin tätä lajia löytyy sekaistutuksista. Hedelmä alkaa elokuussa ja kestää lokakuun loppuun. Sitä esiintyy melko usein, kasvaa ryhmäistutuksissa (rivit, "noitapiirit").

heikosti hajuinen

Hieman hajuinen, tieteellinen nimi Clitocybe ditopa viittaa syötäväksi kelpaamattomiin myrkyllisiin sieniin.

Ominaisuus ja kuvaus

• Korkki on jopa 6 cm leveä, nuorilla sienillä se on pallomainen ja taivutettu reuna, muuttuu sittemmin litteäksi tai kaareutuu vastakkaiseen suuntaan ja saa hieman kulhon muotoisen ulkonäön, sen ohuet ja läpikuultavat reunat käyvät. Väri voi vaihdella beigestä harmaanruskeaan, hatussa on valkeahko tai harmaa pinnoite (vahamainen), hatun keskiosassa on rikkaampi ja tummempi väri. Kosteuden puutteessa hieman hajuisen rivin väri muuttuu harmaa-beigeksi. Aikuiset itiöt ovat valkoisia. Liha on valkoisen harmaata, miellyttävän jauhoinen tuoksu, ilman katkeruutta.
• Jalka on 5-6 cm pitkä, halkaisijaltaan jopa 100 mm, muoto on lieriömäinen tai hieman litistynyt, muuttuen onttoksi ajan myötä. Varren ja korkin väri on melkein sama, alla - karvainen ja myseeli.
• Levyt ovat leveitä, tiheästi sijoitettuja, eri pituisia. Väritys - harmaan sävyjä.
• Jakelualue on Venäjän federaation eurooppalainen osa ja muut Euroopan maat.
• Mistä löytyy: havu-lehtimetsät. Hedelmä talvella (joulukuussa ja tammikuussa).

Sienet govorushki (ryadovki) ovat Euroopan alueen yleisin sieni, joka yhdistää erilaisia. Ne ovat hyvin samankaltaisia ​​keskenään, ja voi olla vaikea määrittää visuaalisesti, onko löydetty näyte myrkyllinen vai syötävä. On muistettava, että myrkyllisiä rivejä sisältää kaikki valkeailla väreillä maalatut puhujat. Kaikenlaiset puhujat ovat huonolaatuisia sieniä, joten ei kannata olla ahne ja kerätä ruokaa varten sieniä, joiden syövyydestä ei ole täysin varma.

On olemassa useita syötäviä puhujasieniä, jotka syödään esikeittämisen jälkeen. Ne eroavat syötäväksi kelpaamattomista kirkkaamman värin ja vähemmän kirpeän aromin suhteen.

Useimmiten hienonnettuja govorushki-sieniä käytetään piirakoiden täytteenä, koska ne ovat kovia keitettynä tai paistettuna.

Alta löydät kuvan ja kuvauksen puhujasienistä, tutustu niiden levinneisyyspaikkoihin ja vuodenaikaan, käyttöön ruoanlaitossa ja kaksosista.

Oranssi puhuja (sisään työnnettynä) ja kuva sienestä

Muut nimet: taipunut puhuja, punainen puhuja

Hattu (halkaisija 5-22 cm): himmeä, punainen, voi haalistua vaaleankeltaiseksi ruskeilla tai ruosteisilla täplillä. Mehukas, kellon muotoinen, mutta ajan myötä litteämpi ja sitten masentunut. Reunat ovat taipuneet, keskellä voi olla tuskin havaittavissa oleva tuberkuloosi. Taivutettu puhujan hattu on kosketukseen sileä.

Kuten kuvasta näkyy, puhuja oranssi(Lepiota aspera) sai nimensä kirkkaan värin vuoksi.

Jalka (korkeus 6-15 cm): tiheä ja kuitumainen, lieriömäinen ja kapenee ylhäältä alas. Väri on yleensä joko sama kuin korkin väri tai hieman vaaleampi, tyvestä tummempi.

Records: ruskea tai kerma.

Massa: kuiva, ei muuta väriä leikkauksessa eikä altistuessaan ilmalle. Tuoksu on hieman voimakas, muistuttaa mantelien tuoksua.

Tuplapelit: puhujia jättiläismäinen (Leucopaxillus giganteus) Ja valkeahko(Clitocybe dealbata). Jättiläinen on yleensä suurempi eikä siinä ole tuberklia korkin keskellä. Ja erittäin myrkyllisen valkean puhujan hatussa on tyypillinen jauhemainen pinnoite.

Mistä löydän: lehti- tai sekametsien reunoilla.

Kasvatessaan: heinäkuun alusta lokakuun puoliväliin Euraasian mantereen maissa, joissa ilmasto on lauhkea.

Syöminen: missä muodossa tahansa. Tämä on herkullinen sieni, mutta kokeneet sienenpoimijat suosittelevat käyttämään vain nuoria puhujia kulinaarisiin tarkoituksiin, koska vanhat voivat olla kovia.

ei päde.

Sienipuhuja savuinen ja hänen kuvansa

Muu nimi: puhuja savunharmaa.

Smoky talk hattu (Clitocybe nebularis) (halkaisija 7-23 cm): kiiltävä, yleensä tuhka, likaisen keltainen tai vaaleanruskea, haalistuu voimakkaasti auringossa ja voi muuttua melkein valkoiseksi tai vaaleanharmaaksi. Se on puolipallon muotoinen, jossa on pieni pullistuma keskellä, ajan myötä siitä tulee melkein kumartunut. Reunat ovat yleensä aaltoilevia ja epätasaisia. Tuntuu sileältä kosketuksessa.

Jalka (korkeus 5-15 cm): sileä tai hieman valkoinen kukinta, hieman vaaleampi kuin korkki.

Kuten savunpuhujan kuvasta näkyy, sienen varsi on erittäin tiheä, yleensä siinä on voimakas paksuuntuminen melkein tyvestä.

Nuorissa sienissä se on täynnä kuitupitoista ainetta, kun taas vanhoissa sienissä se on ontto.

Records: yleensä likainen tai vaaleankeltainen, ohut ja usein. Ne eivät tartu varteen ja ovat helposti irrotettavissa korkista.

Massa: tiheä, valkoinen, joka ei muutu leikkauksessa ja vuorovaikutuksessa ilman kanssa. Maku voi olla sekä hapan että erittäin makea tai mausteinen. Ja haju saattaa muistuttaa rajua mädän hajua tai kukkien tai hedelmien aromia.

Tuplapelit: entoloma tina(Entoloma sinuatum), mutta hänellä on okranvärinen hattu ja vaaleanpunaiset lautaset.

Kasvatessaan: elokuun alusta marraskuun puoliväliin pohjoisen pallonpuoliskon lauhkean ilmaston maissa.

Mistä löydän: seka- tai havumetsissä. Kasvaa usein mätäneillä lehdillä ja oksilla, lähellä kuusia ja koivuja, muodostaa "noitapiirejä".

Syöminen: nuoret sienet kulutetaan alustavan keittämisen jälkeen (noin 20 minuuttia). Riittämätön lämpökäsittely voi aiheuttaa kohtalaisen syömishäiriön. Sitä ei saa missään tapauksessa syödä raakana. Puhujaa pidetään vähän arvokkaana, koska se tiivistyy paljon.

Hakemus sisään kansanlääketiede: kansanparantajat eivät käytä. Virallista lääkettä varten antibiootti nebulariini valmistetaan tämän lajin sienistä.

Syötävä sieni, tuoksuva puhuja (Clitocybe odora)

Muut nimet: anis-puhuja, hajupuhuja.

Hattu (halkaisija 4-9 cm): vaaleansininen, sileä, pienellä tuberkkelilla. Nuorilla sienillä se on hieman kupera, ajan myötä siitä tulee melkein kumartunut tai hieman masentunut.

Tuoksuvan puhujan jalka (korkeus 3-7 cm): harmaa tai ruskehtava, voi olla vihertävän sävyinen. Muodoltaan lieriömäinen, tyveä kohti laajeneva, jossa on havaittavissa lievää karvaisuutta.

Records: usein ja leveä, vaaleanvihreä.

Kiinnitä huomiota valokuvaan: tuoksuvalla talkerilla on ohut, vetistä harmaata massaa. Tuoksu on samanlainen kuin aniksen aromi, jonka ansiosta sieni sai toisen, vähemmän yleisen nimen - anis talker.

Tuplapelit: tuoksuva puhuja(Clitocybe fragrans) joka ei haise aniselta.

Kasvatessaan: heinäkuun puolivälistä lokakuun puoliväliin Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.

Mistä löydän: usein havumetsissä kuusien lähellä, joskus sekaistutuksissa.

Syöminen: esikeittämisen jälkeen suolakurkissa. Sitä ei pidetä korkealaatuisena sienenä. Erikoinen aromi häviää keittämisen jälkeen.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä: ei päde.