Kuinka laskea hääkakun paino? Hääkakun painon määrittäminen vieraiden lukumäärän perusteella. Ainesosien uudelleenlaskenta erikokoisille muotoille Kuinka monta grammaa tarvitset kermaa kakun numeroon

Hääkakku on kauan odotetun gaalaillan huipentuma lisäksi myös makeuden symboli. perhe-elämä vastaparit. Luonnollisesti melkein jokainen vieras haluaa maistaa palan tästä onnesta. Kuinka laskea hääkakku vieraiden lukumäärälle ja olla laskematta väärin halutulla herkulla? Artikkelimme auttaa sinua ymmärtämään tämän ongelman.

Kuinka laskea hääkakku: tärkeitä vivahteita

Sen lisäksi, että huolehditaan siitä, että päähääjälkiruoka ei ehkä riitä kaikille vieraille, on toinen ongelma - kakku jää todennäköisesti suuria määriä. Ja jos oman mielenrauhan vuoksi on aina parempi ottaa marginaalilla, niin suuren rahan heittäminen viemäriin on ehdottomasti turhaa. Muista pääsääntö hääkakun laskemiseksi - 100-150 grammaa henkilöä kohti. Tämän luvun lisäksi on kuitenkin monia muita vivahteita. Kiinnitä huomiota seuraaviin viiteen Wedding.ws-portaalin suositukseen painon laskemiseksi, jotka auttavat sinua valitsemaan hääkakun:

Luettelo kutsutuista. Kakun tilaaminen lopullisella painolla perustuu tarkkaan vieraiden määrään.
Poikkeukset. Kaikki kutsutut eivät välttämättä syö kakkua. Jotkut eivät voi johtua terveydellisistä syistä, joten niitä ei voida ottaa huomioon.
häähuutokauppa. Jos aiot huutokaupata ensimmäiset kakunpalat, varmista, että niitä riittää tapahtumaan.
Jakelu kanssasi. Mieti, jaatko kakun vieraille kotona? Jos on, tilaa vähän lisää. Noin kilon kakkuvarasto kymmenelle hengelle mahdollistaa herkkujen jakamisen mukanasi kaikille.
Hemmottele itseäsi. Häiden jälkeisenä aamuna haluat luultavasti muistaa eilisen onnen hetkiä ja maistaa muutaman hääkakun palan.

Kun kiinnität huomiota tärkeisiin vivahteisiin, voit laskea häiden kakun määrän onnistuneesti itse. Kokeneet hääkakkujen leivontaan erikoistuneet kondiittorit pärjäävät myös tässä tehtävässä erinomaisesti. Netistä löytyy myös laskureita makeiden tuotteiden laskemiseen juhliin. Hääkakun vakiomalli on jo olemassa, jonka avulla voit ajatella ja laskea käytännössä tarkka paino pienintä yksityiskohtaa myöten ja määrittää sen likimääräiset kustannukset.

Juhlamenu ja hääkakku

Päähääjälkiruoan valinta ja laskeminen riippuu merkittävästi siitä, mikä juhlamenu on.

Hääbuffet edellyttää useiden kappaleiden läsnäoloa per henkilö pöydillä, koska itse asiassa kakusta tulee juhlan pääherkku.
Laajan menun, joka sisältää vaihtuvia kursseja ja pitkiä juhlia, ansiosta sinun ei tarvitse tilata valtavaa hääkakkua. Palat, 100 grammaa per henkilö, on enemmän kuin tarpeeksi.

Tärkeä: Jos hääjälkiruoka on ilmavampaa, sitä voi ottaa vähän enemmän ja päinvastoin, raskas ja kaloripitoinen kakku säästää hieman.

Hääkakun painon laskeminen vieraiden lukumäärälle

Kun otetaan huomioon hääkakun painon laskemisen pääsääntö, voimme helposti määrittää, kuinka paljon vieraita tarvitaan. Katsotaanpa muutamia esimerkkejä:

20 hengelle tarvitset 2-3 kg kakkua;
30 kutsutulle henkilölle riittää 3-4 kg hääkakkua;
hääkakku 40 hengelle - 4-5 kg;
hääkakku 50 hengelle - 6-7 kg.

Jos vieraiden määrää ei ole täysin määritetty, on järkevintä pyöristää painoa hieman ylöspäin.

Hääkakun koristelu ja täyttö

Kakun sisustus ja täyte vaikuttavat suuresti sen painoon, joten harkitse, miltä hääjälkiruoasi näyttää, ottaen huomioon seuraavat seikat:

Kakut, joissa ei ole fondanttia, esimerkiksi avoin muotoilu (ihanteellinen maalaismainen häihin), joiden päällä on kevyt kerma, kukkia tai marjoja. Marjojen paino sisältyy kakun kokonaispainoon.
Mastiksikoristelu lisää helposti 0,5-3 kg kakkua sen monimutkaisuuden ja koon vuoksi.
Kakun koristelu omilla käsillä vaikuttaa myös tuotteen lopulliseen massaan, mutta on erittäin vaikea ennustaa etukäteen, kuinka paljon paino kasvaa.
Hääjälkiruoan kermapäällyste ja täyte lisää painoa yleensä vähän (noin 600 g).
Kevyillä, ilmavilla täytteillä varustetut kakut näyttävät visuaalisesti suuremmilta kuin paksuilla täytteillä varustetut kakut. Kevyisiin souffleihin, juustokakkuihin, keksikakkuja jogurttitäytteellä. Klassiset kakut - Medovik sekä Napoleon ja Praha ovat raskaita.

Hei kaikki. Tänään haluan jatkaa "hyödyllinen" osiota. Tiedän, että tämä kysymys on polttavin tilaajieni keskuudessa. Kuinka paljon kermaa tarvitaan yhteen tai toiseen kakun halkaisijaan?! Paljonko tasaus maksaa? Annan sinulle kaikki vastaukset tänään!

Kun juuri aloitat leipomisen, sinulla ei ole aavistustakaan, kuinka paljon kermaa sinun tulee laittaa kakkukerrokseen. Ja on hyvä, jos tämä määrä on selvästi mainittu reseptissä, mutta jos ei? Ja jos haluat ottaa kerman täysin erilaisesta reseptistä? Miten sitten olla?

Entä tasaus? Kuinka paljon kermaa tähän tulisi jättää, niin paljon, että sitä riittää, eikä sitä, etteikö pisaraakaan juuri tätä kermaa levitä keksin ulkoneville sivuille.

Ei ole turhaa, että kirjoitan yleensä voiteet ja keksit erikseen artikkeleihin, ja jos kuvailen koko kakun, niin ilmoitan, mikä kerma voi korvata olemassa olevan. Kaikillahan on erilaisia makuja, ja joskus on vaikea löytää sopivia ainesosia tai budjetti ei salli kalliiden voiteiden valmistamista.

Joten, jotta ymmärrän, kuinka paljon kermaa on valmistettava tietylle muotin halkaisijalle, kuvailen likimääräisen laskelman.

Kaikki alla antamani luvut ovat kokemuksiani ja laskelmiani. Joillekin ne eivät ehkä vastaa minun. Mutta keskusteltuani monien tyttöjen kanssa huomasin, että erot ovat merkityksettömiä. Siksi aloittelijat voivat turvallisesti ottaa laskelmani perustana. Ja sitten ajan myötä säädä niitä hieman itsellesi.

Niin. Suosittelen ottamaan vertailukohdaksi keksikakun, jonka halkaisija on 18 cm ja korkeus 10 cm. Tämä on useimmiten suosituin halkaisijani. Miksi?

Kyllä, melkein kaikki reseptit on suunniteltu erityisesti tälle lomakkeen halkaisijalle.

Kakkuni ovat melkein aina 3 kerrosta keksikerrosta, joten niiden välissä on 2 kerrosta kermaa.

Joten, tämä sama kerma kerrokselle vie minulle noin 300 grammaa jokaista kerrosta kohti, joissakin kakuissa ja enemmän (samassa kermassa se vie 330 grammaa). Ja jos haluat hyvän, kauniin leikkauksen normaalilla kermakerroksella, ota nämä luvut pohjaksi.

Voinko lisätä kermaa? Varmasti! Mutta en suosittele vähempää, koska kerma ei vaikuta vain leikkauksen kauniiseen ulkonäköön, vaan myös itse kakun makuun ja kakkujen kyllästymiseen.

Tietysti on tapauksia, jolloin asiakkaat pyytävät kakkua, jossa on paljon keksejä ja vähän kermaa, mutta näitä on vähän. Ja useimmiten he varoittavat välittömästi riippuvuuksistaan. Muu enemmistö väestöstä pitää yhtä suuresta määrästä kermaa ja keksiä.

Haluan myös tehdä varauksen, että keksini ei ole amerikkalainen paksuus 4 senttiä, vaan yleensä se on 1,5-2 cm kerros ja mielestäni tämä on ihanteellinen.

Tässä on tietysti myös otettava huomioon kerman tiheys. Esimerkiksi kermavaahto on tilavuudeltaan suurempi kuin sama tai. No, jos otat esimerkiksi kasviskerman, ne ovat tilavimpia. Ei ihme, että kaikki kaupasta ostetut kakut ovat kooltaan niin suuria ja saman painoisia kuin kotitekoiset. Loppujen lopuksi ne on valmistettu kasvikermasta, jota kutsutaan oikeutetusti kevyimmäksi täytteeksi. Kuten haluan sanoa, lasillinen kermaa vaahdotetaan lusikallisesta tällaista kermaa.

Joten selvitimme kerroksen. Aloitetaan nyt kohdistaminen.

Jälleen kakun halkaisija on 18 ja korkeus 10 cm. Kuvaan nyt tilannetta kakun täydellä peitolla, en paljaalla kakulla (alaston kakku), jossa idean mukaan keksin pitäisi olla näkyvissä.

Kuinka paljon voidetta ottaa tällaisille parametreille?

Itse saan vähintään 400 grammaa kermaa viimeistelykerrokseen. Jos tasoittelet ensimmäistä kertaa, suosittelen ottamaan yleensä kaikki 500 grammaa. Miten tasaisempi kakku aluksi sitä vähemmän kermaa tarvitset, ja kokemuksella tämä määrä vähenee.

Saako tällaisella kermalla paksu kerros? Ei.

Tässä sinulle esimerkki, tämä on uusimmista kakuista. Käytin 400 grammaa kermaa kakun päällystämiseen (miten en pidä tästä sanasta, mutta minun täytyy laimentaa tekstiä)). Ja tiedättekö, lisäisin vähän lisää kermaa, 50-70 grammaa.

Rehellisesti sanottuna olen yleensä kerman fani enemmän. Ja kun teen ruokaa itse, otan suuremman määrän kermaa peittämään.

Näin ollen halkaisijaltaan 18 olevan kakun kerman kokonaismäärä on vähintään 1 kg. 600 täyte + 400 pinnoite. Yhteensä tämän halkaisijan kakut tulevat minulle noin 2 kg ja Snickers ja kaikki 2,5.

Tämä on suora minimi minimi, useammin kuin kermaa otan enemmän kuin kilon.

Vertailun vuoksi tässä on oma Red Velvet -kakkuni, jossa "katuin" kermaa. Se oli matkani alussa.

Luulen, että ero näkyy paljaalla silmällä. Sitten minusta tuntui, että halkaisijaltaan 22 senttimetriä ja 3 kakkua varten 3-4 annosta kermaa on yksinkertaisesti epärealistinen määrä. Voi kuinka väärässä olinkaan.

Selvitetään nyt, kuinka paljon kermaa tarvitaan muun halkaisijan omaaviin kakkuihin?

Kaikki on hyvin yksinkertaista.

Edellisessä hyödyllisessä artikkelissani puhuin siitä, kuinka taikinan määrä lasketaan uudelleen erilaisia muotoja. Joten voit laskea kerman saman periaatteen mukaan. Suosittelen sinua katsomaan sivua, siellä on hyvin hyödyllistä tietoa, seuraa linkkiä - .

Haluamme esimerkiksi tehdä kakun, jonka halkaisija on 24 senttimetriä. Kuinka paljon kermaa sitten pitäisi ottaa?

Ei turhaan maininnut, että otamme pohjaksi kakun, jonka halkaisija on 18, ja tämän varaan rakennamme jatkossa.

Suoritamme laskennan kertoimella (K).

Saadaksemme selville, kuinka paljon kermaa tarvitsemme, meidän on neliöitettävä kakun halkaisija ja jaettava se muodon neliöllä 18 cm. Niille, jotka unohtivat: luvun neliöinti kertoo tämän luvun itsellään.

Joten harkitsemme.

Näin yksinkertaisella tavalla opimme, että kerroin on 1,8 tietyllä halkaisijalla.

Ja nyt meidän on vain kerrottava 18 cm:n vakiokakun kerma tällä kertoimella.

Eli kerrokseen tarvitsemme 600 grammaa * 1,8 = 1080 grammaa kermaa.

Pintalakkia varten tarvitsemme 400 grammaa * 1,8 = 720 grammaa kermaa

Kerman kokonaismäärä on 1800.

Loppujen lopuksi se ei todellakaan ole niin vaikeaa, eikö?

No, nyt sinun tarvitsee vain valmistaa mikä tahansa halkaisijaltaan 18 cm kakku ja kirjoittaa itsellesi, kuinka paljon kermaa tarvitsit täyttöön ja tasaukseen.

Itse asiassa ymmärrät, että tavallinen kakku ei välttämättä ole halkaisijaltaan 18. Tiedät esimerkiksi jo tarkalleen, kuinka paljon kermaa yleensä käytät 20 senttimetrin kakkuun. Sitten korvaamme laskelmissa 18:lla 20, ja sitten korvaamme käyttämäsi kerman määrän tietyllä halkaisijalla.

Toivon, että tämän artikkelin lukemisen jälkeen kaikki kerman määrää koskevat kysymykset katoavat sinusta.

Jos niitä ilmenee edelleen, kirjoita kommentteihin.

Rida Khasanova

Tervetuliaislahja kaikissa häissä on kakku. Kaikki haluavat kokeilla sitä poikkeuksetta: sekä aikuiset että lapset. Hääjuhlissa on yleensä paljon vieraita, joten pääjälkiruoan kokoa on vaikea päättää. Jos se ei riitä, ei riitä kaikille, ja jos on liikaa, siitä syntyy hukkaa. On olemassa tekniikka, jonka avulla voit laskea hääkakun koon ja määrän mahdollisimman tarkasti.

Keskikokoinen hääkakku

Tea häissä alkaa yleensä viihdeohjelman päätyttyä. Vieraat voivat pitää tauon tanssista ja kilpailuista ja nauttia herkullisesta kakusta. Jopa makeisille välinpitämättömät eivät menetä mahdollisuutta maistaa juhlallista jälkiruokaa.

Laskeaksesi itse, kuinka monta kiloa kakkua tarvitset häihin, sinun on aloitettava päävalikosta. Jos juhlissa on paljon runsaita ruokia, salaatteja ja välipaloja, illan loppuun mennessä on epätodennäköistä, että vieraat pystyvät syömään suuren kakunpalan. Tässä tapauksessa osa voi olla hieman pienempi.

Toinen vivahde on jälkiruoan täyttö. Kakkujen välissä oleva soufflekerros antaa sille suuren tilavuuden, mutta painon suhteen se on paljon kevyempi kuin kakku, jossa on keitettyä kondensoitua maitokermaa.

Kun jälkiruoka on ilmatäytteestä, sinun on keskityttävä sen kokoon, ei painoon. Fondantilla käärityt kakut ovat raskaampia kuin kermakakut, mutta kylläisyyden suhteen ne ovat suunnilleen samat.

On tärkeää ottaa huomioon syötäväksi kelpaamattomien osien paino: vastaparin hahmot tai nimikirjaimet. Nämä lisäykset tulee vähentää kakun kokonaispainoa laskettaessa.

Kuinka laskea kakku häihin - ensinnäkin sinun on tiedettävä tarkka vieraiden määrä jotka tulevat juhliin. Keskimäärin yhden vieraan on varattava 100 - 200-250 gr. jälkiruoka sen koostumuksesta riippuen.

Kuinka monta grammaa kakkua tarvitset yhdelle henkilölle, jos päävalikko koostuu kevyistä ruoista - jälkiruoan määrä on tässä tapauksessa 250 gr. vieraalle. Mutta useimmiten häissä pöytä on täynnä erilaisia ruokia, joten optimaalinen paino on 150 grammaa. per henkilö.

Annos hääkakkua per henkilö

Muita tapoja laskea kakku häihin

On olemassa useita muita tapoja ja vivahteita, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota valittaessa hääkakun määrää. Jos suunnittelet järjestämistä pieni buffet tai buffet, silloin yksi vieras ei luota yhteen, vaan kahteen tavalliseen jälkiruokapalaan.

Jos ruokalistalla on paljon liha- tai kalaruokia, niin vieraalle riittää yksi pala, joka ei saa olla liian suuri. Jos valikko on suuri, mutta vähäkalorinen, tässä tapauksessa annos kasvaa jälleen.

Kun tarkka vieraiden lukumäärä lasketaan ja kakun paino määritetään, tähän arvoon on lisättävä marginaali: jokaista 10 vierasta kohden 500 g jälkiruokaa

On mahdollista, että jotkut vieraista haluavat syödä useamman kuin yhden annoksen tai viedä herkkua kotiin hoitamaan lapsia.

Vielä muutama vivahde otettava huomioon:

Juhlaan voivat osallistua henkilöt, jotka ei voi syödä makeisia lääketieteellisistä syistä. On tarpeen selventää, vähennetäänkö heidän annoksensa kakkua laskettaessa vai jätetäänkö se mahdollisuuteen ottaa pala heidän hoitoon kotona.
Jos hääherkku koostuu useista kerroksista, niin yläosa painaa noin 500 grammaa, se jätetään yleensä vastaparille, joten vieraille paino ilman yläosaa lasketaan.
Kakun lisäksi voit tehdä pieniä kuppikakkuja. Niistä tulee sekä lisäkoriste että ylimääräinen määrä jälkiruokaa. Lapset pitävät erityisesti näistä kakuista - tämä kannattaa ottaa huomioon, jos häissä on paljon lapsia.

Marja-hääkakku ja kuppikakut

Kakun painolle on valmiita apulaskelmia vieraiden lukumäärän mukaan. Voit luottaa niihin, kun valitset jälkiruokaa, mutta sinun täytyy muista, että nämä ovat keskiarvoja. Kakun paino voi vaihdella täytteen ja koristelun vuoksi.

Kakun paino, jos yhden vieraan annos on 150 g:

Pienelle 20 hengen porukalle riittää 2-3 kg hääkakku. Mutta jos päävalikko ei ole liian tyydyttävä, voit pelata varman päälle ja ottaa 4 kg:n kakun marginaalilla.
Kun vieraiden määrä saavuttaa 30 henkilöä, paras vaihtoehto olisi 5 kg painava hääkakku. Tässä tapauksessa vain 1 tasoa ei aina tehdä.
Sinun on laskettava budjetti 6 kg painavalle kakulle häihin, jos kutsutaan 30-40 henkilöä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa tehdä jälkiruoka 2-3 kerroksessa: se näyttää kauniimmalta ja näyttävämmältä.
Kolmen tason kakku, joka painaa keskimäärin 6,5-8,5 kg, sopii, jos häissä on enintään 50 vierasta. 50-60 hengelle tarvitset 9 kg kakkua. Tasojen lukumäärä, vastaavasti, kasvaa 4 kpl.
Hääkakku, joka painaa 10 kg tai enemmän, ei saa olla liian korkea, muuten ylätaso murtuu alempien kerrosten läpi. Jokainen kerros on järkevää asentaa erilliselle jalustalle. Tai tee alemmista kakuista kestävämpiä: hunaja, pähkinä;
Suuret häät 100 hengelle vaativat suuren jälkiruoan. 17-17,5 kg painava kakku riittää.

Visuaalinen vihje kakun painon laskemiseen

Hääkakun painon laskeminen laskimella

Online-laskin kakun optimaalisen painon laskemiseen vieraiden lukumäärän perusteella on kätevä työkalu, jota on erittäin helppo käyttää

Sen avulla voit ottaa huomioon esimerkiksi kakkuhuutokaupan ja niiden ihmisten määrän, jotka eivät syö makeisia.

Varmasti, online-laskimen laskelmat ovat vain likimääräisiä, joten sinun on otettava huomioon muut tekijät hääkakun painon laskemisessa:

syötä juhliin kutsuttujen vieraiden lukumäärä;
syötä sitten niiden lukumäärä, jotka kieltäytyvät ehdottomasti jälkiruoasta mistä tahansa syystä;
arvioi karkeasti, kuinka paljon vieraat yleensä pitävät makeisista (tämä parametri riippuu myös päävalikon kalorisisällöstä, joten yleensä tarjotaan 3 vastausta: vahva, keskitaso, matala);
huomioi, järjestetäänkö huutokauppa, kun jokainen kakun pala myydään;
paina "laske" -painiketta.

Tämän seurauksena laskin tulostaa hääkakun likimääräinen paino, sekä keskimääräiset kustannukset. Se lasketaan suosituimpien makeisyritysten keskimääräisten indikaattoreiden mukaan.

Kuva hääkakusta 3 kg

Kuva 5 kg painavasta hääkakusta

Kuva hääkakusta 6 kg

Mikä on hääkakun hinta?

Kun valitset hääkakkua, voit nähdä, että niiden hinnat vaihtelevat suuresti. Siellä on vähän keskihinta, jota jotkut kondiittorit lisäävät huomattavasti, kun taas toiset päinvastoin vähentävät.

Kakusta, jossa on tavallinen hääkoristelu ilman röyhelöitä, joudut maksamaan noin 600-1000 ruplaa. per kg. Mitä mielenkiintoisempi ja monimutkaisempi sisustus, sitä korkeammat kustannukset ovat.

Kallein kakun koristelu:

maalit kultaa ja hopeaa varten;
marsipaanipäällyste (sokeroidut mantelit);
monimutkaisen tekniikan kukat;
käsin veistetyt vastaparishahmot.

Kun tarvitset kevyen kakun, mutta samalla se näyttää todelliselta mestariteokselta, voit käyttää pahvi kehys. Tämän tekniikan ansiosta pienikin jälkiruoka näyttää erittäin vaikuttavalta.

Kehys pystyy muotoilemaan kakun ja koristelemaan sen monimutkaisilla koristeilla, jotka ovat mahdottomia pienelle kakulle. Täten, voi säästää rahaa kuluttamatta niitä ylimääräisiin jälkiruokakiloihin.

Hinta riippuu myös mikä täyte on valittu:

kermainen voipohjainen täyte on edullisin, mutta raskain ruoka runsaan illan päätteeksi;
kevyeen souffleen perustuva kakku - keskihintainen, kestää erilaisia jälkiruokakoristeita;
jogurtti- tai marsipaanikakku maksaa enemmän kuin kaikki muut, sen tärkein etu on, että tällainen jälkiruoka on sekä ulkonäöltään kaunis että erittäin maukas.

4-kerroksinen hääkakku 9 kg nauhalla

Jos otat huomioon hääkakun valinnan vivahteet ja noudatat kaikkia suosituksia, epämiellyttävä tilanne vieraiden jälkiruoan puutteessa suljetaan pois. Haluttu herkku riittää kaikille kutsutuille ja vastaparille itselleen. Hääkakku on herkullinen perinne jokaisessa sellaisessa juhlassa. Perinteitä pitää vaalia!

4. toukokuuta 2018, klo 12.45

Yksi useimmin kysytyistä kysymyksistä työpajoissa, kun teemme kakkuja, on seuraava: Ja kakun paino! Mikä on kakun paino?

Siksi aloin sisällyttää resepteihin tietoja valmistamamme kakun painosta.

Mutta mietit (olen varma, että olet), kuinka laskea etukäteen kakun paino reseptin mukaan?

Selvitetään ensin, miten tämä tehdään keksikakkuja. Ja jos pidät siitä, niin menemme pidemmälle ja kerron kuinka suunnittelen moussekakkujen painon ja tilavuuden.

Joten sinulla on resepti, joka osoittaa tuotteiden määrän, ja sinun on ymmärrettävä, kuinka paljon kakku painaa tämän reseptin mukaan.

Lasketaan!

Ensin päätetään, mitä ainesosia kakussa on: keksi, kerma, kyllästys, kerrokset kuten hyytelö, marjat, ganache, pähkinät, karamelli jne.

Jokaiselle tällaiselle komponentille omat laskentasäännöt.

Keksi

Keksin painon määrittämiseksi sinun on muunnettava kaikki taikinan komponentit grammoiksi.

Määrä munat, resepteissä se ilmoitetaan yleensä paloina, lukuun ottamatta ammattimakeisten jälkiruokien teknisiä kortteja. Tässä on hyödyllistä muistaa, että valmistajat merkitsevät munat niiden painon mukaan 3 luokkaan: C2 - pieni, yhden tällaisen munan paino ilman kuorta on 40-45 g, C1 - keskikokoinen, munan paino ilman kuorta: 45-50 g , C0 - iso, muna paino ilman kuorta: 50-57 g.

Tämän perusteella käännämme munien lukumäärän reseptin mukaan kappaleista grammoiksi.

Tätä varten on kätevää käyttää vertailevaa tuotteiden mittataulukkoa grammoina.

Laske nyt yhteen kaikkien ainesten paino grammoina ja laske keksitaikinan paino.

Paistamisen aikana taikinasta haihtuu kosteus ja valmiin keksin paino on pienempi kuin valmistamamme taikinan paino.

"Kutistumisaste" riippuu useista tekijöistä:

Mitä pidempään keksi paistetaan, sitä enemmän tällainen kutistuminen on.
Mitä vähemmän rasvaisia komponentteja ja sokeria keksissä on ja mitä enemmän kosteutta (proteiinia, nestettä), sitä suurempi on myös kutistuminen.

Eli kakkutyyppiset keksit, joissa on paljon voita ja sokeria, kutistuvat vähemmän kuin Dacquoise-tyyppiset keksit.

Tyypillisesti tällainen kutistuminen on 20-30%, eli jos taikina oli 500 g, niin keksi on 350-400 g.

Suurin osa laskelmista tehtiin keksillä, se on helpompaa)))

Kerma

Jos tämä ei ole jonkinlainen vaniljakastike, vaan kerma, joka saadaan vaahdottamalla ja / tai sekoittamalla ainesosia, sen painoa pidetään erittäin helpona - laske vain yhteen kaikkien kerman muodostavien ainesosien paino.

Jos kerma on vaniljakastike, valmis kerma painaa hieman vähemmän kuin kaikki sen ainesosat, koska osa nesteestä haihtuu haudutusprosessin aikana. Täällä voit käyttää kerrointa 90%. Esimerkiksi, jos vaniljakastikkeen kaikkien komponenttien paino on 500 g, itse valmistettu kerma painaa 450 g.

Kyllästys keksille

Määrittääksesi kyllästyksen painon kakussa, voit yksinkertaisesti laskea kaikki ainekset yhteen. Mutta kun otetaan huomioon, että osa kyllästyksestä jää käyttämättä, voidaan käyttää kerrointa 50 - 90% (riippuen kyllästyksen määrästä).

Karamelli-, ganache-, marjakerroksia

Kertoimella 90-95 % voidaan käyttää myös sellaisia kakun jättämiseen kuin: karamelli-, ganache-, marjakerrokset. Kuten yllä oleva vaniljakastikeesimerkki.

Kaikki muut komponentit(pähkinät, vohvelimurut jne.), joita ei ole lämpökäsitelty, sisältyvät kakun painoon reseptin ainesosien painon mukaan.

Ja nyt, jotta se olisi selkeämpi, lasketaan esimerkiksi Bounty Lime -kakun paino, jonka valmistimme ilmaisten mestarikurssien sarjassa "CANDY MOOD-2.0"

	Määrä	Yksikkö.	Paino, g.
Keksi
Munat (isot, C0)	3	PC.	165
Sokeri	90	G.	90
Vehnäjauho	90	G.	90
kookoshiutaleita	50	G.	50
Maito	75	G.	75
Kasviöljy	40	G.	40
Leivinjauhe	5	G.	5
KANSSA kokonaispainoainesosia			515
Keksin paino, suhde 75 %			386

Kyllästys keksiä varten
Vesi	70	G.	35
limetti mehu	2	st.l.	20
Sokeri	50	G.	25
Ainesosien kokonaispaino			80
Kyllästyspaino, kerroin 80 %			64

Kookos-lime ganache
Suklaanvalkoinen	100	G.	100
Kerma, 33-35 %	70	G.	70
kookoshiutaleita	35	G.	35
limen kuori	1	lime	5
Ainesosien kokonaispaino			210
Ganachen paino, suhde 90 %			189
Kakkukerroskerma
Kermajuusto	450	G.	450
Kerma, 33-35 %	125	G.	125
Hienosokeri	75	G.	75
Kokonaispainoainesosat = kerman paino			650

Kerma kakun päällystämiseen
Kermajuusto	250	G.	250
voita	50	G.	50
Hienosokeri	50	G.	50
Kaakao	15	G.	15
Ainesosien kokonaispaino = kerman paino			365

Kakun kokonaispaino			1646

Siten tuleva kakku (ilman koristeita) painaa noin 1,6 kg.

Onko se todella helppoa?

Onko sinulla kysymyksiä? Kirjoita kommentteihin - vastaan mielelläni!

Hääkakun valinta ei ole vain täytteen ja koristelun valinta, vaan myös optimaalisen painon laskeminen. On varmistettava, että vähintään pala riittää kaikille vieraille, ja samalla on vähintään ylijäämää, jotta morsiamen ja sulhasen ei tarvitse maksaa liikaa. Tätä on mahdotonta tehdä absoluuttisella tarkkuudella. On kuitenkin olemassa useita tapoja laskea hääkakku tarkemmin.

Kerromme sinulle, kuinka voit selvittää vaadittava määrä kiloa yksinään.

Mitä varten jälkiruoka on?

Hääjuhlissa teen kanssa tarjoiltua jälkiruokaa pidetään illan kohokohtana. Se täydentää tapahtuman juhlaosan, eli loman loppu jää parhaiten mieleen. Monet parit pyrkivät tekemään kakusta epätavallisen ja heijastamaan heidän persoonallisuuttaan, joten he kääntyvät kokeneiden kondiittoreiden puoleen.

Teejuominen tapahtuu yleensä silloin, kun pääjuoma on jo uupunut, mutta vieraita ei ole vielä saatettu kotiin. He voivat rentoutua, pitää tauon kilpailuista ja viihteestä nauttien herkullisesta jälkiruoasta.

Hääpäivänä vastaparit ovat eräänlainen talisman kaikille muille, jotka säteilevät onnea ja onnea. Tämä ei suinkaan tarkoita, että heidän onnensa heikkenee tästä - päinvastoin, jälkiruokaa maistelevat vieraat toivovat symbolisesti vastaperustetulle avioparille lisää positiivisia tapahtumia elämässä.

hääsuunnittelija

Uskotaan, että kohtelemalla ystäviä ja sukulaisia syntymäpäiväkakulla morsian ja sulhanen jakavat lämpimät tunteensa ja hyvinvointinsa.

Elena Sokolova

Tapahtuman isäntä

Jopa ne, jotka eivät pidä makeisista, eivät yleensä kiellä hääkakkua, koska sillä on symbolinen merkitys.

Alina Kurkina

Kakku valitaan siten, että se ei vain korosta juhlatunnelmaa, vaan sopii myös häiden yleiseen konseptiin. Jos juhla on suunniteltu tietyllä tavalla, teejuhlan tulisi vastata sitä. Tätä varten käytetään valitulle teemalle ominaisia koristeita.

Tarvittavan kilomäärän määrittäminen

Hääkakun painon laskemiseen on kaksi vaihtoehtoa - joko luota ammattilaisiin tai tee kaikki itse. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on vain otettava yhteyttä kondiittoriin, joka kokemuksensa perusteella kertoo sinulle, mikä paino sopii tiettyihin häihin.

Tärkeitä vivahteita

Tämä vaihtoehto sopii vain, jos mestari ei yritä tehdä suurempaa kakkua omaksi hyödykseen. Jos tulevat vastaparit eivät luota kondiittoriin, mutta samalla ammattimaiset järjestäjät ovat mukana häissään, heidän on parempi ymmärtää itse kuinka laskea kakkukilo häitä varten.

Optimaalisen kilomäärän riippumaton määrittäminen vie enemmän aikaa. Ensinnäkin on syytä määrittää, kuinka tyydyttävä päävalikko tulee olemaan. Jos pöydillä on paljon välipaloja ja salaatteja ja siellä on useita kuumia ruokia, juhlan loppuun mennessä vieraat eivät todennäköisesti halua syödä suurta kakkupalaa. Tässä tapauksessa sinun on pienennettävä annoskokoa.

Toinen tärkeä seikka on jälkiruoan koristelu ja täyttö. Esimerkiksi kakkujen välissä oleva souffle luo volyymia, mutta se on paljon kevyempää kuin keitetty kondensoitu maitokerma. Jos käytetään ilmatäyttöä, sinun ei tulisi keskittyä kakun painoon, vaan sen kokoon. , jota käytetään jälkiruoan koristeluun, sen rakenne on tiheämpi kuin ja siksi se painaa enemmän. Tässä tapauksessa kakun kylläisyys on molemmissa tapauksissa suunnilleen sama.

Maamerkit

Katsotaanpa ensin, kuinka hääkakku lasketaan vieraiden lukumäärälle. Uskotaan, että 100 - 200 g riittää yhdelle vieraalle täytteestä ja suunnittelusta riippuen.

Jos päävalikko ei ole liian tyydyttävä, on parempi keskittyä lukemaan 250 g henkilöä kohti. Useimmiten tämä ei ole välttämätöntä, joten valitse paras vaihtoehto– 150 g per vieras. Yksinkertaisilla laskelmilla tämä luku kerrotaan vieraiden lukumäärällä, ja hääkakun painolle saadaan optimaalinen arvo.

Jos aiot järjestää häissä vaatimattoman buffetin tai buffetin, tulisi olla vähintään kaksi vakiokappaletta henkilöä kohden.
Jos ruokalista on laaja ja sisältää paljon lihaa, niin yksi pala riittää, jonka lisäksi sen tulisi olla pieni.
Jos ruokalista on laaja, mutta ei korkeakalorinen, jälkiruoan tarjoilu kasvaa.

Kun kakun paino on määritetty, sinun on lisättävä tähän numeroon eräänlainen varaus - 1 kg jokaista 10 henkilöä kohden. Tämä auttaa välttämään onnettomuudet jälkiruoan puutteessa, lisäksi vieraat ovat kiitollisia, jos he voivat viedä palan kotiin lapsilleen.

Ennen kuin lasket hääkakun, sinun on otettava huomioon, että on parempi tilata marginaalilla kuin peräkkäin. Vaikka kakkua olisi jäljellä, se voidaan jättää sivuun toiseen hääpäivään asti tai jakaa niille ystäville tai sukulaisille, jotka eivät päässeet osallistumaan häihin. Sinun tulee myös ottaa huomioon seuraavat vivahteet.

Häissä voi olla allergikoita tai diabetesta sairastavia ihmisiä - nämä on vähennettävä kokonaismäärästä painoa laskettaessa. He voivat kuitenkin pyytää palan mukaan vietäväksi sukulaisilleen, joten tämä hetki tulee päättää etukäteen.
Jos kakku on monikerroksinen, niin joskus noin 0,5 kg painava yläosa jätetään vastaparille, jotta he voivat nauttia makeisista rennossa ilmapiirissä juhlan jälkeen. Tässä tapauksessa lasketaan jäljellä olevien tasojen paino.
On syytä määrittää, kuinka monta miestä, naista ja lasta on juhlassa. Huolimatta siitä, että monet ihmiset ajattelevat, että tytöt syövät vähän, he ovat silti niitä makeita hampaita, joten heidän annostaan ei pidä pienentää.
Lapset yleensä täyttyvät päävalikosta, mutta he voivat pyytää kakkupalan kotiin vietäväksi, mutta miesten annosta voi pienentää, jos he eivät pidä makeisista.

Yhteenveto

Morsian ja sulhanen tuntevat ystävänsä ja sukulaisensa paremmin kuin mikään kondiittori tai hääjärjestäjä, joten optimaalinen määrä kakkua kannattaa päättää itse. Jos otat huomioon kaikki vivahteet ja älä unohda "varastoa", kaikki ovat tyytyväisiä kakkuun, ja samalla ei tule suuria ylijäämiä.