Päätin, että joskus sinun on kirjattava esiin tulevat ongelmat ja niiden syyt (ja mieluiten ratkaisut).
Esimerkiksi: joissakin sienissä hattuihin ilmestyi kasvaimia.
Nämä ovat käytännössä uusia sieniä. :) Hedelmäkauden aikana, vaikka kuinka kovaa yritetään poistaa sieniä, kunnes ne ovat täysin kypsiä, itiöt leijuvat silti ilmassa (siksi solujen työntekijöiden on käytettävä hengityssuojainta! itiöt aiheuttavat voimakkaan allergisen reaktion ).
Sienille pudonneet itiöt tuntevat ravintoaineen. Loppujen lopuksi sieni on heille myös ravitsevaa, kuten olki. Ja jyrkän lämpötilan laskun myötä ne alkavat välittömästi kasvaa.
Voimakas pakkanen ulkona (-4 - -31 per yö) vaikutti myös tuloilman ja sitä kautta kennojen lämpötilaan. Kammion lämpötila hyppäsi muutaman asteen ja sieni ehti reagoida, vaikka automaatio korjasi ilmaston nopeasti.
Tämän seurauksena ilmiö ei ole massiivinen, vaan puolitoista prosenttia yhden aallon sienestä lähti kasvun mukana. Voit syödä näitä sieniä, ne eivät eroa muista. Mutta niillä on ei-markkinoitava ulkonäkö, ilmiön luonnetta ei voi selittää kaikille ostajille. Siksi työntekijät veivät tällaisen sienen koteihinsa, he itse syövät sen.
Tapasin toisen samankaltaisen ilmiön. Yhdestä kaupasta he lähettivät kuvan sienestämme kommentilla "Huotti mennyt!"
Home sienille vihreä tai musta väri, ja tässä on valkoista nukkaa (alla kuvassa). Nämä ovat myös itävät kiistat ja myös lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättämisestä.
Kun poimimme sienen, se lämpenee vähitellen 15 astetta 3 asteeseen (ei äkillisesti, ei shokki!). Lähetettäessä tarkkailemme myös lämpötilaa. Kovassa pakkasessa lämmitämme pakettiautokopin, kunnes esimerkiksi sieni on ladattu. Yleensä sieni pidetään samassa lämpötilassa koko ajan.
Mutta näyttää siltä, että siinä varastossa sieniä ei laitettu heti jääkaappiin, vaan pidettiin lämpimänä useita tunteja (itiöt heräsivät eloon) ja laitettiin sitten jääkaappiin (itiöt alkoivat kasvaa).
Yleensä se on myös syötävää ja myös ei-markkinakelpoista.
Sienten kasvatus on tuottavaa vain, jos prosessi on asianmukaisesti perustettu ja sille luodaan optimaaliset olosuhteet. Osterisieni-taudit ja niiden poistaminen ovat tärkeä vaihe sienten viljelyssä, koska sadon määrä riippuu taudeilta ja tuholaisilta suojautuvien ennaltaehkäisevien toimenpiteiden noudattamisesta.
Osterisienten taudit eivät leviä vain tartunnan saaneen substraatin ja rihmaston kautta, vaan voivat ilmaantua myös tekniikan virheellisen noudattamisen seurauksena, esimerkiksi kasvatettaessa kahta erilaista kantaa yhdessä kammiossa tai lämpötila- ja kosteusolosuhteiden noudattamatta jättämisestä.
Osterisienisairauksien syyt kotona kasvatettuna
Osterisienten viljely onnistuu vain, jos kaikki tarvittavat toimenpiteet suojaamaan taudeilta ja tuholaisilta. Tämä ei koske vain ehkäisyä, vaan myös muita suoja- ja hygieniatoimenpiteitä, jotka ovat välttämättömiä sienten menestyksekkäälle viljelylle. Katso alta lisätietoja.
Maatilat viljelyn mukaan syötäviä sieniä ei saa sijoittaa lähelle tartuntalähdettä (esimerkiksi trichodermiinia käyttävien yritysten lähelle). Sieni-sciarid-hyttyset eivät ole vain osterisienten, vaan myös vihannesten tuholaisia, joten ne voivat kuljettaa tartunnan saastuneista kasvihuoneista sienenviljelyyrityksiin.
Ulkorakennussuunnitelmaa laadittaessa on otettava huomioon useita vivahteita(kuva 1):
- Puhtaat ja likaiset teollisuusalueet on välttämättä erotettu toisistaan ja rajoitettu alueellisesti niin paljon kuin mahdollista;
- Puhtaita vyöhykkeitä käytetään vain substraatin purkamiseen pastöroinnin, kylvön ja hedelmien jälkeen;
- Tekniset toiminnot suoritetaan selkeästi määriteltynä aikana.
Kuva 1. Organisatoriset ja taloudelliset toimenpiteet osterisienten viljelyssä: a - kaavio osterisienten viljelyn teknisistä prosesseista, b - suunnitelma osterisienten viljelyn vakiotilasta (1-6 - viljelykammiot, 7 - teknologinen käytävä, 8 - työkäytävä, 9 - huone peitteen valmistusta varten erillisellä sisäänkäynnillä, 10 - turvevarasto, 11 - kattilahuone, 12 - käsittelyhuone valmistuneet tuotteet, 13 - jääkaappi, 14 - pikajäähdytyskammio, 15 - toimistotila, 16 - kylpyhuone, 17 - vaihtotalo), c - viljelykammion sisäinen järjestely Pääasiallinen tartuntalähde on käytetty substraatti, koska siihen muodostuu patogeenisiä mikro-organismeja rihmaston ja osterisienten ikääntymisen aikana.
Huomautus: Jotkut sienenviljelijät jättävät käytetyt lohkot yrityksen alueelle. Ne kantavat edelleen hedelmää, vaikka ne kehittävätkin infektion. Vähitellen tällaisista lohkoista tulee jatkuva infektiolähde ja ne voivat tartuttaa uusia sienilohkoja. Tästä syystä käytetty substraatti on viipymättä poistettava alueelta ja hävitettävä.
Myös substraatin valmistuksen lähtöaineet voivat olla infektion lähde. Jotta tila ei tartuttaisi, materiaalien varastointipaikka sijoitetaan mahdollisimman suurelle etäisyydelle puhtaista alueista. Tilan, jossa maaseos valmistetaan, on oltava erillinen viljelykammioista ja siinä on oltava erillinen sisäänkäynti.
Yleensä tuotannon asianmukaista järjestämistä varten he noudattavat yhtä periaatetta: ensin suoritetaan kaikki puhtaat toiminnot ja sitten likaiset toiminnot. Esimerkiksi rihmaston kylvötyöntekijöitä ei voida käyttää hedelmäkammioissa työskentelemiseen. Myös tuotteet ja laitteet siirretään puhtaalta likaiselle alueelle, eikä päinvastoin. Terveys- ja hygienia- sekä ehkäisevien toimenpiteiden kustannukset on sisällytettävä yrityksen yleiseen budjettiin. Videosta opit, kuinka käytetty substraatti hävitetään oikein.
Kasvattaa kahta kantaa yhdessä kammiossa
Agroteknisten toimenpiteiden päätarkoitus on valmistaa korkealaatuinen alusta, kunnollinen säilytys rihmaston ja sienten hoito kaikissa viljelyn vaiheissa.
Hyvän alustan valmistelemiseksi harkitse seuraavaa:
- Raaka-aineiden tulee täyttää rakenne-, kosteus- ja vaatimukset kemiallinen koostumus. Huonolaatuinen raaka-aine voi aiheuttaa sairauksien kehittymistä ja tuholaisten leviämistä.
- Alusta on lämpökäsiteltävä. Tämä ei vain edistä mikro-organismien kuolemaa, vaan muodostaa myös erityisen epäsuotuisan ympäristön edelleen kehittäminen tartuntalähteitä.
- Maaperän suojaamiseksi infektiolta pastöroinnin jälkeen kaikkiin ilmakanaviin asennetaan erityisiä suodattimia.
- Ennen alustan purkamista laitteet ja inventaario on desinfioitava. Rihmastoa kylvettäessä havaitaan suurin mahdollinen steriiliys.
Alustan koostumus ja valmistustapa on esitetty kuvassa 2. Viljelyjakson aikana valvotaan ilman ja maaperän lämpötilaa, kosteustasoa ja hiilidioksidipitoisuutta.
Kuva 2. Osterisienten viljelyalustan koostumus ja sen valmistusmenetelmä, mukaan lukien sienilohkojen täyttö Lämmönvaihdon varmistaminen sienilohkoissa on erityisen tärkeää kasvullisen kasvun aikana, koska ylikuumeneminen voi aiheuttaa sienirihmaston kuoleman. Viljelyn aikana lohkot tarkastetaan määräajoin, jotta mahdollinen tartuntalähde havaitaan ajoissa ja ryhdytään tarvittaviin toimenpiteisiin. Sadonkorjuun jälkeen tilat on desinfioitava. Videosta löydät suosituksia alustan valmisteluun.
Alustan oikean valmistelun lisäksi on tärkeää sijoittaa eri sienikannat oikein. Jos aiot kasvattaa useita lajikkeita, ne kannattaa sijoittaa eri kammioihin, sillä erilaiset lämpötila- ja kosteusvaatimukset voivat aiheuttaa hometta ja rihmaston mätää.
Alhainen kosteuden haihtumisnopeus
Huono ilmanvaihto, korkea kosteus ja hidas kosteuden haihtuminen voivat aiheuttaa homeen muodostumista sienilohkoihin. Seurauksena on, että myseeli alkaa mädäntyä ja kuolee ennen hedelmäkappaleiden muodostumista.
Hidas kosteuden haihtuminen voi olla vaarallista myös hedelmävaiheessa. Tällaisissa olosuhteissa hedelmäkappaleet voivat mätää tai yksinkertaisesti homehtua, minkä vuoksi sienet eivät sovellu syötäväksi ja myyntiin. Lisäksi tällaisissa olosuhteissa sienen jalka ja iho paksuuntuvat liian paksuksi ja osterisieni menettää arvokkaat makuominaisuudet.
Suurin osa sienitilojen saniteetti- ja hygieniatoimenpiteistä on suunnattu yleisen siisteyden ylläpitämiseen. Ne sisältävät (kuva 3):
- Korkealaatuisen ilmanvaihdon, keskeytymättömän vesihuollon ja viljelykammioiden lämmöneristyksen järjestäminen;
- Kaikki ovet on suljettava hermeettisesti;
- Ilmansyöttöjärjestelmät on varustettava suodattimilla tulevan hapen puhdistamiseksi mikro-organismeista ja pölystä;
- Viljelykammioiden telineitä ja muita rakenteita ei suositella valmistamaan puusta, koska tätä materiaalia on vaikea desinfioida;
- Ennen jokaiseen tuotantotilaan tuloa asetetaan kumimatto, joka kyllästetään säännöllisesti desinfiointiliuoksella.
Kuva 3. Piirustuksia järjestelmistä, joilla varmistetaan optimaalinen mikroilmasto osterisienten viljelylle Jokaiselle tilan työntekijälle jaetaan henkilökohtaiset haalarit, kengät ja varusteet. Sienikeräysastiat pestään ja desinfioidaan jokaisen käytön jälkeen. Jätteiden ja jalkaleikkausten keräykseen ja hävittämiseen käytetään kertakäyttöisiä muovipusseja, jotka viedään välittömästi pois alueelta sadonkorjuun jälkeen.
Matala lämpötila
Vaikka monet osterisienilajikkeet sietävät hyvin alhaisia lämpötiloja, näiden indikaattoreiden tulisi olla kohtalaisia.
Ihannetapauksessa sienien kasvatushuoneessa lämpötila tulisi pitää + 10-20 asteessa: rihmaston itämisvaiheessa sen tulisi olla alhaisempi ja hedelmävaiheessa korkeampi.
Jos huoneen lämpötila laskee alle -10 asteen, rihmasto lopettaa kehityksensä. Ja vaikka tällaisissa olosuhteissa myseeli ei kuole, hedelmät pysähtyvät, kunnes lämpötila nousee.
Sienituulettimen nopeus liian korkea
Jos ilmanvaihtojärjestelmä syöttää raitista ilmaa liian nopeasti, myös osterisienet menettävät myyntikelpoisuutensa.
Tässä tapauksessa sienikorkit alkavat kuivua ja halkeilla, ja jopa riittävällä kosteusasteella niiden väri tummenee. Lisäksi hattuihin voi muodostua rumia kasvaimia tai hattujen reunat aaltoilevat. Jos sienet ovat vaihtaneet ulkomuoto, on järkevää harkita uudelleen ilmanvaihtojärjestelmän, kostuttimien ja lämmittimien toimintaa.
Kondensaatiota sienilohkoille voi muodostua monista syistä, ja niitä voi ilmaantua ei vain hedelmäkappaleiden kasvun aikana, vaan myös pian rihmaston kylvämisen jälkeen (kuva 4).
Kuva 4. Kondensoitumisen syyt osterisienilohkoihin Syystä riippumatta kondensoituminen osterisienilohkoihin on negatiivinen ilmiö, joka osoittaa huoneen mikroilmaston rikkomisen. Jos se häiriintyy hedelmäkappaleiden muodostumisvaiheessa, suurin osa sienistä voi kuolla kehitysvaiheessa. Jos hedelmäkappaleita on jo muodostunut, mutta sienilohkoihin on muodostunut kondensaatiota, ylimääräinen kosteus hidastaa osterisienten kehitystä ja jotkut nuoret tai heikot sienet voivat jopa kuolla.
Osterisienten sairaudet
Bakteerit ja homeet voivat hyökätä osterisienten hedelmäkappaleisiin. Home on suurin vaara, koska se leviää nopeasti koko kompleksiin ja voi aiheuttaa sadon kuoleman.
Alla kuvataan osterisienisairauksien päätyypit valokuvilla ja torjuntamenetelmillä.
Muotti
Yleisin osterisienistä löydetty home on vihreä (kuva 5). Se vaikuttaa pääasiassa myseeliin, minkä seurauksena se kehittyy hitaasti ja hedelmäkappaleet muodostuvat pieniksi ja heikkoiksi tai eivät muodostu ollenkaan.
Edistää vihreän homeen kasvua kuume substraatti tai ylimääräinen typpilannoite.
Kuva 5. Homeen muodostuminen osterisienilohkoissa Kun ensimmäiset oireet ilmaantuvat, eli vihreän pinnoitteen muodostuminen alustan tai hedelmäkappaleiden pinnalle, sienet käsitellään fundatsolilla.
Lisäksi osterisienissä voi esiintyä hämähäkinseittihometta, joka muuttaa sienten muotoa, sekä karvaisia ja oransseja homeita, jotka hidastavat hedelmäkappaleiden kehitystä. Useimmissa tapauksissa syy niiden esiintymiseen on hygienia- ja hygieniastandardien noudattamatta jättäminen substraattia valmistettaessa tai myseeliä kylväessään.
bakteerit
Patogeeniset mikro-organismit (bakteerit) ovat myös vaarallisia osterisienille. Niiden ulkonäön tärkein oire on hedelmäkappaleiden muodon muutos.
Bakteeritautien torjumiseksi sienilohkot ruiskutetaan antibakteerisilla lääkkeillä, mutta on paljon tehokkaampaa seurata kasvatustekniikkaa. Tautien leviämisen estämiseksi on tarpeen sulkea tiukasti solujen ovet sekä seurata ilmanvaihtojärjestelmän terveyttä.
Osterisienten tuholaiset
Osterisienillä on paljon vihollisia hyönteisten joukossa. Sienihyttyset, punkit, kärpäset ja puutäit voivat vahingoittaa hedelmää.
Sienikompleksissa voi esiintyä tuholaisia, jos hygienia- ja hygieniastandardeja ei noudatettu alustan valmistuksen aikana tai osterisienten viljelytekniikkaa on rikottu.
sieni hyttysiä
Suurin vaara osterisienten viljelyyrityksille on sienihyttyset, jotka vahingoittavat sienen kudoksia, mutta myös levittävät infektioita.
Hyttysten määrän vähentämiseksi maatiloilla käytetään erityisiä liimaloukkuja (kuva 6). Nämä ovat suorakaiteen muotoisia laminoitua paperia (koko 25 x 50 cm), joiden pinnalle on levitetty erityistä sinimaaliin sekoitettua entomologista liimaa. Ansoja ripustetaan käytäviin ja viljelykammioihin 1 kpl / 10 neliömetriä huonetta.
Kuva 6. Kaupalliset sienen hyttysloukut Ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä ovat teknisten töiden ja korjuun edellyttämien tilojen, laitteiden ja inventaarion desinfiointi. Tätä varten laaditaan pääsääntöisesti erityinen aikataulu.
Huomautus: Yksikään sienitila ei voi tulla toimeen ilman torjunta-aineiden käyttöä osterisienten viljelyprosessissa. Se on kustannustehokas, mutta käyttö kemikaalit suojaa rajoittaa se, että sienen kudokset pystyvät keräämään lääkejäämiä. Tästä syystä torjunta-aineita on käytettävä järkevästi ja valittava tuotteet, joiden myrkyllisyys ihmisille on vähäinen ja jotka hajoavat nopeasti.
Torjunta-ainekäsittelyä käytetään vain rihmaston kasvullisen kasvun aikana ja viimeistään kolme viikkoa ennen ensimmäistä sadonkorjuuta. Muuten sienten kasvu voi hidastua, hedelmäkappaleet muuttuvat epäsäännöllinen muoto tai lopputuote on myrkyllistä ihmisille.
Sadonkorjuun jälkeen tilat valmistetaan uuteen viljelykiertoon. Tee tämä seuraavasti(kuva 7):
- Kammio kaasutetaan formaldehydillä.
- Seinät, lattiat ja telineet pestään alkalikloridiliuoksella ja suoritetaan uudelleen kaasutus. Sen jälkeen ovet suljetaan tiiviisti, ja kahden päivän kuluttua tuuletus suoritetaan useita päiviä.
- Savutusta harjoitetaan kuivissa tiloissa hapan kaasu. Tätä varten lattialle asetetaan rikkiä sisältävät alustat, aine sytytetään ja ovet suljetaan tiiviisti. Aloita 10 päivän tuuletus 48 tunnin kuluttua.
- Lisäksi viljelykammiot käsitellään formaliiniliuoksella (250 ml 50 % liuosta 10 litraa vettä kohti). Tämän jälkeen suoritetaan myös tuuletus.
Kuva 7. Desinfiointi: 1 - torjunta-ainetyypit, 2 - viljelykammion käsittely, 3 - huoneen tuuletus Jokaisella tuholaisella tai taudilla on omat torjunta-aineensa. Esimerkiksi punkkien torjuntaan käytetään punkkien torjunta-aineita ja antiseptisiä aineita suojaamaan puurakenteita lahoamiselta. Niiden käyttö tulisi kuitenkin suorittaa GOST: n puitteissa, eikä lopputuote saa sisältää jäämiä kemikaaleja. Kemikaaleja käytettäessä on noudatettava tarkasti ohjeita ja ne tulee säilyttää erillisissä varastoissa.
lentää
Kärpäset tai pienet kääpiöt aiheuttavat paljon haittaa kaikille sienitiloilla. Näitä ärsyttäviä hyönteisiä on erittäin vaikea poistaa, joten kokeneet sienenviljelijät suosittelevat saastuneiden lohkojen yksinkertaisesti hävittämistä ja huoneen desinfiointia.
Huomautus: Hyönteismyrkkykäsittely on vaarallista, koska osa kemiallisesta valmisteesta jää hedelmäkappaleisiin ja jos käsittely tehtiin rihmaston itämisvaiheessa, sienet kehittyvät hitaammin.
Estä kärpästen uusiutuminen desinfioimalla huone säännöllisesti ja pitämällä se puhtaana. Lisäksi kaikkiin tuuletusaukoihin on suositeltavaa asentaa ohut verkko.
Punkit
Osterisienten vaara ei ole vain punkit itse, vaan myös niiden toukat. Aikuiset purevat sienen ja rihmaston massassa olevia kulkuväyliä, ja toukat vahingoittavat hyfiä, joista hedelmäkappale muodostuu.
Punkkeja ja niiden toukkia ilmaantuu, jos myseeli on saanut tartunnan tai substraattia on käsitelty väärin. Ei ole käytännöllistä käyttää punkkimyrkkyjä, samoin kuin hyönteismyrkkyjä kärpästen torjuntaan, koska on olemassa vaara, että osa kemikaaleista jää itse sieniin, joten substraatin valmistustekniikkaa ja yleensä sienten viljelyä on noudatettava tarkasti.
Woodlice ja Podura
Nämä hyönteiset vahingoittavat osterisienirihmastoa hidastaen tai pysäyttäen kokonaan hedelmäkappaleiden kasvun. Prosessoiva tekijä on huoneen lisääntynyt kosteus. Terveys- ja hygieniastandardien noudattamatta jättäminen edistää myös täiden ja täiden leviämistä, joten koko henkilökunnan on huolehdittava kenkien käsittelystä tiloihin tullessaan.
Tuttavieni joukossa on ihmisiä, jotka liittyvät osterisieniin, ja talviaikaan viljelyssä on ongelmia, jotka johtavat homeen muodostumiseen. Esim:
Rihmaston kasvun aikana rihmasto ei kasva tai kehittyy huonosti, tämä johtuu substraatista, joka on kastunut tai sen lämpötila on alle 24 astetta tai yli 30. Tämän syyn poistamiseksi sinun on lisättävä lukumäärää lohkon alaosaan reikiä ja säädä lämpötila ilmanvaihdon avulla.
Alustan pinnalle voi ilmestyä vihreitä tai mustia täpliä, tämä johtuu alustan riittämättömästä steriloinnista.
Lohko kasvaa valkoisen rihmaston kuorella, vartalon kantaa ei muodostu, mikä johtaa sienten huononemiseen.
Lohkojen huonolla steriloinnilla ilmaantuu vieraiden lajien sienten hedelmäkappaleita. Muiden itiöiden leviämisen estämiseksi ne on poistettava tai järjestettävä uudelleen kasvatettavaksi erillisessä huoneessa.
Onko mahdollista syödä osterisieniä valkoisella päällysteellä?
Ostettaessa osterisieniä, ne voidaan pyytää valkoisella pinnoitteella (home). Se ei ole vaarallista eikä vaikuta sienten laatuun ollenkaan, mutta ennen kuin aloitat sieniruoan valmistuksen, sinun on:
- Huuhtele perusteellisesti.
- Leikkaa osterisienet suuriksi paloiksi.
- Keitä suolalla maustetussa vedessä.
- Lämpökäsittelyn jälkeen kaikki home neutraloidaan.
Neuvoni: Kotimaiset osterisienet ovat turvallisimpia sieniä, mutta ne pilaantuvat, joten niitä ei tarvitse säilyttää pitkään, tai ne voidaan pakastaa, jolloin niiden maku huononee.
1.On lohko ovat läsnä ruskeita tahroja raoista, ei-kasvupisteitä ilmestyy, alhaalta kulmiin kertyy ylimääräistä vettä. Saattaa ilmaantua vieras epämiellyttävä haju, joskus on ammoniakin hajua.
Tämä johtuu alustan kastumisesta. Liiallinen kosteus edistää erilaisten bakteeri-infektioiden nopeaa leviämistä ja homeen kehittymistä. Patogeenisen mikroflooran kerääntyessä jo 11-13 päivänä valkoiseksi muuttunut lohko voi alkaa peittyä keltaisilla täplillä, ja 3-4 päivän kuluttua se voi kuolla kokonaan.
2. Lohkot kasvavat nopeasti umpeen, niillä on kaunis yhtenäinen valkoinen väri ja primordiat kantavat hedelmää yhdessä. Mutta sitten osa primordiasta alkaa kuivua, suuri määrä druusia kuihtuu sienen kehityksen alkuvaiheessa.
Toinen aalto antaa erittäin alhaisen tuoton tai ei muodostu ollenkaan.
Tällaisia ongelmia havaitaan, kun alusta ei ole riittävän kostea, koska. sienet eivät pysty imemään ravinteita riittävästi kosteuden puutteen vuoksi. Kosteutta alkaa kerääntyä kuolleille drusen-jäännöksille ja kehittyy toissijainen bakteeri-infektio, joten ne näyttävät vanhentuneilta, eivät kuivuneet.
3. Home lohkossa - vihreä (trichoderma) tai musta (mucor) väri.
Jos lohko kasvaa epätasaisesti, niin ei-yläkasvukohtiin voi muodostua harmahtavanvalkoinen homesienirihmasto, joka on aluksi käytännössä mahdoton erottaa osterisienirihmastosta. 3-5 päivän kuluttua ilmestymisestä se muodostaa itiöitä ja tahra muuttuu vihreäksi, oliiviksi tai mustaksi hometyypistä riippuen.
Tämä johtuu substraatin alhaisesta pH:sta. Optimaalista pH-tasoa pidetään alueella 7,5-8,5. Saavutetaan lisäämällä kalkkia alustan valmistuksen aikana. Osterisienirihmasto kehittyy hyvin tällä alueella, ja homeet suosivat happamia substraatteja. Rokotuksen hygieniakäsittelyn ja lohkojen siirrostusta koskevien sääntöjen rikkominen myötävaikuttaa myös infektioon, koska homeitiöt pääsevät substraattiin ilmasta.
Joskus osterisienilohko muuttuu täysin vihreäksi haudonta-ajan alkuvaiheessa ja kuolee. Hyvin harvoin pussiin ilmestyy vaaleanpunainen tai oranssi home (neurospore).
Yleensä nämä kaksi tosiasiaa liittyvät raaka-aineiden huonolaatuiseen lämpökäsittelyyn. Lue hydrotermisistä tiloista ja täältä. Jotkut sienenviljelijät tekevät kokeita ja valmistelevat sen seurauksena alustan väärin. Esimerkiksi lisäaineet, joita ei ole lämpökäsitelty (ei kalsinoitu), sekoitetaan rokotuspöydälle: leseet, liitu, kipsi. Itse lisäaineet voivat tässä tapauksessa olla Trichoderma-itiöiden lähde, ja lohko peitetään ensin pienillä vihreyspisteillä, ja sitten se voi kadota kokonaan (lukuisten itiöiden kasvupisteiden vuoksi).
Yrityksessä on tarpeen kehittää tekninen määräys, jossa määritetään kaikkien teknisten toimintojen järjestys, joka osoittaa lämpötila- ja aikaparametrit, ja muista noudattaa sitä. Tietämättömyys substraatin valmistuksen aikana tapahtuvista mikrobiologisista prosesseista johtaa joskus sen tärkeiden komponenttien huomiotta jättämiseen. tekninen prosessi tai sen yksinkertaistaminen (esimerkiksi lämpötilaparametrien noudattamatta jättäminen, yhden vaiheen suorittamisajan lyhentäminen, väärin valitut pastöroinnin jäähdytystilat).
Tilanteen tarkempaa analysointia varten on tarpeen kirjata erilliseen päiväkirjaan minkä tahansa määräyksen kohdan muutos päivämäärällä (eränumerolla). Jotkut substraatin liialliseen kasvuun liittyvät ongelmat voivat johtua siitä, että laitteisto ei vastaa valittuja tiloja eikä voi varmistaa tämän prosessin laadukasta toteutusta.
Jos kasviraaka-aineiden käsittelyssä on rikkomuksia, sienen saanto voi olla alhainen huolimatta laadukkaasta rihmastosta ja oikein suunnitellusta mikroilmastosta kasvukammioissa.
Ongelmat, jotka liittyvät inkuboinnin ilmasto- ja terveysparametrien rikkomiseen.
1. Vihreän homeen ilmaantuminen lohkojen koloihin liikakasvun aikana
Osoittaa sen huoneen mikrobiologisen saastumisen, jossa yksiköt sijaitsevat. On tarpeen vapauttaa inkubaattori ja suorittaa joukko hygieniatoimenpiteitä.Kuinka käsitellä trikodermaa ja muita homeita,.
2. Aluskalvon kondensaatti
Saattaa johtua:
— alustan kastuminen,
- jyrkkä lämpötilan muutos huoneessa, jossa lohkot ovat kasvaneet.
Molemmat näistä syistä voivat aiheuttaa bakteerien ja trikoderman itiöiden lisääntymisprosesseja kalvon alla. Sitten kalvon sisäpinnan ja umpeenkasvun substraatin väliin ilmestyy joko ruskean haisevan nesteen lautasia (ensimmäinen ja toinen kuva yllä) tai vihreitä trikoderman täpliä (kolmas kuva). Jos nämä kaksi syytä ovat läsnä samanaikaisesti, lohkojen hylkääminen on lähes 100%.
Tässä kerroksessa olevan veden vuoksi kaasunvaihto häiriintyy, eivätkä rihmastot voi itää siellä, mutta home- ja bakteeri-itiöt tuntuvat siellä hyvältä ja voivat kasvaa 3-4 päivässä muodostaen täysin vihreän kuoren alla. kalvo tai kiinteä kelta-ruskea bakteerilietteen tahra.
Valitettavasti tässä tapauksessa koko lohko voi olla valkoinen, kauniisti umpeutunut tauolla, mutta ei kanna hedelmää ollenkaan.
3. Kalvon alla olevien pussien pinta on peitetty selkeällä sinetillä - valkoisilla täplillä.
Todennäköisesti liikakasvuprosessissa tapahtui ylikuumenemista. Tältä osin on pakollista valvoa lämpötilaa lohkon keskellä - se ei saa ylittää 30 astetta.4. Sienilohkoissa olevat primordiat muodostuvat (muodostuvat) ja kasvavat kalvon alla suoraan rei'itysten viereen tai kalvon alla olevaan tilaan reikistä riippumatta.
Syynä tähän on huoneen alhainen kosteus (alle 75 %) inkuboinnin loppuvaiheessa.5. Primordioiden epänormaali kehitys, "kuhojen" esiintyminen
Osoittaa lämpötilan ja kosteuden vaihtelut inkuboinnin aikana.
voit supermarketeissa ja markkinoilla tai voit kasvattaa sen itse - tikkuilla olevasta rihmastosta lehtipuiden kantoon tai runkoon.
Kuinka valita oikea osterisieni?
1. Jos osterisieniä myydään kelmussa alustalla, tarkista viimeinen käyttöpäivä. Kalvossa säilyvyys on 7-10 päivää (säilytysolosuhteista riippuen) ja toisin kuin bulkkituotteet, ne eivät menetä kosteutta ja näyttävät kauniilta. Paina hattua kevyesti sormenpäällä, jos se on tuore, ei tule lommoa. Joskus kalvoa avattaessa alustasta tulee epämiellyttävä haju, joka pian katoaa. Jos haju voimistuu paistaessa, se alkaa haista pahasti ammoniakilta, se on parempi heittää pois. Mutta tämä tapahtuu erittäin harvoin, ja pikemminkin herkkusienien kanssa, mutta melkein koskaan osterisienillä.
2. Sieni poimitaan kaupallisessa kypsyysvaiheessa. Jatkokset ovat tässä vaiheessa tiheitä, raskaita, kannen halkaisija on 3-8 cm osterisienen kannasta (lajikkeesta) riippuen. Toisin kuin hedelmät, sienet eivät ole kypsiä, eli myös halkaisijaltaan 1-2 cm hedelmäkappaleita voidaan syödä. Liitokset löystyvät lämpimänä vuodenaikana, ne voivat olla kevyempiä kuin talvella, ja jokaisessa liitoksessa on vähemmän sieniä. Kun sieni on tuore, se on joustava eikä korkin ihossa ole ryppyjä.
3. Jos osterisienen korkki on repeytynyt, "rehellinen" kuten vasemmalla olevassa kuvassa - tämä ei vaikuta sen makuun, ne voidaan syödä.
4. valkoinen plakki se tapahtuu osterisienillä, jos se on jääkaapissa kolmesta neljään päivään. Tämä on itiöplakki tai valkoinen myseeli.
Katso valokuvaa (klikkaa suurentaaksesi), kuvassa 1.2 olevia osterisieniä voidaan syödä, kuten kuvassa 3 - on parempi heittää ne pois.
5. Jotkut häikäilemättömät myyjät laittavat laatikon, jota ei myydä yhdessä päivässä, vesialtaalle tai jopa täyttävät laatikot vedellä. Seuraavana päivänä vesi virtaa (kirjaimellisesti) nippun tyvestä kevyellä paineella. 
Tätä sientä ei kannata ostaa.
6. Joskus osterisienillä, erityisesti luonnossa kerätyillä, voi nähdä pieniä kääpiöitä tai matoja (nämä ovat niiden toukkia). Tapahtuu, että itse toukat eivät ole näkyvissä, näkyvät vain niiden puremat kohdat varressa, harvemmin hedelmärungossa.
Jos korkin liha on vaaleanvalkoista, tiheää ja liikkeitä on vähän, myös tällaisia sieniä voidaan syödä. Niitä on pidettävä 10-15 minuuttia suolaliuoksessa (jälkiruokalusikka suolaa lasillisessa vettä), huuhdeltava puhtaalla vedellä ja keitetty.
Liikkeitä ja reikiä sisältävää jalkaa ei tarvitse käyttää.
7. Bulkkisieniä myydään nippuina, leikattuina kuten alla olevassa vasemmassa kuvassa. Joillakin alueilla osterisieniä ei leikata ennen myyntiä, vaan vain alustasta pudonneet oljet tai kuoret irrotetaan.
Kuinka keittää osterisieniä?
1. Liitoksessa on karkea kova "juuri" tai "papu" - se voidaan katkaista kahdesta kolmeen senttimetriä. Lisäksi massa koostuu sulatetuista sienen jaloista. Ne voidaan syödä. 
Jos pohja pysyy kovana leikkauksen jälkeen, leikkaa se uudelleen massaksi.
Lisäksi nippu voidaan jakaa erillisiin sieniin repimällä ne irti, saavuttaen pohjan tai leikata ne paloiksi - hatut ja jalat yhdessä. Se riippuu siitä, miten resepti sanoo - tarvitset kokonaisia sieniä tai viipaloituja.
2. Osterisieniä ei tarvitse esikeittää. Se kypsyy nopeasti, joten noudata reseptin ohjeita.
3. Raakojen kokonaisten osterisienten pakastamista ei suositella.
Se tulee paistaa paloina voissa 5-6 minuuttia, sitten jäähdyttää, siirtää astiaan, sulkea hyvin ja sulkea. Jäähdytä näin.
Käytä 3-4 kuukauden sisällä ilman sulatusta. Laita vain pannulle, lämmitä ja käytä sitten reseptin mukaan.
Ladataan...