Kantarellien pakastaminen talveksi kotiin. Tapoja jäädyttää kantarellit

Joten "hiljainen metsästys" onnistui ja korit ovat täynnä herkullisia punaisia sieniä. Jos on mahdotonta hallita kaikkea omaisuutta kerralla, herää kysymys: kuinka kauan tuoreita kantarelleja voidaan säilyttää jääkaapissa?

Sienien säilytyksen ominaisuudet jääkaapissa

Kantarellien ravintoarvo on uskomattoman korkea, ei suotta ole, että niiden käytöllä ruoassa on pitkä historia. Herkullisimmat sienet ovat paistettuja ja haudutettuja sekä suolattuja ja marinoituja.

Ennen kuin lähetät pokaalin jääkaappiin, sinun tulee:

lajitella, valita pilaantunut, vanha tai ryppyinen;
puhdistaa liasta;
kuiva, jos märkä;
levitä ohueksi kerrokseksi.

Pitääkö kantarellit pestä? Tarvittaessa voit, mutta ne imeytyvät nopeasti ja muuttuvat vetiseksi. Siksi on suositeltavaa pestä ne välittömästi ennen ruoanlaittoa, mutta jos aiot säilyttää niitä jääkaapissa, älä. Kun pesu on vielä väistämätöntä (sienissä paljon likaa), kannattaa yrittää kuivata pestyt sienet perusteellisesti pyyhkeellä.

Suurin ravintoarvo on sienillä 5 tuntia sadonkorjuun jälkeen, sitten ne menettävät hyödyllisiä ominaisuuksia.

Monet sienenpoimijat säilyttävät kerätyn herkkunsa onnistuneesti jääkaapissa enintään viisi päivää, mutta asiantuntijat sanovat, että tuoreiden, käsittelemättömien kantarellien taattu turvallinen säilymisaika jääkaapissa on yksi päivä. Tämän ajan jälkeen syömättömät sienet ovat parasta keitettyinä tai jäädytettyinä.

Muita tapoja korjata kantarelleja tulevaa käyttöä varten

Hellävaraisin sadonkorjuutapa on pakastaminen. Sienet voivat olla pakastimessa jopa 4 kuukautta, ja suurin osa niiden ominaisuuksista säilyy. On tärkeää muistaa, että tuotteiden uudelleen pakastaminen ei ole hyväksyttävää, joten on parempi järjestää ne välittömästi annoksina tarjottimiin tai astioihin yhden valmisteen perusteella.

Ennen pakastimeen lähettämistä sieniä voi keittää noin kaksikymmentä minuuttia tai jättää ne tuoreiksi. Mutta raa'at kantarellit osoittautuvat joskus katkeraksi sulatuksen jälkeen, ja tämä on harvinaisempaa keitettyjen kantarellien kanssa. Karvaus ei kuitenkaan riipu käsittelystä tai varastoinnista, vaan ainoastaan sienten kasvupaikasta ja -olosuhteista. Useimmiten kuusimetsästä tai kuivalla kaudella kerätyt yksilöt voivat olla hieman katkeria.

Sinun on sulatettava sienet vähitellen huoneenlämmössä, muuten maku katoaa. Vaihtoehtoisesti kaikki kantarellit voidaan paistaa ja laittaa purkkeihin. Tässä muodossa sienten varastointi kestää jopa kuusi kuukautta, ja kulutukseen riittää vain niiden lämmittäminen.

Yksi tapa jäädyttää

Keitetyt sienet ovat käteviä, koska puolivalmis tuote on valmis nopeaan käyttöön: paista sienet öljyssä vihannesten kanssa - ja itsenäinen ruokalaji tai keittokastike on valmis. Keitetyt kantarellit säilyvät jääkaapissa turvallisesti noin 5 päivää.

Kantarellit öljyssä

Suolatussa muodossa kantarellit ovat suolainen rapea kylmä alkupala tai lisäys kakkosruokiin. Suolaus tehdään sorretussa astiassa: keitetyt kantarellit ripottelevat suolalla 50 g suolaa 1 kg sieniä kohden ja kypsytetään paineen alla noin kuukauden ajan.

Marinoitu

Peittausresepti näyttää samalta: laita keitetty herkku purkkeihin ja kaada kuuma marinadi vedestä, etikasta, suolasta, kasviöljystä ja mausteista. Suolattuja ja marinoituja kantarelleja on parempi säilyttää jääkaapissa enintään vuoden ajan.

Kuinka kauan hyödyllisiä kantarelleja säilytetään jääkaapissa:

raaka - päivä;
keitetty - enintään 5 päivää;
öljyssä paistettu - noin 6 kuukautta;
jäädytetty - enintään 4 kuukautta;
marinadissa - enintään 12 kuukautta;
suolainen - jopa 1 vuosi.

Kantarelli-kaviaari

Jokaisella metsän punaisten hedelmien rakastajalla on luultavasti oma suosikkimenetelmänsä säilyttää herkullinen herkku pitkään. Onhan se sääli, jos kantarelleja voi hemmotella vain rajoitetun ajan, elokuusta lokakuuhun.

Lisäksi kaikki sadonkorjuumenetelmät, oikealla reseptillä, säilyttävät tämän sienen hämmästyttävän maun ja edut. Pienellä vaivalla tuoksuvia sieniä voissa paistettuina tai kerman kanssa haudutettuina saattaa hyvinkin olla saatavilla ympäri vuoden.

Ihanat punaiset sienet, joita kutsutaan ovelaksi kettuksi, ovat melko oikeita talvitarvikkeiden luomisessa. Hellästen sienien lukutaidoton ja virheellinen käsittely vie niiltä niiden korvaamattoman aromin ja lisää katkeraa makua. Tällaisten tapausten välttämiseksi sinun tulee tutkia perusteellisesti kantarellien talvisäilytystä. Jos kaikki tehdään oikein, kylmänä vuodenaikana kantarelleja voidaan lisätä keittoihin, salaatteihin, kastikkeisiin, lisukkeisiin ja piirakoiden täytteisiin.

Sienten valmistus ja valinta

Kantarellit korjataan oikeaan aikaan. Älä harjoita "metsästystä" pitkäaikaisen kuuman sään jälkeen. Pitkän kuivan jakson jälkeen lisääntyneen kosteuden aikana sienet kyllästetään haitallisia aineita jotka tulevat ilmatilasta. Seurauksena on sienimyrkytyksen vaara. Älä laita koriin vanhoja mätää alkaneita kantarelleja. Tietenkin sienten keräys suoritetaan puhtaalla luonnonalueella, he eivät ota näytteitä, jotka kasvavat moottoriteiden lähellä ja teollisuusalueilla.

Aluksi kerätyt sienet lajitellaan huolellisesti ja valitaan vain kokonaiset, tasaiset, terveet näytteet ilman vaurioita aihion luomiseksi. Sieni "saaliin" joukkoon jääneet rypistyneet, murenevat kantarellit suosittelevat syömistä lähitulevaisuudessa.

Sienet suositellaan käsiteltäväksi 16–18 tunnin kuluessa keräämisestä. Huoneen alhaisessa lämpötilassa kantarelleja suositellaan säilytettäväksi enintään päivä. On parempi aloittaa käsittely heti metsään menemisen jälkeen: mitä nopeammin sienet lähetetään varastoon kaikkien toimenpiteiden jälkeen, sitä enemmän makua, vitamiineja ja aromia jää tuotteen sisään.

Varastointimenetelmät

Jäätymistä

Pakastetut sienet säilyvät kolmesta neljään kuukautta. Jos lämpötila on kahdeksantoista astetta pakkasta, kantarellit "venyttelevät" koko vuoden. Mutta pidempään varastointia ei suoriteta, koska tuote voi huonontua.

Kantarellit pakastetaan raakana, paistettuna tai keitettynä.

Raakojen kantarellien pakastaminen

Ilman alustavaa lämpökäsittelyä sienet säilyttävät miellyttävän tuoksun paljon paremmin ja ulkomuoto. kääntöpuoli tuoreiden kantarellien jäädyttäminen on todennäköistä, että jälkimaku on katkera. Voit yrittää poistaa tämän mahdollisuuden valitsemalla vain korkealaatuisimmat ja tuoreimmat sienet.

Pakastettaviksi soveltuvien näytteiden valinnan jälkeen ne pyyhitään lautasliinalla poistamalla lika, kiinnittyneet oksat ja ruohonkorset. Kuivakäsittely säilyttää maun paremmin. Jos sienet ovat liian likaisia, ne pestään. Jotkut neuvovat liottamaan kantarelleja puoli tuntia astiassa kylmä vesi jotta kaikki lika kastuu, minkä jälkeen sienenpoimija voi helposti poistaa kaikki roskat ja puhdistaa sienen. Toiset suosittelevat, että näytteet huuhdellaan välittömästi juoksevan veden alla, varoen laskemasta niitä liikaa veteen. Tällainen varotoimi on tarpeen, jotta kantarellit eivät ime liikaa vettä, koska jäätymisen jälkeen se muuttuu tarpeettomaksi jääksi.

Kuoritut sienet asetetaan tasaiselle alustalle ja laitetaan pakastimeen 10-12 tunniksi, jotta jokainen sieni jäätyy erikseen. Tietyn ajan kuluttua sienet pakataan esivalmistettuihin astioihin. Koko satoa ei tarvitse laittaa yhteen astiaan, on parempi jakaa koko tilavuus useisiin osiin. Jatkossa tämä auttaa estämään samojen näytteiden usean jäädyttämisen ja sulamisen.

Keitettyjen näytteiden pakastaminen

Jos katkeruuden mahdollisuus pelottaa, kerätty tuote jäädytetään keitettynä. Säiliöön kaadetaan kaksi kertaa enemmän vettä käytettävissä olevien keitettyjen kantarellien määrään verrattuna. Yksi tai kaksi teelusikallista suolaa lisätään tuotetta kilogrammaa kohti. Käsitellyt sienet laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään viisi minuuttia korkealla lämmöllä. Voit pidentää kypsennysaikaa kymmeneen minuuttiin, mutta muista, että pitkä oleskelu kiehuvassa vedessä vie kantarellien aromin. Kypsennyksen aikana muodostuu vaahtoa, joka on poistettava. Sitten sienet käännetään siivilään ja neste valutetaan. Viimeisessä vaiheessa sienten annetaan jäähtyä ja kuivataan sitten paperipyyhkeellä ylimääräisen veden poistamiseksi. Annoksiin lajitellut sienet laitetaan pakastimeen.

Pakastepaistettuja kantarelleja

Kasviöljy kaadetaan pannulle, sitten hienonnetut käsitellyt sienet asetetaan ja paistetaan kaksikymmentä minuuttia, kunnes tarpeeton kosteus haihtuu. Jäähdytyksen jälkeen kantarellit pakataan pusseihin ja lähetetään jääkaapin pakastimeen. Jotkut lisäävät heti vihreitä ja sipulia paistamisen yhteydessä.

Kuinka jäädyttää kantarellit (video)

Suojelu

Ennen säilytystä käsiteltyjä sieniä keitetään kymmenen minuuttia, sitten vesi valutetaan, uusi kiehuva vesi kaadetaan ja keitetään uudelleen 20-25 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen kantarellit heitetään siivilään. Säilönnässä käytetään erilaisia menetelmiä: sienet suolataan, marinoidaan ja paistetaan.

Kantarellien suolaaminen

Käytä kylmää ja kuumaa menetelmää.

Kylmämenetelmällä tarvitaan puolitoista kiloa kantarelleja, tilliä, suolaa ja kasviöljyä. Kiehuvalle vedelle altistettu tilli laitetaan steriileihin purkkeihin tai muihin astioihin. Käsitellyt kantarellit asetetaan kerroksittain, jokainen kerros ripottelee suolalla ja hienonnetulla valkosipulilla. Päälle laitetaan tilliä ja valkosipulia. Tuote on jääkaapissa kuorman alla 24 tuntia. Viimeisessä vaiheessa säiliöt täytetään kasviöljyllä, suljetaan ja asetetaan viileään paikkaan.
Kuumasuolaamiseen tarvitset kilon kantarelleja, kahdeksan laakerinlehteä ja saman määrän mausteisia kynsiä, valkosipulia, maustepippuria ja neljä ruokalusikallista suolaa. Käsitellyt sienet, lisäaineet ja teelusikallinen suolaa laitetaan kiehuvaan veteen. Kantarelleja keitetään viidestä seitsemään minuuttia, asetetaan sitten emaloituun astiaan, ripotetaan suolalla, lisätään valkosipulia ja kaadetaan suolavedellä. Laita sitten paineen alle. Päivää myöhemmin suolattuja sieniä voidaan jo lisätä ruokiin. Jos ne on tarpeen säästää kulutukseen talvella, viidentoista minuutin kypsennyksen jälkeen ne lajitellaan steriileihin purkkeihin ja kääritään rullalle.

Säilykkeet paistetut sienet

Käsitellyt sienet paistetaan lisäämällä kasviöljyä. Sitten ne sekoitetaan esipaistetun sipulin kanssa, lisätään suolaa ja mausteita. Ensin kaadetaan pieni määrä voita purkkiin, asetetaan sipulit ja kantarellit. Viimeisessä vaiheessa voita lisätään suuria määriä tyhjien tilojen täyttämiseksi. Pankit kääritään rullalle, jäähdytetään ja asetetaan jääkaappiin.

Kantarellien marinointi

Kaksisataa millilitraa etikkaa ja viisisataa millilitraa vettä sekoitetaan, mausteet lisätään ja keitetään viidestä seitsemään minuuttia. Valkosipuli ja sipuli on jaettu neljään kynteen. Sienet lajitellaan purkkeihin, kaadetaan marinadilla. Kymmenen minuutin kuluttua marinadi kaadetaan kattilaan ja keitetään kaksi minuuttia. Marinadi kaadetaan jälleen purkkeihin, ne kääritään ja jäähdytetään, käännetään.

Kantarellien kuivaus

Ennen kuivaamista sienet käyvät läpi samat käsittelyvaiheet kuin pakastuksen aikana. Kantarellit kuivataan uunissa kuusikymmentä - kuusikymmentäviisi astetta, levittämällä yhteen kerrokseen. Oikein kuivattu sieni ei murene, ei hajoa. Säilytä kuivatut kantarellit pusseissa tai purkeissa.

Jos suhtaudut kantarellien valmistukseen vastuullisesti, voit kylminä talvi-iltoina nauttia niiden upeasta mausta koko perheen kanssa.

Kantarellien suolakurkku (video)

Kantarellit ovat sieniä, jotka houkuttelevat sekä aikuisia että lapsia kirkkaalla ja ainutlaatuisella ulkonäöllään. Lisäksi niillä on ihana maku ja erityinen tuoksu. Kantarellit ovat myös hyviä, koska niiden massassa ei juuri koskaan ole madonreikiä. Sienen hedelmäliha on mehukasta ja mehevää, reunoilta tiivistä ja keskeltä erittäin kevyttä. Jos painat leikkauskohtaa, liha muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi. Tämä sieni kasvaa monissa erilaisissa ilmasto-olosuhteissa, joten se on hyvin tiedossa kaikille maamme asukkaille. Se kerätään kesä-syksy-kaudella, ja maun ja aromin säilyttämiseksi talvella sinun on tiedettävä, kuinka kantarellit jäädyttää oikein.

Hämmästyttävä ominaisuus on kyky syödä näitä sieniä raakana, vaikka niillä on melko erityinen maku. Ilmeisesti siksi useimmat sienestäjät ja gourmetit pitävät niistä vain kypsennettynä. Harvat ihmiset kieltäytyvät herkuista tällaisista sienistä.

Keräämällä metsän lahjoja jokainen hiljaisen metsästyksen ystävä pyrkii valmistamaan kerätyt sienet talveksi käyttämällä monia reseptejä ja säilytysmenetelmiä. Kantarellit ovat usein yksinkertaisesti jäädytetyt, vaikka monet keittiön asiantuntijat suolaa ja marinoida ne.

Sienten fanit syövät mieluummin suolaisia, mutta näiden erityispiirre on se, että lämpökäsittelyn ja suolan vaikutuksesta lähes kaikki niiden hyödylliset ominaisuudet menetetään. Pitkäaikaista varastointia varten useimmat sienenpoimijat mieluummin pakastavat kantarellit raakana. Helpompi korjattu sato säilytä pakastimessa. Tärkeä ehto on huolellinen käsittely jäädyttämällä:

Nuoret sienet sopivat pakastettaviksi, jotka on valittava lajittelun aikana esikäsittelyn aikana.
Kaikki valitut hedelmäkappaleet pestään perusteellisesti astiassa runsaalla vedellä ja pestään sitten juoksevan veden alla.
Levitä talouspaperin päälle ja kuivaa liika kosteus pois.

Käsittelyn aikana sieniä ei saa liottaa. Kuivauksen jälkeen koko valmistettu sato asetetaan erityisesti valmistettuihin pusseihin tai astioihin ja asetetaan pakastimeen pitkäaikaista varastointia varten. Tämä sadonkorjuutapa on nopea ja kätevä, mutta kaikki eivät sovi siihen. Tosiasia on, että kantarellit ovat usein katkeria jäätymisen jälkeen jatkokäytössä.

Kuinka päästä eroon katkeruudesta

Näiden herkullisten sienien pakastamiseksi talveksi on useita tapoja, mutta jäädytys on edelleen suosituin. Pakastusresepti on melko yksinkertainen, mutta ennen kuin jatkat sienten käsittelyä, sinun on ymmärrettävä, miksi jäädytetyt kantarellit ovat katkeria:

Ensinnäkin sienen ikä on tärkeä. Voit välttää katkeruuden ilmentymisen jäädyttämällä nuoria sieniä, jotka eivät ole vielä avanneet hattuaan.
Pakasta valitut sienet heti sadonkorjuun jälkeen. Päivän jälkeen nuorimmatkaan kantarellit eivät enää kelpaa pakastettaviksi.
Älä liota tuotetta ennen pakastamista.

Jäädytettyjen kantarellien keittäminen on helppoa, mutta joskus (jos sadonkorjuusääntöjä rikotaan) on tarpeen poistaa katkeruutta. Tätä varten sinun on turvauduttava pitkäaikaiseen liotukseen tai keittämiseen suolavedessä. Suolavesi auttaa pääsemään eroon katkeruudesta, johon sienet upotetaan 10-12 tunniksi tai keitetään siinä 20-30 minuuttia. Tämän käsittelyn jälkeen on tarpeen antaa veden valua kokonaan, heittämällä kattilan sisältö siivilään ja vasta sitten jatkaa kypsennystä. Voit poistaa katkeruuden tehokkaasti, jos kerätyt sienet kuivataan. Sitten ne liotetaan ja keitetään millä tahansa valitulla tavalla.

Ruoanlaitto: mielenkiintoisia reseptejä

Jäädytettyjen kantarellien valmistustapaa valittaessa on otettava huomioon, että haudutuksen aikana vapautuu suuri määrä nestettä, joka on tyhjennettävä jatkuvasti. Muuten katkeruudesta ei ole mahdollista päästä eroon loppuun asti. Siksi paras tapa jäädytettyjen kantarellien keittämistä pidetään valmistettujen sienten paistamisena.

Voit paistaa pakastimessa säilytetyt kantarellit sen jälkeen, kun ne ovat sulaneet ja kaikki vesi valuu niistä pois:

Paistettuja pakastettuja kantarelleja

Kun kaikki neste on valunut sulaneista sienistä, niitä keitetään suolavedessä 20 minuuttia ja nesteen annetaan taas valua. Tällä hetkellä sipulit valmistetaan, leikataan puolirenkaiksi, valkosipuli ja yrtit hienonnetaan. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa (voit lisätä pienen osan voita) ja laita valmiit sienet.

Jos valitsit pieniä ja nuoria sieniä ennen pakastamista, et voi leikata niitä, mutta aikuisten on leikattava ne niin, että ne ovat kaikki samankokoisia. Joten he tekevät ruokaa samaan aikaan. Jäljelle jääneen nesteen haihduttamisen jälkeen lisätään sipuli ja valkosipuli. Nyt on jäljellä paistaa kantarellit kullanruskeiksi. Voit suolaa ja pippuria kypsennyksen lopussa, sillä kantarellit on jo keitetty suolavedessä. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua.

Kantarellit kermassa

Ottaen huomioon, että kantarellit ovat hyvin katkeria haudutettuina, ne liotetaan ja keitetään suolavedessä. Sen jälkeen voit paistaa kevyesti, siirtää kattilaan ja kaada 30% kermaa niin, että sienet peittyvät. Haihduta kermaa miedolla lämmöllä, kunnes puolet alkuperäisestä tilavuudesta on jäljellä, lisää kattilaan valkosipuli ja yrtit. Voit lisätä mausteita oman maun mukaan. Hauduta miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.

Kun aloitat kantarellien talvenkorjuun, kannattaa valita sopivin menetelmä sen mukaan, kuinka paljon kantarelleja säilytetään jääkaapissa. Niitä voidaan säilyttää pakastimessa enintään kolme kuukautta, joten tänä aikana sinun on valittava oikea resepti ja kypsennettävä ne miellyttääksesi kotitaloutta ja yllättääksesi vieraat.

Kuinka pakastaa kantarellit oikein? Joskus pakastamisen jälkeen kantarellit kehittyvät katkeraksi. Kuinka jäädyttää kantarellit jääkaapissa - hyödyllisiä vinkkejä.

Aloittelevat sienestäjät eivät aina osaa jäädyttää kantarelleja oikein. Tästä johtuu väite, että nämä sienet muuttuvat katkeraksi jäätymisen jälkeen. Tuoreet kantarellit säilyvät enintään vuorokauden. Jos sieniä on paljon, ne on käsiteltävä nopeasti.

Sienet voidaan suolata, mutta kantarellien hyödylliset ominaisuudet menetetään suolalle altistumisesta. Helpoin tapa säilyttää on pakastaa ja säilyttää jääkaapin pakastimessa.

Ennen kantarellien pakastamista

Ennen pakastamista millään tavalla sienet on valmistettava yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti.

Tuoreita sieniä on mahdotonta pitää lämpimänä pitkään - kantarellien laatu heikkenee joka tunti.
Sienet tulee lajitella ja lajitella. Valitse nuoret sienet pakastamiseen.
Valitut kantarellit on puhdistettava roskista. Mielestäni ei ole tarpeetonta huuhdella niitä juoksevalla vedellä. Älä liota kantarelleja ennen pakastamista. Laita pestyt sienet siivilään. Kun vesi valuu, levitä sienet ohueksi kerrokseksi talouspaperin päälle kuivumaan.

Tapoja pakastaa kantarellit pitkäaikaista varastointia varten

On vain kaksi suosituinta pakastusmenetelmää.

Ensimmäinen tapa. Pestyt sienet asetetaan astioihin tai pusseihin ja laitetaan pakastimeen. Mutta tällä jäädytys- ja pitkäaikaissäilytysmenetelmällä niillä on joskus katkeruutta, mikä pilaa säilötyt sienet.

Toinen tapa. Tällä menetelmällä sienet eivät ole katkeria, mutta menettävät osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Sienet kaadetaan vedellä ja kiehutaan. Suolaa voidaan lisätä kiehuvaan veteen. On suositeltavaa keittää enintään kaksikymmentä minuuttia. Keittämisen jälkeen sienet pestään juoksevalla vedellä ja asetetaan paperipyyhkeille yhtenä kerroksena kuivumaan. Kuivumisen jälkeen levitä ohut kerros lavalle ja laita pakastimeen. Seuraavaksi pakastetut kantarellit asetetaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen säilytystä varten.

Tämä on yksi suosituimmista sienistä. Niitä käytetään paitsi perinteisen venäläisen, myös eurooppalaisen keittiön ruokien valmistukseen. Kokit houkuttelevat heidän hieno makunsa, vähäkaloripitoisuuden sekä vitamiini- ja kivennäisainepitoisuutensa. Jotta et pilaa ruuan makua etkä vahingoita itseäsi ja läheisiäsi, sinun on tiedettävä, kuinka paljon keittää kantarelleja keittojen, paistamisen, risoton, piirakoiden valmistukseen.

Kuinka keittää kantarelleja

Ennen ruoanlaittoa kantarellit on puhdistettava tarttuneista oksista, lehdistä ja ruohonkorista ja pestävä. Kinomannoosin tietyn komponentin sisällöstä johtuen nämä sienet kestävät täydellisesti hyönteisiä, joten niiden puhdistaminen ei aiheuta erityisiä vaikeuksia. Sinun on huuhdeltava ne useita kertoja siivilässä juoksevan veden alla ja aloitettava ruoanlaitto.

Huolellisesti pestyt sienet laitetaan kiehuvaan veteen. Iso pre leikkaa useaan osaan jalkaa pitkin. 1 osaa sieniä varten lisää kaksi kertaa enemmän vettä. Kantarellit laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 15-20 minuuttia sekoittaen varovasti ja poistamalla muodostunut vaahto. Ruoanlaittoon on toivottavaa käyttää emaloituja astioita.

Niitä voidaan keittää paitsi kattiloissa, nykyaikaiset kodinkoneet ruoanlaittoon sopivat täydellisesti tähän. Ainoa haittapuoli tällaisessa keittämisessä on kyvyttömyys poistaa vaahtoa, mikä voi hieman huonontaa työkappaleen makua. Keittomenetelmät:

SISÄÄN mikroaaltouuni. Laita valmistetut kantarellit astian pohjalle, lisää niihin mausteet, suola, sipuli, valkosipulin kynsi, kaada vettä ja peitä kannella tai kelmulla. Kypsennyksen tulisi olla maksimiteholla noin 20-25 minuuttia.
SISÄÄN monitoimikeitin. Asetamme astian pohjalle, lisää mausteet, täytä vedellä, sulje. Sieniä kypsennetään noin 20 minuuttia "Leivonta"-tilassa.
SISÄÄN painekattila. Kaikki on kuten edellisessä tapauksessa, mutta valitsemme "Puro / höyrytys" -tilan 15 minuutiksi.
SISÄÄN kaksinkertainen kattila. Laitamme sienet ja mausteet laitteen yläkulhoon, kaada vettä alempaan kulhoon. Sulje kansi ja käynnistä höyrytin 15 minuutiksi.

Jos kantarellit on tarkoitettu suoraan kulutukseen, on parempi suolata ne kypsennyksen aikana, lisätä haluamasi mausteet. Sienille, joita kypsennyksen jälkeen käytetään erilaisten ruokien valmistukseen tai pakastamiseen, on parempi olla käyttämättä suolaa. Neuvoja:

Säilyttääksesi oranssin värin kypsennyksen jälkeen lisää ripaus sitruunahappoa kiehuvaan veteen.
Vastaanottaja vältä katkeruutta keitetyissä kantarelleissa, kun valmistat suuria syysnäytteitä, lisää hieman sokeria, mieluiten ruskeaa suolaisen jälkimaun saamiseksi.
Monet liottavat kantarelleja ennen keittämistä 1,5-2 tuntia. hyvä lääke katkeruudesta ja pehmentämiseksi - liotus maidossa samaan aikaan.

Kuinka kauan kantarellit kiehuvat

Voit määrittää kantarellien kypsennysajan tarkemmin niiden koon ja iän perusteella. Pienet nuoret sienet kypsyvät nopeammin kuin suuret aikuiset sienet. Alikypsennetty tuote on kovaa, ja ylikypsytetty tuote menettää ominaisrakenteensa. Kuinka paljon kantarellisieniä keitetään, riippuu myös valitun ruuan reseptistä:

pehmeät, valmiiksi liotetut sienet sopivat salaattiin tai pastaan,
keittoa tai piirakoiden täytteitä varten on parempi keittää kantarellit kovemmin.

Kunnes valmis

Pestyt hienonnetut sienet laitetaan kiehuvaan veteen 15-20 minuutiksi. Varmin merkki siitä, että ne ovat täysin kypsiä, on, että ne ovat täysin upotettuina pannun pohjaan. Lisätyt mausteet tai mausteet, sipuli, suola, laakerinlehti, sokeri, sitruunahappoa ei juurikaan vaikuta kypsennysaikaan. Älä unohda Sekoita jatkuvasti kattilan sisältö, poista vaahto.

Ennen paistamista

Muista kuinka keittää kantarellit ennen paistamista, toinen kypsennysprosessi oikein - enintään 15 minuuttia. Kiehumisprosessin avulla voit välttää pienten roskien pääsyn keitettyyn astiaan, ja tällaisten sienten ylikypsentäminen on vaikeampaa kuin raakojen. Monet kotiäidit eivät halua keittää tätä tuotetta ennen paistamista maun ja aromin säilyttämiseksi. Riippuu siitä, pitääkö kantarellit keittää ennen paistamista:

kokin toiveesta, mieltymykset paistettujen kantarellien makuun;
sienten ikä (vanhat, katkerat ovat parhaiten jalostettuja);
metsän ekologinen tila (kerätty kaupunkien, moottoriteiden läheltä).

Keittoon

Kun valmistetaan keittoja keitetyillä kantarelleilla, sienet esikeitetään usein. Tuoksuvan liemen saamiseksi on suositeltavaa keittää keittoa raa'ista kantarelleista. Kiehumisen jälkeen ensimmäinen vesi valutetaan ja kaadetaan uudella vedellä, lisätään kuoritut kasvikset ja kypsennys jatkuu noin puoli tuntia jatkuvasti sekoittaen.

Ennen jäätymistä

Kantarellit kannattaa keittää ennen pakastamista, kypsennysaika on 15-20 minuuttia, lopussa - tyhjennä vesi. Voit myös pakastaa keittämättömät sienet, mutta ruoanlaitto säästää huomattavasti tilaa pakastimessa ja lisäksi päästää eroon metsän roskista sadonkorjuun aikana.

Kuivattu

Kaikki kuivatut kantarellit tulee keittää ennen käyttöä. Ennen keittämistä ne liotetaan kylmä vesi vähintään 3 tuntia. Vesi valutetaan ja sienet laitetaan kattilaan kiehuvaan veteen, keittämisen jälkeen älä unohda vähentää lämpöä. Vivahteita:

keittämisen aikana sisältöä on sekoitettava;
prosessi kestää 20-25 minuuttia;
ylimääräistä vettä anna valua.

jäätynyt

Jäätyneitä kantarelleja ei tarvitse esisulattaa, laita ne vain kattilaan kiehuvaan veteen, sekoita huolellisesti. Keittämisen jälkeen tulta vähennetään suunnitelluista sieniruoista riippuen, mausteet ja suola lisätään. Muista kuinka paljon keittää pakastettuja kantarelleja - puoli tuntia riittää ja kypsennyksen lopussa sinun on tyhjennettävä vesi, ja sienet ovat valmiita käytettäväksi.