Квашеные зеленые помидоры - всеми любимое соленье. Закуску можно готовить разнообразными вариантами. Рассмотрим несколько интересных рецептов мариновки зеленых томатов, так как это одно из самых распространенных блюд в России.
Даже те люди, которые не любят есть красные помидоры, утверждают, что пройти мимо таких зеленых «красавцев» не могут. Заготовив десяток баночек, вы сможете несколько месяцев кормить семью вкусным блюдом. Как заготовить зеленые помидоры на зиму? Рассмотрим самые популярные рецепты.
Простой рецепт квашеных томатов
Это достаточно простой рецепт, который не займет много времени, поэтому каждая хозяйка должна попробовать его сделать.
Что понадобится:
- чеснок - 5 долек;
- сахарный песок - 3 чайных ложечки;
- лавровый листок - три штуки;
- соль - две маленькие ложки;
- перец горошком - 3 штуки;
- 500 грамм незрелых помидоров.
Как готовить:
- Заранее приготовьте банки - тщательно помойте и простерилизуйте.
- На дно приготовленной емкости опустите чеснок.
- Аккуратно заложите банку помидорами до краев.
- Сверху насыпьте отмеренное количество сахара и соли.
- Затем бросьте перец и лавровый листок, после чего налейте чистую воду.
- Заверните банки крышками и оставьте на пять дней в помещении.
- По истечению времени заготовки необходимо убрать в погреб.
Такие зеленые помидоры в банках будут по вкусу всем домочадцем и не только. Знайте, что любые заготовки могут простоять не более 6 месяцев, после этого лучше не рисковать их принимать в пищу.
Как правильно квасить помидоры
Не каждая хозяйка знает, как заквасить зеленые помидоры быстро и вкусно. Этот рецепт заквашивания превзошел другие своей простотой приготовления и разнообразием вкусового решения.
Ингредиенты:
- листики вишни;
- зеленые томаты - 2 килограмма;
- свежий укроп;
- душистый перец горошком;
- пучок петрушки;
- листья хрена - 4 штуки;
- горчичные семена - 1 большая ложка;
- соль - 4 больших ложки;
- чеснок - 10 зубчиков;
- лавровый листок.
Лучше готовить зеленые помидоры в кастрюле. Процесс заготовки составляет примерно 1 час.
Способ приготовления:
- Для начала выберите твердые, неповрежденные помидоры, помойте их.
- В кастрюлю (можно квасить помидоры в ведре) на дно покидайте всю зелень и пряности.
- Аккуратно сложите помидоры, сверху насыпьте зелень и пряности.
- Теперь необходимо приготовить рассол. На каждый литр воды нужно класть около 3,5 ложки соли. В таком соотношении приготовьте рассол и залейте им овощи.
- В самую последнюю очередь кладем листья хрена.
- Кастрюлю закройте плоской тарелкой, на которую необходимо поставить груз. После чего оставляем тару на две недели в доме при комнатной температуре.
По окончанию этого времени томаты будут готовы, их можно употреблять в пищу. Обязательно поделитесь рецептом быстрого приготовления томатов с друзьями и знакомыми.
Фаршированные помидоры
Рецепты бывают разными, но это отличается своей оригинальностью и потрясающим вкусом готового продукта. Сейчас узнаем, как готовить на зиму фаршированные зеленые томаты.
Чтобы сделать начинку, потребуются такие продукты:
- незрелые томаты (три килограмма);
- болгарский перчик (2 штуки);
- петрушка обыкновенная (150 грамм);
- чесночина (2 головки);
- укроп (100 грамм);
- морковка (2 штуки).
Для рассола понадобится:
- 6 % уксус (500 миллилитров);
- соль столовая (200 грамм);
- сахарный песок (300 грамм);
- вода дистиллированная (шесть литров).
Заготовка этих помидоров будет похожа по вкусу на бочковые заготовки: томаты не будут кислые или горькие, вкус будет потрясающим.
Способ приготовления довольно простой. Для начала надо все ингредиенты для начинки переработать на мясорубке. Далее томаты надрезают и фаршируют овощной смесью. После овощи необходимо заложить в банки. Делаем рассол обыкновенным способом и заливаем им подготовленные банки, закручиваем крышками и относим в холодное место.
Такое квашение помидоров на зиму в банках оптимально, а чтобы заготовки простояли дольше, в каждую банку положите по таблетке аспирина.
Грузинский рецепт
Этот рецепт зелёных томатов передается из поколения в поколение. Заготовка очень питательна, но на приготовление уходит минимум времени. Такие томаты получаются в банках как бочковые.
Ингредиенты:
- недозрелые помидоры - 1 килограмм;
- сельдерей - 150 грамм;
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- чеснок - 1 большая головка;
- вода - четыре стакана;
- лавровый листок;
- перец красный - один стручок;
- соль - одна большая ложка.
Как готовить:
- Чеснок очищают и разрезают каждый зубчик.
- Перец разрезают и очищают, нарезают колечками.
- В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут сельдерей, петрушку, варят семь минут, после этого зелень вынимают и дают остыть. В приготовленный отвар добавляют необходимо количество соли.
- В банки заложить томаты, закрыть промежутки ветками сельдерея и прочей зеленью. Доверху заполненные емкости залить остывшим рассолом, зафиксировать крышки и поставить в погреб.
Готовый продукт можно будет кушать через 16 дней.
Квашеные помидоры
Бывает, что помидоры неспелые горчат, и хозяйка начинает переживать, а получится ли убрать эту горечь? Да, можно!
Что понадобится:
- незрелые помидоры - 2 килограмма;
- острый перчик - 2 штуки;
- чеснок - четыре головки;
- лук зеленый репчатый - 1 штука;
- пучки зелени;
- лавровый листок - 3 штуки;
- перец горошком - 3 штуки;
- вода - 2 литра;
- соль - 4 большие ложки;
- сахар - 1 ложка.
Квасьте помидоры в ведрах - так будет намного удобнее. Возьмите зелень и овощи, помойте. Очистите чеснок с луком. Необходимо мелко порезать зелень. У томатов произведите надрез, всю зелень пропустите через мясорубку, далее получившейся смесью необходимо начинить томаты. Когда все будет готово, можно аккуратно переложить томаты в ведро . Если осталась какая-то зелень, ею рекомендуется посыпать овощи, ну а после можно залить готовым рассолом и закрыть плоской тарелкой. Последнее, что нужно сделать - поставить на «крышку» тяжелый предмет. Через две недели томаты будут готовы.
Квашеные зеленые помидоры – вкусное соленье, которое можно приготовить разными способами. Очень многие огородники после сбора урожая выбрасывают недозревшие томаты. Но сегодня мы рассмотрим несколько простых и интересных рецептов приготовления солений из недоспелых овощей.
Способы приготовления соленых томатов
Разнообразные рецепты приготовления квашеных зеленых помидоров предполагают несколько вариантов заготовки солений.
Самый простой – залить помытые плоды рассолом и закатать их в банки. Некоторые хозяюшки прибегают к более трудоемким способам обработки томатов.
Продукты надрезают и фаршируют измельченным чесноком, морковкой, болгарским перцем или зеленью.
«Быстрый» рецепт квашеных томатов позволяет доводить соленые овощи до кондиции буквально за несколько дней. Для этого их накалывают вилкой, за счет чего томаты просаливаются значительно быстрее.
Сегодня мы рассмотрим все вышеперечисленные способы приготовления солений, среди которых вы непременно найдете подходящий для себя вариант.
«Быстрый» рецепт соленых помидоров
Для приготовления закуски по «быстрому» рецепту нужно взять томаты в форме слив. Для полной засолки плодов потребуется всего несколько дней, поэтому вы сможете баловать своих знакомых и друзей вкусным угощением хоть каждую неделю.
Ингредиенты:
- томаты – 2 кг;
- чеснок – 12 зубчиков;
- черный и душистый перцы;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль и сахар – по 3 ст. л.;
- красный перец – 1 шт.;
- гвоздка – 3 бутона;
- смородиновые листья – 8 шт.;
- хрен и укроп.
Способ приготовления:
- промойте продукты и очистите их от хвостиков;
- наколите их вилкой в 3-4 местах;
- простерилизуйте банку и уложите на дно листочки хрена с укропом;
- разрежьте на несколько частей зубчики чеснока;
- разведите рассол, добавив в него специи и сахар;
- уложите томаты в банку и добавьте лавровые и смородиновые листочки.
- поставьте банку в прохладное и недоступное для света место.
Вкусные зеленые квашеные помидоры очень быстрого приготовления будут пригодны к употреблению уже буквально через 3-4 дня.
Заготовка солений на зиму
Если вы хорошо относитесь к бочковым соленьям, данный рецепт приготовления недозревших томатов на зиму точно придется вам по вкусу. Томаты будут иметь слегка терпкий, но сладковатый вкус за счет присутствия в составе болгарского перца и чеснока.
Ингредиенты:
- недоспелые плоды – 1 кг;
- сладкий перец – 3 шт.;
- зонтики укропа – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 50 г;
- чеснок – 8 зубчиков.
Способ приготовления:
Чтобы соленья на зиму с чесноком не помутнели со временем, храните банки в темном месте. Плоды должны хорошенько засолиться уже через 30-40 дней после закатки.
Заготовка в кастрюле
Можно ли приготовить вкусные соленые помидоры в кастрюле? Если у вас нет погреба и помещения, где можно было бы долго хранить закатанные плоды, данный рецепт приготовления закуски в кастрюле вас непременно порадует.
Ингредиенты:
- яблочный уксус – 1 ст. л.;
- недозревшие овощи – 1 кг;
- сахар – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 головки;
- зонтик укропа – 4 шт.;
- смородиновые листочки – 4 шт.;
- крупная соль – 4 ст. л.
Способ приготовления:
- промойте овощи и проколите их в нескольких местах вилкой;
- хорошенько промойте кастрюльку и вытрите ее насухо;
- уложите на дно емкости зонтик укропа и смородиновые листочки;
- плотно укладывая недозревшие плоды, добавляйте зубчики чеснока;
- разведите рассол, добавив в кипяченую воду соль, сахар и яблочный уксус;
- залейте все рассолом и поставьте кастрюльку в холодильник на несколько дней.
Помидоры зеленые квашеные, засоленные в кастрюле, получаются хрустящими и необычными на вкус. Подобное угощение непременно удивит ваших гостей своеобразным вкусом.
Засолка в ведре
Если вы хотите одним махом заготовить не менее 8 л недоспелых овощей, простой рецепт приготовления зеленых твердых помидоров квашеных в ведре придется вам по душе.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- хорошенько промойте овощи;
- уложите на дно ведра листики хрена и смородины;
- разведите рассол из расчета 50 г соли на 3 л кипяченой воды;
- укладывая плоды, перемежевывайте их с укропом и лавровыми листиками;
- залейте овощи рассолом.
«Дозревают» плоды в ведре не дольше, чем в трехлитровых банках.
Так что через месяц сможете продегустировать соленья.
Из недоспелых помидоров можно приготовить аппетитные и необычные на вкус соленья. На заготовку овощей уходит совсем немного времени, да и сам процесс не является трудоемким.
Если вы хотите удивить домочадцев и гостей новым угощением, сделайте квашеные помидоры по предложенным рецептам.
Квашение является одним из способов заготовки на зиму урожая , ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Зеленые помидоры квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения).
Соль не считается важным ингредиентом, она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности. Соль для рассола берут в объеме 5 % от числа жидкости, а для заквашивания в личном соку в пропорции 1.5-2 % от объёма овощей.
Чем отличаются от соленых и маринованных?
Квашение, как и маринование – это способ заготовки помидор и других овощей и фруктов на зиму. Хоть эти виды консервации и выполняют одинаковые функции, то есть сохранить продукты, они достаточно различны между собой. С помощью квашения сохраняют продукцию в рассоле. Это делается для того, чтобы выделяла молочная кислота, которая очень полезна для организма.
Как выбрать овощ?
Лучше всего используют для квашения слегка бурые и плотные помидоры. Также подойдут и совсем зелёненькие. Чаще всего в рецептах используют при квашении сорт помидоров продолговатых, на вид как слива, так как они твёрдые и не потеряют свою форму. Использовать лучше помидоры одного вида. Не стоит класть в одну банку разноцветные помидоры, а также спелые и не спелые.
Важно! Внутри овоща не должно находиться стержня, имеющего белый цвет.
Различные емкости
Так как и в чем лучше заквасить зеленые помидоры в домашних условиях: в бочках или банках? Разница между данными емкостями заключается в том, что:
- Банку необходимо стерилизовать, а бочку просто вымыть.
- В бочку влезет гораздо больше помидоров, нежели в банку.
- В банке помидоры приготовится быстрее, чем в бочке.
- Хранятся в бочке дольше, чем в банке.
Польза и вред
В квашеных помидорах содержатся много минералов и витаминов. Главным качеством этого овоща является то, что в них содержатся ликопины. Они помогают при онкологических заболеваниях.
В квашеных помидорах будут сохраняться необходимые для человека элементы, такие как:
- Цинк.
- Железо.
- Калий.
Обратите внимание! В помидорах много соли – это может привести к задержанию воды в организме.
Также этот овощ содержит в себе клетчатку – клетчатка улучшает пищеварение. Убивает действие алкоголя на организм.
Не стоит употреблять в пищу помидоры людям, которые сидят на бессолевой диете.
Консервирование нескольких видов
Если имеются зелёные помидоры, то они хорошо подойдут для квашения. Лучше использовать немного бурые помидоры. Зелёные помидоры содержат в себе:
- Микроэлементы.
- Макроэлементы.
- Витамины.
- Органические кислоты.
- Антиоксиданты.
- Флавоноиды.
Инструкция по приготовлению
С чесноком в бочке
Итак, как это приготовить?
Ингредиенты для самого вкусного рецепта квашеных зеленых помидор с чесноком на зиму:
Помимо продуктов необходимо иметь:
- Бочка объёмом 30 литров.
- Проточная вода.
- Трёхлитровая банка или другая ёмкость для того, чтобы растворить соль.
- Ткань или марля.
- Тарелка.
Ингредиенты для рассола:
- 15 литров воды.
- 0,9 килограмма соли.
Способ быстрого приготовления квашеных зеленых помидор:
- Для начала следует вымыть помидоры, помыть и почистить чеснок. Помыть пряности и соцветия укропа. Вымыть холодной водой бочку объёмом 30 литров.
- Укладывать овощи слоями:
- Первый слой: половина от листика хрена, половина дольки чеснока, три листика чёрной смородины, три листика вишни, одна ветка эстрагона, полосочка горького перца, 50 семян укропа.
- Второй слой: овощи класть очень близко друг к другу.
- Третий слой: половина от листика хрена, половика дольки чеснока, два листика чёрной смородины, два листика вишни, одна ветка эстрагона, полосочка горького перца.
- Четвёртой слой: помидоры.
- Следующие слои выкладывает как третий и четвёртый слой.
- Далее заливаем помидоры рассолом.
- Накрыть тряпочкой бочку.
- На ткань поставить тарелку.
- Тарелку накрыть пищевой плёнкой.
- Бочку закрыть крышкой.
На заметку. Бочка должна находится в прохладном месте. Если температура в этом месте будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы через 14-21 день.
Смотрите видео о том, как сделать квашеные зелёные помидоры в бочке. Рецепт от шеф-повара:
В банках
Итак, рассмотрим, как квасить зеленые помидоры в банках.
Ниже приведены необходимые ингредиенты для приготовления квашеных зеленых помидор на зиму в банках, по вкусу похожих на бочковые:
- Петрушка.
- Большая головка чеснока.
- Три столовые ложки соли.
- Укроп.
- Листочки хрена.
- Вода.
- Томаты на банку объёмом три литра.
- Стебли сельдерея.
Способ приготовления:
- Измельчить и положить на донышко стерилизованной банки зелень.
- Чистим и делим чеснок на дольки и расплющить ножом каждую из долек.
- Разложить равномерно по донышку банки чеснок.
- Кипятим литр воды с солью.
- Дать немного остыть воде и вылить к зелени.
- Вымыть помидоры и переложить их в банку.
- Вылить в банку с помидорами охлаждённую кипячённую воду и закрыть капроновой крышкой.
- Поставить банку в холодное место и через 20 дней помидоры будут готовы.
Из видео узнаете рецепт закваски зеленых помидоров в банке:
Быстрые рецепты
С острым перцем
Рассмотрим один из лучших рецептов квашеных зеленых помидор на зиму.
Ингредиенты для банки, объёмом два литра:
Ингредиенты для одного литра рассола:
- Один литр кипячёной воды.
- Одна столовая ложка соли.
- Две столовые ложки сахара.
Способ приготовления:
- Помидоры поделить на две дольки, а чеснок измельчить.
- На донышко кастрюли положить половину: чеснока, лаврушки, зелени, перца, горошин перца.
- Близко друг к другу положить помидоры в кастрюлю.
- Приготовить рассол, для этого смешать воду, соль и сахар и вскипятить.
- Вылить горячий рассол и выложить оставшуюся зелень.
- На помидоры положить тарелку, а на тарелку воду в банке.
- Накрыть всё марлей и поставить на 48 часов в теплое помещение.
С черри и зеленью
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Вымыть помидоры и проткнуть каждый зубочисткой.
- Приготовить рассол. Для этого кипящую воду посолить, посахарить, добавить сок лимона, лаврушку и перец. Кипеть вода должна пять минут.
- Помидоры с чесноком и зеленью переложить в банку. Вылить в эту же банку маринад. Закрыть и оставить в комнате на 24 часа.
- На ночь поместить в холодильник и к утру они будут готовы. Хранятся недолго.
Фото
Ознакомьтесь ниже с фото квашеных зеленых помидоров на зиму.
Что еще добавить?
Квашеные помидоры отлично подойдут к таким овощам и фруктам, как:
- Огурцы.
- Капуста.
- Морковь.
- Виноград.
Как продлить время хранения?
Срок хранения помидоров нельзя продлить. Но лучше всего они хранятся в бочках для квашения.
Проблемы и трудности
- Для большего эффекта помидоры нарезают частями и в таком виде заквашивают.
- Не надо переживать за использование при квашении помидор много соли: благодаря шкурке помидор возьмет столько соли, сколько нужно.
- Зеленые помидоры можно также нафаршировать зеленью и специями, разрезав пополам.
- Хранить соленые помидоры нужно при температуре от 1 до 6°С в холодильнике или погребе.
- Если таких условий нет, соленые помидоры можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3-5 дней после начала ферментации рассол сливается, а помидоры и приправы промываются горячей водой, укладываются в чистые банки. Рассол доводится до кипения. После чего помидоры заливаются рассолом, иногда и многократно (процесс пастеризации), и закатываются.
- Чтобы продукт не скисал и не плесневел, горчичный порошок нужно развести водкой и влить в рассол. Также можно положить поверх помидоров смоченную в водке тряпочку или тряпочку, посыпанную горчицей.
Где и как держать?
Хранить такие помидоры можно восемь месяцев. Лучше всего хранить их в погребе или холодильниках.
Что можно сделать в будущем?
- Салаты.
- Рагу.
- Соус.
Как еще сберечь на зиму?
Свежие помидоры, как правило, не хранятся долго. Дольше сохранятся бурые помидоры. Можно сохранит в холодильнике, здесь можно без трудностей продержать необходимую температуру. Но здесь они должны храниться не более 120 часов.
Квашеные помидоры являются одной из самых вкусных закусок в нашей стране. Такая закуска украсит любой стол и порадует гостей и домочадцев. Лучше всего квасить помидоры в бочках и хранить в погребе. Если же вы не имеете погреба, то заквасить зеленые помидоры в домашних условиях можно в обычной банке любого размера. В таких бочках можно квасить не только помидоры, но также и другие овощи и фрукты.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Квашенные зеленые помидоры как в магазине в советское время – это рецепт, который не все знают и умеют готовить. В принципе он не так труден, как кажется, главное дать помидорам время, чтобы они хорошо заквасились: они готовятся не так, как . Как сейчас помню, что квашеные зеленые помидоры продавались в овощных магазинах. Они были настолько вкусными, что собиралась огромная очередь. Иногда мне везло и нам удавалось их купить. Потом я узнала точный рецепт приготовления и теперь, когда прошлые времена канули в лету, я все-равно принимаюсь за приготовление квашеных помидор. Может, кому-то пригодится мой рецепт. Если есть любители квашеных закусок, то смотрите, изучайте и готовьте поскорее.
- 1 кг зеленых помидор,
- половинка острого перца чили,
- свежий укроп,
- 2 листика лаврового листа,
- 2-3 зубка чеснока,
- 7-8 горошин черного перца,
- 1 столов. л. соли,
- 1 столов. л. сахара без горки,
- 1,5 литра воды для маринада.
Рецепт с фото пошагово:
Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой в одном или нескольких местах. Сложить в эмалированную кастрюлю. Также прекрасно подойдет стеклянная емкость, так как стекло не окисляется и не портит овощи.
Воду вскипятить, потом чуть остудить до теплого состояния. Всыпать соль, сахар, сложить туда же веточки укропа, мелко накрошенный чесночок, перец чили, горошины черного душистого перца и листочки лавра. Все перемешать, чтобы сыпучие полностью в маринаде растворились. Теперь маринад полностью остыл и можно продолжать готовить.
Заливаем зеленые помидоры маринадом. Маринад уже должен полностью остыть и стать комнатной температуры.
Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем в комнате на 2 дня для заквашивания и брожения. Через два дня (на поверхности помидор появится небольшая пенка и пузырьки) ставим в погреб или в холодильник еще на 4-5 дней.
Когда время заквашивания выйдет вы увидите, что маринад стал мутным, а помидоры стали более мягкими. Я специально не ставила на помидоры гнет, чтобы они сохранили не только приятный внешний вид и не сжались, но и остались сочными внутри. Можно конечно придавить помидоры гнетом, но их форма станет сморщенной и не такой привлекательной. Благодаря тому, что сделали проколы зубочисткой, помидоры заквасились очень хорошо внутри. В советское время помидоры были всегда сдавленными и сморщенными, но по вкусу мои помидоры и магазинные ничем не отличаются.
Квашеные помидорчики подаем к столу в качестве закуски и не только. Кто пробовал такие помидоры в магазинах в советское время, тех одолеет ностальгия по прошлому. Теперь берите рецепт на вооружение. Bon Appetite!!
Вас наверняка еще заинтересует
Осенью еще не доспела часть томатов на кустах, приближение холодов грозит замерзанием. Зеленые овощи можно использовать для заготовок на зиму. Любителям необычной засолки рекомендуется попробовать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления. Блюдо получается не только вкусным, но и оригинальным. Закуска быстрого приготовления станет украшением любого стола, а рецепты будут бережно храниться хозяйками и передаваться из поколения в поколение.
Как правильно выбрать помидоры
В отличие от спелых овощей, подходящих для квашения, недозрелые помидоры необходимо выбирать с особенной тщательностью, чтобы не спровоцировать расстройство кишечника. Уделяют внимание следующим показателям:
- овощи должны быть плотными и слегка бурыми, при их отсутствии можно воспользоваться зелеными плодами небольшого размера;
- чтобы томаты не потеряли красивый внешний вид, лучше использовать сорт «сливки», имеющие характерную продолговатую форму;
- в одной банке рекомендуется держать помидоры одного вида;
- не следует квасить одновременно разноцветные помидоры, а также спелые совмещать с недоспелым.
Внимание! Для быстрого приготовления используют помидоры только с предварительно вырезанным белым стержнем, находящимся внутри.
Его наличие способствует окислению продукта, отчего квашеные овощи забродят или просто приобретут кисло-горький вкус.
Ингредиенты
Чтобы засолить квашеные зеленые томаты быстрого приготовления, необходимо подготовить следующие продукты:
- зеленые томаты, правильно подобранные для квашения;
- соль;
- сахар;
- уксус;
- зелень;
- по необходимости лук, болгарский перец и прочие ингредиенты.
С привлечением новых продуктов будет меняться вкус квашеных зеленых помидор. О быстром приготовлении беспокоиться не следует, поскольку на засолку влияют не продукты, используемые в рецепте, а технология.
Технология и особенности приготовления
Особенности быстрого приготовления квашеных зеленых помидоров, представленных на фото, заключаются в следующем:
- если есть желание и необходимость ускорения процесса засаливания, рекомендуется порезать овощи на дольки;
- помидор пересолить невозможно – этот продукт берет соль в необходимом количестве, оставшееся количество «уйдет» в рассол, поэтому он может быть пересоленным;
- квашены зеленые томаты быстрой готовности можно нафаршировать овощами и зеленью;
- хранят банки с засолкой в холодном месте;
- для быстрой засолки можно проткнуть квашеные томаты вилкой.
Рецепт квашенных зеленых помидор быстрого приготовления
Чтобы выбрать подходящий вариант быстрой засолки из помидор зеленого оттенка, необходимо посмотреть несколько рецептов.
С острым перцем
Самый распространенный способ засолки квашеных зеленых томатов – с добавлением острого перца, для чего потребуются следующие ингредиенты:
- 8 томатов среднего размера;
- зелень – укроп, петрушка;
- 1 стручок острого перца;
- не более 30 горошин перца;
- лавровые листы – не более 3–4 штук;
- 4 зубчика чеснока;
- для рассола в трехлитровую банку: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
Последовательность быстрого засаливания:
- Помидоры необходимо порезать на 2 части.
- Очистить и измельчить чеснок.
- На дно емкости выложить чеснок (половину от используемого количества), лавровые листья, зелень, перец и перец-горошек.
- Сверху выкладывают помидоры (как можно ближе и плотнее друг к другу).
- Необходимо сварить отдельно рассол, смешав ингредиенты (соль, сахар, воду). Достаточно прокипятить жидкость в течение 5 минут.
- Горячий рассол выливают на помидоры, сверху выкладывают оставшуюся зелень и чеснок.
- Сверху устанавливают пресс: зеленые помидоры накрывают перевернутой тарелкой, в качестве груза используют банку с водой.
Заготовку необходимо накрыть марлей и оставить на пару суток для засолки в теплом месте. Если квашеные зеленые помидоры готовятся на зиму, используют стерилизованные банки, куда заливают рассол поверх выложенных овощей. Банки закатывают и после полного остывания убирают в погреб или холодильник.
С чесноком и душистым перцем
Для приготовления квашеного блюда необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 2 кг зеленых томатов;
- 2 головки чеснока;
- 1 красный жгучий перец;
- 6–8 лавровых листочков;
- 10 шт. черного душистого перца;
- 3 бутона гвоздики;
- несколько листьев смородины;
- листья хрена;
- укроп и прочая зелень;
- соль и сахар – по 3 ст. л.
Быстрое приготовление квашеных зеленых помидор происходит в последовательности:
- Помыть и почистить все используемые овощи. Вилкой наколоть не более 4 раз каждый помидор, это поможет быстрому приготовлению, а именно засаливанию.
- Воспользоваться стерилизованными банками. Выложить в них зелень и чеснок, листья хрена и смородины.
- Сварить отдельно рассол – в воду добавить сахар и соль, вскипятить и продержать на огне не более 2–3 минут.
- Выложить в банки используемые овощи и залить их горячим рассолом. Поверх или по мере заливания кипятком выкладывают лавровые листья и прочие ингредиенты, не задействованные ранее.
Внимание! Представленный квашеный продукт не рассчитан на длительное хранение.
Заквашенные помидоры необходимо употребить в течение 2–3 недель. В противном случае овощи приобретут кислый вкус, а банка помутнеет.
С зеленью
Для засолки зеленых помидоров быстрого приготовления потребуется собрать следующие ингредиенты:
- зеленые томаты одного сорта;
- зелень, имеющуюся на грядках – петрушку, укроп, листья салата;
- несколько болгарских перцев.
Важно обратить внимание на пропорции варки рассола – в кастрюлю выливают 2 литра воды, добавляют 2 ст. л. соли, вдвое больше сахара, полстакана уксуса.
Пошаговая последовательность действий представлена ниже:
- Помидоры требуется подготовить для засолки – их режут на дольки, если используется перец, его необходимо порезать тонкой соломкой.
- Все овощи выкладывают в кастрюлю, где будет храниться засолка в течение всего разрешенного периода – не более 4 дней со дня приготовления.
- Отдельно варят рассол – в воду бросают все ингредиенты, используемые в засолке.
- Сваренный рассол заливают до покрытия овощей, при желании можно воспользоваться добавками в виде перца горошком или красного перца.
- Кастрюлю закрывают и убирают в холодильник. Для засаливания потребуется не более суток.
Через сутки получившееся блюдо употребляют в чистом виде или в качестве добавки к основному приему пищи, например, к гарниру или мясу.
Совет! Можно сделать быстрый квашеный салат вкуснее, если добавить к нему нарезанный полукольцами лук и немного растительного масла.
Такое блюдо получится более ароматным с приятным послевкусием.
С вишневым листом
Использование вишневых листьев добавляет необычный вкус и аромат квашеным зеленым томатам быстрого приготовления. Для того чтобы сделать представленное блюдо, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 1 кг томатов, отобранных по рекомендациям, представленным выше;
- 1 л воды;
- 2 зубчика чеснока;
- немного сельдерея;
- 2–3 листочка вишни;
- 1 виноградный лист;
- соль – 3 ст. л.
По желанию можно воспользоваться дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, добавив болгарский перец или чили. Но лучше этого не делать, поскольку «пострадает» привкус, получаемый от листьев вишни.
Последовательность приготовления:
- Необходимо подготовить банки – поставить их на стерилизацию любым доступным и удобным способом.
- Овощи промывают, убирают слишком мягкие и подпорченные, разрезают на дольки.
- В стерилизованные банки выкладывают на дно листья и специи, используемую зелень.
- Аккуратно раскладывают помидоры, добавляют чеснок, можно воспользоваться перцем горошком.
- Предварительно варят рассол – в воду добавляют соль и доводят ее до кипения.
- Кипятком заливают разложенные томаты и закатывают предварительно стерилизованными крышками.
Банки переворачивают и оставляют до полного остывания. После необходимо перенести банки в холодильник или в погреб. Употреблять квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления по данному рецепту можно уже через 1–2 недели.
Сроки и условия хранения
Хранить квашеные заготовки на зиму можно в течение длительного времени – до полугода и более, если соблюдаются необходимые условия:
- В обязательном порядке проверяют качество закатывания. Крышка не должна пропускать воздух, в противном случае рассол станет мутным и непригодным для употребления, а на поверхности появится плесень.
- Нельзя помещать в погреб или уносить в холодильник банки с заготовками на зиму в горячем и даже теплом виде. Рекомендуется выдерживать сделанную засолку на кухне в течение 2–3 дней.
- В погребе не должна быть минусовая температура. Допустимые значения: +5 градусов. При температуре ниже 0 градусов квашеные засолки замерзнут и станут непригодными для употребления, также могут лопнуть банки.
Только при соблюдении всех условий можно продлить сроки хранения до года.
Важно! Нельзя употреблять квашеную засолку с плесенью на поверхности.
В противном случае можно спровоцировать расстройство кишечника или желудка, а также столкнуться с серьезным отравлением.
Заключение
Квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления – популярный вид засолки. Его активно используют хозяйки, которые привыкли вносить в рацион новые блюда и заготовки. Соблюдение технологии приготовления обеспечит семью вкусными разносолами на всю зиму. Подробнее о рецептах квашеных томатов можно узнать из видео:
Загрузка...