Говорушка рыжая съедобный гриб. Грибы говорушки: характеристика и основные представители рода

Кира Столетова

Гриб говорушка имеет большое количество разновидностей. Среди них есть как съедобные грибы с приятным вкусом, так и опасные ядовитые представители, способные вызвать сильнейшее отравление.

Описание гриба

Представители говорушек имеют маленькую шляпку, которая только в редких случаях бывает средних размеров, ее диаметр составляет от 3 до 6 см, и 10-15 см у отдельных видов. Все молодые грибы имеют полусферическую форму верхней части (шляпки), которая со временем выравнивается и становится вдавленной, ворончатой. Цвет варьируется от сероватого до серо-коричневого, розоватого, бурого и охристого. В центре находится круг более темного цвета, чем остальная шляпка. На поверхности шляпки иногда можно заметитиь остатки мицелия, который напоминает собой плесень. Гименофор белого или кремового цвета. Пластинки его образующие, расположены близко друг к другу, изначально белого цвета, но по мере старения гриба могут приобретать желтоватый оттенок.

Согласно описанию, форма ножки зависит от вида, ее высота достигает 8 см в высоту, а диаметр бывает от 0,5 до 3 см. Белая плотная мякоть со временем становится желтоватой и приобретает рыхлую структуру. Это осенние грибы, пик плодоношения которых приходится на август-сентябрь, но отдельные виды растут и в морозы, как, например, говорушка зимняя.

Ирина Селютина (Биолог):

Говорушки представляют собой самый многочисленный род шляпочных грибов, входящих в состав семейства Рядовковые, или Трихоломовые. Этот род объединяет примерно 250 видов и среди них есть как съедобные, так и ядовитые виды, в том числе и смертельно опасные, поэтому собирают обычно их только грибники со стажем.Для своего проживания говорушки выбирают подстилку из хвои или лиственного опада (она должна быть толстой). Их обычными соседями считают рядовку фиолетовую и зонтик краснеющий.

Говорушки – микоризообразующие грибы. Вступают они в симбиотические отношения чаще с представителями лиственных древесных пород.

На территории России встречается около 60 видов говорушек. Их можно найти в лесах умеренной климатической зоны европейской части РФ, Сибири и Приморского края.

Виды гриба

Эти грибы насчитывает более 250 видов, лишь примерно 1/4 из них изучены в нашей стране.

Говорушка булавоногая

Вид относится к съедобным грибам и характеризуется низкими вкусовыми показателями. Диаметр шляпки составляет 4-8 см, в начале роста ее форма выпуклая, а затем постепенно становится распростертой, порой образуя воронку. Цвет варьируется от сероватого до коричневого. Края шляпки всегда намного светлее основной ее части. Шляпка обладает гигрофанностью. Мякоть рыхлая, после дождей водянистая, может иметь выраженный сладкий запах. Пластинки гименофора белого цвета и по мере роста становятся кремовыми, расположены на ножке плотно.

Ножка достигает 3-9 см в высоту, выглядит как булава с широким основанием (но не вздутием!). Окраска бывает как светло-серой, так и темной. Вся поверхность ножки гладкая. Диаметр самого тонкого места не превышает 0,5 см. Мякоть ножки также рыхлая и волокнистая. Булавоногая говорушка образует скопления плодовых тел разных возрастов.

К сведению. На сегодняшний день этот вид грибов принадлежит к семейству Гигрофоровые.

Говорушка ворончатая, или воронка

Говорушка ворончатая также называется еще и говорушка душистая, или говорушка пахучая. Шляпка достигает 8 см в диаметре, ее края подвернуты внутрь и спустя некоторое время она приобретает бокаловидную форму. Цвет серо-желтый, бурый либо палевый. Мякоть нетолстая, белого цвета, сухая и отличается характерным запахом. Пластинки на ножке этого вида говорушки расположены часто, обладают белым цветом. Длина ножки достигает 3-7 см, а в диаметре достигает до 1 см, основание утолщенное, сама она имеет волокнистую структуру, ее цвет аналогичен шляпке, либо немного светлее последней. Нижняя часть ножки бывает покрыта мелким белым или белесым пушком.

Говорушка ворончатая предпочитает расти группами, любимым местом обитания является лиственная подстилка, также ее часто встречают около дорог.

Этот вид съедобный, относится к 4-ой категории и требует предварительного отваривания. В пищу употребляют лишь молодые представители, но даже они не отличаются хорошими вкусовыми качествами.

Плодоношение начинается в июле и длится до конца сентября, обитает говорушка ворончатая в лиственных лесах. В этот период рядом растет и рядовка фиолетовая.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская – это условно-съедобный пластинчатый гриб. Его шляпка достигает от 10 до 30 см в диаметре, имеет слабовыраженную форму воронки и волнистые края. Под шляпкой беловатого или кремового цвета находятся нисходящие пластинки, которые плотно расположены друг к другу. По мере приближения к ножке они становятся более темными. Мякоть достаточно тугая, не обладает выраженным вкусом и отдает мучнистым запахом. Ножка гигантской говорушки гладкая, достигает 4-7 см в диаметре, имеет цилиндрическую форму, к основанию слегка сужается. Ее окраска совпадает с цветом шляпки.

Гриб говорушка гигантская плодоносит с августа по октябрь, но если на улице стоит солнечная погода, то его собирают и в ноябре. Их можно найти на полянах в хвойных и смешанных лесах. Перед употреблением в пищу обязательно нужно обработать их термически (отварить 15-20 минут).

В организме говорушки гигантской присутствует природный антибиотик клитоцибин А и Б, способный уничтожать туберкулезную палочку.

Кстати. Не смотря на свое видовое название, говорушка гигантская относится не к роду Говорушка, а к роду Свинуха (не путайте со свинушками). Но принадлежит этот род все равно к семейству Рядовковые.

Говорушка подогнутая

Говорушка подогнутая, или говорушка рыжая – это еще один представитель данного семейства. Он относится к 4-ой категории и является условно-съедобным, что означает: перед употреблением в пищу необходима предварительная термическая обработка. Воду, в которой отваривался гриб, сливают, она не годится для дальнейшего применения и тем более не подходит в качестве основы грибного бульона. Шляпка данного вида достигает 20 см в диаметре, сама она гладкая, с бугорком по центру. У молодых представителей она выпуклая, а по мере роста приобретает воронковидную форму. Ее цвет варьируется от рыжего до тускло-бежевого. Окраска ее у старых грибов может выцветать, а иногда на поверхности появляются ржавые пятна. Гименофор белого цвета. Мякоть шляпки плотная, белой окраски, приятная на вкус и имеет стойкий аромат. Пластинки аналогичного белого цвета, тонкие, у старых грибов могут приобретать кремовый оттенок.

Ножка отличается цилиндрической формой, ее высота составляет до 15 см, диаметр же до 2-3 см. У молодых грибов она светло-желтая, но со временем ее цвет становится таким же, как у шляпки. Мякоть ножки говорушки подогнутой плотная и белая. В последствии она становится рыхлой и бурой. В отличие от шляпки имеет резкий вкус и запах.

Рыжие говорушки предпочитают расти группами, что позволяет быстро наполнить ими корзину. Сезон сбора этих грибов приходится на начало июля и продолжается до конца октября. Собирают только шляпки молодых экземпляров. Перед употреблением отваривают 20 минут.

Говорушка оранжевая

Говорушка оранжевая, или лисичка ложная относится к условно-съедобным грибам. Имеет шляпку до 5 см в диаметре, которой свойственны загнутые внутрь края, распростертая форма, становящаяся со временем ворончатой. Нисходящие пластинки при надавливании приобретают бурую окраску. Данный гриб еще называют ложной лисичкой, т.к. внешне он действительно похож на лисичку. Отличают его по более яркой оранжевой окраске, плотной мякоти и наличию четкой границы между пластинчатым гименофором и ножкой.

Говорушка бледноокрашенная

Грибники еще называют ее говорушка слабоокрашенная. Описание указывает на то, что говорушка бледноокрашенная – несъедобный гриб семейства Рядовковые. Имеет маленькую шляпку до 5 см в диаметре с выраженным темным центром. У молодых грибов края загнутые и со временем становятся зубчатыми, сама же шляпка вначале имеет выпуклую форму, которая с возрастом становится воронковидной. Окраска гриба меняется в зависимости от погоды, в сухое время она сероватая, а во время дождей серовато-пепельная с коричневыми оттенками. Длина ножки 3-6 см, диаметр не больше 1 см. Ее основание темное, сама она покрыта белым порошком, имеет булавовидную форму, которая сменяется на цилиндрическую. Мякоть не обладает выраженным запахом и вкусом.

Представители данного вида предпочитают широколиственные леса для своего обитания. В оценке съедобности мнения специалистов разделились – часть считает этот гриб несъедобным, а часть – ядовитым.

Говорушка выбеленная

Говорушка беловатая, или же говорушка выбеленная относится к несъедобным представителям, она опаснее представителей из рода Мухомор. В ее составе содержится большой процент мускарина. Внешне она похожа на грузди, поэтому грибникам следует быть особенно осторожными при сборе грибов. Употребление этого гриба в пищу вызывает сильнейшие отравления, понижение давления, нарушения дыхания, рвоту, понос, замедление сердечного ритма. Летального исхода в большинстве случаев удается избежать, но последствия сложно ликвидировать. Шляпка достигает 2-6 см в диаметре, у молодых представителей она выпуклой формы с подогнутыми краями, по мере роста становится распростертой, а края приобретают волнистый вид.

Шляпка имеет белый окрас, в редких случаях сероватый. Заметен легкий налет матового цвета. Шляпка гигрофанная, т.е. во время дождя способна удерживать внутри себя воду. Мякоть не мясистая, с множеством волокон, мучнистым запахом и слабовыраженным вкусом. Ножка вырастает до 4 см в высоту и до 0,6 см в диаметре, имеет цилиндрическую форму с характерным сужением у основания. Бывает белых или серых оттенков, как и шляпка. На ее поверхности видны пятна коричневого цвета. Гименофор пластинчатый, также белый. Растет большими группами. Плодоносит она с середины лета и до конца осени.

Говорушка красноватая

Вид говорушка красноватая, или говорушка бороздчатая, также еще называется говорушкой беловатой (выбеленной, или обесцвеченной) отличается от нее короткой ножкой и розоватым цветом кожицы. Остальное же описание идентично. Хоть ранее их разграничивали и считали разными видами, но ученые пришли к выводу, что это один полиморфный вид, т.к. у них аналогичная молекулярно-генетическая структура. Красноватая говорушка произрастает в лиственных, смешанных лесах. Также ее можно встретить на лугах, пастбищах или в парках.

Говорушка листолюбивая

Говорушка листолюбивая, как и говорушка просвечивающая, – это ядовитый гриб. Ее называют еще говорушка восковатая. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре, имеет выпуклую форму с распростертыми волнистыми краями. Ножка до 3 см в высоту и до 1,5 см в диаметре, цилиндрической формы, со слегка утолщенным основанием. Восковатая говорушка похожа на подвишенник, который является съедобным. Многие неопытные грибники часто их путают между собой, что приводит к сильным отравлениям из-за присутствия в ее мякоти высокой концентрации мускарина. Растет во всех типах лесов на подстилке из гниющих листвы или хвои. Растет практически всегда группами, которые образуют дорожки или круги.

Говорушка рыже-бурая

Говорушка перевернутая – это ее второе название, относится к несъедобным видам по одним данным, а по другим гриб является ядовитым из-за наличия мускариноподобных соединений в его плодовом теле. Шляпка вырастает до 8 см в форме глубокой воронки, преобладает красноватый оттенок в ее окраске. Пластинчатый гименофор сначала белый, но по мере старения гриба становится темно-оранжевым или же розово-коричневым по окраске. Ножка небольшая (до 6 см в высоту) и до 1 см в диаметре. Для гриба характерен приятный вкус и аромат. Мякоть представителя плотная.

Полезные свойства

Грибы говорушки имеют массу полезных свойств. Они малокалорийны, это важно для тех, кто следит за питанием и хочет держать свой вес в норме. В них много клетчатки, минералов, макро- и микроэлементов.

Ирина Селютина (Биолог):

В фармацевтической промышленности говорушки являются т.н. «первичным сырьем», которое используется для получения нескольких видов антибиотиков, в том числе и клитоцибина. Этот препарат очень важен для подавления активности туберкулезной палочки и лечения эпилепсии. В плодовых телах говорушек содержится и небулярин – антимикробное вещество, которое по своему действию напоминает антибиотик клитоцибин, но при этом он менее активный и не дает развития побочных явлений.

Водный экстракт воздействует практически также как и известные нам антибиотики (левомицитин, биомицин, стрептомицин) на раневую микрофлору.

Употребление их в пищу способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунитета. Они препятствуют образованию воспалительных процессов, являются природным антибиотиком. Систематическое добавление их в пищу помогает улучшить память, повысить концентрацию внимания.Также съедобные виды говорушек при регулярном использовании позволяют убрать холестериновые бляшки из кровеносных сосудов.

Противопоказания

Съедобные виды не приносят вреда, но имеют ряд противопоказаний, при наличии которых не стоит употреблять их в пищу. К ним относятся:

• беременность;
• период кормления грудью;
• наличие диареи;
• синдром раздраженного кишечника;
• нарушение пищеварения и кислотности желудка.

Грибы говорушки не стоит давать детям в раннем возрасте, т.к. активные компоненты, содержащиеся в их составе, могут вызвать приступы тошноты и рвоты.

Применение

Наличие огромного количества разнообразных представителей данного вида обусловило их широкое применение в хозяйстве и медицине.

В кулинарии

Грибы говорушки обладают особым вкусом, а их запах отдает фруктовыми нотками, но при этом они пользуются не совсем уж небольшой популярностью. Для приготовления блюд используются молодые грибы, т.к. в старости они теряют свои вкусовые качества. Берутся только шляпки, ножки не используются вообще. Данный гриб подходит для всех видов домашних блюд и заготовок. Они отлично дополняют супы и часто берутся как основа для соусов. Главное помнить, что представители данного рода относятся к условно-съедобным грибам и им необходима предварительная термическая обработка перед дальнейшим использованием. Грибы имеют волокнистую структуру и при отваривании теряют большую половину своего веса, это также стоит учитывать при готовке. В цифрах это можно выразить как соотношение 5:1, где первая цифра – то, что было до кулинарной обработки, а вот вторая – то, что осталось после нее. Сушат и солят только говорушку дымчатую (серую).

Заключение

В роду Говорушка насчитывается огромное количество как вкусных съедобных видов, так и представителей, которые опаснее красной поганки (мухомора). Главное, всегда быть аккуратным при сборе урожая и проводить предварительную термическую обработку перед употреблением грибов в пищу.

Говорушки относят к семейству трихоломовому и порядку пластинчатых. Среди них есть съедобные, условно-съедобные и несъедобные представители. Поэтому отправляясь за ними на «охоту», необходимо хорошо знать их «в лицо».

Описание гриба

Существует более 250 видов этих грибов. Все они имеют шляпку и ножку, но их форма, размер и цвет зависят от разновидности гриба. Большинство говорушек относят к малоизвестным съедобным и условно-съедобным грибам, по питательной ценности они входят в 4 категорию. Перед употреблением их обязательно отваривают в воде, первый отвар сливают.

Шляпочная часть гриба

Не разрастается до больших размеров, доходя до среднего показателя - 3-6 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму полусферы, а вот с возрастом выравнивается и принимает вдавленную форму.

Поверхность гладкая и сухая при нормальных климатических условиях, при частых дождях может быть покрыта слизистой пленкой. Иногда на верхней части можно заметить пятнышки, похожие на плесень - это остатки мицелия. Цвет колеблется от белого до розово-бурого и даже охристого, в зависимости от вида. Окраска имеет тенденцию к осветлению по краям шляпки.

Пластинки

Цвет пластинок также варьируется. Они нисходят по ножке, и могут быть частыми или редкими. В них образуется белый споровый порошок.

Ножка

Высота и диаметр этой части плодового тела гриба также зависит от разновидности, но в среднем высота - 6-8 см, а диаметр - 0,5-3 см.

Мякоть

Белого цвета, плотная у молодых представителей и рыхлая у старых грибов.

Споровый порошок

Чисто белого или кремового-беловатого окраса.

Питательная ценность

В 100 г сырого продукта содержатся:

• белки - 3,7 г;
• углеводы - 1,1 г;
• жиры - 1,7 г.

Пищевая ценность 100 г продукта составляет 34,5 ккал.

В состав входят витамины группы B, минералы, растительные волокна, аминокислоты.

Где и когда можно найти грибы?

Говорушки предпочитают селиться в хвойных лесах - особенно нравится им ельник и сосновый бор, и в смешанных, где произрастает береза. Найти их можно на опушке, лугу и в лиственных лесах. Первые грибы начинают появляться уже в июле, но пик сбора приходится на август-сентябрь. Собирают их вплоть до ноября. Распространены они в европейской части России, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке.

Разновидности говорушек

Разновидностей говорушек огромное множество, их все невозможно перечислить, из самых известных видов можно выделить лишь самые популярные.

Подогнутая или рыжая

Наиболее известный представитель этого семейства. Она часто растет большой колонией в разных лесах. Рыжеватая шляпка вырастает до 20 см. Форму меняет по мере роста - у молодых говорушек она выпуклая, у более зрелых грибов воронковидная, края немного опущены и заворачиваются вниз. Кожица на шляпке гладкая, желтовато-бурого оттенка, но с возрастом выцветает и становится палевого цвета с ржавыми пятнами. Желтоватая ножка в длину - 15 см, а в толщину не более 3 см. Форма - цилиндрическая, утолщенная к низу.

Произрастают в Германии, Польше, Франции, Испании, Италии, России, Белоруссии и других странах Северного полушария с умеренным климатом. Активно плодоносит уже с первых июльских дней, а последние грибы можно встретить даже в октябре. Излюбленное место - по краям тропинок, на лесных опушках и травянистых полянах, в глубине лиственных, хвойных или смешанных лесов на подстилке из опавшей листвы или мхах. Растут кучками дугообразной формы.

Оранжевая или кокошка

Еще одно название - лисичка ложная. Имеется сходство с настоящей лисичкой, но отличается тонкой и плотной мякотью и ярким окрасом.

Шляпка гриба небольшая, в диаметре 2-5 см, первоначально она имеет выпуклую форму, но со временем становится плоской, с распростертыми краями, немного загнутыми на концах. Цвет - оранжево-охряной, выцветает до бледно-желтого, но середина остается ярко-желтой, а края становятся почти белыми.

Ножка в форме цилиндра, длина - до 5 см, диаметр около 0,5 см, желто-оранжевая, ярче шляпки.

Плодоносит с начала августа до конца октября, можно найти ее в хвойных и смешанных лесах, может расти как одиночно, так и группами.

В еду употребляют только шляпки молодых кокошек, так как ножки у них жесткие, а старые шляпки становятся жесткими и безвкусными.

Гигантская

Рекордсмен среди остальных видов по величине шляпки и ножки. Гриб полностью белый. Шляпка обычно вырастает до 15 см, но довольно часто можно увидеть грибы с 30-сантиметровыми шляпками. Вначале она выпуклая, потом приобретает форму воронки с краями завернутыми вниз. От размеров шляпки не отстает и ножка. В толщину она 4 см, в длину 8 см. Мякоть белая и плотная, а вот вкуса практически не имеет, как и аромата.

Гигантская говорушка может образовывать «ведьмины круги», хотя считается, что так растут в основном ядовитые представители грибного царства. Растущая в земле грибница распространяется равномерно во все стороны, отчего занимает площадь кольцом. Поэтому грибы вырастают по границе грибницы, располагаясь по кругу.

Растет на лесных полянах в странах Северной Америки, Европы и в России. Плодоносит с конца августа по октябрь, иногда можно встретить даже в октябре.

Бокаловидная

Самая распространенная на территории России. Селится она на гнилом дереве или лесных подстилках. Грибники за ней отправляются в лес в августе – сентябре. Серо-коричневая шляпка по форме похожа на чашку или бокал, диаметром 3–8 см. Ножка очень тонкая, в толщину достигает максимум 0,6 см, в длину - 10 см. Мякоть водянистая, серовато-коричневатого оттенка.

Ворончатая

Растет как поодиночке, так и группой в лесах, на лугах и пастбищах. Урожай грибов приходится на июль – октябрь. Шляпка небольшая (10 см в диаметре). Изначально она выпуклая с бугорком посередине и завернутыми краями. Затем гриб постепенно разворачивается и образует глубокую воронку, края которой загнуты наружу.

Шляпка тонкая светло-желтого или красноватого цвета. Ножка, имеющая один цвет со шляпкой, средней длины и не превышает 8 см в длину. У основания есть небольшое утолщение с белыми волосками. Мякоть также отличается миндальными нотками, белого цвета, неплотная. Пластинки гименофора расположены часто, сильно нисходят на ножку.

Распространен вид на европейской территории России, Западной Сибири, Северного Кавказа, а также большинства стран Европы.

Дымчатая

Гриб находят в ельниках и сосновом бору, с конца лета до ноября. Растет она группами. Шляпка напоминает подушечку серого цвета. У молодых грибов на поверхности может быть серо-белый налет, который легко удаляется. Ножка в длину вырастает до 12 см, в диаметре 2-3 см. У основания есть небольшое утолщение.

Мякоть - белая, обладает цветочно-фруктовым ароматом, мясистая, мягкая у молодых грибов, у зрелых - более волокнистая и жесткая.

Хотя дымчатая говорушка относится к условно-съедобным грибам, ее употребление может нанести серьезный вред ЖКТ, так как в грибе содержится небуларин - цитотоксическое вещество.

Дымчато- белая

Немного отличается от своего собрата - говорушки дымчатой. Шляпка у представителей этого вида достигает в диаметре до 20 см, но обычно не более 15 см. У молодых грибов она имеет форму полушария, выпуклая с подогнутым краем, со временем становится выпукло-распростертой, мясистая, толстая, цвет - желтовато-беловатый или грязно-белый, в сухую погоду может быть серой.

Ножка толстая, в длину может вырасти до 8 см, в диаметре - 1-3 см, форма - булавовидная, со временем расширяется к основанию, сероватая, почти белая.

Мякоть мясистая, плотная, обладает характерным фруктовым ароматом.

Плодоносит с начала сентября до ноября, но пик приходится на сентябрь. Встречается в хвойных и смешанных лесах.

Этот вид имеет некие сходства с ядовитой Рядовкой белой, отличить которую можно по неприятному аромату.

Булавовидная

Необычный гриб, похожий на экзотический кувшин. Он селится в лесах на хвойных подстилках. Выпуклая темно-серая шляпка по ходу роста гриба распрямляется, диаметр - 4-8 см. Ножка у основания сильно вздутая, и напоминает перевернутую булаву, длина - 3-6 см.

Мякоть пепельно-серого оттенка, но на вкус очень приятна, обладает выраженным грибным ароматом. Грибы растут семейками, часто срастаются ножками. Произрастает в хвойных лесах с июля по октябрь, иногда встречается в лиственных и смешанных лесах.

Благоухающая

Относится к условно-съедобным грибам, употребляется в маринованном или отварном виде (варят не менее 10 минут). Растет в хвойных и смешанных лесах, но встречается довольно редко. Период активного плодоношения - с первой половины сентября до первой половины октября. Шляпочная часть гриба небольшая, до 6 см в диаметре, сначала выпуклой формы, позднее становится вогнутой, с опущенным краем, цвет - желтовато-серый или бледно-охряной. Ножка одного цвета со шляпкой, тонкая, в длину может достигать 5 см, цилиндрической формы. Мякоть тонкая, водянистая, беловатого цвета.

Есть сходство с говорушкой душистой, но отличается от нее желтоватым цветом шляпки.

Душистая

Ее собирают очень редко, хотя это очень ароматный гриб, который пахнет анисом. Но из-за странной голубовато-зеленой окраски многие грибники считают его ядовитым. Шляпка небольшая - не превышает 7 см, плоская с бугорком посередине. Она непривлекательного синевато-зеленоватого цвета, с возрастом становится серо-желтой.

Ножка в виде цилиндра окрашена, как и шляпка. В длину она достигает 5 см. Пластинки на нижней поверхности шляпочной части бледно-зеленого оттенка. Мякоть мясистая, но цвет отталкивает грибников - она бледно-серая с зеленым оттенком. Даже если отварить грибы, цвет не поменяется.

Обильное плодоношение приходится на период с первой декады августа до второй половины октября. Селится в лиственных, хвойных или смешанных лесах Западной Сибири, Центральной и Восточной Европы, европейской части Российской Федерации.

Зимняя

Гриб произрастает на европейской части постсоветского пространства, также можно встретить на Кавказе, Дальнем Востоке, в Западной Европе, Южной Америке и Северной Африке. Период плодоношения - поздняя осень.

Выпуклая шляпка достигает 5 см в диаметре, в дальнейшем принимает вдавленную форму. Края тонкие и немного извилистые, цвет шляпки дымчатый или оливково-бурый. Ножка цилиндрической формы в высоту доходит до 4 см, цвет совпадает с цветом шляпки.

Снежная

Некоторые грибники утверждают, что снежная говорушка - съедобный гриб, однако официально он относится к категории условно-съедобных.

Диаметр шляпочной части - до 4 см, изначально она выпуклая, с загнутыми краями, со временем становится вдавленной, гладкая, цвет - серо-коричневатый, может быть серо-бурым, середина темнее, чем края. Ножка тонкая, в длину доходит до 4 см, цилиндрическая, светлого цвета.

Мякоть гриба плотная, в ножке жесткая, может быть без запаха, либо со слабым огуречным оттенком.

Период плодоношения небольшой - с начала до конца мая, обитает в светлых ельниках или хвойных лесах, встречается не каждый год.

С какими грибами можно спутать - ядовитые разновидности

Существует ряд ядовитых и смертельно опасных для человека разновидностей говорушек. Их необходимо уметь различать от съедобных разновидностей.

У этого гриба шляпка имеет грязно-белый цвет, на ее поверхности заметны водянистые круги с бугорком посередине, воронка не такая глубокая по сравнению с говорушкой ворончатой, у ядовитого гриба отсутствует приятный запах.

Также этот токсичный гриб следует отличать от съедобного подвишенника. Шляпка отличается от подвишенника тем, что в центре ее можно заметить широкий горбовидный бугор, края - волнистые, иногда даже пушистые. Ножка чуть согнутая, пушистая у основания.

Буро-желтая

Шляпочное тело гриба может достигать в диаметре 10 см, но чаще встречаются экземпляры со шляпкой в 3-6 см. Форма выпуклая, с едва заметным бугорком и загнутым краем. При высыхании появляются мелкие мокрые пятна, что является отличительной особенностью гриба. Цвет желтовато-коричневый, желтовато-охряной, рыжеватый, выцветает до кремового, часто со ржавыми пятнами.

Ножка длиной до 5 см, диаметр - 0,5-1 см, ровная, едва зауженная к основанию, желто-охряного или бледно-охряного цвета.

Плодоносит с начала июля до конца октября, встречается в хвойных и смешанных лесах, группами.

Схожа с говорушкой перевернутой, но так как оба гриба причисляют к категории несъедобных, поэтому их различение особого значения не имеет.

Говорушка перевернутая

Диаметр шляпки гриба может достигать 10 см, первоначально она выпуклая, со временем приобретает широковоронковидную форму, цвет - рыжий, кирпично-ржавый, иногда с темными ржавыми пятнами.

Ножка может доходить до 6 см в длину, жесткая, цвет совпадает с цветом шляпки, немного светлее.

Произрастает с начала августа до конца октября в хвойных лесах, группки образуют форму колец, или растут в ряд.

Говорушка перевернутая признана ядовитой из-за содержания в ней ядов, аналогичных мускарину.

Незнающие грибники могут спутать ее с другими представителями рода. Шляпка округлая, орехового или охристого оттенка, после дождей поверхность покрывается слизистой пленкой, становится липкой. Мякоть белая, мясистая. Ножка в форме цилиндра, в длину составляет примерно 3,5-4 см. Окрашена, как и шляпка, в охристые, кирпичные тона, с возрастом темнеет и становится темно-красной или ярко-кирпичной.

Встречается в хвойных и лиственных лесах, любит селиться на неплодородных почвах, отличается тем, что растет большими группами.

Бледноокрашенная или сероватая

Внешне молодые грибы данного вида очень похожи на говорушку зимнюю. Шляпка более бугорчатая, чем у зимней говорушки, со временем на ней появляются ямки. В диаметре достигает максимум 5 см. Ножка полая, по цвету тоже немного отличается от зимней - сначала она сероватая с белесым налетом, затем серовато-коричневатая. Мякоть водянистая, без запаха.

Произрастает в опавших дубовых или березовых листьях, некоторые экземпляры встречаются в смешанных и даже хвойных лесах. Растет она в одиночку, в то время, как большинство съедобных разновидностей - группами.

Беловатая говорушка

Ядовитый гриб, содержащий мускарин. Шляпка небольшая, всего 1-4 см в диаметре, плоская. Цвет ее в центре и по краям различается, посередине она бледно-красная, а по краям - бледно-серая.

Мякоть с обманчиво приятным ароматом, напоминающий запах листьев рассады помидоров. Ножка светло-серого цвета, с розоватым отливом, к основанию цвет становится серым. Растет на лугах, лиственных, смешанных и хвойных лесах.

Красноватая или бороздчатая

Смертельно опасный ядовитый гриб. Диаметр шляпки небольшой, не превышает 4 см. Окрас может быть разным, от мучнисто-белого до розовато-бурого. Иногда наблюдается на поверхности легкий мучнистый налет, а также сероватые пятна. Мякоть мясистая, обладает приятным сладковатым запахом. Ножка тонкая и короткая, форма - цилиндрическая. У молодых грибов - волокнистая, у старых - полая.

Плодоносит, начиная со второй половины июля до начала ноября. Встретить ее можно на лесных полянах и опушках, и даже в городских парках.

Слабопахучая говорушка

Диаметр шляпки доходит до 6 см. Изначально выпуклой формы, с развитием постепенно раскрывается, становится плоской или воронкообразной. Цвет - бежевый, коричневый или серо-коричневый, покрыта воскообразным налетом.

Ножка достигает в длину до 6 см, цилиндрической или сплющенной формы, расположена по центру. Цвет немного светлее, чем окрас шляпки.

Растет зимой в смешанных и сосновых лесах в период с декабря по январь.

Налиственная говорушка

Шляпочное тело гриба в диаметре достигает 6-10 см, изначально имеет выпуклую форму, с загнутым краем и заметным бугорком, со временем становится бугорчатой, с опущенным, волнистым краем. Цвет - белый или кремовый.

Ножка достаточно длинная, доходит до 8 см, цилиндрической формы, с возрастом становится полой. Беловатого цвета у молодых представителей и серовато-коричневатая у старых грибов. Мякоть мясистая, беловатая, отличается острым пряным ароматом.

Произрастает с сентября до ноября, любит селится в березовых лесах и в хвойных.

При сборе грибов придерживайтесь правила, если вы не уверены в съедобности гриба, то его лучше оставить на месте.

Отравление ядовитыми видами говорушек

Симптомы отравления токсином мускарин, который содержится в мякоти ядовитых грибов, проявляются в течение 3 часов. Они выражаются в следующем:

• дисфункции ЖКТ, сильная тошнота, рвота, понос, спазмы в желудке и кишечнике - основные признаки;
• сбоях в работе сердечно-сосудистой системы, они сопровождаются резким понижением АД, синусовой брадикардией;
• повышенной потливости;
• повышенном слюноотделении;
• затруднении дыхательных функций, бронхоспазмах и астме.

Самым опасным грибом из семейства говорушек считается говорушка восковатая. Ее мякоть обладает обманчиво приятным вкусом и ароматом. Зачастую симптомы отравления не проявляются никоим образом. Однако на пятые сутки человек умирает от острой почечной недостаточности.

Польза гриба

Говорушки - достаточно полезные грибы. Они имеют следующие качества:

• повышают иммунитет человека;
• благотворно влияют на пищеварительную систему, так как содержат компоненты для ферментов. Однако грибными блюдами не стоит увлекаться;
• используют при лечении заболеваний дыхательной системы и мочевого пузыря;
• разрушают холестериновые бляшки;
• из них готовят антибактериальные мази, которыми смазывают раны;
• шляпки молодых представителей богаты многочисленными и микро- и макроэлементами;
• мякоть способствует выведению накопившихся шлаков;
• отвар из говорушек применяют для купирования проявлений туберкулеза.

Вред гриба

Съедобные говорушки безвредны для человека. Они противопоказаны только людям, имеющим аллергическую реакцию на них. Не стоит давать их детям и пожилым людям. Из окружающей среды они впитывают токсины и вредные вещества, поэтому собирать их надо в экологически чистых районах.

Как собирать говорушки?

Говорушки не такие популярные грибы, так как они имеют ядовитых двойников. В основном их собирают опытные грибники. Новичкам трудно различить из этого многочисленного семейства съедобных представителей.

Самыми распространенными на территории России считаются говорушки ворончатые и рыжеватые, их можно встретить в кустарниках, среди деревьев, на полянах. Они растут ровными рядками, иногда образуя «ведьмины круги».

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Это непритязательный гриб. Поэтому их выращивают в открытом грунте на участке с молодыми деревьями. Довольно быстро грибы образуют с ними микоризу.

Мицелий высаживают в конце весны – начале лета, когда минует пора заморозков. Возле каждого дерева выкапывают три ямки - в глубину 20 см и 15 см в диаметре. На половину их заполняют грунтом, можно использовать универсальную почву для комнатных растений, которую приобретают в магазине. Мицелий распределяют равномерно по почве и засыпают грунтом, хорошо утрамбовывают. Сверху ямки накрывают хвоей, веточками, листьями. Аккуратно поливают посадки водой.

Однако первым урожаем удастся насладиться только через год, грибница на одном месте плодоносит до 5 лет.

Говорушки - вкусный и полезный гриб, обладающий сильным приятным ароматом. Но из-за ядовитых двойников его редко собирают и используют в пищу и заготавливают впрок. К тому же гриб играет огромную роль в жизни леса, активно участвуя в процессе гумусообразования.

0

Город: Москва

Публикации: 75

Говорушки (Clitocybe) относятся к семейства рядовковых и имеют четвертую категорию. На сегодняшний день известно более двухсот пятидесяти видов говорушек, шестьдесят из которых, встречаются на территории нашей страны. Среди них есть съедобные, несъедобные и даже ядовитые, вызывающие сильнейшие отравления. Поэтому нужно очень тщательно изучить их индивидуальные признаки, по которым можно отличить одни от других. А первые сборы совершать вместе с людьми, которые хорошо в них разбираются.

Описание съедобных видов

Даже съедобные виды говорушек собирает не каждый грибник. Это объясняется тем, что многие из них имеют специфический вкус и запах, которые часто при термической обработке становятся еще ярче. Но некоторым это даже нравится. К наиболее распространенным видам говорушек можно отнести приведенные ниже.

Серая

Шляпки молодой говорушки серой или дымчатой (Clitocybe nebularis) имеют выпуклую форму, которая затем перерастает в плоскую с подогнутыми краями и достигает диаметра до пятнадцати сантиметров. Ее светло-серую поверхность покрывает грязно-белый налет. Толстые ножки в цвет шляпки вырастают до десяти сантиметров в высоту и имеют утолщение в нижней части. У белой толстой рыхлой мякоти присутствует фруктовый аромат, который усиливается при варке.

Любимым местом роста являются заросли крапивы, поэтому в народе говорушку серую прозвали «подкрапивник». Считается условно-съедобным грибом.

Рыжая

Говорушка рыжая или подогнутая (Clitocybe geotropa) изначально имеет колокольчатую форму шляпки, у взрослых экземпляров она становится воронковидной с бугром в середине и тонкими подогнутыми краями. Ее диаметр колеблется от четырех до двенадцати сантиметров. Поверхность молодых грибов характеризуется рыжеватой окраской и блеском, затем она выцветает практически до белой, покрытой пятнами бурого цвета и становится матовой. Ножки вырастают до пятнадцати сантиметров высотой и до трех диаметром. Они имеют легкое белое опушение, светло-желтую окрасу и утолщение у основания.

Гигантская

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) является, практически, самой большой из данных грибов. Ее мясистые шляпки полушаровидной формы вырастают до двадцати пяти сантиметров и более в диаметре. Со временем они становятся похожими на крупные воронки. Их кремовая окраска имеет серый оттенок по центру. Плотные светло-серые или буроватые ножки достигают десяти сантиметров в высоту и до трех в диаметре. Данный вид грибов практически не имеет запаха, вкус горьковатый, усиливающийся по мере роста.

Ворончатая

У говорушки ворончатой (Clitocybe gibba) диаметр тонкой шляпки достигает не более восьми сантиметров. Она уже изначально имеет распростертую форму, которая быстро приобретает вид не большой, но глубокой воронки желтовато-бурой окраски. Узкие, цилиндрические ножки около пяти сантиметров высотой имеют такой же цвет, как и шляпки. Гриб съедобен только в молодом возрасте , затем он становится слишком жестким, к тому же имеет запах, напоминающий парфюмерию.

Душистая

Говорушка душистая, пахучая или анисовая (Clitocybe odora) имеет тонкую, но мясистую шляпку до семи сантиметров в диаметре. Ее поверхность характеризуется очень оригинальной голубовато-зеленой окраской, пластинки немного светлей. Тонкие ножки, в цвет пластин, вырастают до пяти сантиметров в высоту, имеют цилиндрическую, утолщенную к низу форму. Серая мякоть обладает резким анисовым запахом, который при термической обработке только усиливается.

Булавоногая

Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes) наиболее узнаваема из всех остальных, благодаря форме своей ножки, которая довольно сильно утолщается к основанию и напоминает булаву. Шляпки гриба серой или коричневато-серой окраски довольно миниатюрные, и имеют диаметр не более шести сантиметров. У молодых экземпляров они выпуклые, а со временем становятся плоскими с небольшим бугром в середине и приобретают белую кайму по краю. Желтоватые пластины заходят на ножки, которые вырастают до десяти сантиметров высотой и до полутора шириной.

Описание несъедобных и ядовитых видов

Одновременно со съедобными говорушками, в лесах и рощах начинают появляться несъедобные и ядовитые виды. Некоторые из них могут не только нанести существенный вред здоровью, но и стать смертельно опасными для людей с ослабленным здоровьем.

Перевернутая

Говорушка перевернутая или рыже-бурая (Clitocybe inversa) имеет вогнутую шляпку от пяти до десяти сантиметров диаметром, ее края ровные и загнутые книзу, а поверхность окрашена в серовато-рыжий или рыжевато-бурый цвет. Пластины кремовой окраски переходят на изогнутые, жесткие, рыжеватые ножки до шести сантиметров высотой и около двух диаметром. Тонкая мякоть говорушки перевернутой немного светлее шляпки и отличается большой ломкостью, жесткостью, терпким вкусом и острым запахом. Гриб несъедобен.

Восковая

Все части говорушки восковой, сероватой или листолюбивой (Clitocybe cerussata) имеют белую или слегка сероватую окраску. Диаметр шляпки достигает восьми сантиметров. У молодых грибов она имеет колокольчатую форму, а с возрастом выглядит, как широкая воронка с большой выпуклостью в середине и волнообразными, опушенными краями. Ножки цилиндрической формы с утолщением у основания вырастают до пяти сантиметров в высоту и не более одного в ширину. Вкусовые качества и аромат достаточно приятные, поэтому нужно быть особенно внимательным при сборе, так как гриб очень ядовитый.

Беловатая

Говорушка беловатая, красноватая или бороздчатая (Clitocybe dealbata) является совсем маленьким грибком. Его изначально выпуклые шляпки около четырех сантиметров диаметром белого или сероватого цвета со временем приобретают плоскую форму и рыжеватую окраску. Они обладают волнистыми краями и гладкой, блестящей поверхностью, которая при увлажнении становится липкой. Ножки цилиндрической формы и серовато-белой окраски утолщаются к основанию и достигают пяти сантиметров в высоту и до одного в диаметре.

Оранжевая

Говорушка оранжевая или лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) имеет воронкообразную шляпку буровато-оранжевой окраски диаметром до шести сантиметров, ее края ровные и подвернутые. Тонкие пластины ложных лисичек располагаются очень часто, по цвету совпадают со шляпкой. У ножек оранжевого окраса высота достигает пяти сантиметров, а ширина одного. Окраска горькой мякоти белая, ее запах довольно неприятный. Гриб несъедобен.

Места произрастания

Говорушки предпочитают умеренную зону нашей страны, Сибирь и Приморский край. Их можно найти в любом лиственном или хвойном лесу, а также на лугах и полях. Съедобные виды обычно располагаются большими группами, которые образуют ряды или кольца. Несъедобные и ядовитые часто растут одиночными экземплярами. Плодоношение начинается в июле и может длиться до ноября в зависимости от места роста.

Приготовление говорушек

Говорушки можно жарить, солить, мариновать и добавлять в самые различные блюда. Но перед этим их нужно отваривать не менее получаса.

Рис с овощами и говорушками

Ингредиенты:

• Грибы - 1 килограмм;
• Рис - 200 грамм;
• Бульон мясной - 1 литр;
• Помидоры - 200 грамм;
• Перец сладкий - 200 грамм;
• Горошек зеленый - 100 грамм;
• Лук - 2 штуки;
• - 3 зубца;
• Сыр - 100 грамм;
• Масло сливочное - 100 грамм;
• Масло растительное - 2 столовые ложки;
• Соль, черный перец, укроп свежий.

Способ приготовления:

1. Говорушки отварить, порезать на несколько частей и обжарить на половине нормы сливочного масла в течение десяти минут.
2. Лук и чеснок мелко изрубить и жарить в глубокой кастрюле несколько минут.
3. Грибы добавить к луку с чесноком и потушить еще пять минут.
4. В грибы всыпать рис, влить бульон и тушить до полуготовности.
5. Добавить в рис с грибами нарезанные кубиками помидоры и перец, а также зеленый горошек.
6. После того как блюдо будет готово, нужно снять его с огня и добавить к нему натертый сыр, рубленную

Грибники, собирающие говорушки, отлично знают - среди этих грибов попадаются и несъедобные виды. Прежде чем отправить находку в корзинку, нужно точно знать, к какой разновидности говорушек она принадлежит. Если возникает хотя бы малейшее сомнение в том, что это гриб съедобный - лучше его не брать. Ниже мы рассмотрим характеристики различных видов говорушек: оранжевой, зимней, анисовой, бокаловидной и других видов (съедобных и несъедобных).

Общая характеристика и описание рода

В народе эти шляпочные грибы известны под названиями говорушка, или рядовка. В России грибы названы говорушками из-за кучного роста: рядом с одним представителем этого вида обязательно будет ещё десяток его сородичей разного размера, как будто вся эта толпа собралась побеседовать друг с другом.

Научная классификация говорушек:

• род - Clitocybe;
• принадлежат к отделу базидиомицетов;
• классовая принадлежность к агарикомицетам;
• порядковое наименование - агариковые;
• принадлежность к семейству рядовковых.

Важно! Не редкость, когда грибники ошибаются и причисляют к говорушкам очень похожие на них грибы из других семейств. Собирать говорушки (рядовки) желательно грибникам «со стажем», так как очень легко ошибиться в видовом разнообразии.

Говорушки делятся на:

• съедобные;
• условно-съедобные;
• ядовитые.

Условно-съедобные говорушки можно употреблять в пищу после предварительной термообработки (отваривания). Их отличие от ядовитых собратьев в том, что их шляпки ярче окрашены и запах не такой терпкий.

Плодовое тело

Редко когда плодовое тело достигает больших размеров, чаще встречаются средние и маленькие, со шляпами не более пяти сантиметров. Пока гриб молоденький, белое плодовое тело упругое. У старых грибов оно разрастается, теряет упругость и становится рассыпчатым.

Шляпка

У обычных видов рядовок шляпы небольшие, шириной до 6 см, хотя, например, у говорушки гигантской диаметр шляпы может быть 20 см.
У только показавшегося из-под земли гриба шляпка кругленькая, её края подвёрнуты внутрь. Со временем шляпа распрямляется и увеличивается в диаметре. У стареющих грибов она может выгнуться в обратную сторону и даже принять бокаловидную форму. Внешняя поверхность грибной шляпы - без наростов, без блеска, гладкая, но на ней могут быть непонятные пятна, в виде плесени - это остатки грибного мицелия. Может иметь разнообразную окраску: грязно-белую, серо-бурую, палевую, буро-розовую или всевозможных оттенков охры. К серединке шляпы окрас более насыщенный, а по краям - как бы выцветает, бледнеет.

Ножка

Ножка не толстая, в форме цилиндра, её высота зависит от вида рядовок и их возраста. Обычная длина ножки - от 3 до 8 см, её толщина варьируется от 5 мм до 2-3 см. Часто встречается околопочвенное утолщение грибной ноги.

Пластинки

Пластинки у рядовок имеют светлую окраску различных оттенков, соединяются с ножкой наискосок, по нисходящей.

Споровый порошок

Готовые к размножению (вызревшие) споры выглядят как белый или бело розовый порошок.

Знаете ли вы? Одной из особенностей грибов, относящихся к говорушкам, являются их необычные формы произрастания. В Средневековье, грибы, растущие в виде кругов, считались признаком нечистого места и назывались не иначе как «ведьмины кольца ». Тогда думали, что оставались такие отметины непременно после водимых нечистой силой хороводов.

Распространение и экология говорушек

Род Clitocybe состоит из 250 разновидностей рядовок. В России, Украине и Беларуси растёт около 100 разновидностей этого гриба, часть из них смертельно ядовита. Отличить токсичные виды от съедобных или условно-съедобных порой очень сложно, настолько они похожи между собой.

Грибы говорушки встречаются повсеместно в странах средней климатической зоны: в Российской Федерации (от Дальнего Востока до Подмосковья), Украине, Беларуси, Британии, Бельгии, и в некоторых азиатских странах. Clitocybe можно встретить на пастбищах, в полях, в ельниках.

Съедобные виды грибов

Съедобные разновидности рядовок в кулинарии применяют так:

• при варке грибных супов;
• жарят с овощами;
• тушат грибное рагу;
• на их основе готовят грибные подливы и соусы;
• солят бочковым посолом;
• маринуют и закатывают на зиму;
• некоторые разновидности сушат.

Эти грибы подходят для любого вида диетического питания, так как являются низкокалорийным продуктом. В шляпах молоденьких грибов содержится масса полезных для человека веществ:

• растительные белки;
• клетчатка;
• аминокислоты;
• минеральные вещества;
• витамины группы B;
• макроэлементы;
• микроэлементы.

Грибы рядовки уменьшают количество бляшек холестерина в крови человека, включение их в рацион хорошо влияет на работу пищеварительного тракта и кишечника. Приверженцы народной медицины знают и используют антибактериальные свойства этого гриба, с его помощью лечат туберкулёз, а имеющийся в нём клитоцибин входит в состав противоэпилептического лекарства.

Знаете ли вы? Гигантский гриб вида Armillaria занимает почти 15 гектаров почвы. Учёные установили, что вся эта площадь пронизана под землёй и на земле отростками одного и того же грибного организма. Об этом сообщила читателям газета «Нью-Йорк Таймс» в 1992 году.

Ворончатая

Говорушка ворончатая, латинское название Clitocybe gibba, является вполне годным в пищу грибом, и, пожалуй, самым распространённым в наших лесах.
Характеристика и описание

• Шляпка у взрослого гриба вывернута кверху в виде чаши, ширина от края до края - 10-12 см. Толщина шляпки ближе к краю истончается и становится волнистой. Цвет может варьироваться от бурого (красноватого) до разнообразных оттенков охры (жёлтого, палевого). У мякоти шляпки приятный белый или нежно-кремовый цвет, лёгкий миндальный запах, она легко ломается.
• Ножка гладкая, в виде ровного или слегка расширяющегося кверху цилиндра с продольными бороздами. Высота ножки обычно достигает 6-6,5 см. Цвет на один-два тона светлее цвета шляпки.
• Пластинки узкие, часто расположенные. У молодого гриба белые, у старого - желтоватые, от края шляпки постепенно нисходят к ножке гриба.
• Ареал распространения - Россия, страны Европы, Северная Америка.
• Где встречается: в парках и лесопосадках. Любит как лиственные посадки, так и ельники. Предпочитает хорошо освещённые места, поэтому чаще всего россыпь рядовок можно найти на обочине лесной дороги, на поляне или опушке леса.

Ворончатая говорушка съедобна, но её мякоть довольно плотная и жёсткая. Для приготовления блюд используют молодые грибные шляпки. Кулинарная ценность ножек этого гриба низкая, так как они после термической обработки становятся жёсткими.

Дымчатая белая

Говорушка дымчатая белая, латинское название Clitocybe robusta, - вкусный и съедобный гриб.

Характеристика и описание

• Шляпка мясистая и толстая, шириной от 5 до 20 см. Молодая шляпа полусферическая, загнутая книзу, по мере роста разворачивается до плоско-выпуклой или же может выглядеть чуть вдавленной с распрямлённым или немного загнутым краешком. Цвет - от грязного белого (серого) до грязно-жёлтого, у старого гриба покрытие шляпки выцветает почти до белого, на поверхности - слабый налёт. Созревшие споры выглядят как белый порошок.
• Ножка. На молодых грибах имеется утолщение при земле (булавовидная), по мере старения округлость сглаживается, но ножка приобретает более широкие очертания ближе к корневой системе. Молодая мякоть неплотная, волокнистая, без пустот. У старого гриба ножка становится мягкой, белёсого серого, выцветшего цвета и с сильно выраженным запахом фруктов.
• Пластинки - часто расположенные под шляпкой, чуть нисходящие. На молодых грибах - белые, на переросших - жёлтые или чуть кремовые.
• Ареал распространения - европейский регион, Дальний Восток.
• Где встречается: предпочитает леса с преобладанием елей или смешанные посадки ели и дуба. Любит хорошо освещённые места (опушки, поляны) и лиственную или хвойную подстилку. Растёт группами от 5 до 40 штук, грибы располагаются кольцами, полукольцами или рядами, плодоносят не каждый год и встречаются нечасто.
• С чем можно спутать: неопытные грибники могут спутать с ядовитой рядовкой белой, сильным отличительным признаком является неприятный аромат у ядовитого гриба.

Очень вкусный гриб, применяют в разных кулинарных блюдах: варят, жарят, тушат, солят и маринуют. Перед началом приготовления любого из этих блюд, необходимо разовое предварительное отваривание в течение 15-20 минут, после чего отваренные грибы промываются проточной водой. Такой полуфабрикат готов к дальнейшим кулинарным обработкам.

Знаете ли вы? Некоторые виды рядовок способны испускать фосфоресцирующий свет, например, говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa) ночью светится призрачным бледно-зелёным цветом.

Зимняя

Говорушка зимняя, латинское название Clitocybe brumalis, - хороший съедобный гриб.
Характеристика и описание

• Шляпка шириной 5-6 см, у только вылезшего из почвы гриба она имеет сферическую, загнутую книзу форму. У большого гриба она переходит к плоской (распростёртой), у старого снова принимает чашевидную форму. Посредине шляпа толстая, к краешкам истончается и становится волнообразной. Цвет шляпы болотный, буро-дымчатый, с возрастом яркость окраски теряется. Грибное тело нежное, эластичное с мучным ароматом. Мякоть при высыхании становится белой, как и полностью созревшие споры.
• Ножка продольно-волокнистая, в форме цилиндра. Высота - 3-4 см, толщина - до 50 мм. Цвет ножки обычно совпадает с окраской шляпы, со временем окрас того и другого становится на несколько тонов светлее (выцветшим).
• Пластинки частые, узенькие, направленные вниз по нисходящей. Окрас пластин серый или жёлто-белый.
• Территория распространения - европейская часть РФ, сопки Дальнего Востока, предгорья Кавказа, Украина, Польша, Германия, Дания, Африка (север) и Америка.
• Где встречается: рядовка зимняя отлично разрастается на гниющей растительной подстилке. Особо любит произрастать в сосновых насаждениях.

Отличный съедобный гриб, обладает замечательным вкусом, применяется в приготовлении первых и вторых блюд. Также очень хорош в соленьях и маринадах.

Условно-съедобные

Отличие условно-съедобных грибов от съедобных в том, что их категорически нельзя употреблять без предварительной обработки. Некоторые виды требуют предварительного отваривания (возможно, несколько раз) и дальнейшего промывания в чистой воде. Другие разновидности грибов достаточно замочить на несколько часов в одной или нескольких водах. Эти грибы можно кушать, но предварительно их обязательно нужно подвергнуть термической обработке.

Анисовая

Говорушка анисовая, на латыни название звучит как Clitocybe odora. Часто этот гриб называют душистой или пахучей рядовкой.
Характеристика и описание

• Шляпка шириной от 4 до 9 см, форма изначально слегка выпуклая, взрослея, распрямляется до ровного состояния. Иногда в серединке шляпы образуется вдавленная ямка. Окраска необычная, выцветшего голубого цвета, покрытие гладкое. Грибная мякоть имеет тонкую водянистую консистенцию, сероватый окрас и явно ощутимый аромат анисовых капель. Этот запах послужил основанием для других вышеуказанных наименований.
• Ножка бурая, сероватая или с оливковым оттенком, в виде вытянутого цилиндра, утолщённого внизу. Тело ножки у почвы чуть опушено мицелием.
• Пластинки густо расположены под шляпкой, широкие. Цвет - бледно-зелёный.
• Ареал распространения - Дальневосточные сопки, предгорья Кавказа, Европа.
• Где встречается: в ельниках и лиственных посадках. Пик роста грибов приходится на середину сентября.
• С чем можно спутать - на рядовку (говорушку) анисовую внешне очень похожа говорушка благоухающая. Отличить их можно по расцветкам: последняя - желтоватая.

Гриб относится к категории условно-съедобных, поэтому должен предварительно отвариваться в течение 15-20 минут. После термообработки теряет свой необычный запах. Считается грибом невысоких кулинарных качеств, в основном его используют для засолки.

Благоухающая

Говорушка благоухающая, наименование на латыни Clitocybe fragrans.

Характеристика и описание

• Шляпка средней величины, ширина от края до края - от 3 до 6 см. В начале роста сферически выпуклая, позже распрямляется и изгибается в обратную сторону, приобретает изогнутые краешки. Окраска шляпы варьируется в цветовой гамме от желтовато-серого до цвета светлой охры, оттенки могут быть разными. Водянистая мякоть нежная, очень ломкая, белая. При разломе мякоти чувствуется запах анисовых капель. Созревшие споры выглядят как порошок белого цвета.
• Ножка в высоту достигает 3-5 см, толщина - от 50 мм до 1 см. Форма ножки классическая, в виде вытянутого цилиндра, ровная. Цвет всегда совпадает с цветом шляпки, в основном это варианты желтовато-серых тонов.
• Пластинки узенькие, расположены на шляпке часто, постепенно нисходят к ножке. Окрас пластин грязно-белый, у старых грибов - серо-коричневый.
• Ареал распространения - европейский регион, Южная Америка, Северная Африка.
• Где встречается: в хвойных, так и в смешанных посадках, массовое плодоношение начинается в середине сентября. Растут грибы до конца первой октябрьской декады, в особо тёплую и дождливую осень плодоношение может продлиться до конца октября. Растёт рядовка благоухающая большой группой или рядами, от 5-7 до 50 грибов в одном месте.
• С чем можно спутать: со съедобным грибом рядовкой анисовой, главное различие между этими видами - желтоватый цвет шляпки говорушки благоухающей.

Не слишком известный среди грибников вид, но обладает неплохими вкусовыми свойствами. Относится к группе условно-съедобных, употребляется в пищу после предварительной термической обработки (отваривание до 20 минут). В основном применяется для засолки и маринования.

Говорушка бокаловидная, название по-латыни звучит как Clitocybe cyathiformis. Мало кому известно, что эти грибы можно употреблять в пищу.

Характеристика и описание

• Шляпка шириной от 4 до 8 см, в форме глубокой чашки или воронки. Край шляпы неровный, волнистый, поверхность - нежная и шелковистая (в сухую погоду), и гигрофанная в дождь. Цвет - коричневый, сероватый, цвет мякоти такой же (на пару тонов светлее). Консистенция мякоти - водянистая. Созревшие споры выглядят как белый порошок.
• Ножка довольно высокая (4-7 см), тонкая (до 50 мм), опушённая у земли. Её цвет такой же, как и у шляпной пластинки, или же на 2-3 тона светлее. Мякоть ножки волокнистая, жёсткая.
• Пластинки редко расположенные, постепенно нисходящие от шляпки к ножке, их цвет одного оттенка со шляпной пластиной, но немного светлее.
• Ареал распространения - страны Европы и европейский регион Российской Федерации.
• Где встречается: еловые и смешанные посадки, лесополосы и городские парковые зоны. Мицелий отлично прорастает на древесных гнилушках и хвойной подушке. Растут группами и поодиночке.
• С чем можно спутать: грибы немного похожи на рядовку ворончатую, но всё же отличаются от неё формой шляпки, буро-коричневой окраской, тоненькой пустотелой ножкой и тёмной мякотью.

После недолгого отваривания в кипящей воде (20 минут) можно солить или готовить зимние заготовки в маринаде.

Булавоногая

Говорушка булавоногая, латинское название Clitocybe clavipes. Она имеет ещё несколько наименований (толстоногая, булавовидноногая).

Характеристика и описание

• Шляпка довольно широкая, до 8 см. Молоденькая имеет выпуклую форму, затем понемногу расправляется до абсолютно ровной, переросшие грибы украшены свёрнутой в воронку шляпой. «Шляпная воронка» с тоненьким краешком, её окрас является смесью бурых и серых цветов, со временем бледнеет. Мякоть шляпки водянистая, нежная и ломкая, имеет мучной запах.
• Ножка у грунта округлая, далее - цилиндрическая, общая форма напоминает перевёрнутую булаву. Высота - от 5 до 8 см, толщина - 50-70 мм. Мякоть ножки волокнистая, серо-бурая, без пустот. На вздутой нижней части можно визуально заметить грибницу в виде налёта.
• Пластинки расположены негусто, изначально серо-беловатые, по мере старения гриба приобретают лёгкую желтизну. Находятся в нижней части шляпы и постепенно нисходят к ножке.
• Ареал распространения - европейский регион, предгорья Кавказа, сопки Дальнего Востока и южная Сибирь.
• Где встречается: в листовых посадках и смешанных с берёзами хвойниках. Говорушку булавоногую можно увидеть растущей в больших количествах и поодиночке. Первые грибы вырастают во второй декаде августа, наибольшее плодоношение наступает в сентябре, последние грибы можно встретить даже в конце октября.

Вкус у них весьма посредственный, хотя после термической обработки можно кушать. Отвар, в котором варились грибы, сливается (в нём содержатся токсины), грибы тщательно промываются в чистой проточной воде и только после этого их можно готовить. Этот вид рядовки варят, тушат, жарят, солят и маринуют.

Важно! Если предполагается застолье с употреблением спиртных напитков, говорушку булавовидную ни в коем случае нельзя подавать к столу - в сочетании с алкогольными напитками этот гриб становится весьма токсичным.

Дымчатая

Говорушка дымчатая, на латыни её название звучит как Clitocybe nebularis. Эту разновидность называют ещё говорушкой дымчато-серой. Фармацевтические предприятия перерабатывают содержащийся в этих грибах антибиотик небуларин и готовят на его основе лекарства.

Характеристика и описание

• Шляпка - средняя или очень крупная, её диаметр достигает 23 см, поверхность гладкая, глянцевая. Её расцветка может быть всех оттенков серого, бледно-коричневой или блекло-жёлтой. Шляпка молодых грибов сферическая, слегка загнутая книзу, по центру виднеется явная выпуклость. Через некоторое время шляпка становится ровной, её края тонкие и изгибающиеся. В разломе мякоть плотная, нерыхлая, аппетитного белого цвета. Цвет мякоти на воздухе не меняется, вкус приятный. Запах рядовки дымчатой наводит на мысль о гниющих фруктах, хотя иногда напоминает и сильный цветочный аромат.
• Ножка округло-вытянутая, нижняя часть круглая и вдвое толще основной, высота - от 5 до 15 см. Может быть абсолютно гладкой или покрытой налётом бело-серого цвета. Молодые грибы обладают плотной ножкой, у переросших она становится пустотелой. Цвет на пару тонов светлее окраски шляпы.
• Пластинки тонкие и часто расположенные, разных оттенков песочного цвета, не крепятся к грибной ножке, и очень слабо прикрепляются к шляпке.
• Ареал распространения - в странах, расположенных в Северном полушарии, эти грибы любят нежаркий климат.
• Где встречается: в лесопарках, лесопосадках, в парках, в хвойных и хвойно-лиственных лесах. Плодоносит с первой декады августа по середину ноября (при мягкой осени). Грибница любит располагаться на гнилой древесине, рядом с ёлками и берёзками. Растёт большими группами, часто «ведьмиными кругами».
• С чем можно спутать: дымчатая имеет схожесть с грибом энтолома оловянная (Entoloma sinuatum). Различие в том, что у Entoloma sinuatum пластинки розового цвета и шляпа тёмно-жёлтого окраса.

Эти говорушки обязательно должны проходить первичную обработку (отвариваться в кипящей воде 20-25 минут). Если отварить недолго, то можно получить сильное несварение желудка. После варки уменьшаются в объёме больше чем вполовину. Вкус у них не слишком хороший.

Оранжевая

Говорушка оранжевая, латинское наименование Lepiota aspera, этот крупный условно-съедобный гриб назван так в честь его яркой шляпы.

Характеристика и описание

• Шляпка толстая, ширина - от 5 до 22 см, поверхность неблестящая, гладенькая. Окраска яркая: все оттенки оранжевого, у переросших грибов шляпа выцветает и приобретает грязно-жёлтый окрас, или же на ней появляются ржавые пятна. У молоденьких экземпляров шляпа в форме перевёрнутого колокольчика, по мере взросления расправляется и становится сразу ровной, а чуть позже приобретает вдавленную форму. По центру виден небольшой бугорок, края подогнуты. На разломе тело шляпы белое, при воздействии на неё кислорода цвет не изменяется, появляется миндальный аромат.
• Ножка цилиндрической формы, высота от 6 до 15 см, её волокнистая мякоть жилистая. Окрас ножки обычно совпадает с расцветкой шляпы, или имеет чуть более светлый тон.
• Пластинки бурые или кремовые.
• Ареал распространения - страны Евразии, в которых климат склоняется к умеренному.
• Где встречается: на обочинах лесных дорог, опушках леса, больших лесных полянах. Любит смешанные леса (лиственные деревья и ели), хорошее освещение.
• С чем можно спутать: оранжевая имеет сходство с говорушкой гигантской, но отличается шишкой в середине шляпы, и ядовитой рядовкой беловатой, шляпа которой усыпана светлым налётом (напоминающим мучной).

Обладает вкусной мякотью молодых шляпок, годен для первых и вторых блюд (без применения отваров).

Знаете ли вы? Одним из самых необычных грибов в мире является гиднеллум Пека, второе название которого переводится как «зуб, из которого сочится кровь ». Следует отметить, что название точно передаёт внешний вид гриба. Удивительный гриб абсолютно нетоксичен, но отпугивает животных и людей экстравагантным видом и горьким вкусом. Произрастает это чудо в Европе и на некоторых островах Тихого океана в хвойных лесах.

Подогнутая

Говорушка подогнутая, латинское наименование Clitocybe geotropa.
Характеристика и описание

• Шляпка крупная и мясистая, серо-жёлтая, диаметр - от 12 до 20 см, изначально форма сферическая с маленьким бугром, далее становится воронкообразной (с шишкой посредине). Мякоть шляпки плотная. На разломе у молоденьких грибов тело шляпы сухое, рыхлое, белого цвета, у старых - бурого окраса, с неприятным ароматом.
• Ножка обладает плотной мякотью и булавовидным (опушенным мицелием) утолщением у основания, длина - от 10 до 20 см, диаметр - 2-3 см. Одинаковой расцветки со шляпой.
• Пластинки часто расположенные, постепенно нисходящие к грибной ноге. Окрас на молоденьких грибах белый, на старых - желтоватый.
• Ареал распространения - европейские страны, дальневосточный регион.
• Где встречается: в кустах и лесопосадках, на лесных опушках. Любит смешанные лесопарки и содержащую известь почву, растёт широкими кольцами, в которых насчитывается от 20 до 50 грибов (больших и маленьких). Начинает плодоношение летом, с середины лета и продолжается рост грибницы почти до конца октября.
• С чем можно спутать: слегка похожа на энтолому ядовитую. Их легко отличить, так как несъедобный гриб не имеет: шляпы с шишкой посредине и в виде перевёрнутой кверху воронки, его ножка без округлого утолщения внизу, а мякоть неприятно пахнет. Если ошибиться и съесть энтолому, можно получить серьёзное расстройство желудка.

Съедобный и вкусный гриб, молодые шляпки пригодны для любых блюд. Желательно избегать старых грибов, так как они после варки становятся очень жёсткими и невкусными.

Снежная

Говорушка снежная, на латыни произносится как Clitocybe pruinosa.

Характеристика и описание

• Шляпка шириной от 3 до 4 см, изначальная форма - выпуклая сфера, чуть позже - широко вогнутая, с подогнутыми, иногда волнообразными краешками. Окраска серовато-коричневая или в серо-бурых тонах с более яркой серединкой шляпы. Мякоть на излом белая, плотная. Обладает хорошо различимым запахом огурца. Готовые к размножению споры выглядят как белое порошкообразное вещество.
• Ножка - тонкий, довольно длинный светлый жилистый цилиндр, длиной до 4 см, толщиной до 30 мм. Ножка без пустот, выгнутая, гладенькая, её окрас сливается с грибной шляпой.
• Пластинки неширокие, часто расположенные, постепенно нисходящие к ноге. На старых грибах - желтоватые, на молодых - белёсые.
• Ареал распространения - страны европейского региона.
• Где встречается: еловые, сосновые и смешанные с лиственными лесные массивы с обилием солнечного света. Растёт ранней весной (весь май), попадается нечасто и не ежегодно.

Важно! Неизвестна пригодность для еды - информация в разных источниках часто противоречива.

Гигантская

Говорушка гигантская, научное название Leucopaxillus giganteus, - редко встречающийся гриб из категории условно-съедобных.

Характеристика и описание

• Шляпка сферическая, со временем расправляется и превращается в смотрящую вверх воронку, края тонкие, загнуты кверху. Наиболее часто встречающиеся шляпки достигают 13-15 см, но иногда попадаются великаны с диаметром шляп в 30-35 см. Поверхность без блеска, гладенькая, но (зависит от состава грунта) бывает покрыта мелкими чешуйками. Цвет шляпы белоснежный, иногда попадаются и светло-бежевого цвета, мякоть на изломе белая, обладает лёгким мучным ароматом и приятным вкусом. Если попробовать сырую мякоть старых грибов на вкус, то она окажется с горечью.
• Ножка высокая (8- 10 см) и толстая (3–4 см) белая на изломе.
• Пластинки бежевые, по мере старения становятся желтоватыми, расположены по нисходящей от шляпки к ножке.
• Ареал распространения - страны Европы и европейские территории России.
• Где встречается: на открытых свету лесных опушках, пастбищах. Грибница развивается ежегодно, обильное плодоношение начинается со второй декады августа и длится до первых чисел ноября. Грибница расположена в виде больших в диаметре «ведьминых кругов».

Очень вкусный гриб, нуждается в предварительной варке. Пригоден для любых кулинарных блюд, а также солений и маринадов. В грибной мякоти этого вида имеется естественный антибиотик (клитоцибин А и Б), который уничтожает палочки туберкулёза.

Несъедобные ядовитые говорушки

Нельзя забывать, что любые грибы со временем способны накапливать в плодовом теле тяжёлые металлы и токсины, и говорушки - не исключение. Именно этим обоснован запрет сбора говорушек (рядовок) рядом с большими промышленными предприятиями и скоростными трассами. Употребление в пищу таких грибов может привести к тяжёлой интоксикации.

Ядовитые разновидности говорушек - источники мускарина, который является очень сильным токсином. Первые симптомы интоксикации проявляются в течение трёх часов:

• тошнота, рвота понос, спазмы в желудке и кишечнике;
• падает давление до критического и возникает синусовая брадикардия;
• бросает в холодный пот, начинается неконтролируемое выделение слюны;
• человек задыхается.

Важно! Наиболее опасной из всего рода Clitocybe является ядовитая говорушка листолюбивая или восковатая. У этого гриба хороший вкус и приятный запах, но после подобного угощения человек умирает через пять дней практически без проявлений отравления - у него просто отказывают почки.

Беловатая

Говорушка беловатая (белёсая), научное название Clitocybe candicans, - чрезвычайно токсичный гриб.
Характеристика и описание

• Шляпка маленькая, ширина - от 1 до 4 см, распростёртая или чуть выпуклая, содержит мускарин (сильный яд). Центр шляпы блекло-красный, ближе к краешкам переходит в блекло-серый. На молодых шляпах имеется светлый (воскообразный) налёт, который на переросших грибах отсутствует. Мякоть в разломе приятно пахнет, есть явная схожесть в запахе с растёртыми в руке зелёными листьями помидоров.
• Ножка тонкая, цилиндрическая, с ровной или волокнистой поверхностью, высота 2- 4 см. Цвет - серо-розовый, ближе к земле - тёмно-серый.
• Пластинки светло-бежевые, идут по нисходящей от шляпки к ножке.
• Ареал распространения - европейская часть континента, Северная и Латинская Америка.
• Где встречается: на листовой или хвойной прошлогодней подушке, в хвойных и смешанных посадках, на открытой местности. Плодоношение начинается с середины лета и длится до третьей декады сентября.

Бледноокрашенная (серая)

Говорушка бледноокрашенная, или серая, название по-латыни Clitocybe metachroa, является очень ядовитой.
Характеристика и описание

• Шляпка в ширину от 3 до 5 см, изначально сферическая, с центральным бугорком, края загнутые; позже - расправленная, с вдавленной серединкой и имеющимся посередине бугром. Край тонкий и волнистый, под дождём становится липкой. У молодого гриба шляпа серая с имеющимся посередине белым мучнистым налётом, чуть позже становится водянистой и меняет цвет на серовато-коричневатый, при отсутствии дождей светлеет, становится беловато-сероватой или беловато-коричневатой. При любом изменении окраски середина всегда остаётся намного темнее основного цвета. Мякоть шляпки серая, водянистая, не имеющая запаха. Созревшие споры выглядят как бело-серый порошок.
• Ножка длиной от 3 до 6 см, толщиной - 30-50 мм. Ровная, или сужающаяся книзу, пустотелая, изначально сероватая со светлым налётом, в дальнейшем приобретает серовато-коричневатый окрас.
• Пластинки узенькие, часто расположенные, приросшие к шляпке и постепенно нисходящие к ножке, бледно-серого цвета.
• Ареал распространения - Европа, предгорья Кавказа, дальневосточные сопки.
• Где встречается: в еловых, сосновых, смешанных посадках, располагается группами. Плодоношение начинается с августа и длится до заморозков.
• С чем можно спутать: имеет сходство с говорушкой желобчатой, которая обладает явным мучным ароматом. Молодая говорушка бледноокрашенная похожа на говорушку зимнюю (Clitocybe brumalis).

Важно! При малейшем подозрении на отравление грибами срочно вызывайте неотложная помощь.

Буро-жёлтая

Говорушка буро-жёлтая, научное название Clitocybe gilva, - ядовитый гриб, имеющий и другие наименования: рядовка водопятнистая, рядовка золотистая.

Характеристика и описание

• Шляпка плотная, но тонкая, на разломе бело-желтоватая с ощутимым ароматом аниса, по непроверенным данным, вкус её чуть горький. Диаметр шляпки - от 3 до 9 см, форма изначально сферическая с бугром и подогнутыми краешками, в дальнейшем - немного вдавленная внутрь, с истончёнными волнистыми краями, поверхность гладкая. На подсохшей после дождя шляпке остаются видимые мелкие мокрые пятна - это присущая только этому виду особенность. В дождь и туман шляпка становится водянистой, без блеска. Окраска в жёлто-коричневых тонах, к старости выцветает и бледнеет до практически белого цвета, на котором видны рыже-ржавые пятнышки. Готовые к размножению споры выглядят как грязно-белый порошок.
• Ножка толщиной 50-100 мм, длиной от 3 до 5 см, ровная или изогнутая, истончается к почве, при земле опушена белым мицелием, без пустот. Окраска всех оттенков жёлтого, одного цвета с пластинками или на несколько тонов темнее.
• Пластинки узенькие, расположенные густо, нисходящие к ножке, иногда волнистые. Окраска пластинок молодого гриба светло-жёлтая, с возрастом меняется на буро-коричневую.
• Ареал распространения - европейские регионы, Дальний Восток.
• Где встречается: в хвойных и смешанных лесопосадках, плодоносит всё лето и до конца октября. Пик приходится на середину августа. Растёт группами.
• С чем можно спутать: говорушка буро-жёлтая весьма схожа с рядовкой перевёрнутой, в отличие от которой имеет более бледный окрас всех частей. Так как обе разновидности рядовок ядовиты, собирать их нельзя и их различия являются несущественным для грибников. Также буро-жёлтая имеет некоторое сходство с рядовкой рыжей (Lepista inversa).

Абсолютно несъедобна, зарубежные микологи причисляют её к грибам, содержащим мускарин.

Восковатая

Говорушка восковатая, на латыни Clitocybe phyllophila. Гриб весьма ядовитый, содержащий высокий процент яда мускарин. Также имеет и другие наименования: говорушка листолюбивая или сероватая.

Характеристика и описание

• Шляпка шириной от 6 до 8 см, с полностью гладкой поверхностью, окраска в белёсых тонах, краешки волнистые и заворачиваются кверху.
• Ножка высотой от 3 до 4 см, тонкая, форма цилиндрическая, цвет идентична цвету шляпки. В месте соприкосновения ножки с землёй имеется утолщение, на котором визуально видно белую опушку мицелия.
• Ареал распространения - евразийские страны.
• Где встречается: лиственные, еловые или смешанные посадки, растёт на игольчатых или листовых подушках. Плодоношение на протяжении всей осени, до первых морозов.

Важно! В России бытует мнение, что даже не совсем съедобные грибы, употребляемые «под сто грамм» не способны причинить вред вкушающему. Это совсем не так, многие виды говорушек абсолютно несовместимы с алкоголем, в этом случае даже приём условно съедобных грибов может привести к тяжёлой интоксикации организма.

Желобчатая

Говорушка желобчатая, название на латыни звучит как Clitocybe vibecina.

Характеристика и описание

• Шляпка маленькая, гладенькая, ширина - до пяти сантиметров. Сферическая изначально, позже становится вогнутой и ровной. Принимает чуть лейковидную форму с тёмным углублением по центру. Окрас серо-бурый или серо-белёсый, который к старости гриба выгорает. Мякоть неплотная, в разломе белёсая (в дождь - сероватая). Имеет неприятный вкус и мучнистый запах. В жару шляпа скукоживается и становится бледно-песочной, в дождь волнистые края приобретают полосы тёмного цвета. Созревшие споры выглядят как белый порошок.
• Ножка волнисто-изогнутая или прямая, в форме цилиндра или ровная, у старых грибов становится пустотелой. Окраска верхней части белесоватая (с мучным напылением), внизу - серая, на стыке с грунтом покрыта мицелием. В жару становится грязно-коричневого цвета.
• Пластинки узенькие, часто расположенные, нисходящие к ножке, их длина на одном грибе может быть разной. Окраска блекло-серого или серо-коричневого размытого цвета.
• Ареал распространения - европейские страны.
• Где встречается: растёт коллективом от 5 до 10 грибов в местах произрастания сосен, встречается редко. Любит подушки из мха и гниющую кору. Плодоносит с ноября по январь. Предпочитает закисленные, бедные органикой почвы.
• С чем можно спутать: имеет сходство со говорушкой слабопахучей (Clitocybe ditopa), отличается тем, что у второй шляпка покрыта налётом и не имеет полосатых краешков, ножка тоже намного короче. Также на говорушку желобчатую похожа говорушка слабоокрашенная (Clitocybe metachroa), которая предпочитает расти в лиственных посадках и не обладает мучным ароматом.

Налиственная

Говорушка налиственная, научное название Clitocybe phylophila.

Характеристика и описание

• Шляпка диаметром от 4 до 10 см, изначально сферическая, имеющая по центру высокий бугор, краешки подогнутые. Впоследствии принимает слабо вдавленную форму (поверхность бугорчатая), с опущенным вниз, тонким и изогнутым краем. Окраска белёсая или серо-коричневая, со светлым налётом, в дождь становится водянистой, с отчётливо выделяющимися мокрыми бурыми пятнышками. Созревший споровый порошок приобретает охряно-кремовый цвет. Мякоть в разломе водянистая белая, но мясистая, пряно пахнущая.
• Ножка длиной от 4 до 8 см, шириной 50-100 мм. Форма может быть разной: цилиндрической, расширенной книзу, с булавовидным вздутием или сужающейся книзу. Ножка волокнистая, в месте соприкосновения с грунтом опушенная белым мицелием, по мере старения становится пустотелой. Цвет вначале белёсый, далее становится серо-коричневатым или жёлто-коричневатым с переходом в бледно-розовый.
• Пластинки широкие, редко расположенные, нисходящие от шляпки к ножке, цвет - от белёсого до кремового.
• Ареал распространения - европейский регион.
• Где встречается: в березняках, еловых и сосновых лесах, предпочитает расти на листовом опаде. Растёт кругами, рядами, группами. Встречается не слишком часто, плодоношение начинается в сентябре и заканчивается с ноябрьскими заморозками.
• С чем можно спутать: имеет сходство с говорушкой восковатой (Clitocybe cerrussata), шляпка которой при разломе источает неприятный аромат, и говорушкой Беловатой (Clitocybe dealbata), меньшей по размеру и растущей на лугах.

Перевёрнутая

Говорушка перевёрнутая, название на латыни звучит как Clitocybe inversa. Этот ядовитый гриб имеет и другое название говорушка рыже-бурая, в мякоти гриба присутствуют яды, аналогичные мускарину.

Знаете ли вы? Самыми дорогими грибами в мире считаются трюфели, на них ведется настоящая охота с помощью специально обученных животных (собак или свиней). Время проведения такой охоты - глубокая ночь, именно в это время поисковые животные лучше ощущают запах трюфелей. Растут эти удивительные грибы под землёй.

Характеристика и описание

• Шляпка диаметром от 4 до 10 см, у маленького гриба - сферическая, вскоре она расправляется и принимает вид широкой воронки, края которой загнуты. Окраска цвета ржавчины, бурая или рыжая, цвета красного кирпича, с хорошо видимыми более тёмными пятнышками. Созревшие споры выглядят как белёсый порошок. Мякоть в разломе светло-палевая, плотная, запах острый, специфический.
• Ножка длиной от 4 до 6 см, шириной до 100 мм, жилистая и волокнистая, немного светлее шляпки.
• Пластинки густо расположенные, изящные, постепенно нисходящие к ножке. У молодых грибов - кремовые, по мере старения принимают ржавый цвет.
• Ареал распространения - европейский регион, Дальний Восток, Кавказ.
• Где встречается: в еловых и сосновых лесах, чуть реже этот вид можно встретить в смешанных посадках. Плодоношение начинается с августа и длится до конца октября. Встречается довольно часто, растёт групповыми посадками (рядами, «ведьмиными кругами»).

Слабопахучая

Говорушка слабопахучая, научное название Clitocybe ditopa относится к несъедобным токсичным грибам.

Характеристика и описание

• Шляпка шириной до 6 см, у молоденьких грибов - сферическая с подогнутыми краешками, впоследствии становится ровной или выгибается в обратную сторону и принимает чуть чашеобразный вид, её тонкие и полупрозрачные края становятся изогнутыми. Окраска может варьироваться от бежевого до серо-коричневого цвета, на шляпе присутствует белёсый или серый налёт (восковидный), центральная часть шляпы имеет более насыщенный и тёмный цвет. При недостатке влаги окрас рядовки слабопахучей меняется на серо-бежевый. Созревшие споры белёсые. Мякоть бело-серая, с приятным мучным ароматом, без горечи.
• Ножка длиной 5-6 см, диаметром до 100 мм, форма - цилиндрическая или чуть приплюснутая, со временем становится пустотелой. Расцветка ножки и шляпки практически одинакова, внизу - опушение мицелием.
• Пластинки широкие, густо расположенные, имеющие разную длину. Окраска - оттенки серого.
• Ареал распространения - европейская часть РФ и другие страны Европы.
• Где встречается: хвойно-лиственные леса. Плодоносит в зимнее время (декабрь и январь).

Грибы говорушки (рядовки) являются наиболее часто встречающимся грибным родом в европейском регионе, объединяющим различные виды. Они весьма похожи друг на друга, и бывает трудно определить визуально, является найденный экземпляр ядовитым или съедобным. Нужно помнить, что к ядовитым рядовкам относятся все говорушки, окрашенные в белёсые цвета. Все виды говорушек - грибы низкого качества, поэтому не стоит жадничать и собирать для еды грибы, в съедобности которых у вас нет полной уверенности.

Существует целый ряд съедобных грибов говорушек, употребляемых в пищу после предварительного отваривания. Они отличаются от несъедобных более яркой окраской и менее терпким ароматом.

Чаще всего измельченные грибы говорушки используют в качестве начинки для пирогов, так как в отварном или жареном виде они жестковаты.

Ниже вы можете ознакомиться с фото и описанием грибов говорушек, узнать о местах и сезоне их распространения, применении в кулинарии и двойниках.

Говорушка оранжевая (подогнутая) и фото гриба

Другие названия: говорушка подогнутая, говорушка рыжая

Шляпка (диаметр 5-22 см): матовая, рыжая, может выцветать до бледно-желтой с бурыми или ржавыми пятнами. Мясистая, имеет форму колокольчика, но со временем становится более плоской, а затем и вдавленной. Края подогнуты, в центре может быть еле заметный бугорок. На ощупь шляпка говорушки подогнутой гладкая.

Как видно на фото, говорушка оранжевая (Lepiota aspera) получила свое название из-за яркого окраса.

Ножка (высота 6-15 см): плотная и волокнистая, имеет цилиндрическую форму и сужается сверху вниз. Цвет обычно или такой же, как у шляпки, или немного светлее, у основания темнее.

Пластинки: коричневые или кремовые.

Мякоть: сухая, не меняет цвет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Запах слабо выраженный, напоминает аромат миндаля.

Двойники: говорушки гигантская (Leucopaxillus giganteus) и беловатая (Clitocybe dealbata) . Гигантская обычно более крупная и не имеет бугорка в центре шляпки. А на шляпке очень ядовитой беловатой говорушки есть характерный мучнистый налет.

Где можно найти: на опушках лиственных или смешанных лесов.

Когда растет: с начала июля и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Употребление в пищу: в любом виде. Это вкусный гриб, но опытные грибники советуют использовать в кулинарных целях шляпки только молодых говорушек, так как старые могут быть жесткими.

не применяется.

Гриб говорушка дымчатая и его фото

Другое название: говорушка дымчато-серая.

Шляпка говорушки дымчатой (Clitocybe nebularis) (диаметр 7-23 см): глянцевая, обычно пепельная, грязно-желтая или светло-коричневая, на солнце сильно выцветает и может становиться практически белой или светло-серой. Имеет форму полушария, с небольшой выпуклостью в центре, со временем становится практически распростертой. Края обычно волнистые и неровные. На ощупь гладкая.

Ножка (высота 5-15 см): гладкая или с небольшим белым налетом, по цвету немного светлее шляпки.

Как видно на фото говорушки дымчатой, ножка гриба очень плотная, обычно имеет сильное утолщение практически у самого основания.

У молодых грибов заполнена волокнистым веществом, а у старых полая.

Пластинки: обычно грязно- или светло-желтые, тонкие и частые. Не прирастают к ножке и легко отделяются от шляпки.

Мякоть: плотная, белого цвета, который не меняется на срезе и при взаимодействии с воздухом. Вкус может быть как кисловатым, так и очень сладким или пряным. А запах может напоминать едкий запах гнили либо аромат цветов или фруктов.

Двойники: энтолома оловянная (Entoloma sinuatum) , но она имеет шляпку цвета охры и светло-розовые пластинки.

Когда растет: с начала августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в смешанных или хвойных лесах. Часто растет на сгнивших листьях и ветвях, неподалеку от елей и берез, образовывает «ведьмины круги».

Употребление в пищу: молодые грибы употребляются после предварительного отваривания (в течение примерно 20 мин). Недостаточная термическая обработка может вызвать пищевое расстройство средней тяжести. Ни в коем случае нельзя есть в сыром виде. Говорушка считается малоценной, так как сильно уваривается.

Применение в народной медицине: народные лекари не используют. Для официальной медицины из грибов данного вида вырабатывают антибиотик небуларин.

Съедобный гриб говорушка душистая (Clitocybe odora)

Другие названия: говорушка анисовая, говорушка пахучая.

Шляпка (диаметр 4-9 см): бледно-голубого цвета, гладкая, с небольшим бугорком. У молодых грибов слегка выпуклая, со временем становится практически распростертой или немного вдавленной.

Ножка говорушки душистой (высота 3-7 см): серая или буроватая, может быть с зеленоватым оттенком. Цилиндрической формы, расширяется к основанию, где заметно небольшое опушение.

Пластинки: частые и широкие, бледно-зеленого цвета.

Обратите внимание на фото: говорушка душистая имеет тонкую, водянистую мякоть серого цвета. Запах схож с ароматом аниса, благодаря чему гриб получил второе, менее распространенное название - говорушка анисовая.

Двойники: говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans) , которая не пахнет анисом.

Когда растет: с середины июля и до середины октября в Европе и Северной Америке.

Где можно найти: часто в хвойных лесах рядом с елями, изредка в смешанных посадках.

Употребление в пищу: после предварительного отваривания, в солениях. Считается грибом не самого высокого качества. Своеобразный аромат после отваривания пропадает.

Применение в народной медицине: не применяется.