Tomaattipasta on välttämätön komponentti monien ruokien valmistuksessa, mikä antaa niille ominaisen maun, aromin ja värin. Pääsääntöisesti valmistajien tarjoamilla tuoteversioilla on kyseenalainen koostumus ja ne ovat kaukana ihanteellisesta mausta. On mahdollista välttää heikkolaatuisen tuotteen käyttö valmistamalla tomaatti itse.
Kuinka tehdä tomaattipasta?
Tomaattipastan valmistaminen kotona ei ole niin nopeaa kuin haluaisimme, mutta erinomainen tulos kompensoi täysin käytetyn ajan ja vaivan.
- Työkappale voidaan valmistaa klassisen tekniikan mukaisesti keittämällä tomaattimehu haluttuun tiheyteen.
- Tomaattipohjan alustava siivilöinti nopeuttaa prosessia kangaspussin avulla, joka on ripustettu 12-14 tunniksi.
- Toinen tapa saada lisää Pikaruoka aihiot - keitetyn keitetyn tomaattimehun laskeuttaminen: tyhjennä kirkas neste letkulla jättäen pannulle vain paksua massaa.
- Kotitekoinen tomaattipasta voidaan korkkia ilman lisäaineita tai täyttää mausteella reseptin mukaan.
Kuinka tehdä tomaattipyreetä tuoreista tomaateista?
Luonnollinen pasta tuoreista tomaateista, keitetty ilman lisäaineita, muuttaa tuttujen ruokien makuominaisuudet ja, toisin kuin ostettu tuote, täyttää ne vain hyvällä. Raaka-aineena on suositeltavaa käyttää meheviä ja ei liian mehukkaita tomaatteja, jotka lyhentävät valmistusaikaa jonkin verran.
Ainekset:
- tomaatit - 10 kg.
Ruoanlaitto
- Tomaatit leikataan puoliksi tai viipaleiksi, laitetaan emaloituun astiaan ja keitetään, kunnes kuori pehmenee ja irtoaa.
- Jauha tomaattimassa hienon siivilän läpi erottamalla siemenet ja kuori.
- Saatu massa keitetään mehun kanssa haluttuun tiheyteen sekoittaen yhä useammin, kun se paksunee.
- Paksu tahna asetetaan kuumana steriileihin purkkeihin, suljetaan hermeettisesti ja asetetaan ylösalaisin lämpimän peiton alle.
Säilytetty tomaattipasta
Tomaattipasta on resepti, jota voidaan valmistaa paitsi tuoreista tomaateista. Säilykkeet tomaatit sopivat tähän tarkoitukseen yhtä hyvin kuin tavallisesti. Valmiina keitettyä tuotetta täydennetään halun ja maun mukaan mausteilla ja mausteilla, ja se saa erinomaisen kastikkeen pastan, lihan, kalan, lisukkeiden ja muiden ruokien kanssa.
Ainekset:
- säilötyt tomaatit - kuinka paljon on saatavilla;
- valkosipuli, mausteet ja mausteet - maun mukaan.
Ruoanlaitto
- Säilykkeet tomaatit kuoritaan.
- Jauha hedelmät tehosekoittimessa soseeksi. Säilykkeitä omassa mehussaan käytettäessä tomaatteja käytetään yhdessä mehun kanssa.
- Tasaisemman koostumuksen saamiseksi massa hierotaan hienon siivilän läpi.
- Laita astia perunamuusineen tulelle ja keitä, kunnes suurin osa kosteudesta on haihtunut ja massa on paksuuntunut.
- Lisää mausteisia ja mausteisia lisäaineita halutessasi.
- Kun tomaattipyre on kiehunut vielä 7-10 minuuttia, se korkkitaan steriiliin astiaan ja kääritään lämpimästi, kunnes se jäähtyy.
Turkkilainen tomaattipyree
Turkkilainen salcha, kotiäitien valmistama pasta Turkissa, on yksilöllinen ruoanlaittotekniikka. Reseptin ainutlaatuisuus on tomaattimassan luonnollinen kuivuminen auringossa ja kosteuden haihtuminen tällä tavalla. Aihion luomisprosessi on pitkä, mutta tuloksena voit saada luonnollisen tuotteen, joka säilyttää kaikki vitamiinit ja tuoreiden tomaattien maun.
Ainekset:
- tomaatit - 20 kg;
- karkea suola - 2 isoa kourallista;
- kasviöljy.
Ruoanlaitto
- Kypsät tomaatit pestään, kuivataan ja leikataan puoliksi tai neljään osaan koosta riippuen.
- Taita viipaleet emaloituun altaaseen, ripottele päälle hieman suolaa ja jätä avoimeen auringonpaisteeseen 2 päivää sekoittaen useita kertoja päivässä ja vaivaten massaa käsin.
- Murskaa tomaattimassa tehosekoittimella läpi ja jauha se sitten siivilän läpi.
- Siirrä saatu sose pellille tai pellille ja jätä aurinkoon vielä 4-5 päiväksi sekoittaen usein, jotta kosteus haihtuu.
- Valmis turkkilainen tomaattipasta siirretään steriileihin purkkeihin.
- Päälle kaadetaan lusikallinen kalsinoitua ja jäähdytettyä kasviöljyä ja työkappale laitetaan kylmään.
Italialainen tomaattipasta - resepti
Italialainen kotitekoisen tomaattipastan resepti sisältää tuoreiden tomaattien lisäksi suolaa ja usein aromeja aromaattisten yrttien muodossa: basilikaa, oreganoa, timjamia tai erikoista italialaista sekoitusta. Sitä paitsi sisään yksittäisiä tapauksia valinnaisesti sisällyttää oliiviöljy, kuivattua tai tuoretta jauhettua valkosipulia.
Ainekset:
- tomaatit - 10 kg;
- karkea suola - maun mukaan;
- valkosipuli - 1 pää;
- sipulit - 1-2 kpl;
- Italialaiset kuivatut yrtit - 2-3 rkl. lusikat;
- oliiviöljy - 150 ml.
Ruoanlaitto
- Tomaatit leikataan viipaleiksi, keitetään keskilämmöllä, keitetään 15 minuuttia, hierotaan siivilän läpi.
- Paista sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet öljyssä, jotka sitten heitetään pois.
- Lisää saatu sose ja keitä massaa sekoittaen kunnes se paksunee.
- Kun italialainen tomaattipasta on valmis, se maustetaan yrteillä ja levitetään 5 minuutin kuluttua steriileihin purkkeihin.
Tomaattipasta talveksi lihamyllyn läpi - resepti
Jos siementen esiintyminen valmiissa tuotteessa ei ole kiusallista, tomaattipastan valmistusohjetta voidaan yksinkertaistaa huomattavasti yksinkertaisesti viemällä tomaatit lihamyllyn läpi ja välttämällä massan tylsää jauhamista. Työkappaleen rakenne säädetään maun mukaan, keittämällä pohja haluttuun tiheyteen usein sekoittaen.
Ainekset:
- tomaatit - 5 kg;
- suolaa maun mukaan.
Ruoanlaitto
- Pestyt tomaatit leikataan paloiksi ja viedään lihamyllyn läpi.
- Massa kaadetaan emaloituun astiaan ja keitetään vähintään puolet, lopuksi suolataan.
- Valmis kuumana suljetaan steriileihin purkkeihin, kääritään ylösalaisin jäähtymiseen asti.
Mausteinen tomaattipyree
Kotona keitetty tomaattipasta voi olla maultaan klassista ilman lisäaineita tai kypsennyksen aikana täynnä mausteisuutta ja pikantiteettia. Voit lisätä koostumukseen sekä jauhettua valmista punapippuria että hienonnettua tuoretta chilipalkoja ja valkosipulia raastettuna tai puristimella puristettuna.
Ainekset:
- tomaatit - 5 kg;
- karkea suola - 1,5-2 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 1 pää;
- punainen jauhettu paprika - 1,5 tl tai maun mukaan.
Ruoanlaitto
- Tomaatit leikataan ja keitetään 15 minuuttia, minkä jälkeen ne jauhetaan siivilän läpi.
- Soseeseen lisätään pippuria, valkosipulia ja suolaa, massaa keitetään useita tunteja, kunnes saavutetaan haluttu rakenne ja tiheys.
- Tomaattimaustepasta suljetaan steriloituun astiaan.
Tomaattipyre etikalla talveksi
Yli vuoden ajan etikkaa sisältävää tomaattipastaa säilytetään kotona jopa huoneenlämmössä. Lisäksi seuraavan reseptin mukaan valmistettu työkappale saa harmonisen maun, joka täydentää erittäin sopivasti liharuokia ja muita tuotteita, ja siitä tulee erinomainen pastapohja.
Ainekset:
- tomaatit - 6 kg;
- karkea suola - 1,5 rkl. lusikat;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- sipulit - 3 kpl;
- etikkahappo - 1 jälkiruokalusikka.
Ruoanlaitto
- Pestyt ja hienonnetut tomaatit sekä hienonnettu sipuli asetetaan kattilaan ja keitetään 15 minuuttia.
- ohita kasvissekoitus siivilän läpi.
- Suola, sokeri lisätään tuloksena olevaan soseeseen, keitetään sekoittaen, kunnes tilavuus puolittuu.
- Kaadetaan etikka, pastaa keitetään 5 minuuttia ja korkitaan.
Tomaattipasta valkosipulilla - resepti
Valkosipulin kanssa kypsennettynä se saa lisää makua, pistävää ja pikantiteettia. Samanlaisessa koostumuksessa työkappale sopii ihanteellisesti kastikkeiden valmistukseen, borssien, muhennosten ja muiden ruokien lisäämiseen. Valmis työkappale voidaan suolata maun mukaan tai jättää sellaisenaan korkittuina purkkeihin.
Ainekset:
- tomaatit - 8 kg;
- valkosipuli - 2 päätä.
Ruoanlaitto
- Anna hienonnettujen tomaattien pehmetä, jauha siivilän läpi.
- Valkosipuli, joka on aiemmin kuorittu ja puristettu puristimen läpi, lisätään tuloksena olevaan soseeseen.
- Aseta kulho työkappaleineen liedelle ja keitä sitä ajoittain ja kypsennyksen lopussa usein sekoittaen, kunnes se paksuuntuu ja suurin osa kosteudesta haihtuu.
- Valmis tomaattipyree on suljettu talveksi.
Makea tomaattipyree
Tomaattipastan keittäminen kotona seuraavan reseptin mukaan ei eroa paljon aiemmista versioista tekniikan suhteen, mutta sillä on hieman erilainen tulos. Sokerin lisäyksen ansiosta työkappale saa tyypillisen makeuden, joka on erityisen paikallaan kaikenlaisia ruokia valmistettaessa.
Ainekset:
- tomaatit - 4 kg;
- karkea jodioimaton suola - maun mukaan;
- sokeri - 100 g;
- etikka 6% - 100 ml;
- sipuli - 2 kpl.
Ruoanlaitto
- Pestyt tomaatit leikataan yhdessä kuorittujen sipulien kanssa, laitetaan sopivaan astiaan ja keitetään kiehumishetkestä 15 minuuttia.
- Jauha kasvismassa siivilän läpi.
- Tuloksena oleva sose keitetään paksuksi.
- Lisätään sokeria, suolaa, etikkaa, tahnaa kuumennetaan vielä 5-7 minuuttia, suljetaan purkkeihin.
Tiivistetty tomaattipyree
Erityisen keskittynyt ja paksu kotona - jokaisen kotiäidin unelma. On muodikasta saada haluttu vaikutus ja saavuttaa työkappaleen täydellinen rakenne liedellä vain pitkällä ja tylsällä keittämällä jatkuvasti sekoittaen. Yksinkertaistaa tomaatin kypsentämistä uunissa.
Ainekset:
- tomaatit - 5 kg.
Ruoanlaitto
- Tomaatit, pesty, hienonnettu, keitetty 15 minuuttia, hierotaan siivilän läpi.
- Saatu sose kaadetaan syviin muotoihin tai uunipellille ja laitetaan 160 asteeseen kuumennettuun uuniin 4-5 tunniksi välillä sekoittaen.
- Valmis tahna pakataan steriileihin purkkeihin.
Tomaattipyre hitaassa keittimessä
Perusvalmistelut. Tässä tapauksessa on mahdollista vähentää tomaattimassan tarvittavien sekoitusten määrää nesteen haihduttamisprosessissa useita kertoja. On tärkeää pitää laitteen kansi auki tätä tehdessäsi. Työkappaleen valmistusaika määritetään itsenäisesti riippuen sen halutusta tiheydestä.
Ainekset:
- tomaatit - 3 kg;
- joditon suola - maun mukaan.
Ruoanlaitto
- Tomaatit leikataan paloiksi, ladataan kulhoon ja pidetään "sammutuksessa" klo suljettu kansi 30 minuuttia.
- Jauha massa siivilän läpi, palauta sose mehuineen kulhoon, joka keitetään "Paistossa" avoimella kannella haluttuun tiheyteen.
- Suola tahna, korkki steriiliin astiaan.
Tomaattipyree painekattilassa
Tomaattipastan kypsentäminen mekaanisessa painekattilassa ei eroa tavallisesta kattilasta, sillä se vaatii keittämistä kannen ollessa auki, jotta neste haihtuu. Sähkölaite pystyy kaksinkertaistamaan tomaattiviipaleiden höyrytysprosessin, jotka perinteisesti jauhetaan siivilän läpi ja keitetään laitteen kansi auki.
Tomaattipastan GOST-resepti on lakoninen, kuten japanilainen haiku: tomaatit, suola - ei muuta. Ja aivan kuten täydellisyyteen hiotussa itämaisessa runoudessa, lopputulos kiehtoo upealla yksinkertaisuudellaan. Kannattaa avata purkki, ja edessäsi ei ole vain paksu, herkullinen täyteläisen punaisen värinen tahna, vaan todellinen tomaatti, jossa on säilynyt makukuilun ja vitamiinimeri. Nauti terveenä siihen hetkeen asti, kun raikkaat ja mehukkaat tomaatit kypsyvät jälleen penkeissä.
Resepti tomaattipastalle GOST:n mukaan
Neuvostoliiton aikana hyväksytyn GOSTin mukaan vain tuote, jolla on:
- homogeeninen konsistenssi - ja siksi vapaa kuorista ja siemenistä, joita varten tahna hierotaan siivilän läpi tai puristetaan juustokankaan läpi;
- melko korkea tiheys. Teknisesti kiinteiden aineiden osuuden tulisi olla 25 - 40%, ja jos käännämme tämän ymmärrettävämmäksi universaaliksi, tahna keitetään lähes kolme kertaa, mikä tekee siitä paksun ja kylläisen.
Ja se edellyttää myös korkealaatuisten, mehevien, hyvin kypsyneiden hedelmien valintaa.
Tarvitset:
- tomaatit - niin paljon kuin parhaaksi näet;
- suola - noin 1 rkl. l. (20 g) jokaista kilogrammaa tomaattia kohti;
- kasviöljy.
Ruoanlaitto.
- Lajittele tomaatit, leikkaa varret ja leikkaa itse hedelmät suuriksi paloiksi. Tässä vaiheessa voit poistaa kuoret kastelemalla tomaatit kiehuvalla vedellä tai odottamalla, kunnes tomaatit kiehuvat.
Leikkaa tomaatit niin, että niitä on kätevä jauhaa
- Soseuta tomaattimassa lihamyllyllä tai tehosekoittimella ja laita paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan.
Jotkut ripustaa tomaattimurska sideharsopussiin, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
- Keitä saatua massaa miedolla lämmöllä, älä anna sen kiehua, kunnes tahnan tilavuus pienenee noin 3-4 kertaa ja se paksunee huomattavasti. Kuinka paljon aikaa se vie, riippuu tomaattien alkuperäisestä määrästä, mutta viritä pitkä prosessi - vähintään 2-3 tuntia. Älä unohda sekoittaa haudutusta säännöllisesti, jotta tomaattipalat eivät päätä takertua pohjaan ja palaa, ja poista vaahto siitä!
Pastan tulee kiehua, mutta ei kiehua.
- Jos et poistanut tomaateista kuorta heti alussa, noin tunnin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta, pasta tulee hieroa siivilän läpi (tämä säästää samalla siemenistä) ja palata sitten liedelle. Pyyhiminen vai pyyhkimättä jättäminen on kuitenkin makuasia, jotkut eivät välitä siementen läsnäolosta ja lopputuotteen heterogeenisyydestä.
Yksi vaihtoehto ehdottaa, että laitetaan kattila paloiteltuja tomaatteja tuleen, ja kun ne pehmenevät, tappaa vihannekset tehosekoittimella.
- Kun massa on tarpeeksi paksua, suolaa se, anna tomaattien kiehua vielä 5-10 minuuttia, jotta suola leviää hyvin pannun sisällön päälle, ja kuumenna sillä välin kasviöljyä pannulla.
Öljy pidentää pastan säilyvyyttä
- Sammuta tuli, kaada tahna esisteriloituihin purkkeihin, lisää jokaiseen lusikallinen öljyä, joka peittää tomaattisoseen ohuella kerroksella ja varmistaa sen parhaan säilyvyyden, ja korkki purkit.
Varmista, että pankissa ei ole tyhjiä paikkoja
Jotkut kotiäidit haluavat höyryttää tomaatteja uunissa. Tätä varten niitä haudutetaan ensin miedolla lämmöllä kattilassa 40–60 minuuttia, hierotaan sitten siivilän läpi ja kaadetaan sitten korkeareunaiselle uunipellille tai uunivuokaan ja saatetaan haluttuun tiheyteen uunissa noin 250 °:n lämpötilassa 1–1,5 tunnin ajan. Sose on tarkistettava ja sekoitettava aika ajoin.
Hyödyllisiä lisäravinteita
GOST:n mukaan keitetty tomaattipasta ei vaadi lisäaineita. Mutta jos pidät monipuolisuudesta, kokeile lisätä ruukkuun:
- pari hapanta omenaa karkealla raastimella raastettuna;
- 3-5 sipulia;
- raastettu piparjuuri;
- persilja, selleri, tilli;
- laakerinlehti, rosmariini, oregano, musta, punainen tai maustepippuri, korianteri, paprika, basilika, kaneli.
Video: vaihtoehto numero 2 - kuinka keittää tomaattipastaa
Syksy on tulossa. On aika valmistautua pitkään venäläiseen talveen pakkaamalla kesäpalat purkkeihin vihannesten, hedelmien ja paksujen mausteiden muodossa. Ja ensimmäinen aihioiden sarjassa voi oikeutetusti olla tomaattipasta - terveellistä, maukasta ja helppo valmistaa. Usko minua, talvella se auttaa sinua monta kertaa.
Riippumatta siitä, kuinka herkullinen tämä vihannes on, se on usein prosessoitava, rullattava purkkeihin, kuivattava, jäädytettävä, jotta se selviytyisi runsaasta sadosta. Monet kotiäidit kiertävät tai jauhavat vihanneksia valmistaen terveellisen ja maukkaan juoman. Se voidaan valmistaa vain yhdestä pääainesosasta - ilman mausteita tai säilöntäaineita. Koostumus voi olla hyvin yksinkertainen, mutta tästä huolimatta ruoanlaitto kestää yli tunnin - ruokien valmistus, jauhaminen, keittäminen ja sulkeminen vie aikaa.
Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa resepteissä ovat:
Tomaattimehureseptit erottuvat sosetekniikan valinnasta, makua korjaavien tuotteiden - vihannesten ja mausteiden - käytöstä. On syytä huomata, että useimpien kokkien mukaan kotona valmistettu juoma eroaa laadullisesti pakatuista kauppamehuista. Juuri kotitekoisia valmisteita ravitsemusasiantuntijat suosittelevat säännölliseen käyttöön - erityisesti stressaaville oloille alttiille ihmisille ja niille, jotka asettavat tavoitteekseen muutaman ylimääräisen kilon pudotuksen.
Borssi, salaatit ja kastikkeet vaativat tomaattikastikkeen. Siksi tomaattimehu kannattaa sulkea talveksi, mehupuristimen kautta tehty resepti auttaa pitämään tehdyt säännökset oikeassa muodossa halutun maun kanssa. Tomaattia sisältävät ruoat kyllästyvät hyödyllisillä vitamiineilla juuri silloin, kun se on niin välttämätöntä talvella. Ja jopa lasillinen tomaattimehua täyttää kehosi energialla ilman ruokaa.
Tomaatin merkitys ruokavaliossa
Tomaattien lääkeominaisuudet auttavat normalisoimaan kehon aineenvaihduntaa. Tupakoitsijan tarvitsee vain syödä tomaatteja, sillä niissä olevat halkaisuaineet edistävät nikotiinin poistumista keuhkoista. Vakauttamiseen valtimopaine täytyy juoda joka päivä tomaattimehu.
Tomaatit päivittäisessä ruokavaliossa ovat terve sydän, terveet luut, syövän ehkäisy. Tomaattien säännöllinen syöminen on hyödyllistä lihaville ihmisille. Alzheimerin taudin yhteydessä on myös suositeltavaa syödä tätä punaista hedelmää.
Säilykkeet tomaatit
Tämä punainen hedelmä on suosituin kaikissa säilönnöissä, sekä kokonaisuudessaan yhdessä suvussa että yhdessä muiden vihannesten ja hedelmien kanssa. Mehupuristimessa oleva tomaattimehu voidaan myös rullata, kuten kokonaiset tomaatit. Tulevaisuudessa saatua työkappaletta käytetään lisäkkeenä lisukkeisiin tai muiden ruokien ainesosana. Talvella sitä voidaan käyttää borssin, kharchon ainesosana, lisätä muhennoksiin tai käyttää kastikkeen pohjana. Tomaatti voidaan säilöä sellun kanssa lihamyllyllä tai puhtaalla nesteellä, kaikki riippuu siitä, missä tätä mehua käytetään tulevaisuudessa.
Tuloksena oleva kakku mehupuristimen jälkeen voidaan jalostaa ketsuppiksi.
Tomaatin valinta tomaattimehuksi
Tätä ruokaa varten on parempi valita tomaatit puutarhasta. Ne ovat terveellisiä eivätkä sisällä GMO:eja. Kun kaikkia purkituksen vaiheita noudatetaan asianmukaisesti, säännösten turpoaminen ja räjähtäminen suljetaan pois. Tomaattimehun valmistamiseksi kotona mehupuristimen kautta tomaatit tulee valita pehmeiksi ja mehusiksi, koska tässä tapauksessa on tarpeen saada mahdollisimman paljon mehua, kuorittu massa menee roskakoriin.
Tomaattien valmistukseen voit käyttää hieman pilaantunutta vihannesta, tämä ei vaikuta ruokien makuun ja laatuun. Asenna onnistuneesti ne, jotka ovat palaneet auringossa eivätkä enää sovellu säilytykseen kokonaan. Myös tomaatteja, jotka ovat alkaneet hieman mätää usean päivän kotona makaamisen jälkeen, voidaan käyttää. Tietysti pilaantuneet paikat tulee leikata pois ja heittää pois.
tomaattimehu reseptit
Tällaisen mehun valmistus on halvin, se ei vaadi etikkaa tai kasviöljyä. Alta löydät vaihtoehtoja tomaattimehun valmistamiseen mehupuristimessa.
Tuorepuristettu tomaattimehu mehupuristimen läpi ilman purkkia
Ainekset 1 lasilliseen mehua:
- keskikokoinen tomaatti - 200 g (noin 2 kpl);
- suola / sokeri - maun mukaan.
Ruoanlaitto:
Resepti tavalliselle tomaattimehulle mehupuristimen kautta talveksi
Ainekset:
- mehukkaat tomaatit - 10 kg (saat 8,5 litraa nestettä),
- suolaa maun mukaan.
Ruoanlaittovaiheet:
On parempi valita pienemmät purkit, koska 3 litran tomaattipurkkia ei voi käyttää heti, eikä sitä ole toivottavaa säilyttää jääkaapissa viikkoja.
Jos haluat valmistaa kotitekoista tomaattimehua, mehupuristimella käytetty resepti on järkevin tapa valmistaa se. Niille, jotka haluavat lisätä epätavallisen pikanteetin tavalliseen tomaattimakuun, voit lisätä erilaisia tuotteita. Tällaisten mehujen reseptit on esitetty alla.
Tomaattimehu sellerin kanssa
Ainekset:
- tomaatti - 1 kg;
- sellerin varret - 3 kpl;
- suola - 1 rkl. l.;
- jauhettu mustapippuri - 1 tl.
Ruoanlaittovaiheet:
Tomaattimehu paprikalla
Ainekset:
- tomaatti - 9 kg;
- paprika - 2 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- sipuli - 1 kpl.
Keittoprosessi:
Yhdessä ämpärissä noin 9 kg tomaattia.
Tomaattimehu mausteilla ja etikalla
Ainekset:
- tomaatti - 11 kg;
- sokeri - 500 g;
- suola - 170 g;
- etikka - 270 g;
- maustepippuri - 30 hernettä;
- punainen paprika - 0,5 tl;
- neilikka - 10 silmua;
- kaneli - 3,5 tl;
- valkosipuli - 1 pää;
- muskottipähkinä - maun mukaan.
Keittoprosessi:
Suuren määrän tomaattien käsittelemiseksi on parempi käyttää sähköistä mehupuristinta, se vähentää merkittävästi aikaasi ja vaivaasi.
Talven tomaattimehun reseptit mehupuristimen kautta ovat melkein samat, ne eroavat vain vähän, kun lisäaineita lisätään.
Tomaattimehu talveksi kotona on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu, vaikka lisäisit vain vähän suolaa. Ja jos sekoitat mausteita purkeissa ja pulloissa tomaattimehuun tai luot sekoituksen tomaattimehua muiden vihannesten kanssa? Tämä on niin herkullinen herkku, luota minuun!
Mutta ennen kuin aloitat tomaattimehun korjuun, sinun on täytettävä useita ehtoja.
- Kun valitset tomaatteja mehuksi, kiinnitä huomiota hedelmien kypsyyteen. Tomaattien tulee olla pehmeitä, voit käyttää jopa hieman kolhia, huonolaatuisia tai hieman pilaantunutta. Yritä vain erityisen huolellisesti poistaa kaikki tarpeeton ja tarpeeton;
- Mehuksi tarkoitettujen tomaattien tulee olla meheviä. Valitse sopivat lajikkeet, kun suunnittelet tomaattipenkkien istuttamista arvokkaalle maalle. Kovat tomaatit ovat hyviä peittaukseen, mutta eivät mehuun;
- Erityistä huomiota tulee kiinnittää puhtauteen. Mehupurkit ja -pullot tulee pestä huolellisesti. kuuma vesi pesusaippualla tai soodalla ja lämmitä hyvin. Säiliöiden sterilointi voidaan suorittaa sekä uunissa että höyryllä. Molemmissa tapauksissa steriilejä purkkeja tulee jäähdyttää hieman ennen pullottamista;
- Roll-up-kansien tulee olla haponkestäviä – toisin sanoen päällystettyjä erityisellä yhdisteellä. Mitä tulee kierrekorkkiin, niiden kanssa ei ole ongelmia;
- Älä käytä kierrekorkkeja uudelleen mehun sulkemiseen. On parempi sulkea ne hillopurkkeilla. Tomaattimehu (eikä vain se) vaatii täydellisen sulkemisen, ja käytettyjen kansien sisäpuolella voi olla silmälle näkymättömiä vaurioita, mikä voi johtaa ilman tunkeutumiseen ja tuotteen huononemiseen.
Tomaattimehua talveksi kotona voidaan saada useilla tavoilla. Culinary Eden tarjoaa sinulle kaikki nämä tavat, ja sinä valitset jo sinulle sopivamman.
Helpoin tapa puristaa mehua tomaateista on mehupuristin. Mutta älä odota ulkomaisten merkkituotteiden kauneuspuristimet auttavan sinua tässä asiassa. Sinua kiusataan heidän kanssaan, koska kone toimii 10 minuuttia ja lepää puoli tuntia. Suurin osa paras valinta- suutin mehun erottamiseen pehmeistä hedelmistä. Se ruuvataan tavalliseen valurautaiseen lihamyllyyn. Voit käyttää sähköistä lihamyllyä, asiat sujuu hauskemmin. Jätettä on vähän, mutta sitä on.
Vanhanaikainen tapa ottaa mehua tomaateista on keittämällä ja hankaamalla. Valmistetut tomaatit leikataan, laitetaan kattilaan tai valurautaan ja keitä pehmeiksi liedellä tai uunissa. Saatu massa hierotaan siivilän läpi. Metallia on helpompi käyttää, mutta jos et halua menettää kuumentamisen jälkeen jäljellä olevia vitamiineja, pyyhi nailonin läpi. Tämä on ehkä jätteettömin menetelmä, jossa kaikki mehu puristetaan lähes kuivana. Vain kuoret ja siemenet lentävät ämpäriin. Mutta hän on myös vaikein.
Voit yksinkertaistaa tehtävääsi ja siirtää tomaatit lihamyllyn läpi, lämmittää ne kattilassa tai kulhossa ja hieroa myös siivilän läpi. Älä vain käytä alumiinisäiliöitä tomaattimassan lämmittämiseen, alumiini ei pidä happamasta ympäristöstä.
Mehustaminen mehupuristimessa tekee elämästäsi epäilemättä paljon helpompaa. Ainoa huolenaihe on vain tomaattimassan säännöllinen sekoittaminen, jotta kuoret eivät häiritse mehun virtausta säiliöön. Mutta tämä ongelma ratkeaa helposti, jos käytät vähän aikaa ihon poistamiseen tomaateista. Lisää mausteet heti mehupuristimeen tomaattien kanssa. Jätteitä on jäljellä paljon, mutta niitä voidaan käyttää kotitekoisen ketsuppin keittämiseen, talvisalaatit tai mausteisen alkuruoan valmistaminen valkosipulilla ja piparjuurella, jota kaikki jostain syystä kutsuvat adžikaksi.
Siirrytään nyt resepteihin.
Klassinen tomaattimehu
Ainekset:
1,5 kg kypsiä tomaatteja,
10 g suolaa
1-2 rkl Sahara,
mausteet (jauhettu mustapippuri, jauhettu korianteri, makea paprika jne.) - maun ja halun mukaan.
Ruoanlaitto:
Purista mehu millään tavalla, kuumenna se kiehuvaksi lisäämällä kaikki mausteet maun mukaan, kaada kuumana purkkeihin ja rullaa. Käännä ja kääri pariksi päiväksi.
Valmiin tuotteen tuotto on noin 1 litra. Jos puristat mehun siivilän läpi, sitä tulee enemmän ulos.
Tomaattimehu etikalla
Ainekset:
2 kg tomaatteja,
1 kg sokeria
50 g suolaa
50 ml 9 % etikkaa,
30-50 hernettä maustepippuria,
10-15 neilikkaa,
5-7 tl jauhettua kanelia,
1-2 tl jauhettua punaista pippuria,
valkosipuli - maun mukaan
ripaus muskottipähkinää.
Ruoanlaitto:
Purista mehu millä tahansa tavalla ja kaada emaliastiaan. Laita tuleen, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Lisää suola ja sokeri, keitä 10 minuuttia, laita loput mausteet ja valkosipuli puristimen läpi, pidä tulessa vielä 10 minuuttia ja kaada steriloituihin purkkeihin. Kääri, käännä, kääri.
Tuloksena olevan mehun maku on täyteläinen, mausteinen, ja jos lisäät kuumaa pippuria, saat täydellisen ainesosan Bloody Marylle.
Tomaattimehu paprikalla ja valkosipulilla
Ainekset:
5 kg kypsiä tomaatteja,
2-3 paloja paprikaa,
1 sipuli
1 rkl suola,
1-3 rkl Sahara.
Ruoanlaitto:
Purista tomaateista mehu. Kuori paprikat ja hienonna se yhdessä sipulin ja valkosipulin kanssa. Sekoita tomaattimehun kanssa, kuumenna kiehuvaksi, pidä tulella 10 minuuttia ja kaada purkkeihin. Kääri, käännä, kääri.
Voit tehdä tomaattimehusta talveksi kotona entistä hyödyllisempää lisäämällä siihen muiden vihannesten mehuja. Esimerkiksi punajuuri on erittäin hyödyllinen, mutta kaikki lapset (ja edes aikuiset) eivät suostu juomaan punajuurimehua. Ja sekoitettuna tomaattiin - kiitos! Lisää tomaattien kanssa makuusi sopiva mehu, niin saat terveellisiä ja maukkaita cocktaileja. Pääehto on, että tomaattimehun tulee olla vähintään 50% ja mieluiten kaikki 75%. Suolaa ja sokeria ei tarvitse lisätä tai voit vähentää niiden määrää lisäämällä maun mukaan jo käytössä.
Onnea valmistautumiseen!
Larisa Shuftaykina
Ladataan...