Как сделать белис в домашних условиях. Как приготовить бейлис в домашних условиях

Ликер Бейлис (Baileys) – ирландский сливочный ликер крепостью 17%. В состав напитка входят сливки и виски. Бейлис производится с 1974 года ирландской компанией R. A. Bailey&Co. Это ведущая компания по производству ликеров. За первый год было выпущено 72000 бутылок Бейлиса.

В производстве этого напитка используется ирландский виски, который получают методом тройной перегонки, чтобы придать ему мягкость.

Идея смешивания виски с другими продуктами и напитками не нова. В 70-е годы виски оставался популярным напитком на внутреннем рынке Ирландии, но экспортировать продукт удавалось с трудом. Для того, чтобы увеличить рынок сбыта, было решено экспериментировать с рецептами приготовления напитков на его основе. Зачастую виски смешивали с цитрусовыми, а также кофе, но так как эти ингредиенты стоили дорого, производителям пришлось обратиться к родным продуктам, то есть сливкам. Молочные продукты в то время стоили очень дешево, поэтому фермеры были рады продавать сливки производителю ликера. На сегодняшний день 40% молока Ирландии уходит на производство Бейлиса.

Производить ликер Бейлис начали неподалеку от Дублина. Он выпускается под запатентованной маркой «Baileys Irish Cream». Сначала компания, которую возглавлял Девид Дэнд, производила в основном джин и виски. Затем фирма создала ликер, который входит в десятку самых продаваемых алкогольных напитков. Этот ликер считается одним из самых популярных в мире. Он обладает приятным ароматом и сливочным вкусом. Дэвид Дэнд и его коллеги из «Gilbeys of Ireland» разработали рецепт ликера, в который должны были входить только натуральные ингредиенты. Ликер решено было изготовить из традиционных ирландских продуктов: сливок и виски, - чтобы получить продукт с национальным характером. Вкус напитка совершенно очаровал сотрудников, оставалась только одна проблема: сливки с виски, взбитые миксером, не имели постоянной консистенции. Сначала сливки попробовали заменить молоком, но оно просто сворачивалось, к тому же продукт быстро портился. Фирма «Gilbeys of Ireland» продолжала совершенствовать рецепт напитка, и только через 4 года ликер Бейлис стал таким, каким его знают сейчас.

Напиток, который получился, превзошёл все ожидания его создателей. Для того, чтобы сделать его вкус еще более приятным, к ликеру было решено добавить аромат ванили, шоколада, карамели. В результате «Бейлис» очень быстро покорил женщин во всем мире своим мягким вкусом и восхитительным ароматом.

Особенностью ликера «Baileys » является его полностью натуральный состав. Напиток не содержит консервантов, но благодаря особой технологии производства может храниться 18 месяцев. Британские ученые посоветовали производителю применять технологию гармонизации, которая позволяет достичь однородной консистенции. Согласно этой технологии, каждая молекула виски обволакивает сливки, к продукту затем добавляют зерновой спирт, масло, какао, ароматизаторы.

История ликера Бейлис – это не только история приготовления вкусного напитка, но и искусно продуманная маркетинговая кампания. Презентация ликера не произвела на приглашенных журналистов и гостей должного впечатления. Им понравился его вкус, но не более того. Дэвид Дэнд в ответ на это провозгласил ликер Бейлис традиционным ирландским напитком и в подтверждение этого даже начал разливать его в пузатую бутылку, которая напоминала кувшин, из которого в Ирландии принято пить виски.

Для того, чтобы сделать ликер Бейлис как можно роднее для ирландцев, Дэвид решил приобщить к напитку еще и семейные ценности, которые так чтили его соотечественники. Недалеко от офиса Дэвида располагался бар Bailey, где проводили свободное время сотрудники W.&A. Gilbey. Дэвид украсил бутылку с ликером надписью Бейлис, которая напоминала распространенную ирландскую фамилию.

Компания R. A. Bailey&Co решила разнообразить ассортимент любимого всеми ликера и выпустила ряд новинок:

- «Бейлис Ориджинал» - традиционный ликер, представляет собой ароматный напиток с привкусом кофе со сливками.
- «Бейлис Мятный Шоколад» - напиток с мятой и шоколадом.
- «Бейлис Кофе» - ликер с добавлением кофе.
- «Бейлис Крем Карамель» - ликер с добавлением карамели.
- «Baileys Hazelnut (фундук) Flavour» - напиток с фундуком.

Ликеры этой фирмы имеют свои особенности. Как уже упоминалось, они не содержат консервантов. В состав напитка входят свежие сливки, которые быстро портятся, но благодаря виски выдержкой 2-3 года, а также специальной технологии ликер долго сохраняет свой вкус.

На этикетке ликера есть надпись «Best taste before...», которая обозначает, что напиток лучше употреблять сразу, так как открытая бутылка Бейлиса не стоит долго.

Полезные свойства

Ликер «Бейлис» содержит только натуральные компоненты, основу напитка составляют сливки и виски. В умеренных количествах напиток повышает настроение, помогает при депрессии, бессоннице.

Калорийность продукта составляет 327 килокалорий на 100 г напитка, поэтому лучше воздержатся от употребления ликера людям, которые придерживаются диетического рациона .

Использование в кулинарии

В кулинарии ликер Бейлис традиционно используют для приготовления десертов. Так, им поливают бисквиты, мороженое, торты. Также немного ликера можно добавлять в кофе для того, чтобы придать ему особый вкус. На сегодняшний день компания выпускает Baileys с мятно-шоколадным и сливочно-карамельным вкусом. Также ликер отлично подходит для приготовления шоколадного печенья, йогуртов, фруктовых салатов.

Например, можно приготовить очень вкусное желе на основе этого ликера. Для этого нам понадобится молоко коровье, молотый кофе, ликер Бейлис, желатин, ваниль, сахар, мята. Для начала необходимо сварить порцию кофе и добавить в немного остывший напиток сахара. В молоко также добавляют ваниль и сахар. Желатин заливают холодной водой (примерно 1 стакан воды), оставляют набухать. Желатин необходимо разделить на 3 части: одну часть добавить в молоко, вторую – в кофе, а третью – в ликер. На дно формочки следует налить ликер и оставить в холодильнике на 30 минут. После того, как слой застынет, необходимо вылить кофейный слой и опять поставить в холодильник, третий слой – молочный, его делают по той же схеме. Готовое желе ставят в холодильник на ночь, украшают кофейными зернами, сахарной пудрой, листьями мяты.

Ликер по праву считается женским напитком: он не очень крепкий, а также имеет мягкий вкус. Женщины предпочитают употреблять его вместе с мороженым в качестве десерта. Очень часто его смешивают с другими напитками для получения сливочных коктейлей.

Так, для того чтобы приготовить такой коктейль необходимо налить в бокал слоями в равных пропорциях ликер «Калуа», ликер «Baileys», а также апельсиновый ликер Гранд Марньер. Также можно приготовить второй вариант такого напитка. Все ингредиенты для этого необходимо смешать в шейкере со льдом, при желании коктейль поджигают и пьют через соломинку очень быстро, пока он горит.

Женщинам очень понравится клубничный коктейль на основе Бейлиса. В шейкере смешивают 100 мл ликера, 50 мл сливок или мороженого и 10 мл клубничной водки. Украшают коктейль взбитыми сливками.

Как правильно пить?

Ликер Бейлис можно пить как в самостоятельном виде, так и в составе коктейлей, также он хорошо сочетается со льдом. Некоторые гурманы считают, что ликер плохо сочетается с цитрусовыми, а также тоником. При приготовлении коктейлей ликер Бейлис обычно смешивают с более крепкими алкогольными напитками, такими, как водка, ром. С ликером прекрасно сочетаются шоколад, молоко, холодный кофе, клубника, банан, шоколадная стружка.

Сливочный ликер Бейлис настолько вкусный, что его можно употреблять сам по себе, наслаждаясь восхитительным вкусом и ароматом.

Бейлис напоминает больше кофе со сливками, нежели алкогольный напиток. В него рекомендуется добавить немного льда, который делает шоколадные ноты более выраженными. Ледяной Бейлис отлично утоляет жажду. Напиток изумительно сочетается с зефиром, суфле, круассанами.

Также можно приготовить кофейный Бейлис . Для этого нам понадобится 20 мл кофе-эспрессо, 50 мл ликера Бейлиси немного кипяченого молока. Украшают коктейль взбитой молочной пеной и посыпают шоколадной крошкой.

Настоящий ирландский напиток также можно приготовить с применением ликера Бейлис. Для начала берут 50 мл Бейлиса, 20 мл виски и 10 мл холодного кофе. Все ингредиенты взбалтывают и подают в бокалах для мартини.

Также можно приготовить Шоколатини Бейлис . Коктейль готовят из 50 мл Бейлиса, 10 мл водки и 15 мл шоколадного ликера. Алкогольные напитки смешивают и выливают в охлажденный бокал.

Как сделать в домашних условиях?

Легендарный сливочный ликер Бейлис можно сделать своими руками в домашних условиях. Для этого понадобится 1 бутылка водки, 2 банки сгущенного молока, 6 тетрапакетиков «Шоколад», 4 ч. л. растворимого кофе и ванильный сахар. Все ингредиенты перемешивают в шейкере до однородной консистенции. Ликер можно употреблять сазу после приготовления. В конечном итоге получается около 2 литров ликера. Крепость этот напитка составляет 12%. Для того, чтобы улучшить вкус домашнего ликера, его рекомендуется поставить на ночь в холодильник.

Также можно приготовить Бейлис по следующему рецепту, используя мультиварку. Для этого нам понадобится 2 банки сгущённого молока, 1 ч. л. кофе, ванильный сахар и 0,5 л водки. Сначала в мультиварку выливают сгущенное молоко, добавляют к нему кофе и ванильный сахар, а также водку. Если вы хотите, чтобы ликер имел меньшую крепость, водку можно немного разбавить водой. Все ингредиенты размешивают и включают режим «молочная каша». Домашний ликер будет готов через 20 минут, его необходимо всего лишь перемешать и разлить по бутылкам. Употреблять его следует в охлаждённом виде.

Вред ликера Бейлис и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости компонентов, а также при чрезмерном употреблении. Так как ликер содержит 50% сливок и молочного белка, а также 1% лактозы, не рекомендуется употреблять Бейлис людям с непереносимостью лактозы .

Непревзойденный сливочно-ванильный вкус и приятную густоту ирландского ликера Бейлиз невозможно передать словами. Этот легкий алкогольный напиток не оставит равнодушной ни одну представительницу прекрасной половины человечества, но его стоимость не позволяет некоторым его даже попробовать. Предлагаю вам проверенные рецепты, по которым можно легко приготовить самостоятельно и ничем не хуже оригинала.

Кухонные принадлежности: миксер или погружной блендер, глубокая емкость, тара для хранения.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

В глубокую емкость отделяем желтки от 4 куриных яиц. Иногда попадаются двухжелтковые яйца. Соответственно, таких нужно только две штуки.
В эту же посудину выливаем банку сгущенного молока. Насыпаем столовую ложку ванильного сахара и взбиваем миксером или погружным блендером около трех минут.
Оставляем 50 мл 10% сливок, а остальные 250 мл выливаем в молочную массу. Взбиваем еще три минуты. Можно взять и сливки с большей жирностью, но нежелательно. При настаивании они могут отделиться, и ликер потеряет свою однородность.
Теперь вводим 1-2 чайные ложки растворимого кофе. Его часто насыпают в сухом виде. Можно сделать и так, но тогда придется долго дожидаться его растворения. Рекомендую более удобный вариант, для которого мы и оставляли сливки. Хорошо их нагреваем и завариваем кофе. Вливаем его в общую массу и взбиваем.
Продолжаем взбивать и постепенно вливаем 250-300 мл качественной водки. Все вместе взбиваем в течение 5 минут. Окончательную крепость ликера регулируйте самостоятельно увеличением или уменьшением количества спиртного. Вместо водки подойдет любой крепкий спиртной напиток: очищенный самогон, виски или коньяк.
Переливаем коктейль в красивые бутылки и выдерживаем в холодильнике два-три дня. Не стоит спешить. Бейлиз должен как следует настояться. Все его компоненты соединятся друг с другом, и появится легкая густота.

Подаем ликер охлажденным вместе с фруктовой нарезкой. Классическая крепость этого напитка равна 17 оборотам. Благодаря этому он относится к десертам и не требует запивания и закусок. Его вкусом нужно не спеша наслаждаться в приятной компании. А еще этот ликер входит в состав трехцветного .

Видеорецепт

Больше нет необходимости искать по магазинам ирландский ликер или отказываться от него из-за стоимости. После просмотра пошагового рецепта на видео вы легко научитесь делать ликер Бейлиз в домашних условиях.

Другие варианты

Чтобы получить более густую консистенцию, нужно просто отварить сгущенку. Для этого берем высокую кастрюлю. Ставим в нее банку со сгущенным молоком и наливаем полную кастрюлю обычной воды из-под крана. Быстро доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим два часа. Время от времени проверяем количество воды. Она должна полностью покрывать банку . Если нужно, доливаем еще. Перед открыванием полностью остужаем, иначе можно получить ожоги и испачкать всю кухню, включая потолок.

Вместо растворимого кофе можно взять сгущенное молоко, которое так и называется – «Кофе». Также для этого подойдет многим известная «Ириска».

Если у вас остались сливки, приготовьте коктейль .

Время приготовления: 20 минут.
Количество: около 1 литра.
Калорийность: 325 ккал в 100 г.
Кухонные принадлежности: емкость для смешивания, венчик, пищевая пленка, мелкое ситечко или марля, кастрюля, тара для хранения.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Выливаем в кастрюлю 300 мл десятипроцентных сливок и сыплем стакан сахарного песка.
Ставим на плиту и доводим до кипения. Периодически размешиваем венчиком, чтобы не пригорело дно и растворился весь сахар. Как только сливки закипят, снимаем с огня.
В отдельной емкости смешиваем по одной столовой ложке ванильного сахара и сухого растворимого кофе.
Заливаем сухую смесь горячими сливками и перемешиваем венчиком до полного растворения кофе и сахарных крупинок.

В остывший сливочный сироп вливаем 250-300 мл хорошего коньяка или виски и хорошо перемешиваем. Если нет ни того, ни другого, возьмите обычную водку хорошего качества или проверенный очищенный самогон.
Все вместе хорошо перемешиваем и процеживаем через несколько слоев марли или мелкое ситечко. В хорошем растворимом кофе часто присутствуют частички зерен, поэтому не поленитесь процедить, чтобы потом не ловить их на зубах.
Переливаем в красивую бутылку, желательно даже из-под Бейлиза. Отправляем в холодильник и хотя бы два-три дня не трогаем.

«Baileys Irish Cream» покорил сердца миллионов людей на планете благодаря чудному аромату, а так же своей мягкости и нежности вкуса.

Описание. Этот алкоголь кремового цвета и сливочно – карамельного вкуса содержит в себе 17% чистого алкоголя, а сахара — 20 граммов на 100 мл. Хранить его нужно при температуре не выше +25°С. Срок хранения при соблюдении температурного режима – 2 года (не зависимо от того открыта бутылка или запечатана).

Производят напиток в Ирландии, стране, славящейся своим мягким алкоголем. Делает это компания «R&A Bailey & Co».

Краткая история: в 1970 году Дэвид Дэнд вместе с компанией из «Gilbeys of Ireland» задумали создать новый алкоголь. Они решили сделать его нежным, мягким и вкусным, не слишком крепким и полностью натуральным. Решение пришло сразу же: сливки и виски давали потрясающий вкус, но эта комбинация не была устойчивой. Четыре года шла борьба за создание формулы суперликера. И решение было найдено. 26 ноября 1974 г. в одном из предместий Дублина появилась однородная смесь из сливок и виски, в которую сдобрили ванилью, карамелью, сахаром и шоколадом. Таким образом, Дэвид Дэнд получил сначала патент на новый алкоголь, а затем зарегистрировал новую фирму «R&A Bailey & Co». Она и представила ликер на суд всего мира.

Технология производства. Хранится в тайне. Каждая партия подлежит контролю качества. Все компоненты в рецептуре ликера, включая добавки, только натуральные, ирландского производства. Консерванты и искусственные красители не применяются.

Виды и разновидности: кроме классического сливочного Бейлиза, а так же кофейного и со кусом лесного ореха, в 2005 году ассортимент компании расширился еще двумя видами. Появились мятно – шоколадный и сливочно-карамельный ликеры, которые стали не менее популярными, чем их более ранние собратья.

Применение. Бейлиз настолько хорош собой, что нашел себя во многих проявлениях. Из него готовят умопомрачительные коктейли, смешивают с другим алкоголем, добавляют в кофе вместо сахара и сливок, в многочисленные десерты: торты, пирожные, мороженое, печенье, и даже салаты из фруктов. Он придает любому продукту, с которым вступает в контакт чувственность и роскошь, уют и нежность. Не советуют его смешивать только с тониками, газировками и цитрусовым соком (от кислот и газа сливки в ликере могут свернуться, а сам напиток потеряет свой бархатный таящий вкус).

Противопоказания: ликер нельзя пить тем, кто не достиг возраста 18 лет, кто имеет серьезные заболевания печени, почек, пищеварительного тракта, ЦНС, а так же если вы не переносите сывороточный белок, беременны или кормите грудью.

Как правильно пить: как самостоятельный напиток Бейлиз пьют из ликерных рюмок в едва охлажденном виде (бутылка охлаждается крайне редко, например в сильную жару). Если же его подают со льдом, то объем посуды меняется, и напиток подают в винных бокалах или для мартини. Ликер является дижестивом, то есть его подают в конце трапезы, вместе с десертом.

Чем закусывать. Ликер не закусывают. Но его отлично дополнит мороженое, десерты (включая желе, молочные и сливочные суфле и т.п.), бананы и клубника, шоколад, зефир, печенье, арахис или творог.

Бейлиз в домашних условиях готовится без проблем. Конечно, мы приведем здесь не оригинальный рецепт производителя, но по вкусовым качествам вы не отличите ликер от фирменного, если только не являетесь дегустатором – профессионалом.

Ликер, приготовленный самостоятельно вы можете запросто использовать в коктейлях (кроме слоеных, т.к. плотность домашнего ликера будет несколько отлична от заводской), в качестве добавок к десертам, кофе, или как самостоятельный алкоголь. Однако будьте внимательны, домашний ликер хранить нужно только в холодильниках, и конечно не 2 года. Вот месяцев 5-6 вполне можно. Но лучше не хранить долго, а приготовить в случае необходимости свежий напиток.

Мы приведем вам несколько рецептов этого чудесного ликера, и в каждом из них вы столкнетесь с некоторыми моментами, которые можете регулировать по – своему усмотрению:

В качестве основы Бейлиса можно использовать как ирландский виски, так и качественную водку. На ней, кстати, не стоит экономить. Плохое качество водки сведет на нет все ваши усилия и старания.
Не переживайте, если в процессе настаивания в бутылке выпадет небольшой осадок. Это зависит от качества сливок. Просто взболтайте ликер.
Не пугайтесь, что ваш напиток не будет столь плотным как оригинал, это нормально. Если захотите, то в любой из рецептов можно внести такой компонент как яичный желток. На 0,5 л алкоголя их берут два. Считается, желтки делают ликер гуще и мягче.
Ликер не обязательно настаивать трое суток. При нехватке времени можно ограничиться двумя – тремя часами.

Перед тем, как предложить вам довольно быструю имитацию Бейлиза, мы запишем рецепт, с которым нужно повозиться, но все, кто им пользовался, были в полном восторге от результата.

«Классический Бейлиз»

Технология приготовления по этому рецепту будет идти в два этапа.

Приготовление алкогольной основы

сахар – 3-4 ст.л.
молотый имбирь — 1/3 ч. л.
корица – щепотка
ванилин – 6 гр. (3 пакетика) /не заменять ванильным сахаром/
мед – 2 ч.л.
кора дуба – 1 ч.л. (с горкой)
спирт 60% — 400 мл или смесь из 200 мл спирта 60% и 200 мл виски

Из сахара делаем на огне коричневую карамель. В нее вводим имбирь, корицу, ванилин, мед, аптечную кору дуба. Постепенно к карамельной массе вливаем алкоголь и выдерживаем все это около недели (можно дней 5). Ежедневно взвесь встряхиваем, а в конце фильтруем.

Приготовление ликера

сливки 10% — 1 литр
сгущенное молоко – 1 банка
желтки (лучше от домашних яиц) – 2 шт.
кофе растворимый – 2 ч.л (развести в 1 ч.л. воды)

В миске взбить желтки с половиной всех сливок, продолжая взбивание неспешно добавить сгущенку и кофе, далее — оставшиеся сливки. В однородно взбитую массу струйкой влить алкоголь и взбить последний раз. Вмешайте к смеси ванилин и выдержите в холодильнике дня три (не переливая по бутылкам). С поверхности ликера соберите излишний жир, а остальной напиток нужно профильтровать через х/б ткань и разлить в бутылки.

Если же вы не в состоянии так долго возиться с приготовлением ликера, то воспользуйтесь более простыми, но не менее эффектными рецептами, которые так же хорошо подойдут к десертам, мороженому, кофе и коктейлям, как и предыдущий.

«Домашний Бейлиз»

Подготовьте :

виски (водку) – 0,5 л.
сгущенное молоко – 1 банка
сливок – 0,4 л (10-15% жирности).
кофе (растворимый) – 1 ст. л. (можно без него)
ванильного сахара — 2 ст.л. (ванилином не заменять!)
желтки от свежих яиц – 4 шт.

Готовить надо так :

блендером взбиваем желтки, ваниль и сгущенное молоко
при желании добавляем кофе. Не переживайте, если после взбивания останутся их вкрапления, они растворятся позднее
в состав влить сливки и размешать до однородности

«Сливочный Бейлиз»

Подготовьте :

виски (водка) – 0,5 л.
сгущенное молоко – 1 банка

Готовить надо так :

блендером взбиваем сливки и ваниль
постепенно ввести виски или водку
напитком заполнить бутыли и выдержать в холоде примерно 2 дня, ежедневно взбалтывая

«Шоколадный Бейлиз»

Подготовьте :

виски (водка) – 0,5 л.
сгущенное молоко – 1 банка
жидкие сливки – 0,35 – 0,4л. (с содержанием жира свыше 28%)
шоколадка (черная, горькая) – 150 гр.
ванилин – на кончике ножа (либо 2 ст.л. ванильного сахара)

Готовить надо так :

шоколадку растапливаем на водной бане или в микроволновке
медленно вливаем в смесь сгущенное молоко и взбиваем еще около 5 минут. Смесь не должна быть холодной
понемногу добавляем шоколад
постепенно ввести виски или водку
напитком заполнить бутыли и выдержать в холоде примерно 2 дня, ежедневно взбалтывая

«Кофейный Бейлиз»

Подготовьте :

виски (водку) – 0,5 л.
сгущенное молоко – 1 банка
жидкие сливки – 0,35 – 0,4л. (с содержанием жира свыше 28%)
сухой кофе растворимый – 5 ст.л.

Готовить надо так :

кофе развести теплыми сливками (50-100 мл), остудить и процедить
блендером взбить сливки и ваниль
медленно вливаем в смесь сгущенное молоко и взбиваем еще около 5 минут
постепенно вводим виски или водку
напитком заполнить бутыли и выдержать в холоде примерно 2 дня, ежедневно взбалтывая

«Мятно — шоколадный Бейлиз»

Подготовьте :

виски (водку) – 0,5 л.
сгущенное молоко – 1 банка
жидкие сливки – 0,35 – 0,4л. (с содержанием жира свыше 28%)
шоколада черного – 150 гр.
ванилин – на кончике ножа (или 2 ст.л. ванильного сахара)
сахара – 3 ст.л.
мятного ликера – 50 мл (или пучок свежей мяты)

Готовить надо так :

если у вас нет мятного ликера, то пучок мяты заливаем водой (чуть-чуть), добавляем 2 ст.л. сахарного песка и доводим до кипения, через пол – минуты снимаем с огня, остужаем и сутки настаиваем
вливаем в мятный сироп бутылку водки и настаиваем еще сутки, после чего фильтруем
шоколад плавим на водной бане или в микроволновке
блендером взбиваем сливки и ваниль, медленно вливаем в смесь сгущенное молоко и взбиваем еще около 5 минут. Смесь не должна быть холодной
понемногу добавляем шоколад
постепенно вводим мятные виски или мятную водку, или обычный алкоголь, но с мятным ликером. Все взбиваем.
напитком заполнить бутыли и выдержать в холоде примерно 2 дня, ежедневно взбалтывая

Теперь вы знаете как готовить Бейлиз в домашних условиях. Наслаждайтесь его вкусом, радуя себя и своих друзей.

Оригинальный сливочный ликер на ирландском виски считается элитным напитком. Можно приготовить ликер Бейлиз в домашних условиях, рецепт его достаточно прост. Основным условием изготовителей является использование натуральных продуктов, производимых в Ирландии, поэтому никаких химических компонентов искать не придется.

Из чего делается ирландский сливочный ликер?

Самые известные национальные продукты Ирландии — это сливки и виски. Именно эти продукты были выбраны для производства нового напитка со вкусом, отражающим истинно национальный характер. Ликер выпускается под запатентованной торговой маркой Baileys Irish Cream, то есть Ирландские сливки Бейли.

В начале 70-х годов прошлого века фирма R. A. Bailey&Co попробовала создать новый напиток для расширения продаж выпускаемого ею же виски. Кофейные и цитрусовые напитки были уже известны, к тому же импортное сырье сильно подорожало. Но местный молочный рынок был перенасыщен, как и алкогольный, фермерское сырье падало в цене. Возможно, что именно погоня за элементарной выгодой привела к попытке смешать 2 таких противоречащих друг другу компонента, как местный виски и отечественные сливки.

Результат покорил самих же изготовителей. Мягкий и приятный на вкус напиток оказался неожиданно крепким (до 17% оборотов), полностью совпадая с характером жителей Зеленой страны. Впоследствии компания разработала несколько вариаций на тему оригинального сливочного ликера, добавляя ваниль, мяту, шоколад:

шоколадный;
мятный шоколад;
крем карамель;
крем кофе;
лесной орех.

Благодаря богатству вкусовых оттенков выбрать напиток для себя может даже самый привередливый гурман.

На основе сливочного ликера можно приготовить различные коктейли (Айриш дрим, Чоклет кофе кисс, Бейлиз фраппе, Би-52 и многие другие). Широко распространен такой напиток, как кофе с ликером. Применяют алкогольный продукт и для изготовления десертов, салатов из фруктов, сладкой выпечки. Но настоящие ценители предпочитают пить Бэйлиз без лишних добавок, смешивая его с измельченным льдом.

Из чего сделать сливочный ликер в домашних условиях?

Лучше всего готовить домашний Бейлиз из тех же компонентов, что и настоящий ирландский ликер. Только так можно добиться идеального вкуса. Сливки можно взять отечественные, свежие, примерно 25% жирности. Заменять этот продукт ароматизаторами со сливочным вкусом было бы бессмысленно и вредно для здоровья. Поэтому перед тем как сделать Бейлиз дома нужно найти сливки хорошего качества или использовать сгущенные с сахаром.

Другой важный ингредиент — виски. Этот напиток часто рекомендуют заменять водкой. На самом деле между ними нет ничего общего, кроме содержания алкоголя. Поэтому желающие баловать себя ликером Айриш крим или его вариантами должны приобрести выдержанный в дубовой бочке продукт. Это может быть виски хорошего качества, пусть и не из Ирландии, хороший коньяк или бренди.

Использование качественных ингредиентов не позволит сэкономить, но даст возможность своими руками изготовить настоящий домашний ликер Бейлиз. Для того чтобы ингредиенты хорошо перемешались, обычно используют сырой куриный желток. Яйцо нужно выбрать свежее, желательно домашнее, так как продукция птицефабрик часто имеет привкус добавок, которыми кормят птицу.

Для ароматизации и подслащивания напитка можно применять ванилин, сахарную карамель, сгущенное молоко или сливки (в рецептах без яиц они помогут смешать ингредиенты), кофе, шоколад. Важно обратить внимание на то, чтобы сгущенка была натуральной, то есть в ее состав должны входить только молоко (сливки) и сахар.

Технология приготовления ликеров Бейлиз

При использовании сгущенного молока или сливок крепость ликера значительно превышает требуемые для всех напитков этого класса 15-25% оборотов. При добавлении обычных сливок такого не происходит, так как количество жидкости в молочном продукте вполне достаточное для того чтобы разбавить коньяк или виски до нужной концентрации. Это необходимо учитывать при самостоятельном изготовлении ликера и добавлять в напиток либо концентрированное молоко (без сахара), либо цельное коровье.

Применяя простой рецепт, ликер Бейлиз своими руками можно сделать из следующих ингредиентов:

сливки сгущенные — 1 банка (400 г);
молоко концентрированное (без сахара) — 1 банка (320 г);
куриное яйцо — 5-6 шт.;
виски, коньяк, бренди — 250 мл.

При желании можно добавить ванилин или ванильный сахар по вкусу.

Необходимо отделить желтки и взбить их в пену. Ванильный сахар можно добавить к желткам в процессе взбивания. Сгущенку и концентрированное молоко нужно добавлять в желтки, не переставая взбивать смесь. Затем миксер переводится на низкие обороты и тонкой струйкой вливается спиртное, постоянно перемешивая сливочно-желтковую массу.

Когда напиток будет смешан, его следует перелить в подходящую по объему бутылку (750-800 мл). Приготовление ликера Бейлиз требует обязательного настаивания напитка в течение 10-14 дней. В это время нужно ежедневно встряхивать бутылки. Хранить сделанный самостоятельно Бейлиз Айриш Крим нужно в холодильнике.

Приготовленный по этому рецепту напиток по вкусовым качествам мало отличается от оригинального ликера. Он имеет такой же сливочный и сладковатый вкус с алкогольной нотой и хорошо выраженным ароматом древесины. Его можно добавлять в коктейль или употреблять в чистом виде.

Как имитировать виски: бюджетный вариант

Для настоящего ликера Р. А. Бэйли использовал качественный ирландский виски тройной перегонки. В домашних условиях прекрасным аналогом этого напитка может стать зерновой самогон, который тоже перегоняют 2-3 раза и очищают на угольных фильтрах. После этого спиртосодержащую жидкость нужно подготовить, придавая ей аромат выдержанного в бочке алкоголя.

На 0,5 л самогона крепостью около 40% оборотов потребуется 20-30 г аптечного препарата Кора дуба или 50 г дубовой щепы, которую нужно слегка обжечь на огне (коричневый налет). Растительное сырье заливают самогоном и выдерживают не менее 10 дней. После этого жидкость приобретает характерный дубовый аромат и золотистый цвет, напоминающий коньяк. Настоять алкоголь можно и на скорлупе кедровых орехов (примерно 1 стакан скорлупы на 0,5 л самогона). Результат будет похож на эффект от дубовой коры.

Смешивая такой самогон со сгущенкой или сливками, можно добиться почти полной идентичности домашнего продукта с настоящим ликером Бейлиз. На основе рецепта без добавок можно попробовать сделать один из кофейных вариантов. Для этого потребуется:

крепкий спиртной напиток (около 40% оборотов) — 0,5 л;
сливки свежие (25-30% жирности) — 350 мл;
молоко сгущенное — 1 банка (400 г);
кофе растворимый — 5 ст. л.;
ванилин — 0,5 г.

Растворимый кофе развести в небольшом количестве спиртного или сливок. Порошок можно заменить очень крепким натуральным эспрессо, но взять его необходимо примерно в 2 раза больше или ориентироваться на собственный вкус. Горячий кофе должен полностью остыть.

В этом рецепте отсутствуют куриные яйца. Для соединения сливок и спиртного в однородную массу служит сгущенное молоко. Выбирать нужно натуральный продукт.

Нужно взбить сливки, добавить ванилин и постепенно влить содержимое банки со сгущенкой, не переставая смешивать продукты. После этого добавляется кофе, подготовленный заранее, и алкоголь. Во время добавления ингредиентов не следует выключать миксер, нужно только снизить обороты, чтобы агрегат не взбивал, а смешивал жидкости.

Ликер надо перелить в бутылки и настоять в холодильнике около 10 дней, ежедневно встряхивая посуду. Если изготовителю напитка не особенно нравятся крепкие смеси, то лучше всего влить сначала 2/3 порции спиртного. Через 1-2 дня можно попробовать ликер на вкус и при необходимости добавить крепости.

Ликеры с шоколадным вкусом

Порадовать себя такими ликерами можно, приготовив их на основе уже приведенных рецептов с коньяком (виски) или самогоном на дубовой коре. Вот только вместо кофе нужно добавить горький шоколад, предварительно растопив его в небольшом количестве сливок. При смешивании нужно особое внимание уделить тому, чтобы жидкости были теплыми, примерно одинаковой температуры. При вливании в шоколад холодных сливок он может застыть в виде крупинок. В таком случае процесс растапливания придется повторить.

На 0,5 л спиртного нужно взять 300-350 мл сливок высокой жирности (не менее 20%), 1 стандартную банку сгущенки с сахаром, 150 г черного или горького шоколада, немного ванилина (0,5-1 г). Для вкуса «мятный шоколад» нужен будет мятный ликер (50 мл) или аптечные мятные капли (по вкусу).

Шоколад нужно растереть в крошку, добавить немного сливок, ванилин, разогреть смесь на очень малом огне, в микроволновке или на водяной бане. Следует добиться полной однородности массы и охладить ее до едва теплого состояния.

Сливки подогреваются до теплого состояния и смешиваются с шоколадной массой. Сгущенку и спиртное нужно согреть до комнатной температуры, поэтому их лучше заранее достать из холодильника или кладовой. Смешивая миксером ингредиенты, надо понемногу соединить сливочную массу и сгущенку, затем влить спиртное. Мятные ароматизаторы нужно добавлять последними, ориентируясь на вкусовые ощущения. Ликер настаивается около 2 недель.

Коктейли на основе ликера Бейлиз

Пить чистый ликер или кофе с ликером любят не все. Но Айриш Крим часто употребляют в качестве ингредиентов коктейлей. Несколько простых смесей могут понравиться любителям некрепкого алкоголя.

Коктейль Кофе Бейлиз, рецепт которого родился в самой Ирландии, готовят из 20 мл крепкого эспрессо, 30 мл кипяченого и охлажденного молока и 50 мл ликера Бейлиз Айриш Крим или кофейного Бейлиза. Все ингредиенты перемешивают, наливают в прозрачный бокал, сверху украшают взбитыми сливками или молочной пенкой и присыпают крошкой шоколада.

Крепкий Ирландский кофе готовят из 50 мл Бейлиза, 20 мл виски и 30 мл ледяного кофе. Смесь нужно взболтать в шейкере и налить в бокал для мартини.

Коктейль Шоколадный бейлиз состоит из 50 мл ирландского ликера, 10 мл хорошей водки без ароматизаторов и 15 мл шоколадного ликера любой марки. Надо все перемешать, вылить в бокал и украсить взбитыми сливками и ягодой клубники.

В том, как приготовить ликер Бейлиз в домашних условиях, нет особой сложности. Существует кулинарный рецепт безалкогольного Айриш крим, который дает возможность оценить вкус напитка тем, кому нельзя пить спиртное. Сделать ликер можно, заменив виски молоком для придания нужной консистенции. Вкус алкогольного компонента придется заменить ромовой эссенцией. Но самый настоящий Бейлиз все-таки должен содержать свой главный компонент — виски.

Вконтакте

Изготовленный и выпущенный в 1974 году легендарный эмульсионный ликер Бейлис входит в Топ самых продаваемых напитков мира. Ирландское происхождение напитка, совмещенное с высоким качеством молочного сырья, сделало этот напиток одним из излюбленных в 180 странах мира. Уникальная технология производства Бейлис, включающая смешивание высококлассных молочных сливок со спиртом высшей очистки и хорошим виски тройной перегонки, позволяет ощутить вкус ликера даже спустя 2 года с момента производства.

У ликера Бейлис нет собственной легендарного и исторического возникновения как у других известных напитков, поэтому производители используют ассоциации, указывающие на Ирландское происхождение напитка, его культурные и многовековые традиции.

На этикетках явно просматривается намек на кельтское происхождение ирландцев, что сразу напускает на напиток некоторую тень «древнего наследия», хотя сам напиток едва ли может претендовать на 45-ти летнюю историю. Палитра цветов и сама бутылка также иллюстрирует нам попытку «создания истории».

Справка! Оригинальный рецепт хранится за «семью печатями», однако производители говорят, что именно производство мороженного послужило «музой» для создания Бейлис.

Крестным отцом легендарного напитка можно по праву считать Девида Денда(David Dand) — менеджера компании Gilbeys of Ireland, импортирующую алкогольную продукцию. Свой первый Бейлис Дэвид изготовил прямо у себя на кухне при помощи миксера, смешав сливки и виски.

Однако получить сразу высококлассный ликер у него не получилось. Дело в том, что скисание сливок ускоряется при добавлении алкоголя, что явно не позволило бы приготовить ликер, который можно было бы хранить долго. Путем проб и ошибок, Девиду все-таки удалось в нужных пропорциях смешать ингредиенты и получить превосходный по своим качествам ликер.

Компания R.A. Bailey&Co на сегодняшний день «заведует» производством Бейлис. Название компании нам намекает на основателя, первооткрывателя и творца ликера. Однако, это всего лишь мистификация. Человека с таким именем и уж тем более продававшим алкогольную продукцию никогда не было.

На протяжении долгого времени команда разработчиков неустанно трудилась над производством и усовершенствованием сливочного ликера, что сделало Бейлис желанным в боле чем 180 странах мира . В 2005 году создатели дополнили линейку Бейлис двумя новыми сортам: «шоколадно-мятным и «сливочно-карамельным», а в 2010 году появился ликер со вкусом лесного ореха.

Интересно! Около половины всех коров Ирландии отдают свое молоко именно на производство легендарного Бейлис.

Рецепты

Встать на путь «домашней алхимии» и приготовить достойного вкуса и вида Бейлис можно не покидая собственной кухни. Безусловно, домашний сливочный ликер будет отличен от оригинала, да и сроки хранения будут не так велики. Дело в том, что при производстве Бейлис используют эмульгаторы, а также технологию бактериальной ферментации сыворотки. Такая «гремучая» смесь позволяет ликеру долго хранится. Домашний ликер такой «долгожительностью» отличаться не будет.

Видео-рецепт приготовления бейлиса в домашних условиях:

В зависимости от имеющихся на Вашей кухне и баре ингредиентов, можно получить различные вкусовые и цветовые гаммы сливочных ликеров. Секрет смешивания элементов настоящего Бейлис нам не известен, да и вряд ли когда-нибудь станет доступным для широких масс. Так почему же не поэкспериментировать? А вдруг у Вас получится новый, уникальный по вкусу и содержанию ликер, который в свое время будет почитаем не только в кругу гостей и близких, но и завоюет мировое признание.

Приведенные во многих книгах рецепты, ограничивают самую важную составляющую в приготовлении «алкогольных шедевров» — фантазию. Не бойтесь добавить лишнюю щепотку корицы или муската. Ваша кухня и Вы в ней маг и алхимик. Зачем подражать оригиналу, если можно создать свой?

Все имеющиеся на Вашей кухне травы, специи и добавки — могут помочь изготовить свой шедевр . Позвольте себе творить.

Простой рецепт с чудо молоком

Необходимые ингредиенты:

одна банка сгущенки (400 мл.)
200 грамм ирландского виски или коньячного бренди
1л. чудо молока (20%)
сахар ванильный — 1 чайная ложка (не ванилин, а именно сахар)

В большой посудине начинайте взбивать чудо молоко и сгущенку. Не выключая миксер (продолжая взбивать) добавляйте сахар и виски (коньячный бренди). Дайте напитку немного отстояться и разлейте по бутылкам. Бутылки должны очень плотно закрываться. Поместите Ваш Бейлис в холодильник на 1-2 суток. По прошествии указанного времени, ликер готов к употреблению.

Пошаговый рецепт со сливками

Для следующего рецепта будем использовать качественную алкогольную основу. Подойдет хороший ирландский виски или коньячный бренди. Можно добавлять немного разведенного пищевого спирта. Домашние «алхимики» часто смешивают спирт с виски в пропорции 50х50. Если позволяет время, то предварительно можете настоять алкогольную основу на лесных орешках в течении двух недель.

Особенностью данной рецептуры является умение не передержать на огне основную составляющую ликера — сливки.

Необходимые ингредиенты:

1000 мл. сливок (20%)
200-230 мл. виски или бренди
200 мл. разведенного пищевого спирта или хорошей водки
180 г. сахарной пудры
30 г. растворимого кофе
3 яичных желтка

Как готовить:

Переливаем литр сливок в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Следите, чтобы температура сливок не превышала 40 градусов по Цельсию.
Пока сливки греются, необходимо отделить 4 яичных желтка и взбить их до пенного состояния в миске.
В кастрюлю с подогретыми сливками, последовательно, постоянно помешивая, добавляем к взбитые до пены желтки. Затем сахарную пудру и кофе.
Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры (18-20 градусов). Когда сливочная основа остынет можно добавлять алкоголь.
Взбейте миксером получившеюся однородную массу до образования большого количества пены.
Разлейте получившейся ликер по бутылкам и хорошенько закупорьте. Бутылки с домашним Бейлис необходимо охладить в холодильнике не менее суток.

Ликер готов!

Классический рецепт

Для ленивых домоседов также подойдет следующий рецепт . Здесь исключена возможность перегрева сливок, что делает изготовление домашнего Бейлис довольно простым.

Необходимые ингредиенты:

650 мл. ирландского виски или хорошей водки
2 столовых ложки ванильного сахара (не ванилина!)
1 банка сгущенки (400мл.)
5 яичных желтков
650 мл. сливок (10%)

Шаг за шагом:

В объемную посудину перелейте сгущенку.
К ней следует добавить 5 яичных желтков и сахар.
Миксером необходимо взбивать ингредиенты до получения однородной субстанции.
Если в дом есть блендер, то можно использовать его.
В получившуюся однородную массу влейте сливки и снова перемешайте.
Теперь добавьте за ранее приготовленный алкоголь. Еще чуть-чуть и напиток готов.
Разлейте ликер по бутылкам и дайте ему отдохнуть в течение 1-3 суток в холодильнике.

Храниться домашний ликер в холодильнике не более двух месяцев.

Со сгущенкой и кофе

Кофе придаст Вашему Бейлису неповторимый аромат и добавит несколько ноток, отличающихся от классики. Для приготовления Бейлис с кофе и сгущенкой Вам понадобятся :

1 л. сливок (на Ваше усмотрение 10-25% жирности)
4 яичных желтка
1 банка сгущенки
1,5 ложки ванильного сахара
3,5 ч. ложки растворимого кофе
460 мл. виски

В глубокую миску вливаем 0.5 л. сливок. Миска должна быть таких размеров, чтобы было легко взбивать миксером. Добавляем яичные желтки и 2 ч. ложки ванильного сахара. Тщательно взбиваем миксером или венчиком до получения однородной субстанции. Далее добавляем сгущенку и также тщательно взбиваем. Добавляем кофе и ирландский виски. Последним штрихом выливаем оставшиеся 0,5 л сливок и перемешиваем до образования пены.

Получившийся ликер разливаем в бутылки и крепко закручиваем. После четырех дней проведенных в холодильнике, домашний Бейлис можно опробовать.

Видео данного рецепта:

Остальные рецепты

Одним из самых вкуснейших сливочных ликеров, по мнению «домашних алхимиков», является Бейлис приготовленный по следующему рецепту.

Потребуется:

600 мл. виски, хорошая водка, коньячный бренди или разведенный пищевой спирт
3 ч. ложки ванильного сахара
1 шепотка корицы
1 банка сгущенного молока (400 мл.)
1 щепотка измельченной в муку дубовой коры
треть молотого мускатного орешка.
2 ст. ложки гранулированного кофе
5 ст.ложек подожженного сахара
1,5 ст. ложки меда. Лесной мед придаст более насыщенный вкус, но и цветочный тоже подходит.
700 мл. не жирных сливок

Данный рецепт предусматривает значительные временные затраты, но качество и вкус ликера того стоят . Для начала потребуется настоять спиртное, добавив к нему жженый сахар, мед, по щепотке муската и корицы, а также усладить половиной ванильного сахара. Не менее 10-ти дней должна выстоять Ваша спиртовая основа. По истечении указанного срока, ее следует процедить, чтобы на выходе иметь основу без осадка.

Теперь приступаем к изготовлению самого ликерного шедевра. Цельное сгущенное молоко нужно смешать со сливками и хорошенько взбить в блендере или миксером. К получившейся субстанции добавить желтки, остаток ванильного сахара и кофе, а после тщательного перемешивания вылить туда отстоявшуюся спиртную основу.

Разлейте ликер по бутылкам и поставьте на охлаждение. Через 3-6 дней проведенных в холодильнике, изумительный сливочный ликер готов. Средний градус Вашего напитка будет достигать отметки 17-18 градусов.

Справка! На просторах интернета не редки случаи упоминания в рецептах Бейлис самогона, как алкогольной основы. Делать так не рекомендуется. Самогон не подходит.

Из молока

Ведь бывает так, что чего-то хочется, а ингредиентов для приготовления не хватает. Тогда встает вопрос: чем заменить не достающий элемент ? В случае с ликером Бейлис, основным ингредиентом приготовления которого являются сливки, молоко может стать прекрасной альтернативой.

Для приготовления Бейлис с использованием молока понадобятся:

450 мл. хорошего качества водки или виски
3 яичных желтка
1-2 щепотки корицы
500-600 мл. молока (жирность на Ваше усмотрение, но не ниже 2,5%)
1 баночка цельного сгущенного молока
2 ч.л. качественного меда

Вылейте в глубокую посудину молоко и сгущенку. Хорошенько взбейте миксером или блендером. Добавьте в получившуюся субстанцию 3 яичных желтка, мед и корицу. Взбивайте миксером около 1-2 минут. Последним шагом будет добавление алкогольной основы, еще одно перемешивание и разлив по бутылкам.

Охладите ликер на протяжении 10-12 часов в холодильнике и наслаждайтесь его дивным вкусом.

Без использования молока и сливок

Хорошо, когда есть ингредиент, которым можно заменить отсутствующий. Например, использовать молоко вместо сливок. Ну а если нет и молока? Данный рецепт позволяет изготовить чудный Бейлис, используя чистую воду. Поверьте, вкус и качество ничуть не хуже «сливочного» Бейлис.

Что нужно:

300-350 мл чистой воды.
1,5 ст. ложки какао
500-600 мл. хорошего качества водки
1,5-2 баночки цельного сгущенного молока
4 яичных желтка
1 ст. ложка ванильного сахара (не ванилина)
1\2 тертого в муку мускатного ореха
2 ст. ложки меда

Справка! Воду из-под крана использовать категорически воспрещается. Эта вода годна лишь для того, чтобы принимать душ и мыть посуду. Также воздержитесь от использования кипяченой воды. Структура воды, подвергшаяся тепловому воздействию, не подходит для приготовления алкогольных напитков.

В глубокую эмалированную посуду влейте воду и цельное сгущенное молоко, добавьте какао и ванильный сахар. Миксером или венчиком все тщательно перемешайте. Далее, в получившуюся смесь добавьте яичные желтки, мед и тертый мускат. Вновь все взбейте до образования большого количества пены, постепенно вливая водку.

Разлейте получившийся ликер по бутылкам и накрепко закрутите их. После 12-ти часового отдыха в холодильнике можете себя побаловать изумительным напитком.

Заключение

Много стран в мире славятся своими сливочными ликерами. Алкогольная составляющая таких напитков напрямую зависит от сложившейся культуры того либо иного народа. Например на Ямайке при изготовлении ликеров, в том числе и сливочных, используют высококачественный ром. И не мудрено, ведь в этих райских местах произрастает много сахарного тростника.