19.01.2019 klo 18:43 · Johnny · 2 310

10 parasta ranskalaista ruokaa

Ilmaisu "haute cuisine" liittyy aina Ranskaan. Todellakin, ranskalaisille ruoanlaitto on taidetta, ja syöminen on erityinen rituaali. Tämä on kansallinen piirre kulttuurin ja vuosisatoja vanhojen perinteiden vuoksi.

Ranskalaisen keittiön pääpiirteisiin kuuluu vain tuoreimpien tuotteiden käyttö. Heidän kokkinsa, kuten kukaan muu, pystyvät säilyttämään tuotteen ominaisuuden ja ravintoarvon kypsennysprosessin aikana. Ranskalaisen keittiön parhaat ruoat lihasta ja kalasta valmistetaan varmasti lisäämällä eliittialkoholia. Ja jokaisen kokin ylpeys on rikas "arsenaali" epätavallisimmista kastikkeista, jotka lisäävät ruokiin pikantiteettia ja ainutlaatuista viehätystä.

Jokaisen kokin unelma on oppia valmistamaan pariisilaisia ​​herkkuja ravintolakokin tasolla. Huomioi - ranskalaisen keittiön suosituimmat ruoat, reseptit valokuvilla ja kulinaarisen käsityön pienet salaisuudet.

10. Flamish

liekehtivä muistuttaa pizzaa, vaikka tämä ruokalaji on paljon vanhempi kuin italialainen vastine ja silti erilainen. Flamish on Lataringin quichen ja klassisen pizzan risteytys.

Tarjoamme aloitteleville mestareille kuuluisan leipurin Richard Bertinetin räiskyvän reseptin. Hänen tekniikkansa on suosituin nettilaisten keskuudessa. Se on tarpeeksi helppoa aloittelijoille, ja lopputulos on erinomainen!

Taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• Pikakuivahiiva - 10 g;
• Jauhot - 500 g;
• Suola - 10 g;
• Vesi - 350 g.

Täytetuotteet:

• Oliiviöljy - 1 rkl;
• pekoni - 200 g;
• Purjo - 2-3 vartta;
• Munat - 3 kpl;
• Tuorekerma (voit käyttää smetanaa tai raejuustoa) - 300 g
• Suolaa maun mukaan;
• Muskottipähkinä - "silmällä"
• Gruyere-juustoa (tai parmesaania).

Hiiva tulee hieroa hyvin sormin jauhoissa. Ripottele sitten suolalla, kaada vettä. Vaivaamme taikinaa. Älä lisää jauhoja! Kun taikina ei enää tartu käsiisi, se on valmis. Peitä ja pidä lämpimänä tunnin ajan. Tämän jälkeen taikina tulee levittää jauhotetulle uunipellille. Levitä se käsin tasaisesti koko pinnalle, mukaan lukien pannun reunat.

Nyt mennään täytteeseen. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista ohueksi viipaloitu pekoni. Laita kevyesti ruskettunut pekoni sivuun ja ruskista hienonnettu sipuli samassa öljyssä. Valmistamme seoksen erikseen kulhoon: kaada tuoretta kermaa muniin (vaihtoehtoisesti pehmeä raejuusto tai smetana), ripottele päälle suolaa ja muskottipähkinää. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.

Kaada valmistettu seos taikinan päälle ja levitä koko alueelle. Levitä sitten pekoni sipulien kanssa. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Nyt laitamme uunipellin 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista flamishia 20 minuuttia. Tarkista ennen poistamista: jos väri on kullanruskea ja reunat rapeita, herkku on valmis.

Siirrä flamish uunipelliltä ritilälle jäähtymään hieman. Tarjoile astia lämpimänä paloiksi leikattuna.

9. Nicoise

Nicoise- erittäin tyypillinen salaatti Ranskalle, jossa ruokavaliossa on paljon vihanneksia ja yrttejä. Ja koska tämä salaatti on uskomattoman maukas ja ravitseva, siitä on tullut maailmanlaajuinen perusruoka. Kokit ovat keksineet monia mielenkiintoisia muunnelmia nicoisista. Mutta suosittelemme, että aloitat klassisesta reseptistä, jonka (väitti olevan) kalastajat.

Tarvittavat ainekset (kolmeen annokseen):

• Parsapavut - 200 g;
• Munat - 3 kpl;
• tonnikalasäilykkeet - 100 g;
• Anjovis - 100 g;
• bulgarialainen paprika - 1 kpl;
• Perunat - 2-3 kpl;
• Tomaatit - 2-3 kpl;
• Oliivit - 10 kpl;
• Salaatin lehti - nippu;
• Oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• Viinietikka - 1 rkl. l.;
• Sinappi - 1 rkl. l.;
• Suola, pippuri - maun mukaan.

Keitä munat, perunat ja parsat etukäteen. Papuja tulisi keittää enintään 5-6 minuuttia. Kuori munat ja perunat jäähtymisen jälkeen.

Valmista erikseen kastike Nicoiselle. Sekoita keraamisessa kulhossa etikka, sinappi, öljy, pippuri ja suola. Viinietikka voidaan korvata sitruunamehulla. Bulgarian pippuri leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi. Poista sardellit ja tonnikala säilykkeestä ja leikkaa ne liian hienoksi. Myös munat ja perunat leikataan kuutioiksi. Tomaatit on parasta leikata kauniiksi pitkittäisiksi viipaleiksi.

Nyt voit jatkaa nicoisen asettamista. Revi pestyt ja kuivatut salaatinlehdet käsin tasaiselle astialle (lautaselle). Seuraavaksi asetetaan pavut ja perunat, munat ja paprikat. Levitä sitten sardellit ja oliivit. Oliivit voidaan laittaa kokonaisina tai leikata puoliksi. Tonnikala ja tomaatit ovat viimeinen koristelu. Valuta koko salaatti tasaisesti kastikkeella.

Kaikki, Nisuaz on valmis! Tällaisen alkupalan valmistaminen kotona ei ole vaikeaa.

8. Pannukakut "Suzette"

Tutustu kuuluisaan ranskalaiseen keittiöön, nimi " Suzette" tai "Crepe Suzette" tapaat varmasti. Nämä ovat uskomattoman mureita, ohuimpia pannukakkuja, joissa on appelsiinipitoisuutta. "Suzette" on ihanteellinen vaihtoehto lämpimään perhejuhlaan. Tämä ei tarkoita, että resepti olisi hyvin yksinkertainen, mutta herkku on vaivan arvoista.

Ainekset pannukakkutaikinaan:

• Maito (rasvapitoisuus 2,5%) - 250 ml;
• Munat - 3 kpl;
• Jauhot - 100 g;
• Voi - 30 g;
• Suola - ¼ tl;

Kastiketta varten tarvitset:

• Appelsiinimehu - 200 ml;
• Sokeri - 100 g;
• Voi - 100 g;
• Appelsiinin kuori - 1 rkl. l.

Huomaa vain: pannukakkutaikinaan ei lisätä sokeria! Joten keltuaiset on valkaistava valkuaisista. Lisää keltuaiseen kulhoon kylmä maito (kaikki) ja suola. Sekoita seos ja lisää siihen vähitellen jauhot (kaikki). Sekoita massa tasaiseksi ja lisää sulatettu, jäähtynyt voi (30g). Sekoita taikina uudelleen. Jos sinulla on mikseri, tämä nopeuttaa prosessia.

Palataan proteiineihin. Ne on vatkattu erittäin huolellisesti (kunnes tasainen massa). Täällä tuskin pärjää ilman sekoitinta. Nyt proteiiniseos tulisi kaada vähitellen taikinaan jatkuvasti sekoittaen. Tuloksena on mureaa pannukakkutaikina, joka on peitettävä ja laitettava jääkaappiin puoleksi tunniksi (tai jopa tunniksi).

Valmistamme kastiketta. Kaada sokeri leveäpohjaiseen kattilaan. Pidä sitä miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu siirappiksi. Sokeria ei tarvitse sekoittaa. Voit siirtää pannua hieman, jolloin siirappi leviää tasaisesti. Lisää voita (100 g) valmiiseen karamelliin. Heti kun se yhdistyy karamelliin, kaada joukkoon appelsiinimehu ja lisää murskattu kuori. Keitä jatkuvasti sekoittaen 5 minuuttia. Valmiin kastikkeen tiheyden tulisi muistuttaa siirappia. Sitten se voidaan kaataa kulhoon.

Ota nyt taikina pois ja aloita pannukakkuja. Esilämmitetty pannu ennen ensimmäistä tuotetta voidaan voidella öljyllä. Siirrä pannua nopeasti ja anna taikinan levitä ohuesti ja tasaisesti. Paista toista puolta keskilämmöllä kunnes reunat ovat ruskeita ja käännä lastalla. Toisella puolella on 30 sekuntia.

Kauniin esityksen saamiseksi pannukakut taitetaan kolmioksi. Valmiit kolmiot kuumennetaan pannulla aiemmin valmistetussa kastikkeessa. Tämä antaa kuuluisan Suzette-kyllästyksen. Ravintoloissa ne flamboidaan myös appelsiiniliköörillä (kevyesti kastellaan ja sytytetään pannulla tuleen). Mutta lapsille on parempi tehdä vain kyllästäminen. Nämä pannukakut on tarkoitettu syötäväksi kuumana!

7. Clafoutis kirsikoilla

Clafoutis kirsikoilla- ranskalaisten kotiäitien perinteinen kotitekoinen jälkiruoka. Tätä helppoa ja terveellistä ruokaa voi valmistaa ympäri vuoden. Se kypsyy nopeasti ja sopii hyvin välipalaksi. Klassisessa reseptissä kirsikoista ei poisteta kuoppia mehun säilyttämiseksi. Tämä ehto voidaan kuitenkin haluttaessa ohittaa.

clafoutisille tarvitset:

• Munat - 4 kpl;
• Kirsikka - noin 0,5 kg;
• Maito - 200 ml;
• Kerma (rasvainen) - 100 ml;
• Voi - 100 g;
• Jauhot - 100 g;
• Sokeri - 50 g;
• Suola - hyppysellinen;
• Vesi - 1 rkl. l.

Kaada jauhot syvään kulhoon, kaada sokeri, vanilja ja suola. Sekoita kaikki ainekset. Erottele keltuaiset valkuaisista. Kaada keltuaiset yksitellen jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina. Proteiinit on vatkattu valkoiseksi ja kaada myös taikinaan sekoittaen. Jotta taikina ei olisi liian "munaista", voit lisätä vain puolet proteiineista. Samaa tarkoitusta varten muskottipähkinää tai kanelia kaadetaan joskus jauhoihin. Sitten sinun täytyy kaada lämmin (ei kuuma!) Maito ja öljy, joka on kuumennettu vesihauteessa seokseen. Sekoita kaikki ainekset varovasti ja perusteellisesti. Tuloksena on pehmeä, joustava taikina (hieman paksumpi kuin pannukakut).

Voitele muotti voilla ennen paistamista. Muuten, voit paistaa clafouteja fajanssimuotteissa tarjoten niitä annoksina. Laita kirsikka muotoon tasoittamalla pinta. Kaada taikina päälle. Jos marjat jäävät osittain seoksen yläpuolelle, se on vielä kauniimpaa. Paista kakkua 40 minuuttia 180 asteen lämmössä. Ennen tarjoilua voit koristella jälkiruoan jauheella. Kun olet antanut taikinan jäähtyä, kokeile herkkua!

6. Cassoulet

Cassoulet- yksi Ranskan vanhimmista ruoista, joka valmistettiin aikoinaan kuninkaille. Tämä on haudutettuja papuja, joissa on alkuperäisiä lihan lisäaineita. Yhden version mukaan nimi tulee "kasletista" - leveästä saviastiasta, jossa tämä muhennos keitettiin. Pavut ja liha ovat hyvä vaihtoehto runsaalle miehen lounaalle. Suosittelemme valmistamaan itse.

Vaaditut tuotteet:

• Kuivat valkoiset pavut - 300 g;
• Hanhen tai kanan jalat - 2 kpl;
• Sianlihamakkarat - 4 kpl;
• Sianlihan vatsa - 200 g;
• sianliha - 200 g;
• Suolattu laardi - 1 kpl;
• Sipuli - 1 kpl;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Porkkana - 1 kpl.

Pavut tulee liottaa kylmässä vedessä 10-12 tuntia ennen kastikkeen valmistamista. Valuta papuista vanha vesi, kaada 3 litraa raikasta kylmää vettä ja keitä 5 minuuttia. Tämä vesi on myös valutettava ja pavut asetettava sivuun.

Siirrytään nyt tärkeimpään asiaan - liemeen. Kaada 3 litraa vettä kattilaan. Laita suuriksi suikaleiksi leikattu kuori veteen. Rikkauden lisäämiseksi voit lisätä sian- tai kananluita. Pilko sipulit ja porkkanat veteen. Liemi tulee suolata ja pippuria maun mukaan ja keittää puoli tuntia. Sen jälkeen kuori ja luut on poistettava vedestä. Kun pavut on kaadettu sinne, keitä pehmeiksi, mutta ei keitetyt. Tämä kestää noin tunnin. Lisää lopuksi pari jauhettua valkosipulinkynttä.

Kanankoipat, makkarat ja viipaloitu liha tulee paistaa miedolla lämmöllä kullanruskeiksi. Tärkeä osa on cassouletin suunnittelu. Sianliha levitetään saviastiaan (tai uunipellille). Seuraavaksi kolmas osa papuista asetetaan. Seuraava kerros on paistettua sianlihaa, jota seuraa ylijääneet pavut. Makkarat pinotaan päälle ja kaadetaan liemi, jonka pitäisi sulkea pavut. Ripottele saatu koostumus mustapippurilla ja lähetä uuniin. Siellä kassun tulisi viipyä 160 asteessa vähintään kaksi tuntia. Yläkerroksen tulee olla kullankeltainen. Jos pavut näyttävät kuivilta prosessin aikana, lisää lihaliemi. Ruoka tarjoillaan kuumana kattiloissa.

5. Tarte Tatin

Tämä ilmava omenapiirakka herättää ensimmäisenä huomion valokuvasivustoilla, joissa on ranskalaisten herkkujen reseptejä. Tarina Tarte Tatin juontaa juurensa 1800-luvun alkuun. Ja he keksivät tämän jälkiruoan ei Pariisissa, vaan Lamotte-Bevronin provinssissa. Stephanie Taten oli taitava kokki, ja hänen käyntikorttinsa oli herkkä piirakka karamellisoiduilla omenoilla. Tule, niin yritämme toistaa hänen mestariteoksensa keittiössämme.

Testiä varten tarvitset:

• Premium jauhot - 250 g;
• Voi - 125 g;
• Ripaus suolaa;
• Vesi - 75 ml.

Täytteeksi:

• Voi - 100 g;
• Sokeri - 150 g;
• Omenat - 3 kpl;
• Vanilliini - 10 g.

Taikina on aika helppo valmistaa. Kaada suola ja hienonnettu kylmä voi jauhojen joukkoon, jauha kaikki käsin. Kaada kylmä vesi seokseen ja vaivaa taikina. Valmis homogeeninen taikina on rullattava palloksi ja laitettava kalvoon jääkaappiin (1 tunniksi).

Täytteen kanssa joudut tinkimään, koska juuri hän näyttelee pääroolia Tart Tatinissa. Laita voi (paloina) pannulle. Kaada joukkoon puolet sokerista. Levitä seuraavaksi suuret omenaviipaleet (ilman kuorta). Laitoimme viipaleet veneiden asentoon. Ripottele omenat vaniljalla ja jäljellä olevalla sokerilla. Kuumennamme kaikkea yhdessä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Kun voi ja sokeri muodostavat karamellin, sen huomaa koostumuksesta ja tuoksusta.

Ilmaiseksi 15 minuutiksi voit laittaa uunin lämpenemään ja muodostaa taikinasta kakun. Kauli niin, että kerros on hieman uunivuokaa leveämpi. Asettele karamellisoidut omenat kauniiseen muotoon, peitä kaulitulla taikinalla ja työnnä reunat pohjaa pitkin. Lävistämme taikinan paikoin haarukalla, lähetämme kakun paistamiseen 180 asteessa. 25 minuutin kuluttua yläosa muuttuu punertavaksi. Joten Tarte Tatin on valmis. Ota se pois ja käännä se muutaman minuutin kuluttua ympäri ja peitä se lautasella. Tässä tilassa, vielä kuumana, tämä taikakakku tarjoillaan pöydälle.

4. Ranskalainen sipulikeitto

Tämä ruokalaji ei ehkä kuulosta kovin maukkaalta. Mutta ne, jotka ovat maistaneet todellista sipulikeitto, puhu hänestä erinomaisesti. Kun etsit ranskalaista ruokaa ja reseptejä valokuvilla, kiinnitä huomiota yksinkertaiseen ja herkulliseen sipulikeittoon. On syntiä valittaa kalliista raaka-aineista täällä. Tämä on analogi venäläiselle "puurolle kirveestä". Mutta tämän ruuan maku on hämmästyttävä.

Vaaditut tuotteet:

• Sipuli - 1 kg;
• Voi - 3 ruokalusikallista;
• Lihaliemi - 1 l;
• Suolaa maun mukaan;
• Mustapippuri - maun mukaan;
• Patonki - puoli;
• Kova juusto - 150 g.

Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Aloita sipulien kuullottaminen. Tämä tulisi tehdä tarttumattomassa pannussa tai paksuseinäisessä pannussa. Laita pala voita kuumalle pannulle ja lisää sipuli. Paista sitä miedolla lämmöllä, älä unohda sekoittaa. Sipulin tulee saada kultainen sävy, mutta se ei saa palaa. Nyt voit kaataa siihen lasillisen kuumaa lientä. Liemi on parempi keittää etukäteen. Se voi olla kanaa, naudanlihaa ja jopa vain kasviksia. Anna sipulin kiehua, kunnes vesi on haihtunut. Sen jälkeen sinun on kaadettava loput liemestä ja jatkettava keittämistä paksuun keittoon. Tämä koko prosessi voi kestää 40-60 minuuttia. Nyt on aika suolata ja pippuria keittoa.

Perinteinen sipulikeitto-annos on paahdetun patonin kera ja päällä juustoa. Ohuet patonkiviipaleet voidaan kuivapaahtaa tai käyttää paahtoleivänä. Keitto kaadetaan saviruukkuihin (tureeneihin). Laita patonki päälle ja ripottele päälle juustoraastetta (mieluiten Gruyère). Patat laitetaan 200 asteeseen kuumennettuun uuniin ja haudutetaan, kunnes juusto on täysin sulanut. Tarjoile heti! Sipulikeiton tulee olla kuumaa ja tuoksuvaa.

3. Confit ankankoiveista

Tällä ranskaksi "confit de canard" (muuten lopussa olevaa t-kirjainta ei lueta!) erittäin melodiselta kuulostavalla ruoalla on myös pitkä historia. Totta, ennen vanhaan ranskalaiset valmistivat " Confit» suojelualueen suojeluksi. Tämän reseptin mukaan valmistetut ankankoipat voidaan säilyttää jääkaapissa erittäin pitkään ilman saumaamista. Tämä on yksi verkon kysytyimmistä ranskalaisen keittiön resepteistä. Kotona päätuote voi olla minkä tahansa siipikarjan tai kanin liha.

Kahteen confit-annokseen tarvittavat ainekset:

• Ankan jalka - 2 kpl;
• Ankanrasva - 2 rkl. l.;
• Suola (meri tai jodittu) - 2 rkl. l.;
• Persilja, timjami - 2-3 vartta kukin;
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Mustapippuri ja neilikka - 2-3 kpl.

Valmistamme marinadia. Ensin sinun on jauhattava huolellisesti ja sekoitettava suola, laakerinlehti, neilikka, pippuri ja yrtit tehosekoittimessa. Sinun pitäisi saada pieni vihreä ryyppy. Huuhtele ja kuivaa ankankoipat ja hiero sitten reilusti suolalla joka puolelta. Nyt jalat on laitettava astiaan, peitettävä ja laitettava jääkaappiin päiväksi.

Marinoidut jalat on poistettava, suola poistettava pinnalta ja kuivattava talouspaperilla. Valitse ruokalaji, jossa liha istuu tiiviisti sekä leveydeltään että korkeudeltaan. Kaada sulatettu rasva pinnalle, kunnes se peittyy kokonaan. Laita astia uuniin ja hauduta 150 asteessa 2,5 tuntia. Kun jalat on poistettu rasvasta, ne voidaan tarjoilla pöydälle. Ihannetapauksessa niillä tulisi olla kultainen kuori ja erittäin herkkä rakenne. Kun suuri perheannos on valmistettu tällä tavalla, se voidaan säilyttää jääkaapissa ja lämmittää uudelleen ennen tarjoilua.

2. Ratatouille

Sijoituksemme toisella sijalla on oikeutetusti maailmankuulu keitto ratatouille. Valitettavasti monet ihmiset tietävät tämän nimen vain skannaussanoista tai samannimisestä sarjakuvasta, jossa epätavallinen rotta Remy keittää hienoa ranskalaista keittoa. Ja tämä vanha maakuntaherkku ansaitsee erityistä huomiota. Ratatouillella on erittäin kirkas maku ja kaunis ulkonäkö. Tämä vähäkalorinen kasviskeitto on varsin ravitseva. Opimme siis valmistamaan legendaarista ratatouillea.

Ainesosat:

• bulgarialainen pippuri - 3 kpl;
• Tomaatit (kypsät, makeat) - 3 kpl;
• Persiljajuuri - 4 kpl;
• Munakoiso - 1 kpl;
• Kesäkurpitsa - 2 kpl;
• Salaattisipuli - 2 kpl;
• Perunat - 2 kpl;
• Porkkanat - 2 kpl;
• Valkosipuli (mieluiten nuori) - 4 hammasta;
• Persilja - 4 vartta;
• Maustepippuri - 3 hernettä;
• Oliiviöljy - 30 ml;
• Voi - 30 g;
• Suola, pippuri - maun mukaan.

Aloitamme liemen valmistamisen. Tätä varten kaada 2 litraa vettä pannulle ja laita tuleen. Heti kun vesi kiehuu, voit laittaa vihanneksia. Laitamme porkkanat ja perunat kokonaisina ja jaa sipuli kahteen osaan. Lisää vihannesten joukkoon hienonnettu persiljajuuri. Näiden vihannesten tulisi kypsyä 40 minuuttia. Hieman ennen kypsennyksen loppua, laita maustepippuri liemeen.

Nyt sinun on poistettava kaikki vihannekset. Poistamme sipulin ja juuret tarpeettomina, leikkaa loput suuriksi kuutioiksi. Leikkaa raaka paprika leveiksi nauhoiksi. Tomaatit kuoritaan kiehuvalla vedellä. Sitten pilkomme ne karkeaksi, samoin kuin munakoisot kesäkurpitsalla. Pilko valkosipuli viipaleiksi. Kaada kaikki raa'at vihannekset oliiviöljyllä lämmitetylle pannulle. Suola, pippuri ja paista 20-25 minuuttia miedolla lämmöllä. Nyt pannun sisältö on vapautettava kuumaan liemeen, laita keitetyt vihannekset sinne.

Tarjottaessa jokainen annos koristellaan karkeaksi silputulla persiljalla ja palalla voita. Voit lisätä pari tillin oksaa, kuten kuvassa.

1. Pie Quiche Loren

Pie Quiche Loren on ranskalaisen keittiön klassikko. Tämä mestariteos tulee Lorrainesta, Saksan rajalta. Siksi resepti omaksui osittain saksalaisen ruoanlaiton perinteet. Joka tapauksessa kakku on uskomattoman herkullinen. Yhdellä silmäyksellä kuvaa haluan heti kokeilla tätä herkkua.

Quiche Laurenia tarjoillaan kaikissa Pariisin ravintoloissa, ja monilla kokeilla on oma reseptinsä. Mutta ennen kuin aloitat kokeilun, sinun täytyy valmistaa perinteinen Quiche Loren.

Tuotteet testiin:

• Premium jauhot - 200 g;
• Voi - 100 g;
• Kylmä vesi - 50 ml

Täytteen ainekset:

• pekoni - 200 g;
• Vihreät sipulit - 1 nippu;
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan;

Kastikkeeseen:

• Muna - 3 kpl;
• Kova juusto - 100 g;
• Kerma (20%) - 200 ml.

Ripottele jauhojen joukkoon hieman suolaa ja hienonnettua voita (jääkaapista). Hiero seos käsin. Tee mäki ja syvennys. Kaada vesi reikään ja vaivaa taikina. Muotoile palloksi ja anna tekeytyä jääkaapissa 25 minuuttia. Nyt voit kaulia kakun. Kerroksen koon tulee olla sellainen, että se peittää lomakkeen sivut. Muuten, Kish Lorenille on toivottavaa käyttää muotoa, jossa on aaltoileva puoli. Laita taikina takaisin jääkaappiin 30 minuutiksi.

Mennään täytteeseen. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista öljyssä hienonnetun vihreäsipulin kanssa. Sekoita kulhossa kerma, munat, juustoraaste ja pippuri. Tästä tulee täytteenä kastike.

Pistä taikina paksuksi haarukalla ja paista (kuivaa) 180 asteessa 10 minuuttia. Ota muoto pois, laita täyte taikinaan ja täytä se kastikkeellamme. 30 minuutin paistamisen jälkeen Quiche Loren on valmis. Piirakka tarjoillaan perinteisesti lämpimänä kasvissalaattien kanssa.

Muista kokeilla itseäsi ranskalaisena kokina! Vaikka sinusta ei tulisikaan loistavaa kokkia, pystyt varmasti yllättämään ja miellyttämään rakkaitasi!

Lukijoiden valinta:

Ranskalainen keittiö ei ole vain luettelo paikallisten kokkien valmistamista ruoista. Käsitteestä "ranskalainen keittiö" on pitkään tullut vakaa ilmaisu, joka tarkoittaa herkkää makua, herkkää tyyliä ja kulinaarisen taiteen hienostuneisuutta. Vain ranskalaisen keittiön ruokien nimien luettelointi vie useamman kuin yhden sivun. Tarkasteltuasi ranskalaisen keittiön ruokia ja kuvauksen suosituimmista niistä, ymmärrät, mitä ranskalainen tyylikkyys ja ranskalaisen ruoanlaiton taitolento ovat.

Ranskan kansallinen keittiö valokuvalla: Loiren laakson ruokia

Loiren laakso on viinityylien lukumäärältään Ranskan monipuolisin viinialue: täältä löydät referenssit Sauvignon Blanc, ja Chenin Blanc kaikissa muodoissa kuohuvista makeisiin, ja muskettisotureiden ajoista tunnettuja ruusuja ja “osteri” Muscadet, erilaisia ​​kremantteja, punaisia ​​Pinot Noirista ja Cabernet Francista. Loiressa kasvaa kaikki. Alueella on "Garden of France" -asema.

Perinteisiä ranskalaisia ​​Loiren laakson (lähempänä valtamerta) ruokia ovat merenelävät ja merikalat (ankerias, kampela, shad). Ylä-Loire on runsaasti makean veden kaloja (hauki, kuha, karppi). Mutta molemmat kalat kypsennetään useimmiten beurre blanc -kastikkeella - voita, valkoviiniä, salottisipulia ja etikkaa. Ranskalaisella ruoalla, kuten hanhenmaksalla Loiren laaksossa, on oma nimitys (foie gras de Mezenc). Metsät ovat sienirikkaita, keittiössä käytetään valkoisia (cepes) ja kantarelleja (kanttarelleja). Loire toimittaa 80 prosenttia kaikista ranskalaisista linsseistä. Linssit (linssit) ovat ensimmäinen ranskalainen vihannes, joka on saanut nimityksen (Lentille verte du Puy): se sijaitsee Haute-Loiressa. Toursilla on makea erikoisuus - turkkilainen nougat (nougat de Tours) - piirakka, joka on valmistettu sokeroiduista hedelmistä omenakakun päällä.

Ranskan perinteinen keittiö on saanut Haute-Loirelta useita ranskalaisen gastronomian klassisia reseptejä.

Riillettes (rillettes) Rabelais ja Balzac ovat rakastuneet, ovat haudutettua sianlihaa, joka on täytetty sulalla rasvalla.

Rillon (rillon) Sianlihan kuoret ovat erittäin suosittuja kaikkialla Ranskassa.

Tarte Tatin (tarte tatin)- kuuluisa omenapiirakka karamellilla tulee Loiresta.

Kiinnitä huomiota valokuvaan: ranskalainen keittiö sisältää valtavan määrän vihanneksia, yrttejä ja hedelmiä:

Vineuil-Saint-Clauden parsa kasvanut lähellä kuuluisaa Chambordin linnaa.

Kirsikka Guignolet, siitä he tekevät samannimisen liköörin.

Päärynä Belle-Angevine- "kaunis angevin", siitä valmistetaan kuuluisa jälkiruoka - päärynät punaviinissä.

Trufia (truffiat)- perunavuoka yrteillä.

Bardatt (bardatte)- Bretoneilta lainatut täytetyt kaalisämpylät jänis- tai kaninlihalla, loiren valkoviinissä haudutettuina.

Nantes valerianella (mache nantais)- alkuperän mukaan valvotun vihreän salaatin tyyppi (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Herkkusieni (sienisieniä) kasvatetaan ympäri vuoden tufaluolissa. Saumurin läheisyydessä 800 km maanalaisia ​​gallerioita on sieniviljelmien vallassa.

Laura juustoja

Loiren juustot - herkkä chabischu, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, saint-maur valmistetaan vuohenmaidosta - ovat erittäin suosittuja ja niitä viedään laajalti. Mutta on myös vähemmän tunnettuja:

Vuohi Valencay pyramidin muodossa, lehmä Feuille de Dreux, kääritty rypäleen lehtiin.

Oliivin sininen- lehmänjuustoa sinihomella sykomorin lehdissä.

Couhe Verac- neliönmuotoinen vuohi, jolla on hieman pähkinäinen maku, kääritty sykomoren tai kastanjan lehtiin.

Rhônen laakson suosittuja ranskalaisia ​​ruokia

Rhônen laakson pääkaupunki Lyon on Ranskan kulinaarinen Mekka.

1900-luvun suurimman ranskalaisen kokin, Paul Bocuksen, lisäksi täällä luovat kymmenet muut useiden Michelin-tähtien omistajat. Mutta tämä ei ole ainoa asia: Lyonissa kaikki on täynnä ahmattavuuden henkeä, ja tuotteiden laatu on nostettu kulttiin. Sananlaskut, kuten "älä ylitöitä töissä, vaan yritä parhaasi pöydässä", ovat olennainen osa maailmankuvaa.

Rhônen laakson suositut ranskalaiset ruoat ovat yhtä monipuolisia kuin viinit. Etelästä tämä klassinen ranskalainen keittiö on provencelainen, pohjoisesta Lyon, jossa on selkeä Burgundin vaikutus.

Grattonit ja makkarat (grattons ja saucisson)- Tyypillinen lyonilainen alkupala: sianlihan muita eläimenosia ja erilaisia ​​makkarapaloja.

Jeesus de Lyon (Jeesus de Lyon)- suuri, enintään 0,5 kg painava makkara, joka on valmistettu yksinomaan sianlihasta ja ihrasta.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Lyon-alkupala: raejuusto, yrtit, salottisipuli, suola, pippuri, oliiviöljy, etikka.

Kana Celestina (Le Poulet Celestine)- sienillä ja tomaateilla paistettu kana, flamboitu konjakissa tai valkoviinissä.

Kyyhkynen rintaa punaviinissä(blancs de Pigeon au Rouge).

1

Dodin ankasta (dodine de canard a l'ancienne)- hanhenmaksalla, pistaasipähkinöillä ja tryffeleillä täytetty ankka.

Avignon dob (daube avignonaise)- naudanlihaa punaviinikastikkeessa.

Taimen a la Vauclusessa (truite a la vauclusienne)- taimenfileetä valkoviinissä. Kuten kuvasta näet, tämä ranskalaisen keittiön ruokalaji valmistetaan sienistä tai tryffeleistä.

Jänis kuninkaallisesti (Live a la Royale)- haudutettu tryffeleillä ja verellä.

Bish sos grand venere (biche-kastike grand veneur)- hirvenliha kuninkaallisen metsästyskastikkeen kera (toinen nimi on "Ober-Jägermeister").

Tämän alueen ranskalaisen kansallisruoan päätuotteita ovat musta häränliha ja mustat tryffelit.

Camarguen mustien härkien liha (Taureau de Camargue AOC) sen maku on lähellä riistaa. Laujat laiduntavat luonnossa, pääsääntö - jokaista härkää kohden on oltava vähintään 1,5 hehtaaria.

Riisi Camargue IGP:stä- 3/4 Ranskan riisistä tuotetaan Rhônen suistossa.

Camarguen suolaa, "suolakukka" Camargue (fleur de sel) - herkullinen suola, lisäksi se on pakattu kauniisiin korkkikannellisiin purkkeihin.

Ilman musta tryffeli(la truffe noire) Rhônen keittiötä on vaikea kuvitella, se tuodaan Saint-Paul-Trois-Châteaun kaupunkiin kaikkialta laakson itäosasta, ja kokit tulevat tänne hakemaan heitä.

Rhônen laakson juustot

Perinteinen ranskalainen keittiö, jota viljellään Rhônen laaksossa, ovat juustoja:

Pyhä Marcellin(Saint Marcellin)- lehmänmaidosta valmistettu hellävarainen kermainen pehmeä juusto, pieniä pyöreitä 80 g asti.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto, joka on valmistettu melko painavista päistä.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- tuoreesta vuohenmaidosta valmistettu pehmeä puristamaton juusto, jossa on kevyt hunajan ja akaasia tuoksu, kahden viikon kypsytys tekee siitä terävämmän.

Picodon (Picodon AOP)- pehmeä Rhônen laakson vuohenjuusto, pyöreä 40-60 g, kypsytysaika 2-4 viikkoa.

Thomme d'Arles (Tomme d'Arles)- pehmeää lampaanmaidosta valmistettua juustoa.

Perinteinen ranskalainen provencelainen keittiö

Ranskalainen provencelainen keittiö on luonteeltaan selkeästi välimerellistä. Muiden Ranskan alueiden kulinaarisista perinteistä se erottuu reseptien suhteellisen hienostuneisuudesta ja tuotteen tärkeimpien ominaisuuksien läheisyydestä. Provencessa valmistetut ranskalaiset kansallisruoat ovat täynnä oliiveja, oliiviöljyä, valkosipulia ja erilaisia ​​yrttejä, mikä antaa niille erityisen etelän karismaa.

Provencen syvyyksissä on enemmän lammasta, naudanlihaa, riistaa, rannikolla - tuoretta kalaa. Nizzassa pohjois-italialaisen keittiön vaikutus on havaittavissa, Marseillessa arabialainen.

maamiina(fougasse)- Provencal-leipomoista löydät kymmeniä erilaisia ​​leipätyyppejä lähes jokaiseen ruokaan; yksi niistä on oliiviöljyllä maustettu maamiina, joka on samanlainen kuin italialainen focaccia.

tapenade (tapenade)- mustista oliiveista, suolattomista sardellikoista ja kapriksista valmistettu tahna, joka levitetään leivän tai paahtoleivän päälle.

Nicoise salaatti(salaattinigoise)- vihreät pavut, kurkut, tomaatit, paprikat, anjovis, kovaksi keitetyt munat, oliivit, oliiviöljy, valkosipuli, basilika.

Mesklan(mesclun)- voikukanlehtiä, sikuria, Välimeren yrttejä.

Suuri aioli (grand aiioli)- porkkanat, perunat, vihreät pavut, keitetty kala ja keitetyt munat aioli-kastikkeella (valkosipuli ja oliiviöljy).

Ratatouille (ratatouille)- Kuten Joel Robuchon sanoo, hyvän ratatouillen salaisuus on kypsentää kaikki vihannekset erikseen niin, että kukin maistuu erikseen: kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatti, paprika, sipuli, valkosipuli ja provencelaiset yrtit.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- Paras kausi tälle paksulle kalakeitolle on touko-elokuu, jolloin meressä on kaikki tarvitsemansa tuore kala: raidallinen leijonakala, merilohikäärmeet, paholaiset, kukot ja ankeriaat, Saint-Pierre, valkoturska, meriahna jne. Bouillabaissen merenelävät poikkeavat klassikoista.

Pied-et-paque(piirakat ja paketit)- Pääraaka-aineet ovat lampaankoipat ja lampaan vatsa.

Dob Provencessa (Dube Provengale)- punaviinissä marinoitua naudanlihaa, lammasta tai villisikaa porkkanoilla, valkosipulilla ja Provence-yrteillä, sitten haudutettu pitkään miedolla lämmöllä.

Calissons (Calisson d'Aix)- Aixin makea erikoisuus; klassisessa reseptissä yhtä paljon melonipyreetä, mantelia ja sokeria. Nykyään käytetään melonin lisäksi kaikkia hedelmä- ja marjalajikkeita. Epätavallisimmat kalisonit ovat oliiveja ja kuivattuja tomaatteja.

Perinteisiä ranskalaisen keittiön ruokia valmistetaan gourmettuotteista:

Lorin parsa (Asperge verte de Lauris)- Cavaillonin ja Laurien välissä 12 % ranskalaisesta parsasta kasvatetaan mustan kalvon alla. Elokuvassa - parsan varhaiskypsyyden ja elegantin maun salaisuus.

musta tryffeli- Provencesta koilliseen - Ranskan tärkein tryffelipaikka. Tryffeleitä kuitenkin metsästetään kaikkialla Provencessa, ja suurten tilojen omistajat varaavat osan metsästä "sienipalstoihin": tryffeleitä alkaa ilmestyä, kun vettä ja aurinkoa on paljon.

Cavaillon melonit- Cavaillonissa cantaloupes otetaan vakavasti, ne voivat ansaita Michelin-tähden.

Nicoise couget (kurpitsa nigoise)- ohut pitkä kesäkurpitsa, jolla on sanoinkuvaamattoman herkkä ja raikas maku.

kieltäminen (Banon A.O.C.)- pehmeä vuohenjuusto, joka on kääritty kastanjanlehtiin, jotka antavat sille erityistä pikantiteettia, ja sidottu palmunlehtien nauhoilla. Hyvä viikunoiden ja Provence-valkoviinien kanssa.

provencelainen(Provencen) yrtit - timjami, meirami, rosmariini, salvia, basilika. Kaikki tämä menee muhennoksiin, salaatteihin, keittoihin ja leivonnaisiin tai yksinkertaisesti ripottelemalla runsaasti kalan, siipikarjan tai grillatun lihan päälle.

Oliiviöljy(Huile d'olive de Provence AOC)- Provence on käsittämätön ilman oliivipuita (van Gogh maalasi ne loputtomasti Saint-Remy-de-Provencessa), ja provencelainen keittiö on mahdotonta ajatella ilman oliiviöljyä. Vuodesta 2007 lähtien AOC on säännellyt lajikkeita ja tuotantomenetelmiä.

Sisteron lammas (Agneau de Sisteron IGP)- lammasta kasvatetaan äidinmaidolla kaksi kuukautta, sitten vielä 1-3 kuukautta nurmikolla, heinällä ja viljalla. Upea pari punaiselle bandolille.

Laventelin hunaja (Miel de Provence IGP)- Provencen hunaja on suojattu laatumerkillä, laventelihunajalla on erityinen kermainen rakenne ja herkku.

On vaikea kiistää ranskalaisen keittiön hienostuneisuutta ja monipuolisuutta. Jokaisella Ranskan historiallisella alueella on omat perinteiset ruokansa, joiden reseptejä on siirretty sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan. Alla on tunnetuimpia ranskalaisia ​​ruokia, joita voit kokeilla Pariisin parhaissa ravintoloissa.

Ranskalaiset keitot

Sipulikeitto - soupe à l'oignon gratinée

Yksi suosituimmista ranskalaisista ruoista ulkomaalaisten keskuudessa on paksu sipulikeitto. Tämän ruuan täyteläistä makua ei anna kana- tai lihaliemi, jolla se on keitetty, vaan paistettu sipuli. Pikanttisuutta lisäämällä melkein valmiiseen keittoon kuivaa valkoviiniä, konjakkia tai sherryä.

Tarjoilua täydennetään usein kovalla juustolla ja punertavilla valkoleipäpaahtoleipillä. Mikä tahansa ranskalainen ravintola tarjoaa vierailijoilleen tuoksuvan sipulikeiton, mutta jokaisella kokilla on omat salaisuutensa tämän yksinkertaisen ruoan valmistuksessa.

bouillabaisse

Toinen ranskalainen keitto kampasimpukoilla, simpukoilla ja rapuilla on kuuluisa kaikkialla maailmassa - bouillabaisse. Tämä Marseillen kalastajien keksimä ruokalaji valmistetaan perinteisesti ilman perunoiden lisäämistä. Bouillabaissen valmistukseen käytetään gurnardin, doryn, meriskorpionin ja muiden paikallisten kalalajikkeiden fileitä. Uskotaan, että mitä useampia kalalajeja ruoassa on, sitä parempi ja rikkaampi liemi.

Bouillabaisse tarjoillaan perinteisesti korkeissa kulhoissa valkosipulisen rouley-kastikkeen ja tuoreen rapean leivän tai paahtoleivän kera. Valkoviini sopii hyvin tämän kalakeiton kanssa.

Cassoulet - Cassoulet

Cassoullet on paksu muhennos, joka kypsennetään erityisessä savipannussa, jota kutsutaan vuokaksi. Valmistellaan papuja, lihaa ja vihanneksia sisältävä ruokalaji.

Liha voi olla joko sian- tai lammaslihaa sekä hanhen- tai ankanlihaa.

Consomme - Consomme

Ranskassa consommé on kana- tai naudanlihaan perustuva kirkastettu liemi. Nykyään consommea suolataan runsaasti ja se tarjoillaan piirakan kanssa, joka on valmistettu ilmoitetuista lihalajeista peräisin olevasta jauhelihasta.

Joistakin ravintoloista löytyy myös vihannes- tai hedelmäliemepohjaista konsomea.

Vichyssoise - Vichyssoise

Vichyssoise on kylmä sipulipyreekeitto, jonka valmistukseen käytetään useita sipulilajikkeita, mukaan lukien purjo, keiton välttämätön ainesosa. Ruoan valmistamiseksi sipulit paistetaan perunoiden kanssa voissa, minkä jälkeen vihannekset jätetään muhenemaan kanaliemessä.

Ennen tarjoilua keitto vaahdotetaan kerman kanssa soseeksi. Keitto tarjoillaan paistettujen katkarapujen salaatin kera tillillä. Voit lisätä keksejä.

Ranskalaisen keittiön toiset ruokalajit

Kukko tai kana viinissä - coq au vin

Ranskalaisessa keittiössä on monia kananlihareseptejä, joihin on lisätty viiniä, mutta klassikkona pidetään kukko viinissä Burgundin viinin kanssa. Todelliseen ruokalajiin tarvitaan kukko, mutta nykyaikaisissa olosuhteissa ne korvataan usein kanoilla.

Kokonainen kananruho hierotaan mausteilla ja yrteillä ja haudutetaan miedolla lämmöllä lisäämällä alkoholia. Kanaa viinissä voi koristella perunoilla ja persiljalla tai vihreillä vihanneksilla. Ruoka sopii hyvin Beaujolais- tai Côte du Rhone-punaviinien kanssa.

ratatouille

Nizzasta ja Provencesta kotoisin oleva kevyt kasvisruoka on suosittu kaikkialla maailmassa. Ranskalainen ratatouille valmistetaan munakoisosta, kesäkurpitsasta, perunoista, paprikoista, sipulista, johon on lisätty tomaattia, valkosipulia ja Provence-yrttejä. Tämän ruuan valmistuksen pääsalaisuus on, että kaikki ainekset on paistettava erikseen ja vasta sitten haudutettava yhdessä.

Ratatouille voidaan tarjoilla sellaisenaan tai lihan pääruokien lisukkeena. Köyhien ranskalaisten talonpoikien aikoinaan keksimä ruokalaji on nyt erittäin kysytty ranskalaisissa ravintoloissa.

Potofeu – Pot-au-feu

Niille, jotka rakastavat ranskalaisia ​​liharuokia, suosittelemme kokeilemaan tätä ruokaa. Potofeu on pohjimmiltaan toinen ruokalaji, jossa on liemi, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein "kaksi yhdessä" annokseksi.

Potofeu on valmistettu naudanlihasta, vihanneksista ja mausteista. Kypsennyksen ydin on edulliset lihan osat, jotka eivät kiehu pehmeäksi pitkäaikaisessa kypsennyksessä, sekä rustoiset osat laitetaan pataan erilaisten vihannesten - porkkanat, sipulit, nauriit, perunat, selleri, kaali, sienet - kanssa - vihannesten valintaa ei säännellä, mausteet lisätään ja pata laitetaan pannulle. Pitkäaikainen kypsennys edistää tuotteiden makuominaisuuksien siirtymistä.

Tarjottaessa liemi tarjoillaan erikseen - vihannekset erikseen. Vermicelliä tai riisiä lisätään usein liemeen, krutonkeja, paistettuja keksejä voidaan lisätä. Kastikkeet, kuten Dijon-sinappi, piparjuuri, karkea suola, tarjoillaan vihannesten kanssa. Joskus voi tavata tarjottaessa suolakurkkua, majoneesia.

Potofeux Ranskassa on edullinen, kotitekoinen perheen ruokalaji. Pitkän valmistusajan vuoksi Potofeua syödään kuitenkin mieluiten ravintoloissa.

bœuf bourguignon

Ruoan toinen nimi on Burgundy-naudanliha. Valmistettu kevyesti paistetuista ja sitten haudutetuista naudanlihapaloista paksussa lihaliemen ja viinin kastikkeessa, johon on lisätty valkosipulia, sipulia, porkkanaa, sieniä.

Boeuf bourguignon tarjoillaan perunamuusin tai riisin kanssa.

Duck Confit – Confit de canard

Ankankoivuista valmistetaan erityisellä tavalla (rasvassa viilenevä) ankankoipia, jota kutsutaan konfitiksi.

Perinteisessä reseptissä ruoanlaittoon käytetään ankanrasvaa, mutta jos kanankoipia ei kypsennetä hyvin, käytetään mitä tahansa muuta rasvaa, esimerkiksi oliiviöljyä.

Timbale - Timbale

Timbale on pohjimmiltaan pastavuoka, jossa on erilaisia ​​täytteitä - lihaa, sieniä, tomaatteja jne. voidaan käyttää.

Pasta asetetaan spiraalimaisesti muotin pohjalle ja koko piirakan kehän ympärille.

Aligo - Aligot

Aligo on perunamuusia juustolla, yleensä Savoy. Tämän ruokalajin perunat keitetään kuorissaan ja laitetaan sitten tehosekoittimeen veitsellä (vihannesleikkuri). Perunaa vatkatessa lisätään hienonnettu juusto.

Kun on saatu homogeeninen massa, saatu seos asetetaan muottiin, joka voidellaan öljyllä ja smetalla. Kaikki lämmitetään tulella, maustetaan lopuksi suolalla ja valkosipulilla.
Aligo tarjoillaan kuumana.

Cutlet de volaille - côtelette de volaille

Jos olet koskaan kokeillut kivsky-kotlettia, kotlet dde on sen analogi.

Kanafileefilee valmistetaan, fileen sisällä täyte on vihreää voita, ulkona leivitys, filee paistetaan runsaassa öljymäärässä.

Choukrut - choucroute

Shukrut on hapankaali jonkinlaisella lisukkeella: savustetut lihat, perunat, liha. Perinteisesti kaali on kypsytettävä suolavedessä, minkä jälkeen se voidaan keittää: keittää viinissä tai oluessa.

Tähän lisätään myös lihatuotteita, kaalia voi tarjoilla savusmakkaran, rystyksen tai kinkun kanssa. Se on myös usein keitettyjen perunoiden lisääminen.

Gratin Dauphinois - gratin dauphinois

Suosittu perunalisäke ranskalaisessa keittiössä. Ruoanlaittoon käytetään perunoita, juustoa ja raskasta kermaa. Jotta ruokalaji ei olisi liian rasvainen, kerma sekoitetaan maitoon.

Kastike sitruunamehua tai viinikastiketta hyväksytään.

Galantiini - galantiini

Meet - aspic ranskaksi - galantine. Se valmistetaan yleensä vähärasvaisesta lihasta. Ruoan valmistuksen erikoisuus on seuraava: liha jauhetaan lihamyllyssä, sekoitetaan kananmunien ja mausteiden kanssa ja asetetaan sitten symmetriseen muotoon.

Voit jäähdyttää myös lieriömäisiä ruokia. Kalalihahyytelö jäähdytetään kuormituksen alla.

Terrine - Terrine

Tämä on eräänlainen rulla vihanneksia, jauhelihaa tai kalaa, joka yleensä peitetään paistamisen jälkeen hyytelöllä, jotta lautasen reunoja ei sääntele. Tarjoillaan jäähdytettynä.

Kasvis- tai kalaterriinejä voi valmistaa ilman paistamista - ne täytetään liivatteella ja jäähdytetään jääkaapissa. Tulos on hyytelöity.

Andouillette – Andouillette

Ranskalainen mausteinen makkara, joka on valmistettu sianlihan (lehmän tai vasikanlihan) mahasta ja suolistosta, valmiiksi liotettuna viinissä, johon on lisätty kuumapippuria ja suolaa. Täyte asetetaan porsaan suoleen, jonka jälkeen se on valmis kypsennystä varten.

Tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä lisukkeen kanssa tai ilman. Tämän makkaran voi myös kypsentää grillissä.

ranskalaisia ​​herkkuja

Tryffelit

Tryffelien hieno maku täydentää täydellisesti lähes kaikkia ranskalaisia ​​ruokia. Kokeneet kokit suosittelevat yhdistämään tämä herkku tuotteisiin, joilla ei ole omaa korostunutta makua.

Useimmiten tämä herkku tarjoillaan raakana, ja osterien on oltava elossa. Raakojen osterien klassinen annos on seuraava: avoimien kuorien lukumäärän kuuden kerrannainen asetetaan kauniisti jäämurskaa sisältävälle tarjottimelle ja ripotellaan runsaasti sitruunamehulla. Niiden lisäksi tarjoillaan yleensä ruisleipää voin kanssa, happamia tai mausteisia kastikkeita (esim. viinietikasta) ja salottisipulia. Alkoholijuomista osterit sopivat hyvin kuivan valkoviinin ja brut-samppanjan kanssa.

Etanat

Toinen ranskalainen suosikkiherkku on etanat. Niiden valmistukseen on monia vaihtoehtoja, yleisimmät keitetään tai paistetaan hiilellä. Yleensä etanat pestään ajoittain limasta ennen 1-2 viikon keittämistä ja pidetään nälkäruokavaliolla. Keittämistä varten ne heitetään kiehuvaan veteen kirjaimellisesti muutamaksi minuutiksi ja heitetään siivilään huuhtelemalla kylmällä vedellä. Etanaa leivottaessa riittää, että pidät sitä lämmöllä 10-15 minuuttia, sitten hieman jäähtyneet kuoret erotetaan varovasti mureasta lihasta.

Yleisin tapa tarjoilla etanoita, tai kuten niitä kutsutaan myös "escargotiksi", on mausteinen valkosipulikastike. Kastike valmistetaan voin, valkosipulin, persiljan, kovan juuston ja mausteiden pohjalta. Valmiiksi tuotu ruokalaji tarjoillaan isolla lautasella kastikeveneellä tai erityisessä escargotissa. Etanoiden makua täydentävät täydellisesti kuivat viinit: valkoinen, punainen tai rosé.

Sammakon jalat - des cuisses de grenouille

Vaikka sammakonkoipat ovat pitkään kuuluneet ranskalaisiin gourmet-makuihin, kaikki ravintolat eivät voi tarjota tätä herkkua. Ainoastaan ​​jalkojen lihaiset takaosat ilman luita kulutetaan ravinnoksi. Esitassut pestään perusteellisesti kylmällä vedellä ja marinoidaan mausteissa. Sitten ne haudutetaan erilaisilla mausteilla tai paistetaan taikinassa.

Ranskassa sammakonreidet tarjoillaan yleensä kastikkeesta erillään kasvisten lisukkeen kanssa. Pehmeän sammakonlihan maku muistuttaa kanaa ja sopii hyvin valkoviinin kanssa.

Kastanjat - les chataignes

Kastanjat ovat ranskalaisen kansallisen keittiön ylpeys. Niistä valmistetaan lämpimiä ruokia, keittoja, salaatteja ja herkullisia jälkiruokia, mutta paahdetut kastanjat ovat saaneet suurimman suosion ranskalaisten keskuudessa.

Kotona paahdetut kastanjat voidaan keittää uunissa. Jotta hedelmät eivät räjähtäisi, sinun on ensin tehtävä pieni ristin muotoinen viilto niihin. Ennen kuin valmistat muita ruokia kastanjoista, ne on kuorittava, leikattava ja keitettävä 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Kaunista esitystä varten käytetään yleensä suurta litteää lautasta, ja Ranskan kaduilla tuoksuva herkku kääritään yksinkertaisesti paperipussiin.

ranskalaisia ​​leivonnaisia

quiche - quiche

Quiche on avoin piirakka muna-kerma-juustotäytteellä.

Piirakan täyte voi olla erilainen: savustettu rintakehä, vihannekset, kala, liha ja niiden yhdistelmät.

Tartiflette -Tartiflette

Tartiflet on pekonista, sipulista, kuivasta valkoviinistä ja juustosta valmistettu perunavuoka.

Kaikki ainekset asetetaan kerroksittain, astia paistetaan uunissa.

Pissaladière - Pissaladière

Pissaladière on sipulipiirakka, joka on peräisin Provencen alueelta.

Hiivakakun päälle asetetaan täyte kahdesta lajikkeesta sipulia (sipuli ja purjo). Koristeena käytetään ohuiksi viipaloitua kevyesti kuivattua kalamassaa, romidoria, kivettömiä mustia oliiveja ja mustia oliiveja. Visuaalisesti muistuttaa pizzaa.

Ranskalaisia ​​jälkiruokia valokuvilla

Clafoutis - clafoutis

Clafoutis on avoin hedelmäpiirakka, joka perustuu munataikinaan. Hedelmät asetetaan ensin uunivuokaan ja sitten taikinaan.

Klassinen clafoutis - kirsikka, on mahdollista käyttää purkitettuja kirsikoita. Myös clafoutis voi olla persikka, omena, päärynä.

Profiterolit

Herkulliset profiterolit ovat yksi suosituimmista ranskalaisista choux-leivonnaisista. Tämä herkku on pieni kakku erilaisilla täytteillä. Jos profiterolit täytetään liha-, juusto- tai sienitäytteellä, ne voidaan tarjoilla liemen kanssa.

Profiterolit ilman täytettä sopivat mainiosti myös ensiruoaksi, ja makea kerma, kerma tai jäätelö tekevät niistä herkullisen jälkiruoan. Makeita, karamellilla kiinnitettyjä ja kartiomaiseen muotoon asetettuja profitrooleja kutsutaan croquembushiksi, se valmistetaan usein häätapahtumiin.

Creme brulee - la crème brûlée

Ilmava ranskalainen vaniljakastike jälkiruoka herkullisella kuorella on nimeltään "creme brulee". Sen valmistukseen käytetään munankeltuaista, sokeria, kermaa, maitoa ja makuja. Kaikki ainekset sekoitetaan ja kuumennetaan, sitten paistetaan keraamisissa muotteissa, kunnes kerma kovettuu.

Lopuksi creme brulee -kuori on karmellisoitava grillin alla tai erityisellä polttimella. Tämä jälkiruoka tarjoillaan yleensä kylmänä, valmiiksi kasteltuna karamellikastikkeella.

Crepes

Hiivattomasta taikinasta valmistetut ranskalaiset ohuet pannukakut, joita kutsutaan "crepeiksi", miellyttävät kaikkia herkkuja. Variaatioita kreppiteemaan on loputtomasti, ne valmistetaan erilaisilla täytteillä ja paistetaan uunissa. Useimmiten taikinaan käytetään tattarijauhoa, joka antaa valmiille pannukakkuille tumman värin.

Kreppien perusresepti sisältää samat ainekset kuin venäläisten pannukakkujen, mutta taikinaan lisätään enemmän munia. Tällaiset pannukakut leivotaan krenitsassa - erityisessä paistinpannussa ilman kahvoja. Ranskassa täytteenä käytetään perinteisesti voita, pähkinäpastaa, hilloa, tuoreita marjoja ja hunajaa. Välipalakrepit kääritään pekoniin, juustoon, kinkuun ja paistettuun kananmunaan.

Kreppien tarjoilu heijastaa kokin mielikuvitusta: ruokalaji koristellaan marjoilla, kaadetaan kastikkeella tai lisätään jäätelöä. Suosittelen, että kokeilet Crêpe Suzettea, kuuluisaa ranskalaista jälkiruokaa.

Ranskalaisia ​​jälkiruokia on paljon, joten omistimme niille kokonaisen artikkelin. Jos olet kiinnostunut, niin lue se varmasti!

Päivitetty: 08.11.2017 Ranskalaista ruokaa voidaan perustellusti pitää yhtenä maailman hienostuneimmista ja omaperäisimmistä kulinaarisista perinteistä. Se on erittäin arvostettu ammattimaisten kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa, ja vuonna 2010 Unesco jopa sisällytti ranskalaisen gastronomian "aineettoman kulttuuriperinnön" luetteloon. Tämä ruoanlaittotyyli kehittyi nykyisessä Ranskassa vuosisatojen aikana. Jos alun perin Ranskassa oli itse asiassa kaksi kulinaarista perinnettä - yksinkertainen (talonpoika) ja porvarillinen, nykyään nämä perinteet kietoutuvat toisiinsa ja muodostavat modernin ranskalaisen keittiön perusperiaatteet.

Ranskalaisen perinteisen keittiön pääominaisuus on vain tuoreimpien tuotteiden käyttö. Ranskalaiset kiinnittävät suurta huomiota jokaisen yksittäisen ainesosan laatuun ja tuoreuteen. Alueellisten keittiöiden erityispiirteistä huolimatta vihannekset ja juurekset ovat erittäin suosittuja kaikkialla maassa - munakoiso, perunat, sipulit, tomaatit, kaali, vihreät ja salaatit.

Ranskalainen keittiö ja kulinaariset perinteet, kuten kaikki rikkaat, koostuvat monista alueellisista. Ranskan läntisissä provinsseissa he pitävät mausteisemmasta ja mausteisemmasta ruoasta, elsassilainen keittiö on ottanut paljon saksalaiselta, ja rannikkoalueiden asukkaat syövät aktiivisesti kalaa ja äyriäisiä. On kuitenkin olemassa myös ranskalaisia ​​kansallisruokia, joita rakastetaan ja keitetään kaikkialla maassa - nämä ovat maailmankuuluja patonkeja, hanhenmaksapastaa, ohuita kreppipannukakkuja, bechamel-kastiketta ja creme brulee. Perinteinen ateria Ranskassa koostuu kolmesta ruokalajista: alkupalasta (aloitusruoka, joskus keitto), pääruoasta ja jälkiruoasta. Ylimääräistä juustoa tai salaattia voidaan tarjota.

Aluksi ranskalaiset pitävät parempana soseutettuja keittoja. Perinteinen juhlaruoka on erittäin paksu bouillabaisse-kalakeitto, joka on suosittu Provencen alueella. Ranskalainen keittiö ei kuitenkaan vaadi keittojen pakollista käyttöä - paikalliset syöjät pärjäävät usein kevyillä välipaloilla.

Toiseksi ja mikä tärkeintä, ranskalainen keittiö tarjoaa liha- tai kalaruokia. Käytetään lähes kaikenlaista lihaa, meri- ja makean veden kaloja sekä mereneläviä. Ranskalaiset kypsentävät mieluummin lihaa ja kalaa muutamalla todistetulla tavalla, mutta he eivät kyllästy samoihin ruokiin, koska he rakastavat kokeilla kastikkeita. Kastikkeet ovat ehkä ranskalaisen keittiön tärkein vahvuus, koska juuri tässä maassa ne keksittiin.

Kun pääruoka on syöty, on tapana tarjota jälkiruoka pöytään. Jälkiruoka voi olla vain kuppi kahvia, jota ranskalaiset yksinkertaisesti rakastavat, ja croissant ja erilaisia ​​leivonnaisia ​​ja creme brulee.

Merkittäviä eivät kuitenkaan ole niinkään ranskalaisen keittiön reseptit, vaan ranskalaisten näkemys syömisestä yleensä. Täällä ei ole tapana syödä kiireessä, kiireessä - ranskalaiset syövät mielellään hitaasti, nauttien jokaisesta ruoasta ja pesemällä sen kaikki upealla paikallisella viinillä, josta ranskalaiset tietävät paljon. Se ei ole vitsi - ateria (ei juhla, vaan syöminen) voi Ranskassa kestää kaksi tai kolme tuntia. Tämä on toinen syy, miksi ranskalainen keittiö on niin korkeasti arvostettu asiantuntijoiden keskuudessa kaikkialla maailmassa.

Ja bati de will - kanan sisäosat.
Agno de les persil - lammas pannulla persiljalla.
Aioli on majoneesin kaltainen valkosipulitahna, joka on muussattu oliiviöljyllä.
a la creole - mikä tahansa ruokalaji, jossa on riisiä
A la couise - mikä tahansa ruoka, joka valmistetaan tomaateista, valkosipulista, kesäkurpitsasta, joskus myös perunoista, vihreistä papuista, oliiveista, kapriksista ja anjovista.
A la Prentanière - mikä tahansa ruokalaji, jossa on erilaisia ​​vihanneksia.
A la Provence - mikä tahansa ruokalaji tomaateilla, valkosipulilla, oliiveilla ja munakoisolla.
A la financière - mikä tahansa ruokalaji, jonka lisukkeena on sieniä ja oliiveja.
A la flamande - mikä tahansa ruokalaji, jossa on kaalia, porkkanoita, nauriita, pekonia, perunoita ja makkaraa.
A la florentine - mikä tahansa ruokalaji (useimmiten kananmuna tai kala) pinaatin ja juuston lisukkeena.
A la forestier - mikä tahansa ruokalaji, jonka lisukkeena on sieniä, pekonia ja viipaloituja perunoita.
Alumet - tikkuiksi leikatut perunat.
Amandiini - kaikki manteleilla kypsennetty (usein viitaten kalafileisiin).
Ai curb - ruokalaji, jossa on reunan muodossa oleva lisuke (yleensä perunasta).
Andive Normandiassa - sikuria kermassa.
Andouille - makkaraa, joka on valmistettu makkarasta ja sian sisäsistä.
Krut - jotain taikinassa paistettua kuorta.
Papiyote - jotain, joka on paistettu pergamentissa tai öljytyssä paperissa.
Entrecote - kirjaimellisesti: "kylkiluiden välissä". Kahden kylkiluun väliin leikattu naudanliha, yleensä paistettuna.
Entrecote marchand de vin - antrecote punaviinissä sipulin kanssa.
Ariko - pavut.
Ariko vera maître d' - vihreät pavut muussattuina voin, persiljan ja sitruunamehun kanssa
Ariko ver saute o bur - tuoreet vihreät pavut kiehuvassa voissa.
Artisokka a la vinaigrette - artisokista, kasviöljystä ja etikasta valmistettu kastike.
Asperge morne - parsa paksussa juustokastikkeessa.
Asperge mousselin - parsa munankeltuaisen, sitruunamehun ja kermavaahdon kastikkeessa.
Baba o ryum - rommissa liotettu kakku paistamisen jälkeen.
Patonki - pitkänomainen ranskalainen leipä (ei paksu pitkänomainen leipä).
Ballotin on viipaloitu liha-, kala- tai siipikarjakäärö.
Banaani ja chantilly-kerma - banaanit kermavaahdolla.
Bar-le-Duc - purkitetut herukat.
Belon - ranskalainen katkarapu.
Burr a la maître d' - sulatettua voita persiljalla, suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Tarjoillaan lihan, kalan ja vihannesten kanssa.
Naudanliha a la mode - esipaistettu naudanlihamuhennos punaviinissä.
Beef Bourguignon - sama Bourguignon-ruoka sipulilla ja sienillä.
Beef miroton - naudanlihapata sipulikastikkeessa.
Beef roti - paahtopaisti.
Billibi - kermainen simpukkakeitto.
Peitto dagno al jancien - lammaspata kermalla, sipulilla ja perunalla.
Blanket de vaux - haudutettua vasikanlihaa valkokastikkeessa.
Bon fam - pekoni sipulilla, perunat paksussa ruskeassa kastikkeessa.
Bouillabaisse on kuuluisa provencelainen kalaruoka, joka on haudutettu valkosipulilla, persiljalla, pippurilla, kasviöljyllä ja tomaateilla, johon on lisätty erilaisia ​​aineksia kokin yksilöllisen maun mukaan.
Bourgeois - kaikki porkkanoilla ja sipulilla kypsennetty.
Briossi - pyöreä pulla, joka on valmistettu erityisestä briossihiivataikinasta.
Brioche de foie gras - hanhenmaksalla täytetty brioche-taikina.
Brochette - jotain kypsennetty sylkeä.
Bush - kermalla tai hyytelöllä täytetty sveitsiläinen piirakka
Bush de noel - joulukakku.
Vel-au-van - piirakka, jossa on erilaisia ​​täytteitä ruskean tai valkoisen kastikkeen alla.
Vinaigrette on kasviöljy-etikkakastike, joka on maustettu suolalla, pippurilla ja yrteillä. Usein tämä kastike tarjoillaan parsan tai kalamuhennoksen sekä muiden ruokien kanssa.
Vichyssoise - peruna- ja purjokeitto kanaliemessä, tarjoillaan kylmänä.
Will - kana, kana, lintu.
Galantiini - luuton kalkkuna, ankka tai kana täytettynä makkaralla ja keitetty sakeutetussa viiniliemessä. Tarjoillaan yleensä lisukkeena
Garbure on paksu talonpoikakeitto kaalilla.
Gato de crepe firenzeläiseen tyyliin - pannukakkuja pinaatilla juustokastikkeessa.
Gato de crepe Normandiassa - pannukakkuja omenaviipaleilla ja pastalla.
Gigo dagno - lampaan jalka.
Voice to hajuvettä - jäätelöä eri makuisia.
Gratin dauphinois - uuniperunat kuorella.
Gratin greno blues - uuniperunat kapriksen, sulatetun voin ja sitruunan kera.
Grenouille a la Provençal - sammakonkoipat valkosipulivoikastikkeessa.
Darn de somon - paksut lohiviipaleet.
Delis - jotain erityisen maukasta (Ranskassa viittaa jauhoruokiin, Yhdysvalloissa - mihin tahansa).
Dob - haudutettuja lihapaloja vihannesten kanssa.
Dyusel - jauhettuja sieniä sekoitettuna voita ja kasviöljyä, sipulia, viiniä ja persiljaa.
Jambon Bayonnaise on savustettu kinkku, joka tuotetaan lähellä Bayonnea Pyreneillä.
Jardinière on tuoreiden vihannesten lisuke paistettuun lihaan tai siipikarjaan. Vihannekset voidaan keittää ja ikään kuin ympäröidä liha.
Julien - liha tai vihannekset leikattu pieniksi nauhoiksi.
Canape - kuivattu leipäviipale, voidaan peittää erilaisilla tahnoilla. Käytetään välipalana.
Canar al orange - ankka appelsiinikastikkeessa.
Carbonade a la flemand - oluen kera kypsennetty naudanliha.
Card dagno o herb - lampaan puoli eri yrteillä.
Cassoulet - Porsaanpata, johon on lisätty valkoisia papuja, sianlihaa tai ankkaa. Toulouse cassoulet - lammaspata, sianlihamakkara tai siipikarja papujen kera.
Coffee glace - kylmää kahvia kermavaahdolla päällä.
Ke-d-lobster - hummerihännät.
Kenel - quenelles (nyytit kalasta tai lihasta).
Quiche Lorraine on erityinen kakku, joka on valmistettu munista, kermasta, juustosta ja pekonista.
Kok-o-vein - kanaa viinikastikkeessa sienillä, valkosipulilla, sipulilla ja sianlihaviipaleilla.
Coquille Saint-Jacques Pariisissa - sieniä valkokastikkeessa.
Confi dua - hanhi omassa rasvassaan.
Consomme - erityisellä tavalla kypsennetty liha.
Grillattu cote de beef - naudan kylkiluita parrakoneella.
Kermakaramelli - kerma, johon on lisätty poltettua sokeria.
Chantilly-kerma - kermavaahtoa.
Crepe de hummeri - pannukakkuja hummerilla.
Crepe suzette - ohuita pannukakkuja, joihin on lisätty Curacao-likööriä ja mandariinimehua.
Croque madam - grillattua kanaa ja juustoa voileipä.
Croque monsieur - paistettu voileipä kinkulla ja juustolla.
Croissant - puhvi- tai hiivataikinasta valmistettu puolikuun muotoinen pulla. Tarjoillaan aamiaisen kera.
Crustad - lehtitaikinan kuoret
Crudit - raakoja vihanneksia välipalaksi.
Kulibiac de somon de crour - lohi, riisi, sienet, paistettu neliömäisessä taikinakuoressa
Cup de fruit free - kulhollinen tuoreita hedelmiä.
Kanaliemi - liemi, jossa lihaa, kalaa ja vihanneksia keitettiin, maustettu erilaisilla mausteilla.
Cuis de Grenouille - sammakonkoipat.
Langoustine ovat pieniä hummeria.
Letu Breze – esipaistettu haudutettu salaatti, yleensä boston-salaatti.
Lyonnaise on mikä tahansa ruokalaji, joka on valmistettu sipulista, jota kasvaa runsaasti Lyonin alueella Ranskassa.
Madrilene on kirkas tomaattikeitto, joka tarjoillaan kylmänä.
Makero o vin blanc - makrilli valkoviinissä
Margaery - simpukoita valkoviinissä, tätä ruokaa käytetään usein kampelafileiden lisukkeena.
Maron glace - sokeroidut kastanjat.
Maceduan on hedelmäsalaatti, joka on valmistettu hienonnetuista vihanneksista tai hedelmistä.
Medallion - mikä tahansa astia soikean tai ympyrän muodossa.
Meniere - jauhoissa kääritty ja voissa paistettu kala, maustettu sitruunamehun, persiljan ja sulatetun voin kastikkeella.
Meringe glace - jauhetut munanvalkuaiset, tarjoillaan yleensä jäätelön kanssa.
Miropua - voissa haudutettuja vihanneksia.
Moules a la marinier - liemessä keitetyt simpukat sulatetun voin kanssa
Mousse on kevyt, ilmava kerma- ja kananmunaruoka, sitä voidaan valmistaa myös kalasta, kanasta jne. tai hedelmiä ja suklaata; tarjoillaan kuumana tai kylmänä
Noucette de chevrey - hirvenliha leikattu soikeiksi tai pyöreiksi viipaleiksi.
Munakoiso a la nicoise - munakoiso valkosipulilla ja tomaateilla. O gratiini - mikä tahansa korppujauhoilla ja juustoraasteella ripoteltu ruokalaji, useimmiten parmesaani
Lobster al ameriken - kasviöljyssä paistettu hummeri sipulien ja tomaattien kanssa.
Lobster Newburgh - hummeripaloja brandyssä ja kalakastikkeessa. Hummeripaiste - voissa haudutettuja hummeripaloja, joihin on lisätty yrttejä.
Omelet o fin erb - munakas persiljalla, rakuunalla ja valkosipulilla. Omelette bon fam - munakas sipulilla ja pekonilla.
Provence-omeletti - munakas valkosipulilla, tomaateilla, sipulilla ja oliiveilla.
O lauloi - verellä (lihasta)
Payar de Boeuf - ohut pihvi.
Pate - taikina, leivonnaiset; viittaa myös taikinassa paistettuun lihaan ja kalaan.
Pathé maison on tietylle ravintolalle tyypillinen leivonnainen tai leivonnainen.
Juoma de suolaa - haudutettuja kampelaviipaleita käärittynä putkiin.
Peyzan - mikä tahansa ruokalaji talonpojalla, vihanneksilla ja pekonilla.
Persilade - hienonnettu persilja, yleensä sekoitettuna valkosipuliin
Petit marmite - haudutettuja vihanneksia kattilassa lihaliemen, kanan ja luuytimen kanssa.
Piperad - omeletti kinkulla, paprikalla, tomaateilla, valkosipulilla ja sipulilla
Plateau de fromages - valikoima erilaisia ​​juustoja.
Pom de ter duchesse - perunamuusia voilla ja pippurilla Voidaan käyttää koristeeksi
Pom de ter al uil - perunasalaatti kasviöljyllä ja etikkakastikkeella
Potage clair - keitto-liemi.
Pot-a-fu (pot-a-fe) on ranskalainen versio toisen ruokalajin muhennoksesta.
Profiterol - eclair-kakut, jotka on täytetty jäätelöllä, kermalla tai jollain hedelmäsoseella.
Puree de pomme de ter a lei - perunaranta valkosipulilla.
Pul-a-pot - kanapata vihannesten kanssa.
Poole chasseur - kanaa, sieniä, salottisipulia, tomaatteja valkoviinissä. Kirjaimellisesti: "metsästyskana".
Poulet en cocotte - pannulla paistettu kana.
Poule roti al tarragon - paistettua kanaa rakuunalla.
Pua a la francaise - herneet haudutettua salaatin ja sipulin kanssa
Poitrin de vaux - vasikanrinta.
Rable de lapin - jäniksen satula.
Ragout - ruokalaji lihaa, siipikarjaa tai kalaa, leikattu pieniksi paloiksi ja paistettu. Voidaan tarjoilla koristelun kanssa tai ilman. Laajalti levinnyt lampaanpata on nimeltään "navaren".
Raclette - kuuma sulatettu juusto uuniperunoiden kera (sveitsiläinen keittiö).
Risot - kanarasvassa paistettu riisi
Rissolo - paistettu tai paistettu lihapiirakka
Rognon de Vaux - vasikan munuaiset.
Rossini - mikä tahansa ruokalaji, jossa on tryffeleitä.
Sabayon on munasta, sokerista ja viinistä valmistettu jälkiruoka.
Savarin - renkaan muotoinen kakku tai kakku, joka on kastettu liköörisiirappiin; voidaan tarjota kuumana tai kylmänä.
Salade de creson - vesikrassista (syötävä kasvi) valmistettu salaatti.
Salade niccouise - salaatti perunoista, papuista kasviöljyllä ja etikalla, oliiveja, kapriksia, sardellia ja tomaatteja.
Sep farsi - sieni täyte.
Sausison on iso viipaloitu makkara.
Paista - mikä tahansa ruoka, joka on keitetty kiehuvassa voissa tai muussa rasvassa.
Kastike a la diable - mausteinen kastike, joka on valmistettu valkoviinistä, etikasta, sipulista, pippurista jne.
Bérnaise-kastike on paksu kastike, joka on valmistettu eri lajikkeista sipulista, rakuunasta, timjamista, laakerinlehdistä, etikasta, valkoviinistä ja munankeltuaisista. Tarjoillaan usein lihan ja kalan kanssa.
Bechamel-kastike on maidosta, voista ja jauhoista valmistettu kastike.
Bigarade-kastike - koostuu ankanrasvasta, appelsiinin ja sitruunan mehusta, Curacao-likööristä. Tarjoillaan nuoren ankan kanssa.
Bordeaux-kastike - viinistä ja luuytimestä valmistettu ruskea kastike.
Vincent-kastike - valmistettu majoneesista, erilaisista yrteistä ja kanankeltuaisesta.
Sauce ver - majoneesista, pinaatista, rakuunasta ja muista yrteistä valmistettu kastike.
Dijon-kastike on valmistettu munankeltuaisista, Dijon-sinappista, suolasta, pippurista, kasviöljystä ja sitruunamehusta. Koostumukseltaan on majoneesia.
Dugler-kastike - valmistettu viinistä, tomaateista, kermasta jne. Tarjoillaan kalan kanssa.
Kastike o capr - kapriskastike, tarjoillaan usein lampaan kanssa.
Madeira-kastike - kastike Madeira-viinin kanssa
Marchand de vin -kastike on voista ja punaviinistä valmistettu ruskea kastike.
Morne-kastike on kermasta ja juustosta valmistettu kastike.
Nantua kastike - katkarapukastike.
Normandiakastike - osterikastike, tarjoillaan kampelafileen kera.
Olandaise-kastike - munankeltuaisesta ja voista valmistettu kuuma kastike, tarjoillaan vihannesten ja kalan kanssa
Sauce Robert - sipulikastike valkoviinillä ja sinappilla, tarjoillaan paistettujen sianliharuokien kanssa.
Subise-kastike on kerma-sipulikastike.
Stick o poivre - pihvi jauhetulla pippurilla.
Stick tartare - raaka jauheliha suolalla, pippurilla ja raa'alla munankeltuaisella, koristeltu kapriksilla, sipulilla ja persiljalla.
Soup o pistou on kasviskeitto, jossa on valkosipulia, basilikaa ja juustoa, ja se on erityisen laajalle levinnyt Ranskan Rivieralla.
Souffle - mikä tahansa ruoka, joka on valmistettu muussatuista ainesosista, joihin on lisätty munankeltuaisia, vaahdotettuja proteiineja, vihanneksia, kalaa, hedelmiä, pähkinöitä jne.
Suprem de volaille a blanc - kananrintaa voissa ja viinissä valkokastikkeessa.
Tämä on nuori lohi.
Terriini - paistettu jauheliha, kala tai siipikarja kylmänä.
Tournedot ovat ohuita paistettuja viipaleita naudan fileen keskeltä.
Tournedos rossini - samat viipalet, jotka on keitetty kiehuvassa voissa kuivatun leivän päällä ja kaadettu kastikkeella.
Trip de la mode de casa - vasikanpapu ja koipia vihannesten kera siiderissä
Truffit - tryffelit (sienet).
Piikkikampela poche olandaise - pallas munakastikkeessa.
Wazo san tag - täytetty lihamureke.
Fayette de fru de mer - leivonnaisia ​​merinilviäisillä.
Fayette de hummeri - sama hummerien kanssa.
Fayette de ris de vaux on makea leivonnainen.
Filet de beef en krut - taikinassa paistettu naudanlihafilee.
Filet mignon - pieni pala naudan filettä paistamiseen.
Flambe - mikä tahansa ruokalaji, joka tarjoillaan liköörin liekissä.
Fondue bourguignon - pienet naudanlihapalat kiehuvassa kasviöljyssä. Ruoka tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kanssa.
Frez-o-liquor - sokeripäällysteisiä mansikoita erilaisilla likööreillä.
Fraise chantilly - mansikoita kermavaahdolla.
Fricase - lihaa mausteilla ja vihanneksilla paksussa kastikkeessa. Useimmiten valmistettu vasikan- ja siipikarjasta.
Fromage rale - juustoraastetta.
Fruit de mer ovat syötäviä merieläimiä.
Foie de vollay en brochette - kananmaksaa, sieniä ja pekonia vartaassa.
Foie gras - hanhen tai ankan maksa.
Hanhenmaksa Toulousessa ja Strasbourgissa – valmistettu maksasta, joka painaa puolitoista kiloa.
Farsisienisienetäyte.
Kantarelli on Ranskassa yleinen sienityyppi.
Chateaubriand - paksu pihvi paistinpannulla perunakoristeella bérnaise-kastikkeessa.
Chaudefroy on lihahyytelöön perustuva valkoinen kastike.
Shukrut garni - hapankaalin kanssa paistettua kinkkua, pekonia ja makkaraa.
Epinar au bere noisette - pinaatti sulassa voissa.
Escalope - viipaloitu liha, yleensä paistettu voissa, tarjoillaan yleensä kahtena kappaleena annosta kohti.
Escargot a la Bourguignon - kuorissa paistettuja etanoita. Tarjoillaan valkosipulivoin kanssa.
Escargot Burgundyssa - Burgundin etanat, jotka tunnetaan mehukkuudestaan.
Ef en jelly - kovaksi keitetyt munat lihahyytelössä.
Ef argenteuil - munakas parsalla.
Ef benediktiini - munat suolatun turskan kera valkokastikkeessa. New Yorkin ravintoloissa tällä nimellä kinkkua kananmunalla tarjoillaan keittolevyllä olandaise-kastikkeen ja tryffeliviipaleiden kera.
Ef a la russe - kovaksi keitetyt munat majoneesilla, sipulilla ja pienellä Tabascolla.